Board logo

標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]
作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食
" [' N& Z7 n4 E; l- w( O5.39.217.77:8898蒜 泥 白 肉 的 故 事
5 r- L  V0 o) V# D7 @) Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ c! M! C+ x+ ]) T5 s
2008-05-15
3 s5 y. W$ o3 S) S9 P8 T7 R# y' bnextb@nextmedia.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ Y4 T, C3 N; s
蒜 泥 白 肉 9 D8 n5 R, Q) M
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
9 ?. N- B. O7 D* t. i  b3 W5.39.217.77:8898[attach]305899[/attach]5 E% l" ?1 {% |" f

+ K! n  h) A+ r5 r4 n8 a9 H; Btvb now,tvbnow,bttvb小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
. l7 k& b& N* |3 O9 M. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
$ J: l" o9 i5 I: a& t6 F一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ 公仔箱論壇" |% @1 E7 i/ P, T. t0 m1 z
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: n3 T0 g. ?2 p# L( K9 w- W
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
+ b5 x) \) ]( m/ W) Y黃双如; R7 b; |/ d4 r7 ^2 ^& ]" f
tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 A* ]) K) ~' h( g3 z

! X+ U8 P7 W8 ^  ~5.39.217.77:8898除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
& {0 K, X2 J  U. {& \tvb now,tvbnow,bttvb這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
$ f5 V$ C( f. h1 m" _+ B$ Ftvb now,tvbnow,bttvb唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
* G: i- q+ Q1 q$ ^  r+ e. |公仔箱論壇白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 {  Y+ l: C6 L

( K2 g6 d) @. h) L& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 l4 o( V5 J$ N" L# F9 u
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 * K) a. {8 a. n5 h
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
; ]6 a+ e1 o9 M+ D# j$ e公仔箱論壇蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 5.39.217.77:8898) k" g8 {# a$ R" O: G4 w
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
- K# N& {! o* \6 t' ?5 Y5.39.217.77:8898如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
8 x& {% M/ H8 X9 ]0 B  Q* Q+ g5.39.217.77:8898
$ c* A# n/ y) W. v( ?tvb now,tvbnow,bttvb[attach]305900[/attach]
( F( u/ J; ?8 p0 H5 v" ?5.39.217.77:88985 p& Q7 _5 P* B( f
材 料
& y1 ~& {& O6 f+ r0 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
6 H7 l2 n7 C+ ]2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
7 U3 l: I( R$ h& `tvb now,tvbnow,bttvb3. 日 本 煮 酒 HK$635.39.217.77:8898+ Q- \! d  q; `5 E
4. 日 本 味 醂 HK$45
) \' x, [8 @) O+ y0 c: `公仔箱論壇5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138" w% e7 N6 }- T2 G
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
4 ^, `& m7 G3 J5.39.217.77:88987. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. A  m/ J9 N7 d
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
% o  G5 Z( |" w) D' Y公仔箱論壇9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
: A7 }0 w2 j. T( ~, h  r$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
- N/ C8 [  D3 m) z- t( w11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95tvb now,tvbnow,bttvb! v7 @/ S. A, b0 j- S
廚 具
' S& @$ r0 ~' |% q, E1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
# I% ~9 z+ c0 b! J- z) U5.39.217.77:88982. 計 時 器 HK$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g# [! M, n9 ~6 {: m6 z
3. 廚 師 刀 HK$638
" c2 H% x2 T9 f0 N  H6 f5.39.217.77:88984. Polyethylene 切 板 HK$279$ t& N& p( b2 `, m/ U6 p
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
: `- _* o3 M9 x. @7 i" ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
1 G1 O- D: _, ^# m公仔箱論壇7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 Q, [' b5 G; Q* n$ X" j
8. 量 匙 一 套 HK$25公仔箱論壇( f7 W* _+ D, L+ A: v& j6 l
4tvb now,tvbnow,bttvb# H: ~5 L, J3 K3 D, y
[attach]305901[/attach]5.39.217.77:8898" b8 `. `2 M  u

. r0 u% P9 a) O% y! `# y& M/ M- P: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5/ ]3 w1 K) ~! f/ `! o
[attach]305902[/attach]
" O) f$ `6 \& c公仔箱論壇
) ?* I/ x* B, ]: x- S; s68 L+ Z8 u& ^6 G2 l' c) @; ^7 ~
[attach]305903[/attach]
/ I- p- k0 N. Q0 x  V7 T# H* C
6 C, D* ~3 o5 E0 \# `製 法tvb now,tvbnow,bttvb( G- s3 Q$ ~& v# V. h/ J9 z$ d/ N
1. 豬 腩 肉 解 凍 。
/ _' G/ @4 S/ A7 d4 U5 G% y公仔箱論壇2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
, E6 p; h5 n0 F: Q  `3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ ~! s* n6 t
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
0 L. h9 P5 M4 W) Q5.39.217.77:88985. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 公仔箱論壇6 U6 l* N4 i/ f$ H
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
  `0 ]% r$ s1 l, \, z7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
7 D/ l1 W6 `( Q8 L8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
! G+ E: q4 O, l# Y9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
7 q9 m% G% h  N+ n& {/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 W3 ^; k* k' o% F2 m7 z4 Ptvb now,tvbnow,bttvb[attach]305904[/attach]
, }& x- b/ Z4 Q4 g6 Y; i( B' @, j公仔箱論壇$ H4 q" b2 E6 J8 q' C' U- P
作 者 介 紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 @( C9 o& {8 C! `& @
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
. Y, ~* |1 [& v* Etvb now,tvbnow,bttvb秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。
作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0