標題:
[美食介紹]
The Porki Society‧泰式美食館豬肉佳餚‧酸、辣、油膩、刺激
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作者:
di0208
時間:
2015-9-10 10:32 PM
標題:
The Porki Society‧泰式美食館豬肉佳餚‧酸、辣、油膩、刺激
有著濃厚八角味的滷豬肉（右上角），有些人可能接受不來。從泰國空運過來的香腸，很有嚼勁。（左）圓滾滾的釀入豬肉碎燒烤的魷魚（右），肉汁豐盈。配合本地口味而烤的泰式烤沙爹（中間），少了肥膩感，吃起來爽口。（圖：光明日報）
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酸、辣、油膩、刺激，是一般泰國餐給大家的刻板印象，但以愛之名創辦的泰式美食館The Porki Society，提供的泰式小吃卻摒棄傳統泰國美食的酸辣風格，在遍佈泰式美食的市場中，以講求鮮、香、脆的豬肉料理殺出重圍。
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最令人驚喜的是，The Porki Society的食物品質和餐廳環境具有高級餐廳的水準，但其價錢卻平民化，只要區區數令吉即可吃到一碟令人飽足又鮮美的小吃，就譬如最受歡迎的豬肉串燒，價錢也比夜市的豬肉沙爹便宜，但味道絕對遠勝夜市沙爹。
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最近在城中掀起千重浪的船麵（Boat Noodle），是泰國久負盛名的傳統小吃，它源自於泰國的水上市場。划著小船在河道上兜售泰式米粉的小販，為方便在船上進食，以及預防麵條因船身搖晃而溢出，特地把碗內的麵條份量縮小至一小口，而小巧美味的船麵因著遊客的口耳相傳，逐漸成名。
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在大馬多個地區，船麵扮演著傳遞文化的角色，它讓許多大馬食客見識了道道地地的鄰國麵食文化，而在八打靈再也東南亞花園，船麵卻扮演了紅娘的角色，為一對相隔千里的馬泰男女牽了紅線，讓他們不但在人生路上相伴相惜，還因而催生了以“豬肉為主，船麵為副”的泰式小食館。
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32歲的大馬男子林偉立和來自泰國大城（Ayutthaya）的28歲姑娘萬菈雅（Wanraya）皆認為，船麵是他倆的愛情見證，而小食館The Porki Society則是他倆的愛情結晶。
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原本從事廣告行業的林偉立是於一年多前與友人到泰國船麵發源地之一的大城旅遊時，嚐到正宗的船麵，同時，他也經友人介紹，結識了出身於飲食世家的萬菈雅。兩人因為志趣相投，喜歡吃又愛烹調，很快就擦出愛的火花，並在數月前訂婚。
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在交往期間，兩人就萌起要把大城美食包括船麵引入大馬的念頭，可是，當時已經有人捷足先登，船麵、大城等的名號也一早被一些大馬飲食業者佔用。不過，失去先機並未讓這一對未婚夫妻氣餒，兩人經過一番鑽研後，決定轉而主攻泰國著名的豬肉料理，The Porki Society因而在去年杪誕生了。
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林偉立說，泰國人是一個很懂得煮和吃豬肉的民族，因此，他們借勢把泰國的豬肉料理引入大馬，希望可以在開創一番事業的同時，也讓更多大馬人品嚐到泰式豬肉小吃和料理。
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豬肩肉香甜多汁
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自小耳濡目染，對烹調很有心得的萬菈雅理所當然的是The PorkiSociety的主廚。她把從祖母及開設餐館的母親身上學到的廚藝都灌注入The Porki Society，為老饕炮製數十款美味可口的豬肉美食。
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當中，泰國豬肉串燒（Moo Ping Porki BBQ，類似豬肉沙爹）、炸豬肉（Moo Tod Porki）、香豬肉（Moo Luak Chim）、滷豬肉（Moo Tun）、炸豬皮（Cap Mod）、蘇東釀豬肉碎（Pla Muek Sai Mod）就是萬菈雅的拿手好菜。
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The Porki Society的豬肉串燒是萬菈雅配合本地人喜瘦肉不愛肥肉的口味而稍微改變了食譜。她使用夾帶一點肥油的豬肩肉，以特製的香料腌製一小時，再以炭火燒烤而成。這款豬肉串燒少了正宗泰國豬肉串燒那種一塊肉夾一塊肥油的油膩，但又不會太干太柴，一口咬下去只感到豬肩肉香甜多汁，且滿口豬肉香。
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最令人驚喜的是，兩串一碟的豬肉串燒只要價4令吉90仙，比夜市每串豬肉沙爹要價3令吉50仙的價格便宜許多，但前者的美味何止贏了後者一個馬鼻！
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同樣是以半肥瘦豬肩肉製作的炸豬肉，則是以特製香料醃製後，經曬乾才入油鍋裡炸。炸得香脆的豬肉塊，讓人一口接一口的吃個不停。
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林偉立說，這道豬肉小吃，泰國人多以糯米拌著吃，而本地人則當它是小吃，由於它吃起來酥脆可口，若配上啤酒，就成了一道絕佳的送酒小菜。
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至於香豬肉，則貌似華人家常豬肉煮法。帶點湯汁的豬肉，有著豬肉本身的鮮味，算是泰式菜餚中一道口味比較清淡的小吃。
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相對於香豬肉，滷豬肉就猶如馬來人的“仁當”。切成小塊狀的豬肉，必須經過腌製和4個步驟的烹調才能熬成。由於味道香濃，它特別適合送飯。
