標題:
[中式食譜]
錦滷雲吞
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-15 06:06 AM
標題:
錦滷雲吞
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材料
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雲吞慢走蝦(蝦身要2.5吋至3吋長)︰8隻(1.剝殼;2.一隻蝦切成4截;3.用胡椒粉、鹽、麻油醃)
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少許碎豬肉︰$5(用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃)
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雲吞皮︰30片
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錦滷餡
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新鮮海中蝦︰6隻(1.剝殼,在背切開;2.用胡椒粉、鹽醃)
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新鮮帶子︰6隻(用胡椒粉、鹽醃)
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魷魚(大概6吋)︰2隻(1.魷魚身??花,2.用鹽、生粉醃)
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淨魷鬆︰8隻(用鹽、生粉醃)
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叉燒(切片)︰$10紅、青、黃椒︰各1(切成一吋丁方)
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罐頭菠蘿︰4片(1片開6)
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錦滷汁罐頭菠蘿(大)︰2罐(淨要罐頭內的水)
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茄汁︰適量
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白醋︰適量
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糖、老抽︰適量
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煮法
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1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚(因為熟的時間不同)。
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2. 爆紅、青、黃椒。
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3. 包雲吞,一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間,在雲吞皮兩邊(90度)?少許水,將雲吞對角摺成三角形,壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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4. 慢火用油炸。
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5. 煮錦滷汁,試好味,加少許生粉水。
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內,煮一煮便可。
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竅門:
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(一)因為主要是吃雲吞皮,所以餡一定要少,一粒蝦,五分一茶匙豬肉。
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(二)包雲吞的時間要接近吃的時間,不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
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(三)包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓,推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡,雲吞一入鑊便會像一個氣球,脹起。
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(四)雲吞一放入油,立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住,不然,雲吞的角位便會捲起。看起來容易,煮到你一頭煙呢!哈,現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢?
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