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標題: [美食介紹] 河婆菜粄.鳥仔粄 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-9 10:01 PM     標題: 河婆菜粄.鳥仔粄

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說好要到霹靂州Chemor的拱橋和瓜拉光新村去尋找河婆客家古早味,卻是一拖再拖,兩三年過去,都遲遲未能成行。tvb now,tvbnow,bttvb+ s. a6 I3 ?8 P- J! L- ~
以前對“知食”還沒概念的時候,曾造訪過幾次,留存下來的零散記憶,在心底不痕跡的烙下對本土河婆客家村的最初印記。tvb now,tvbnow,bttvb" O4 x) a/ D! X4 D% q7 ?/ {

- D" A7 i) r, U5 k1 @1 I8 @tvb now,tvbnow,bttvb那時候,我剛從台灣回來,對地方歷史的蒐集與記錄興緻盎然,從報上獲知Chemor的中文譯名即將從“朱毛”改成“珠寶”,便一時興起,特地從吉隆坡路途遙遠地跟隨朋友回鄉,來到這位於怡保與和豐之間的小鎮,一心想要用鏡頭去紀錄那間即將改變朱毛“命運”的珠寶古廟。
5 W5 \. G. A1 E4 S. P! A事因鎮上這座地標式的觀音古廟,在當時重修之際,有識之士認為先輩們叫了數十年、甚至百年的“朱毛”名稱不雅,應該依照古廟名字所印證的古早譯法,將Chemor還原為最初的“珠寶”。: y3 E$ f! ]& m- {) J  h* c
後來,在“人人贊成”下,朱毛便改為現在的珠寶。十多廿年過去,從鄉土到俗氣,據朋友所說,至今幾乎所有的當地居民,無論老幼大小都仍然把“朱毛”掛在嘴邊,對於“珠寶”那還真的只在書面上才使用呢!若從方言發音,怎麼說“朱毛”都比較接近Chemor吧!
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驀然回首,當時拍下的照片經已昏黃不堪,印象最深的,倒是在拱橋新村的朋友家裡,吃到他祖母親手擂製的河婆擂茶、釀豆腐和粉紅色的菜粄了。: V* W! d- n- P" \
對當時的我而言,這都是陌生的客家食物。雖然我從小生活在以客家人為主的安邦,自己也是客家人,但在根深柢固的印象裡,釀豆腐並不是炸成這般金黃色澤的,朋友祖母做的茶飯也不叫擂茶,而叫鹹茶,至於粉紅色的菜粄更為陌生,我們都習慣了五顏六色,以香蕉葉或菠蘿蜜葉子托底的客家茶果(草頭),或墨綠色的粗葉粄、純白色的筍粄、即使粉紅也是鬆軟如糕的喜粄。
8 K* g0 q3 y- G% X這便是我對河婆客家風味的初探情懷。
, w8 m* _1 @- r  [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年來四處遊走覓食,也算對華人方言飲食文化有了一個初步概念。比方河婆(揭西),顯然由於地緣關係而受到潮州飲食文化的相互影響,就如這些河婆菜粄及中央印有一個壽字模印的桃粄,都明顯看出它與潮州人的菜粿和飯桃粿的血緣脈絡。
4 c4 l$ D7 R/ C9 l除了拱橋和瓜拉光新村,金寶附近的雙溪古月和也南新村都是霹靂州內無人不曉的河婆村。如果想要策劃一次河婆美食的深度食旅,就非得將這4個地方給連成一線不成。
! A/ k1 q- j4 v% Y8 `tvb now,tvbnow,bttvb這趟朱毛之旅,主要是為了尋找節目的拍攝內容,然而在眾多河婆古早味中,我私底下卻是沖那粉紅菜粄而來的。6 D: S3 z5 f7 K0 W; G' W! U2 V
我們先到拱橋新村,在張洲茶室品嚐了地道的河婆釀豆腐及客家風味的糯米雞,而後再前往瓜拉光新村造訪提供鹽滷豆腐給張洲的金記豆腐廠,以及這家住家式的河婆菜粄。5.39.217.77:88981 R9 K- |, `* e. z$ V
客家人的粄,泛指米漿製成的食品,就如潮州人和福建人的粿、廣東人的糕,是溶入市井最草根的南方民間吃食。這家40多年歷史的菜粄製造商,除了自售也做批發,以同樣一種染成粉紅色的皮料,依餡料不同做成5種不同名稱的菜粄,即韭菜粄、沙葛粄、鹹菜粄、蒜粄及包花生餡的桃粄。公仔箱論壇! B! W, Y' y0 X# @& p
前4種粄的外觀及包法一致,捏一坨粉糰置於掌心,另手以姆指輕捏粄皮內側,其他四指則在外緣助力旋轉,將粄皮捏成皮料等厚的袋子狀後,包進餡料,再將手掌合攏令粄皮左右覆蓋成兩頭露餡的襁褓,即成;而桃粄則是將包餡粉糰壓入刻有桃形的木模,再脫模炊蒸而成。tvb now,tvbnow,bttvb! {7 X3 ~5 p* n/ n) y4 P6 m9 m
我看一個個粉紅色的菜粄,一捏一放地從老板娘母女倆的巧手中不斷完成,細看那兩頭露餡的包法,一剎間彷彿似曾相識……那不是在河婆原鄉旅行時看到的“鳥仔粄”嗎?雖然印象中“鳥仔粄”是白色的,但也曾聽過一些當地人說每逢過年過節或是喜慶壽宴,“鳥仔粄”都會染成粉紅色或在粄皮上點上幾個紅點,以增添喜氣!
  t5 {: u0 l( [# x1 Z一轉念,我倏然想通了,原來當年的祖輩已不動聲色地將家鄉“鳥仔粄”給落腳南洋,在原鄉當然不會將這些菜粄給冠上“河婆”,但在異鄉南國,“河婆”卻成了一種象徵,一個圖騰。公仔箱論壇1 Z; {5 B$ e7 i% p- Q+ J
“鳥仔粄”是因為樣子像小鳥所以命名,如今“鳥仔”飛出去了,劃成一道桃紅色的喜氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J- w; Y" e1 F$ M# \: B  J; Y
誰還記得“鳥仔粄”呢!




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