標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

---

作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食5.39.217.77:88989 I% [: C5 Y$ \1 a
蒜 泥 白 肉 的 故 事
; l6 j1 {3 M8 Y' P+ i公仔箱論壇
; u' ?5 y/ S( e6 y5.39.217.77:88982008-05-15
4 q& M# m9 |% ~' F. h3 Z2 ^" ^5 K3 q公仔箱論壇nextb@nextmedia.com  X- d" c2 Z) G# J- _3 o+ K
蒜 泥 白 肉
" h/ `, D6 C5 N+ Y9 otvb now,tvbnow,bttvb白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘tvb now,tvbnow,bttvb7 Q  Y7 q2 }* \' \  F  p3 `3 s
[attach]305899[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 j7 i( W3 |
5.39.217.77:8898! b  I; w8 e- D1 Y# c; P. K
小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
6 _4 S: u0 Y7 V% ?/ [+ Ltvb now,tvbnow,bttvb我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
; b$ X" L4 M& [( h% Y公仔箱論壇一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ % p5 c- |: T) C4 q& G
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 tvb now,tvbnow,bttvb  K8 U7 j! d: h
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
* ^9 M/ Z# M2 G' E, t: |黃双如tvb now,tvbnow,bttvb0 e- x3 s1 V/ G4 g1 W' @/ i
. g8 J5 q6 F3 Y( }+ ~: o$ D1 `

9 N, g) C) B2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 2 {3 q) w4 F2 k5 Q0 d
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 5.39.217.77:8898+ ~; y/ y+ g" f( A! p9 c' M
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
/ d$ [( c$ q4 B& u" a: W3 K5.39.217.77:8898白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
" G% `+ q3 h2 X1 ^+ ^) {tvb now,tvbnow,bttvb
- z% g$ \! f) w9 P% T% W. e, \讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 ' |! r4 u  p+ i4 c
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 5.39.217.77:88987 M* ?  N5 X2 C& I' E+ D9 N6 o
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q! K) Y( ]- l
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
& F2 I/ F3 W. e& h% O! l9 u9 dtvb now,tvbnow,bttvb豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 公仔箱論壇' r2 e1 `. H0 h: }5 J
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
3 E6 `$ L0 W5 I/ W5.39.217.77:88985 a: x" Z! @& u* [: m5 H& f; V
[attach]305900[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l# l* n& t' n2 _$ D0 T: R

. A# P% p" D# l" q1 V2 l' A" v; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
5 l6 k# _+ L* v: C$ K' k4 h1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120- M8 z, n; D$ D. U
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
" P2 Q6 n( r0 ]2 G# K8 |tvb now,tvbnow,bttvb3. 日 本 煮 酒 HK$63
! E  V& ^9 O9 b9 f4 ^4 b: L- m3 Z$ h4. 日 本 味 醂 HK$455 K0 g0 S' p5 ~
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$1385.39.217.77:88982 V# ], W% {$ `6 i, {6 G$ P
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
( m1 L6 t3 k; d( }' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130tvb now,tvbnow,bttvb6 h7 x# Y- S9 j3 t# @
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 K' O: f* m0 K( S& v4 x
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
& V: G  K- b# f- R$ c5.39.217.77:889810. 日 本 三 溫 糖 HK$38
0 j7 t' {4 c* i) S8 r11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$959 n3 @' F% q: y/ Z) g% d
廚 具( o' l- F% i4 }: R, D/ k/ z
1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
$ |. B  ^2 q& s3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 計 時 器 HK$188
* |6 b" M1 c/ d- r& U& z  ]5.39.217.77:88983. 廚 師 刀 HK$6389 r* l: H" T- A( t- E! j, h8 e
4. Polyethylene 切 板 HK$279
" H4 l) E. ^) d, `: m5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
" g  z1 M5 U1 g! |6 j6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
* S# @3 U3 M) b, K- C* }1 V* O' l) F( `tvb now,tvbnow,bttvb7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$8005.39.217.77:88986 t  l, ~7 ^1 A  O9 e3 C4 l3 J! d
8. 量 匙 一 套 HK$25
  ^& `2 z/ {# U4 ]5 U0 z- ftvb now,tvbnow,bttvb4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z+ ]3 X2 W9 P' O. Q1 G7 X% N
[attach]305901[/attach]
% c: f, {+ F- M. @. p7 N; h9 S
% _; d- a3 h9 N! C/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5公仔箱論壇5 f& k2 b/ V$ v: k
[attach]305902[/attach]
$ I# I7 h. Q; `5 ?6 e( J6 ?: e' i
; ^) G  Y- v6 `( T5 {! f5.39.217.77:88986tvb now,tvbnow,bttvb; r/ m, y0 c% K* B0 C6 X" `
[attach]305903[/attach]5.39.217.77:8898- w2 H1 e; e5 O
tvb now,tvbnow,bttvb/ \; A" c0 @0 h3 Z$ |$ E
製 法
8 M) C  H  U* t1 L" [1. 豬 腩 肉 解 凍 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f: L- \# I. q# V: B' N; h, C
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
- v* i( R0 n: |) Q) L  N  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 " N7 j; g' o' Q5 f
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
* p' \8 \/ ]3 w, c5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 5.39.217.77:8898$ O' f1 X0 h  p4 ?& v
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 公仔箱論壇6 ?9 N% w$ s! s) h1 v
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
! x/ `/ P6 S. W8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 5.39.217.77:88987 K3 W. x) S$ z7 T4 G4 Q
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
4 e/ B7 `( j/ m) H2 b  q6 ]7 N' d0 P' t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G0 G9 {* k$ V( G3 r
[attach]305904[/attach]( u) e* O9 ?/ l8 c; z" t) M0 g

: g& u. E4 A% q5 u% v4 Stvb now,tvbnow,bttvb作 者 介 紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 P, O/ f* N/ r  i8 @; n
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 5.39.217.77:8898" c( h9 D% t2 ?, e# G' |
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

---

作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0