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標題: [美食介紹] 萬津‧新鮮海鮮惹味 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-12 11:25 PM     標題: 萬津‧新鮮海鮮惹味

本帖最後由 di0208 於 2015-9-12 11:27 PM 編輯 5 @' j/ n, L$ `" y# ^! }! L4 T
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+ I5 x3 s# `- B: U3 j. M0 }5.39.217.77:8898擁有“萬人問津”之稱的萬津，外地人對其印象似乎僅停留在聞名的蛤山叫化雞、日本炒粿條及馮記雲吞面等的特色食物，但鮮少外地人知道的是，萬津其實是也一個歷史悠久的市鎮……萬津走過戰亂動盪的時局及荒誕不安的時代。她在19世紀因蘇丹在蛤山興建皇宮而備受矚目，但同時也在日軍佔領馬來亞及英殖民時期飽受折磨。公仔箱論壇% z% T1 ~9 y) h
英殖民時期已發展蓬勃
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7 W+ r' c! o; L% N! k萬津在英殖民時期已是一個商業蓬勃的市鎮，儘管英政府在1948年實施緊急法令，杜絕村民救濟馬共分子，但基於萬津已是市鎮，因此沒有在該地開闢新村。
, O/ g2 {$ Q& c/ d5.39.217.77:8898英政府於1954年12月4日宣佈瓜拉冷岳、巴生及瓜拉雪蘭莪等地區劃分為“白區”，直到馬來亞獨立後，人民才結束漫長的恐慌日子。tvb now,tvbnow,bttvb  M0 N- \6 P! ~6 P$ @
瓜拉冷岳中華商會會展陳來順說，該區居民早期以種植橡膠、咖啡及蔬菜維生。不過在約20年前，多數居民都轉至種植油棕維生，如今則以工業、商業及旅遊業為主。5.39.217.77:8898  F5 y! J0 p# X
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80年代8商店燒毀1 v( b$ k# y# O2 `4 A# o5 m
他說，約在80年代，萬津大街數間商店先後遭到祝融光顧，且災情嚴重，燒毀整排約8間商店。
8 y9 [4 r4 h' A$ L8 |& @1 }5.39.217.77:8898無論如何，他表示，萬津近這10年來的商業、屋業及交通發展迅速。他說，該會期盼第十大馬計劃下興建的西海岸大道能帶動該區的經濟發展，尤其是運輸業及旅遊業方面的發展。5.39.217.77:8898: P  r0 i8 r6 M& n5 Q: k
“銀獎蝦”日本獲獎
  y- ?& s4 I5 s, s: ^+ |" y( A1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新田記酒家有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c* K: P5 z; M% |* ]3 [5 `* e, n
：上午11時至下午2時30分；下午5時30分至晚上10時30分公仔箱論壇9 }0 x. E" W: H
：03-3187 7594 / 3181 5555公仔箱論壇+ x6 O- n7 b$ u
：無休（承辦宴會時不應付門市）5.39.217.77:88982 V1 R4 Z! P# x/ G
：No. 26-28, Jalan Bunga Pekan 5, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.
: _- l0 e# K& f  S) i新田記酒家有限公司是由劉銀祥及數名兄弟合力經營的餐館，目前已營業了25年。劉銀祥說，餐館營業初期，生意並不理想，較後他們參加國內外多場比賽，與其他廚師交流，並聽取顧客的意見，不斷創新改革。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t6 c5 K  R: w. V- H3 M/ n3 ?
其中該餐館名為“銀獎蝦”的招牌蝦，是他們在日本東京比賽時，獲得第二名的作品。另外，他們在約5年前擴充營業，將一間店面擴充至4間店面，並承辦宴會。
; x  G/ d, ^+ D  w; ?5 {: t- m公仔箱論壇他們是雙溪比力人，兄弟幾人在萬津經營餐館生意後，在此落地生根。由於媽媽是廚師的關係，他們幾兄弟都喜歡品嚐不同的佳餚及烹飪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y" Y4 o$ d. I' Q
福州人的飲食習慣恰好與福建人相反，喜歡吃甜食。因此，他們在營業初兩年難以適應，後來捉摸到顧客的口味後，加以改善。5.39.217.77:88982 k7 q# d, O: b" l

