Board logo

標題: [旅遊景點] 西班牙東岸 隱世型廚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸 隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜,份量迷你助你喚醒味蕾(左);Coral海藻蝦片,把海藻和小蝦炸成珊瑚狀,賣相幾可亂真(中)。公仔箱論壇1 \$ h8 r- j4 {: p9 E3 v0 k

7 L0 n+ V- |  X7 b5 Y: `' k0 rtvb now,tvbnow,bttvb2015全球最佳五十大餐廳中,西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma,重奪冠軍寶座,訂枱旋即排到明年,食客追捧名牌食府時,請放眼名單上還有另類小驚喜,Quique Dacosta同樣來自西班牙,名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹,名次卻在較前的39位,有米芝蓮三星在手,獨自在華倫西亞東岸發光。
6 I) ^9 _- E# n3 H/ n& Y
3 N% G! O$ }& F' [" d6 j八年前,當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後,《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria,四年後,他沒坐火箭登上世界廚房之巔,怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia,餐廳位置偏遠,不在一街米芝蓮廚的San Sebastain,也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia,一個駁腳到Ibiza的中轉站,外國食客多走漏眼,卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。  R) Z: m; E3 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q2 c$ r1 ?, C' v0 y
從Denia沙灘走50米,便是Quique Dacosta餐廳所在,雪白外牆加一座鐘樓,如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚,創作從不設界線,每季菜式均是百分百全新創作,從來沒有重複。踏入大門口,正式進入Dacosta的大腦,白牆之下建立了一個小小的植物島,蘆薈、迷迭香、百里香,統統是地中海陽光下的植物,伴隨香氣步進另一個花園島
- a  k* r9 x% b1 _6 g+ a/ Z+ V; c( w2 x% p
西班牙詩畫吃入肚       
" |# s0 N* n3 d9 ~- B2 e今季菜單主題是「State of Mood」,以30道菜慢味他入行26年的創作歷程,由少年學廚到變成米芝蓮大師,Dacosta留守背山面海的Denia小鎮,對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片,賣相幾可亂真,海洋滋味在口腔翻來覆去,又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop(垂盆草)連根莖吃,滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳,傳統西班牙菜情根早種,用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯,手工精緻,又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏,村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包,他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包,感覺如吃炭,卻滿口鹹香,大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。tvb now,tvbnow,bttvb/ {4 N9 ^0 r6 |' Y) J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. x) ]7 y& E4 n
此時,個子高大的Dacosta出來跟食客見面,白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚,典型西班牙型男模樣,單憑外表,他贏Alain Ducasse九條街,「我不喜歡比較,簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線,天生一種我行我素的率性,即使薄有名氣,他卻從沒想過離開Denia,「我在這裏學廚、發迹,Denia是我的根,我要把Denia發揚光大。」tvb now,tvbnow,bttvb, k) h* W! n9 m' M3 p$ t8 W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 I3 d* c, E' @2 A# Y! h/ r
從200道菜中精挑細選30道菜       
1 S% h$ n7 U7 B+ ]4 x& K! Z4 E5.39.217.77:8898精采前菜過後,侍應引領我正式進入餐廳,「創意從傳統中滋長,沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣,後加建研究所,今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選,他對Denia地中海菜念念不忘,堅持八成食材來自本地75公里以內的地方,傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位,在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚,吸盡地中海陽光後拿去炭燒,香鮮有嚼勁;而當地特產地中海紅蝦,把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫,美得不捨得吃。
4 o, g1 D# S& i$ C5.39.217.77:8898
, ]% g2 y, S6 P3 m9 ]7 v: n公仔箱論壇「一朵花、一盆盆栽,生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮,唯美得每道菜也掏空心思經營,「沒有悅目的賣相,引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質,Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅,精緻得如在吃藝術品,Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚,賣相如油畫優美,甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃,賞心悅目;適當時候,Dacosta又化身魔術師,Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物,香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中,摘下蘸羊肉清湯吃,食法夠噱頭;Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇,打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋,入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理,煙灰原是墨汁脆米,玩味十足,地中海菜落入Dacosta手裏,不僅講求美味,同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
$ d0 {" a4 s, Y. f+ J  Jtvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 u; s, m2 ]% e; `$ \+ y% ~

