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標題: [美食介紹] 娘惹糕世代“香”傳 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-8 10:12 PM     標題: 娘惹糕世代“香”傳

本帖最後由 di0208 於 2015-9-8 10:14 PM 編輯
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農歷正月初九天公誕與正月十五元宵節,娘惹“紅龜粿"是必備的祭祀食品,而紅彤彤的紅龜糕,曾經隱藏的孩提記憶,曾經品嘗的滋味......9 `" ?- U" r: O) x, V) {  O& I: a
晨曦普照,涼風沁脾,在美麗的清晨里,或在慵懶的午茶時間裡,數片香甜可口的娘惹糕或紅龜糕,再配上一杯濃濃香醇的咖啡或茶,品嘗後令你精神為之一振,開始一天美麗的生活或繼續下午的生計。$ q1 ?4 b& s) V9 J- Y' l
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許多人對娘惹糕點的滋味,總會撩起一段深長的思念,牽扯起難忘以磨滅的童年記憶。
5 W% m  q$ O, u7 w5.39.217.77:8898陣陣椰濃香氣飄來的“貴粿奇"(Kuih Kochi)、那酥綿軟透的紅豆糕、那三角形蕉葉外衣纏綿的黃豆“惹撥卡央"(Lepat Kacang)、那象徵吉祥的鮮豔紅龜糕、那配上咖耶的蘭花糯米糕、那一進口馬六甲椰糖就一瀉如注的歐尼歐尼(Oneh Oneh)、那配上椰絲半藍白糯米的“布洛英迪(Pulut Inti)、那上層白色椰漿味极濃下層與斑蘭味緊緊相連的“達蘭糕"(Kuih Talam)、還有“小娘惹"電視劇中的“藍花糯米蝦米條"(Rempah Udang)......
" }: C0 k2 D8 e) B5.39.217.77:8898這些色彩鮮明、色香味美的娘惹糕點出現在眼前,總是令人情不自禁地選購一些,以滿足口欲之快。tvb now,tvbnow,bttvb+ H! M# [9 V1 J& P. [) e
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峇峇查理無人不曉公仔箱論壇% \6 {: Y& C" S- o
若提起峇峇查理(Baba Charlie Lee)李添成與王愛群夫婦的娘惹糕點,在馬六甲幾乎無人不曉。% S: q( ~% P0 [5 K; z) A3 L
他是馬六甲娘惹糕點的生產總匯,除了自行經營門市生意及在各夜市市場銷售之外,他的糕點也批發到各大酒店,並接受訂購。公仔箱論壇2 u  s2 D$ I* n& p/ j0 N
他目前每日生產20餘种娘惹糕,一天銷量達逾千片。
/ _3 l9 ]/ c& S# t5.39.217.77:8898李添成的娘惹糕點做法,承襲自父母,至今已有60年歷史。
7 i" U, Q" X; V& c& P! W. m/ B5.39.217.77:8898他的峇峇娘惹雙親在30多年前即開始研制娘惹糕,傳到他的手裡後,他也在此行經營了約30年。
9 ?8 Y. J3 g* D5 ?7 y9 h( K/ v5.39.217.77:8898李添成深諳“物竟天擇,適者生存"原理,因此他除了在糕點种類上不斷推陳出新之外,他尚絞盡腦汁,重新為娘惹糕的傳統面貌賦予現代生命,除了打造精巧玲瓏的款式之外,更在品質上下功夫。5.39.217.77:8898; F" x  ]6 @, M6 O) N: t
我國的糕點起源於娘惹,從此糕點甜品世代相傳,成為午茶、餐後或宴會上必備的美食。6 x' Z' N9 f% p2 y. ]8 x
娘惹糕在製作過程中,把粉沫與液狀体及更多材料經過調均後倒入容器中以溫火蒸煮,進口時軟綿又含嚼勁。公仔箱論壇; |& R# r: J% Y2 A2 x
一般上,娘惹糕點都是由粘米粉、糯米粉、糯米和木薯粉,加上班蘭葉、椰漿和椰糖製成。) F; s+ z* U, t, i) @% i) i5 M
凌晨4時起身準備
0 v; y* g9 B8 ]+ W  s* d5.39.217.77:8898由於製作糕點种類繁多,因此李添成夫婦必須在凌晨4時就得從溫暖的被窩爬起來準備,否則將無法滿足來自全國各地,尤其是新加坡遊客的需求。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u8 k6 V- I* d
李添成說,由於糕點体質軟綿,切片時要靠功夫,始能把糕點切得輕巧細膩。
) G, l3 ^- W! A  h6 t/ D/ b8 v. f公仔箱論壇除了風靡一時的“小娘惹"電視劇前來取材之外,李添成這裡也吸引了不少學校帶學童前來參觀,讓他們看看這些數十年來堅持用手工製作糕點的製造過程。
4 f' s# H, P, c9 r5 U' O7 o公仔箱論壇李添成告訴“古城"說,在我們的日常生活中,糕點與我們的日常飲食息息相關,比如本地許多公司與工廠,上、下午茶更少不了娘惹糕點。尤其在婚宴或婚禮前夕,桌上總少不了娘惹糕,否則就像缺少了甚麼似的。
+ z" e1 d( a6 I6 {8 S) |2 r( m娘惹糕也成為了我國人民的文化,也是大馬美食的一項特點,它的花樣繁多,只要稍微改良摻雜,又可演變成令一种美味可口的糕點。
" K8 g% J5 ~) V$ \3 N" c! K$ y此外,娘惹糕也是馬六甲歷史古城特產,也是本地美食,更是遊客最愛,亦是古城無煙工業的賣點之一,集各种寵愛於一身。5.39.217.77:8898  R3 k8 C% z6 p! ^
東方花園檳城也有人製作娘惹糕,但嘗過馬六甲娘惹糕的人都說,這才是真正娘惹品味的娘惹糕。




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