標題:
[中式食譜]
仁棯淮山炒牛肉
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-16 06:29 AM
標題:
仁棯淮山炒牛肉
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材料
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醃漬仁棯 (去核，切絲).....6粒
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新鮮淮山.....250 克
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安格斯牛肉片.....200克
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蔥（切粒）.....適量
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蒜頭（切粒）.....適量
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薑（切粒）.....適量
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紅椒（切粒）.....適量
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牛肉（切片）
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醃料
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生抽.....少許
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生粉.....少許
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水.....少許
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調味料：
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老抽.....適量
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生抽.....適量
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蠔油.....適量
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生粉.....適量
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花雕酒.....適量
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做法
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1）仁棯去核，切成幼絲；鮮淮山去皮，切厚片，用鹽水浸備用。
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2）牛肉以少許生抽、生粉及少量水醃一醃，備用。
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3）先燒熱鑊，下少許油，放牛肉，大火快炒至七成熟，盛起備用。
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4）原鑊加入蒜頭、薑、蔥及紅椒爆炒，下淮山同炒，炒時加少少水分，讓淮山更容易熟。
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5）加入仁棯同炒，炒至仁棯出味，加蠔油、生抽及老抽調味，牛肉回鑊炒至熟。
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6）最後下生粉芡，再下少許花雕酒增加香氣即可。
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貼士：
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1）醃漬仁棯，在一般涼果店有售。
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2）處理新鮮淮山皮時必須戴上手套，因其分泌的黏液會令皮膚紅腫痕癢。
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3）如採用安格斯牛肉或西冷，可切成厚粒或厚片，更有口感。
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