; s9 h$ D% D1 A7 r' t# j/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨芋頭面（小份RM20；大份RM30）——採用萬津居民自家栽種及製作的芋頭及手工面熬煮的排骨芋頭面，撲鼻而來的芋頭香讓人難以招架，是當地的招牌面之一。
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% P( m4 a& g2 [' r% k鹹蛋茄子（小份RM15；大份RM20）——鹹香味十足的鹹蛋茄子香脆可口，值得一提的是，茄子是當地居民自家栽種的茄子，格外香甜。
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清蒸本地紅棗魚（時價）——肉質鬆軟且無腥味的清蒸本地紅棗魚，是萬津的家鄉菜之一。公仔箱論壇# {: i' B2 p6 o' E' @6 s1 T, v
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劉銀祥以熟練的技術將手工面倒入排骨芋頭煲內，並攪拌均勻。
5 j9 m7 |& H& c. M/ j9 B多樣招牌海鮮菜餚
* G2 W- g- e6 i' M5.39.217.77:8898日夜興酒家
5 y, q! J% _! v4 C" {0 r3 x：上午11時至下午2時30分；下午6時至晚上11時30分* i% o* @0 n" M/ ]& C
：03-3187 3252 / 012-241 98885.39.217.77:8898' n. e3 E; c4 `
：每兩個星期休息一次- P4 Z- x9 f8 ~; o5 |4 C
：No.69, Jalan Bunga Pekan 4, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.
1 u" A  u: }4 q9 h' A1 B+ b3 R. B& Gtvb now,tvbnow,bttvb兩名在年輕時期一起在廚房工作的小伙子，於1992年合股創業，在萬津福建會館附近的商店經營名為“日夜興酒家”的餐館，兩人負責廚房煮炒，他們的太太則負責門市。公仔箱論壇! y# V) c) }) G2 m4 L$ b" Z) b
日夜興酒家股東之一劉明華說，當時是與另一名商家租用同一店面，早晚交替營業。早上對方售賣肉骨茶，晚上則輪到他們營業。不過，他們在1996年遷至現址後，獨立營業至今。
5 _. t7 ^) N& p1 d- ~' ~兩人研究多樣招牌菜，多是需要依靠經驗及手工製作的菜餚，必須拿捏得宜。同時，其友人為每一道菜取了別緻的名稱，其中包括“火焰蜜汁蟹”、“天上飛海底遊”及“黃金毛丹蝦”等。
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黃金毛丹蝦（一粒RM4，需至少5粒）——去殼的蝦球表層沾上芋頭絲後，大火炸至金黃色，即成老少咸宜的黃金毛丹蝦，讓人愛不釋口。
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火焰蜜汁蟹（時價）——以油炸方式炸至半熟的肉蟹，再放入鍋內以大火焗一會兒，將鮮味鎖在蟹殼內，讓螃蟹更為香濃。沾上自製的醬汁，更惹味。5.39.217.77:8898$ ^8 ^( d: W6 c( m: s5 L0 s! P# r. d8 z

, X* G# B- q7 f* m" T) X7 f5.39.217.77:8898天上飛海底游（一份RM63）——老闆將雞隻去皮“脫衣”後，為完整的雞皮上色及曬乾，並在雞皮下鋪放馬鮫魚肉、鹹蛋黃及杏仁片數層，後再炸香，就能端上桌。老闆說，這道菜又名無骨雞，屬於手工菜，製作方法複雜耗時。' N5 G) U: ^5 u* Y# l
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陳來順（右）及連進川（左）對劉明華的火焰蜜汁蟹贊不絕口。
8 U8 S4 [- W8 \( F# o8 i公仔箱論壇主打福建菜
, M& B. w6 z! u$ ?2 h5.39.217.77:8898福建海鮮酒家
# d/ }. L1 L4 Qtvb now,tvbnow,bttvb：上午11時30分至下午2時30分；下午5時30分至晚上11時
3 G; S' |" R- n- }% O2 t5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：03-3181 2928 / 016-332 4219公仔箱論壇7 F% Z7 r( o- j8 U
：無休公仔箱論壇8 e) {! f6 ^- r
：No.22-24, Jalan Bunga Pekan 5, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.
( v' C, U. \. T自小在海邊長大的張樑富，對海鮮類非常熟悉，最愛吃原汁原味的食物，尤其是直接從漁船運回來的新鮮魚類，以最簡單的蒸、燜或加入咖哩粉調煮，最讓人食指大動。
% P$ K$ r* E5 W4 ctvb now,tvbnow,bttvb從小對飲食有濃厚興趣的他，在20年前投身飲食業，早前在峇都港海鮮酒家工作，並於13年前開始經營名為“福建海鮮酒家”的餐館，主打福建菜。5.39.217.77:88986 y  C1 N2 g) H0 c8 _
他說，萬津較多福建人，而擁有多年掌廚經驗的他表示，福建人的飲食習慣是不嗜甜。
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美味江南大生蝦（RM8 / 100克）——新鮮且肉質豐滿紮實的生蝦經廚師的烹煮及調味後，鹹香味十足，同時也保留生蝦的鮮甜味，可說是色香味俱全。5.39.217.77:8898  m1 W/ e  I( m, }8 d# O
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酸甜芒果魚片（RM6 / 100克）——採用石斑魚或紅棗魚切片炸香的魚片，與醃製的香芒、黃瓜絲及花生粒配搭，讓香脆魚片另增酸甜味，非常開胃。
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  o  e1 y; x4 x  Y, _4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯八寶菜園雞（一盅RM58）——肥美的菜園雞加入干貝、鮑片、魚鰾及香菇等熬煮成上湯八寶菜園雞，湯汁甜美不在話下，豐富的食材更為其加分不少。



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