標題:
[西式食譜]
麥樂雞
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-15 01:39 PM
標題:
麥樂雞
本帖最後由 nt1972 於 2015-9-15 01:41 PM 編輯
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材料：
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雞肉.....450克
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調味料：
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幼鹽.....半茶匙
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五香粉.....1/4茶匙
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黑胡椒粒.....1/4茶匙
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梳打粉.....1/4茶匙
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生粉.....2茶匙
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雞蛋.....1隻
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麵糊：
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雞蛋.....1隻
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麵粉.....45克
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水.....30克
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菜油.....1茶匙
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做法：
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1.雞肉去皮，切幼條，用刀剁成雞蓉，注意要把雞肉的筋切斷
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2.加入幼鹽、五香粉、黑胡椒、梳打粉和雞蛋，與雞蓉均勻拌和，最後加入生粉拌和
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3.用手快速把雞蓉反覆摔在枱上，摔至起膠和帶黏性，完成後放入雪櫃冷藏2小時至乾身
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4.把雞蓉分成一湯匙的分量，用手搓壓成塊狀，大小隨意。雞蛋、麵粉、水、菜油調成麵糊，均勻掃上雞塊兩邊，毋需太厚
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5.燒熱一鍋油，油滾後放入雞塊，以中火炸熟，盛起瀝乾，再用高火回鍋快速炸數十秒至外皮金黃色，即成。
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貼士：
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1.推介使用雞髀肉，肉質比雞胸或雞扒更滑嫩
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2.若家中有麵包機，可選攪麵糰／製餃子皮功能，將雞肉攪至起膠
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