: g5 g  n* E- J$ a( p" A# N
4 ?$ O/ f4 j- y- d" C( X/ gtvb now,tvbnow,bttvbQuique Dacosta
) a, s( S- h) w) ^8 @8 F5 W; |' Jtvb now,tvbnow,bttvb•1972年出生tvb now,tvbnow,bttvb" Z) I# j" V* s8 }9 g) Y6 B/ G! K; X! F
•16歲在El Poblet餐廳學廚公仔箱論壇$ k* U" v" }- i: T8 c7 j! b1 W: i
•2009年接手El Poblet餐廳,改名為Quique Dacosta
1 i6 Z# _+ o; P8 \2 @2 u7 U•2012年摘米芝蓮三星
1 r, A1 y! d6 _4 I( n# U, p•2015年全球五十佳餐廳名列第39位公仔箱論壇* p0 j+ y' ?& A7 N! q& H! n6 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 U4 T' x) s
                                                Twombly Red King Prawn,地中海紅蝦是當地特產,把頭身尾分開擺放碟上,如詩畫一樣美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( H. _" F- I' k$ f

" H* c: D3 j7 R8 X# M- ~9 t( M2 q3 r' G8 c7 g9 }
Egg in Ashes,把雞蛋以分子料理spherification方法處理,創意十足。tvb now,tvbnow,bttvb% ^  v0 d/ a6 q7 S0 z" N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G5 Z* U7 }) u1 {6 u! I
, K# @) W4 r, m# ~  O2 Z6 i' e( l
Strange Flowers,如把花園捧上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
: l: ]% w  X0 ?. Q9 U公仔箱論壇
1 R) ]: X" \* ~) O* w# H; C5.39.217.77:8898       
' k' w. N2 G, ?8 R) v8 s3 p+ x2 Utvb now,tvbnow,bttvbIcecream sandwich of Basil and Tomato(前);Herb Finger with Lamb Juice。
+ o2 P, u# b, I. L
) v8 u4 k1 Q: k) q- \# k" @! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 B2 H! D4 V; Y" sRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg,青豆米糊配魷魚,萬綠叢中帶點白,很漂亮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E8 H5 I3 O4 {1 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 I1 O! X/ b  W6 V4 G0 _! e
        * F" H& M# Y4 u
Pizza of Funghi,把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上,玩味十足。
3 U5 q% K$ q" S1 e& N5.39.217.77:8898
) x4 n" ?( J9 t! c1 F公仔箱論壇        5.39.217.77:8898* r- K9 S: j! j& Y

* q3 p0 D. ?) \$ f$ R) R) htvb now,tvbnow,bttvb
! x2 z5 |) c3 c( a7 @8 }3 E餐廳設計充滿地中海氣息,食客先在玻璃房享用前菜。5.39.217.77:88984 n5 k+ G& v  ~4 g; C: ^
公仔箱論壇7 G4 _0 B5 I2 Q7 X2 [; i: H1 e
tvb now,tvbnow,bttvb, a, H* C# V! y* h' E0 M" B4 A
主菜及甜品在餐廳內品嚐,每道菜都驚喜非常。
+ o& F6 o* k9 l- V
  O4 t8 J+ N5 w  ~7 R! P                                                tvb now,tvbnow,bttvb* b! A  n& u3 P$ T
花園種滿香草,用作自家調味。
7 Z- m! |, ]0 r# U7 y  K9 `tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ H6 \, S. N, w
5.39.217.77:8898; B9 Z" T( x( d6 T) \) Q
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。5.39.217.77:8898& y, V0 v6 G$ ?8 f; e

0 a1 [6 f" S* H公仔箱論壇
3 S. `2 C/ U, k' x# N, f0 }6 n: K在天台生曬八爪魚鬚,再烤熟成主菜,屬於Denia傳統小食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S" k$ M/ Z* k9 h& Z8 z

, o; u9 \; e, P4 u. o) @3 H$ |! ^公仔箱論壇餐費:Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640,配酒$700
0 |: @/ s" }" J6 b3 J& V1 m
+ T; K0 m! L. F7 z. e/ y公仔箱論壇TRAVEL MEMO) ^. n/ X3 u* W# G* d) c' @& L
˙簽證:BNO護照及特區護照均毋須簽證。
) `5 Q( J0 e  q8 G6 `˙機票:卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞,經濟客位$12,397,未連稅。
$ g1 ]0 {2 b0 ^& f- T˙交通:華倫西亞乘Alsa巴士至Denia,車程約1小時45分,車費$93。
9 W% R8 F2 Y0 D  b˙滙率:1歐元兌8.9港元(文中價錢已折算成港元)





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0