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標題: [美食介紹] 萬津‧新鮮海鮮惹味 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-12 11:25 PM     標題: 萬津‧新鮮海鮮惹味

本帖最後由 di0208 於 2015-9-12 11:27 PM 編輯
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擁有“萬人問津”之稱的萬津，外地人對其印象似乎僅停留在聞名的蛤山叫化雞、日本炒粿條及馮記雲吞面等的特色食物，但鮮少外地人知道的是，萬津其實是也一個歷史悠久的市鎮……萬津走過戰亂動盪的時局及荒誕不安的時代。她在19世紀因蘇丹在蛤山興建皇宮而備受矚目，但同時也在日軍佔領馬來亞及英殖民時期飽受折磨。5.39.217.77:8898- k7 ?5 R/ D) j* D/ k
英殖民時期已發展蓬勃
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萬津在英殖民時期已是一個商業蓬勃的市鎮，儘管英政府在1948年實施緊急法令，杜絕村民救濟馬共分子，但基於萬津已是市鎮，因此沒有在該地開闢新村。公仔箱論壇! o8 @8 k5 p3 j0 S" O! n0 z
英政府於1954年12月4日宣佈瓜拉冷岳、巴生及瓜拉雪蘭莪等地區劃分為“白區”，直到馬來亞獨立後，人民才結束漫長的恐慌日子。5.39.217.77:88988 U* s1 ~; t  f( [2 ?! G
瓜拉冷岳中華商會會展陳來順說，該區居民早期以種植橡膠、咖啡及蔬菜維生。不過在約20年前，多數居民都轉至種植油棕維生，如今則以工業、商業及旅遊業為主。5.39.217.77:8898  F1 b1 z$ e8 G

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3 ^8 U% d7 [; e4 Z0 a2 Y- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80年代8商店燒毀
4 d3 U) Y7 O$ n( [5 g! A2 F$ }' ^0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，約在80年代，萬津大街數間商店先後遭到祝融光顧，且災情嚴重，燒毀整排約8間商店。
( c9 K3 E; \! e* s公仔箱論壇無論如何，他表示，萬津近這10年來的商業、屋業及交通發展迅速。他說，該會期盼第十大馬計劃下興建的西海岸大道能帶動該區的經濟發展，尤其是運輸業及旅遊業方面的發展。
3 `" G+ M) s4 @' r“銀獎蝦”日本獲獎
0 k4 p( ~2 H3 O9 ?9 G1 c新田記酒家有限公司
% \* Y8 K: ?3 r5.39.217.77:8898：上午11時至下午2時30分；下午5時30分至晚上10時30分5.39.217.77:8898: }! N. i: B0 D: m3 e
：03-3187 7594 / 3181 5555公仔箱論壇7 P4 ~" \9 O* f9 x
：無休（承辦宴會時不應付門市）
! K/ V0 V, W' N2 _5 Z：No. 26-28, Jalan Bunga Pekan 5, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.( O5 U2 M9 ]) y# R3 N4 P8 S: n7 g$ ]/ M
新田記酒家有限公司是由劉銀祥及數名兄弟合力經營的餐館，目前已營業了25年。劉銀祥說，餐館營業初期，生意並不理想，較後他們參加國內外多場比賽，與其他廚師交流，並聽取顧客的意見，不斷創新改革。5.39.217.77:88983 B) P* ?3 l( {: z( G( B3 G. q4 V
其中該餐館名為“銀獎蝦”的招牌蝦，是他們在日本東京比賽時，獲得第二名的作品。另外，他們在約5年前擴充營業，將一間店面擴充至4間店面，並承辦宴會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% G% G* S" i. N! L" B
他們是雙溪比力人，兄弟幾人在萬津經營餐館生意後，在此落地生根。由於媽媽是廚師的關係，他們幾兄弟都喜歡品嚐不同的佳餚及烹飪。
3 I0 a7 j; k+ ~% C% h! L9 Y2 u, I" m0 ^公仔箱論壇福州人的飲食習慣恰好與福建人相反，喜歡吃甜食。因此，他們在營業初兩年難以適應，後來捉摸到顧客的口味後，加以改善。
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排骨芋頭面（小份RM20；大份RM30）——採用萬津居民自家栽種及製作的芋頭及手工面熬煮的排骨芋頭面，撲鼻而來的芋頭香讓人難以招架，是當地的招牌面之一。7 K+ d7 {  }- P) f

) T/ O% j: d# W, J: K# K8 K5.39.217.77:8898鹹蛋茄子（小份RM15；大份RM20）——鹹香味十足的鹹蛋茄子香脆可口，值得一提的是，茄子是當地居民自家栽種的茄子，格外香甜。5.39.217.77:8898: j5 @- X0 [0 o# {- K5 o8 X
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清蒸本地紅棗魚（時價）——肉質鬆軟且無腥味的清蒸本地紅棗魚，是萬津的家鄉菜之一。公仔箱論壇% ?7 [" P( y( Y+ u

