標題: [甜品] 法式忌廉吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-16 06:48 PM     標題: 法式忌廉吐司

材料：(3條)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 ^# U9 w) g
中種材料：公仔箱論壇+ c0 k2 T, O2 F8 D! y% @0 c
筋粉.....245g
; [& u; w: D- A公仔箱論壇水.....140g
4 Q0 G9 F' Y% c, y' Q, `. T" C公仔箱論壇鮮酵母.....7g
3 `4 A& d3 k; G* C0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....3.5g公仔箱論壇6 i" Z. X4 Z( ], C3 d
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：5.39.217.77:8898$ p! x2 R2 `  y7 F4 ~3 a" W3 m
筋粉.....105g
- [$ h% [6 o* {% h, ~水.....87.5g
! O9 g" v4 O* r- e公仔箱論壇海鹽.....3.5g
8 J: q9 h! ^" H鮮酵母.....3.5g6 A. e; O" c0 Q" q; ?3 V) Z) @
砂糖.....34.5g$ |/ l, ?* h0 A, B3 y
Crème Fraiche.....70g5.39.217.77:8898, z6 [: k& @& |# @9 ^' A# N

2 m! I; `! A5 O, p9 q1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' ^- L7 \3 e) m7 E0 |! ]
做法：
8 |. A9 @5 ?; x4 z) Xtvb now,tvbnow,bttvb1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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; T2 T! T# p1 |3 |) c公仔箱論壇2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。- V$ O" @. D9 Z5 u+ E, ?

, Z, l8 u9 c) M* |6 t公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。& q3 g* j6 W. F3 f2 w
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.77:8898! ?- q7 I, c/ G# {7 a, D1 w

. n7 \' j3 u7 d% M, n: y公仔箱論壇5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。* p+ ^, y$ w- d; E6 j4 g( }
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
1 _1 @! D. U9 K# h; c9 V9 `$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F/ B0 \8 T3 T+ V0 q( O/ Z* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇& {+ W) y" v2 k+ U6 o2 {5 P
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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- `, X: \: E* Y% W* Z! A5.39.217.77:8898貼士：
9 N: T! g' I; S1 Q' B# n+ S1 h5.39.217.77:8898Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。

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