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蘇東釀豬肉碎則是另一道同樣不會讓老饕失望的美食。以豬肉碎塞得脹鼓鼓的蘇東，以牙簽封口後，放入炭火上燒烤至熟。吃時先從蘇東頭部吃起，就那麼一口咬下去，豬肉碎的鮮美肉汁在口中迸開，加上蘇東的鮮美汁液，教人驚艷。
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主食或副食小吃一樣讚
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The Porki Society無論是主食或副食小吃，同樣讓食客回味無窮，其小吃尤其是炸豬皮、豬肉丸及泰式香腸，更是讓食客吃得吮手指。
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曬乾後以大火油炸的豬皮條，金黃酥脆，蘸上泰式辣椒醬，簡直是一道迷死人不賠命的經典小吃。
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此外，林偉立也直接從泰國引進當地盛產的豬肉丸和香腸等，爽口的泰國豬肉丸，無論是用來滷或烤都各有風味，至於帶有香茅香味的泰國香腸，則是以絞肉混合各種香料製成，口感Q彈爽脆，全是搭配啤酒的佳“釀”。
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除了泰式小吃，The Porki Society的甜品也同樣教人吃得欲罷不能。泰國知名的紅寶石甜品（Tub Tim Krob）可說是不可不點的美味甜品，裹著一層晶瑩剔透薯粉的馬蹄，配上芒果絲和椰奶，吃入口中冰涼清爽，鮮甜可口，其美味等級確實有如紅寶石級數。
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椰奶果凍甜美新鮮
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至於椰奶果凍（Takoh）則是以木薯粉混合椰奶、椰肉和糖，蒸成質地細滑的椰奶糊，再以香蕉葉包裹成小塊再上桌，口感同樣甜美新鮮，是泰餐不可缺少的甜品之一。
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既然林偉立和萬菈雅是因船麵而結緣，The Porki Society又怎會捨棄這“愛情見證者”
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呢？更何況萬菈雅本身就是船麵烹調高手，而另一名38歲股東余偉傑就是因為對她所烹煮的船麵驚為天人，才信心滿滿的注資。
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萬拉雅烹煮的船麵只有干、濕兩種做法，且只採用米粉和泰國粿條。與許多船麵不同的是，她摒棄坊間一般使用雞肉和牛肉搭配船麵的料理手法，改用豬肉，配上香茅、芫荽、蒜、空心菜、花生碎、魚露、辣椒、酸菜等，再澆上炸得香脆的豬油渣，味道濃郁中散發淡淡的香料味，絕對是正宗不過的泰國味道。
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為了配合老饕的需求，The Porki Society除了提供各類泰式小吃，同時也陸續推出午餐和晚餐套餐，並把泰國其他著名美食，如青咖哩、東炎、茄子肉碎等加入套餐內，讓食客有更多選擇，並讓前來家庭聚餐的食客都能選到各自心頭好。
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食物價格：
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泰國豬肉串燒（Moo Ping Porki BBQ）：RM4.90/2串
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炸豬肉（Moo Tod Porki）：RM5.90
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香豬肉（Moo Luak Chim）：RM3.90
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滷豬肉（Moo Tun）：RM4.90
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炸豬皮（Cap Mod）：RM3.90
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蘇東釀豬肉碎（Pla Muek Sai Mod）：RM8.90/2顆、RM16.90/4顆
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船麵（干、濕）：每碗RM1.90
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紅寶石甜品（Tub Tim Krob）：RM6.90
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椰奶果涷（Takoh）：RM2.90/2個、RM6.90/5個
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：The Porki Society
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：10，Jalan 21/19，SEA Park，Seksyen 21，46300 Petaling Jaya.
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Mon-Fri:12am至3pm，6pm至10pm
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Sat & Sun:11am至10pm
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