) T- g( N/ I4 w! G  P劉銀祥以熟練的技術將手工面倒入排骨芋頭煲內，並攪拌均勻。, t5 z4 N9 T1 r% B, b
多樣招牌海鮮菜餚
( c% O9 |' j% L: L7 w9 \5.39.217.77:8898日夜興酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 Y$ b* G3 f4 {7 k3 a
：上午11時至下午2時30分；下午6時至晚上11時30分
& C: e$ E+ F" i- E：03-3187 3252 / 012-241 9888
2 O& o( r7 X" ~：每兩個星期休息一次
. E& y4 k' f9 _' O* {; d8 [：No.69, Jalan Bunga Pekan 4, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 s; {  p  b6 R: a6 {2 G  c8 ]* K4 S
兩名在年輕時期一起在廚房工作的小伙子，於1992年合股創業，在萬津福建會館附近的商店經營名為“日夜興酒家”的餐館，兩人負責廚房煮炒，他們的太太則負責門市。5.39.217.77:8898! y- q& ?, }! D4 Y
日夜興酒家股東之一劉明華說，當時是與另一名商家租用同一店面，早晚交替營業。早上對方售賣肉骨茶，晚上則輪到他們營業。不過，他們在1996年遷至現址後，獨立營業至今。9 |; ]! E0 _9 `: m* F
兩人研究多樣招牌菜，多是需要依靠經驗及手工製作的菜餚，必須拿捏得宜。同時，其友人為每一道菜取了別緻的名稱，其中包括“火焰蜜汁蟹”、“天上飛海底遊”及“黃金毛丹蝦”等。
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黃金毛丹蝦（一粒RM4，需至少5粒）——去殼的蝦球表層沾上芋頭絲後，大火炸至金黃色，即成老少咸宜的黃金毛丹蝦，讓人愛不釋口。公仔箱論壇- P5 }' `# L- m% J' t
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火焰蜜汁蟹（時價）——以油炸方式炸至半熟的肉蟹，再放入鍋內以大火焗一會兒，將鮮味鎖在蟹殼內，讓螃蟹更為香濃。沾上自製的醬汁，更惹味。+ R1 Q; V2 R. L; X0 P! D& |

5 J( K) s# e0 E天上飛海底游（一份RM63）——老闆將雞隻去皮“脫衣”後，為完整的雞皮上色及曬乾，並在雞皮下鋪放馬鮫魚肉、鹹蛋黃及杏仁片數層，後再炸香，就能端上桌。老闆說，這道菜又名無骨雞，屬於手工菜，製作方法複雜耗時。5.39.217.77:88981 r6 b0 j1 G1 d! P
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陳來順（右）及連進川（左）對劉明華的火焰蜜汁蟹贊不絕口。
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福建海鮮酒家
. W5 f' s! Q- L7 r  {5 p, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：上午11時30分至下午2時30分；下午5時30分至晚上11時
9 w5 n! o) z/ {  W  d9 }：03-3181 2928 / 016-332 4219
7 F: j) g% H! x9 P  `; ~公仔箱論壇：無休
% G7 W$ m& F& E) w, P( g- b：No.22-24, Jalan Bunga Pekan 5, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.
, c/ Y) L# p4 N8 M2 y. u8 d+ u公仔箱論壇自小在海邊長大的張樑富，對海鮮類非常熟悉，最愛吃原汁原味的食物，尤其是直接從漁船運回來的新鮮魚類，以最簡單的蒸、燜或加入咖哩粉調煮，最讓人食指大動。公仔箱論壇% O. v/ u- M; f3 ^! B$ x3 [) q  ?
從小對飲食有濃厚興趣的他，在20年前投身飲食業，早前在峇都港海鮮酒家工作，並於13年前開始經營名為“福建海鮮酒家”的餐館，主打福建菜。5.39.217.77:88983 ]7 T* E4 b( j! N% f+ S
他說，萬津較多福建人，而擁有多年掌廚經驗的他表示，福建人的飲食習慣是不嗜甜。
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  V: H  y2 s# C: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味江南大生蝦（RM8 / 100克）——新鮮且肉質豐滿紮實的生蝦經廚師的烹煮及調味後，鹹香味十足，同時也保留生蝦的鮮甜味，可說是色香味俱全。tvb now,tvbnow,bttvb% m) Q7 Z2 A5 W! z
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酸甜芒果魚片（RM6 / 100克）——採用石斑魚或紅棗魚切片炸香的魚片，與醃製的香芒、黃瓜絲及花生粒配搭，讓香脆魚片另增酸甜味，非常開胃。5.39.217.77:8898+ E5 F2 `& X' I8 O( G6 Z
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上湯八寶菜園雞（一盅RM58）——肥美的菜園雞加入干貝、鮑片、魚鰾及香菇等熬煮成上湯八寶菜園雞，湯汁甜美不在話下，豐富的食材更為其加分不少。



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