標題:
[中式食譜]
煎釀秋葵
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-7 06:20 AM
標題:
煎釀秋葵
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材料:
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秋葵(毛茄/羊角豆 Okra)8隻、油適量
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餡料:
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墨魚膠200克、泰國辣椒橙色及紅色各1隻、芫荽1株、鹽及胡椒粉個少許
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蘸汁:
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泰國青檸8個、魚露1至2大匙、蒜頭1瓣、椰糖或砂糖半大匙、乾蔥頭2瓣、指天椒2隻、泰國橙色辣椒2隻、芫荽1株
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做法︰
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1.先做醬汁。青檸榨汁,蒜頭、乾蔥和芫荽切末,辣椒切圈(若怕太辣可去籽)。將所有材料混合,置15分鐘後試味再加以調整。
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2.秋葵洗淨、抹乾,在一面縱剖一刀,勿切穿底部。
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3.餡料用的辣椒去籽、切末;芫荽切末。
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4.墨魚膠加入鹽及胡椒,以手攪打至起膠。加入辣椒末、芫荽末,拌勻。
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5.打開秋葵切口,按扁內部,釀入餡料。
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6.以油先煎餡料那面至金黃,再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒醬或醬油食用。
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秋葵(Okra)纖維豐富,乃理想的腸胃保健食材;惟其屬性寒涼,體質虛冷者不宜過份食用;又或可像本食譜般配搭熱性材料,以中和其寒性。秋葵宜選短肥者,若長得太壯則纖維過老,難於吞嚥。
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