標題:
[中式食譜]
錦滷雲吞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-15 06:06 AM
標題:
錦滷雲吞
# }" b* j0 c* a: [ K6 o. u
材料
+ E0 m: v! N" W- W7 g- N" F, p$ V
雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
# U4 P" w! P5 O2 }* b8 Y- \- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {4 O% t% Y( T
tvb now,tvbnow,bttvb; W7 B+ T) f" A6 _+ O
少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
1 ^9 Q/ D7 Q& y公仔箱論壇
" N9 j0 U. Q$ Z, F; ctvb now,tvbnow,bttvb
" q; h( M6 [* {/ S$ B公仔箱論壇
雲吞皮︰30片
" }+ [! ]% M& K: `2 N, K
8 n; {9 Y! M( j: \: E公仔箱論壇
4 M& \& O% M( K
. F6 ~1 }; ]1 B5.39.217.77:8898
錦滷餡
) N: C3 \# I8 H* l3 K+ _5 k$ w" o5 f/ N公仔箱論壇
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
0 X, \" ~+ J X/ Z- A4 p5.39.217.77:8898
8 `; @5 g( X. G" ntvb now,tvbnow,bttvb
新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
$ L8 C8 e) Q6 {! U x2 v% O7 H* d/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @3 M$ C/ A+ ?4 A1 @2 U
魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）
4 F. u$ x9 y8 K! }3 p公仔箱論壇
' w0 e4 {8 `8 dtvb now,tvbnow,bttvb
淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
tvb now,tvbnow,bttvb. [' f" p; H* W3 N3 }' F7 l
" f4 l3 [+ `4 P
叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
5.39.217.77:88988 {: K9 c% C; l; |/ l
% R5 k" Q/ l" h" ~; g
罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
5 X6 \6 [! w4 P" T" R7 u- D' R
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
5.39.217.77:8898" P/ L! U9 x3 H
( O3 ` R5 y S# W3 h" O5 Y
茄汁︰適量
9 C/ x0 V( Q1 I7 v# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S6 j8 @; [0 o
白醋︰適量
f; I7 p% k; ]) t) X: T+ X: i
. }5 P; H+ K- U: V& Y+ x" |# t+ K6 E5.39.217.77:8898
糖、老抽︰適量
. F! w7 S1 x7 ~& e6 P2 w5.39.217.77:8898
: c2 n6 H0 l& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f! ~0 P, t6 U7 H2 f5.39.217.77:8898
煮法
5.39.217.77:8898$ ~& Z+ r. I d3 M/ n/ s; o
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。
5 q& I' l6 [3 e& F1 K& h5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. y d8 c% d# @/ P
2. 爆紅、青、黃椒。
5.39.217.77:88989 b8 f3 ^6 e( F2 {0 [2 X
. z0 M8 Q$ E! W5 F m, H5 s
3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
$ D9 c6 ?: A6 s( }7 I公仔箱論壇
8 p# o4 r# {! {2 z% ]tvb now,tvbnow,bttvb
4. 慢火用油炸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S4 \! \1 k5 X- Z4 g; o
" c Y y" f/ w( g. f# Y公仔箱論壇
5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
5.39.217.77:8898- ^" q# j& d+ g7 w
5.39.217.77:88989 I3 F2 e6 O1 h1 }" Z! C
6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
5.39.217.77:8898* Y: r, S- [( n
5 W0 m, F( S& l' t% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a$ L( k: V. t% j) a5.39.217.77:8898
竅門：
. L4 N7 f8 L& E) ~' ?9 Q, l公仔箱論壇
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
. v% j' a& P1 _) `) _3 n5.39.217.77:8898
$ u% H9 U6 ] E' f
（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
公仔箱論壇4 P! {3 W( Z7 n8 u
5.39.217.77:8898' F; w$ ?/ h/ ?5 V- u/ A/ R6 w
（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
4 a" }+ b0 O$ b6 {4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb v0 L- ?+ ?/ E, M) Z, a: g O& K
（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
5.39.217.77:8898; ~% x# Q$ |9 K$ }, [) T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
