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標題: [旅遊景點] 西班牙東岸 隱世型廚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸 隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜,份量迷你助你喚醒味蕾(左);Coral海藻蝦片,把海藻和小蝦炸成珊瑚狀,賣相幾可亂真(中)。
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6 a& \# n' Z% W. p0 ^% s- otvb now,tvbnow,bttvb2015全球最佳五十大餐廳中,西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma,重奪冠軍寶座,訂枱旋即排到明年,食客追捧名牌食府時,請放眼名單上還有另類小驚喜,Quique Dacosta同樣來自西班牙,名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹,名次卻在較前的39位,有米芝蓮三星在手,獨自在華倫西亞東岸發光。
5 D) S9 `, u# D% ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 g# i  r* a, d6 \; h( a. V
八年前,當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後,《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria,四年後,他沒坐火箭登上世界廚房之巔,怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia,餐廳位置偏遠,不在一街米芝蓮廚的San Sebastain,也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia,一個駁腳到Ibiza的中轉站,外國食客多走漏眼,卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。公仔箱論壇) F( M8 x" v) C8 Y" ^
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從Denia沙灘走50米,便是Quique Dacosta餐廳所在,雪白外牆加一座鐘樓,如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚,創作從不設界線,每季菜式均是百分百全新創作,從來沒有重複。踏入大門口,正式進入Dacosta的大腦,白牆之下建立了一個小小的植物島,蘆薈、迷迭香、百里香,統統是地中海陽光下的植物,伴隨香氣步進另一個花園島
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& B6 y% Q% n  K  ?5 v西班牙詩畫吃入肚       
. E. F, U! N2 D0 q! D/ f今季菜單主題是「State of Mood」,以30道菜慢味他入行26年的創作歷程,由少年學廚到變成米芝蓮大師,Dacosta留守背山面海的Denia小鎮,對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片,賣相幾可亂真,海洋滋味在口腔翻來覆去,又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop(垂盆草)連根莖吃,滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳,傳統西班牙菜情根早種,用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯,手工精緻,又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏,村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包,他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包,感覺如吃炭,卻滿口鹹香,大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- [# ~4 ~0 E4 y

1 s/ ^% r. M9 y* M4 c( Wtvb now,tvbnow,bttvb此時,個子高大的Dacosta出來跟食客見面,白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚,典型西班牙型男模樣,單憑外表,他贏Alain Ducasse九條街,「我不喜歡比較,簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線,天生一種我行我素的率性,即使薄有名氣,他卻從沒想過離開Denia,「我在這裏學廚、發迹,Denia是我的根,我要把Denia發揚光大。」
  G! R. D, Z- w; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 i+ H& R" m7 ]/ [
從200道菜中精挑細選30道菜       
& c- f+ M6 a+ L- d6 s0 U8 Z& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精采前菜過後,侍應引領我正式進入餐廳,「創意從傳統中滋長,沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣,後加建研究所,今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選,他對Denia地中海菜念念不忘,堅持八成食材來自本地75公里以內的地方,傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位,在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚,吸盡地中海陽光後拿去炭燒,香鮮有嚼勁;而當地特產地中海紅蝦,把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫,美得不捨得吃。
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! m7 N6 X8 d: X6 k1 G「一朵花、一盆盆栽,生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮,唯美得每道菜也掏空心思經營,「沒有悅目的賣相,引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質,Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅,精緻得如在吃藝術品,Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚,賣相如油畫優美,甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃,賞心悅目;適當時候,Dacosta又化身魔術師,Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物,香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中,摘下蘸羊肉清湯吃,食法夠噱頭;Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇,打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋,入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理,煙灰原是墨汁脆米,玩味十足,地中海菜落入Dacosta手裏,不僅講求美味,同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
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0 _) Y5 a/ |: [7 r& t# t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G' l5 f! g5 K1 J8 E
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Quique Dacosta公仔箱論壇, _& Q3 V3 d, ~
•1972年出生
3 i- w4 U9 _2 _9 G0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•16歲在El Poblet餐廳學廚tvb now,tvbnow,bttvb0 r) n/ \) P! b) Z( e, y( F5 u
•2009年接手El Poblet餐廳,改名為Quique Dacosta
$ Q, E2 u# m) i9 b公仔箱論壇•2012年摘米芝蓮三星
- w3 r6 c: }& Q- I6 f$ _- t公仔箱論壇•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
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9 S7 f' O- [  C. v# r0 e4 S                                                Twombly Red King Prawn,地中海紅蝦是當地特產,把頭身尾分開擺放碟上,如詩畫一樣美。公仔箱論壇0 m- x4 c5 G. h

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6 I$ T; f2 O! P7 ?: `5.39.217.77:8898 Egg in Ashes,把雞蛋以分子料理spherification方法處理,創意十足。4 }; [% q5 W9 }! L3 w

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Strange Flowers,如把花園捧上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
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Icecream sandwich of Basil and Tomato(前);Herb Finger with Lamb Juice。% v8 S( `+ `  \! S

% G7 m. S9 g6 G) n/ T) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb3 ]& n9 n8 _7 L6 L, R
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg,青豆米糊配魷魚,萬綠叢中帶點白,很漂亮。" ^  P2 O* x; U7 S  F  t" j+ }
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Pizza of Funghi,把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上,玩味十足。
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3 C! n: y) p9 ]* [+ W& d. {) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳設計充滿地中海氣息,食客先在玻璃房享用前菜。
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主菜及甜品在餐廳內品嚐,每道菜都驚喜非常。5.39.217.77:8898, |' w7 Y+ ^: x
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花園種滿香草,用作自家調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y" |' x7 J; t' T0 `- E4 P1 ~' d
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" @+ V7 O& }4 C& b1 v4 D5 C公仔箱論壇Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。5 ~) r& V  a# ?! W( m2 N) h
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在天台生曬八爪魚鬚,再烤熟成主菜,屬於Denia傳統小食。
  M6 @" I# i* y" P9 {( `; n% u9 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z9 H8 t  Z. l2 u0 H" D# h
餐費:Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640,配酒$700
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TRAVEL MEMO公仔箱論壇% C1 c% Q- j1 v
˙簽證:BNO護照及特區護照均毋須簽證。
% @' s3 u/ o4 t* O) ~: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙機票:卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞,經濟客位$12,397,未連稅。
' B/ X- H! @$ q& c! g! Atvb now,tvbnow,bttvb˙交通:華倫西亞乘Alsa巴士至Denia,車程約1小時45分,車費$93。. j% W8 F- H$ s; |
˙滙率:1歐元兌8.9港元(文中價錢已折算成港元)





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