標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

        - h6 j! r9 ^, W
5.39.217.77:88985 e* G. [. f8 k4 v, P' G5 R( k
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
5 i- a( b& l& x/ C  |
; s: H7 G5 Q. U  F+ w" b0 `tvb now,tvbnow,bttvb       
1 N) B  c+ r8 m3 x( ]1 N公仔箱論壇
) w, s& K0 P1 q; nAurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理       
* S. F/ [" y. n& W5.39.217.77:8898「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」5.39.217.77:88984 Z* L) N6 \& u6 @: y3 [

8 J: c& x3 e9 S9 C# g$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 G* U% y+ ^9 w
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
4 r" L0 ^4 f  l5 ]5 ~1 T  c4 I* Y公仔箱論壇「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」公仔箱論壇+ ]( o' l! R+ t* j# _
; H0 [/ L! @; a) q0 Q
        # z# E/ M* L3 [! ^" e8 |1 B( f
Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理       
5 _1 H0 h, O" B3 x9 ?' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 3 M/ H- k2 A8 t3 \$ I
5.39.217.77:88983 l: P  F/ P' ^( M! c8 h
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。tvb now,tvbnow,bttvb1 i: }. l; E* p# D

7 v8 g0 Q  u' N6 m9 @. k. C公仔箱論壇城中牛王　法國人意見多多5.39.217.77:8898) b5 K# U) ]7 @
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 5.39.217.77:8898" l& g! h  d, p8 O

2 g! s$ n8 |5 K* Ptvb now,tvbnow,bttvb       
+ O* v2 g  _& T9 Dtvb now,tvbnow,bttvb牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
5 W9 @; @% Q) U4 G: E6 ^$ ~% T4 o* N2 s1 z3 _
Aurelie：  }# c# I/ d, |( s1 `
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」% y0 R. l% D8 A; T" I7 ~6 @

# U; M5 Z' ?4 K& C5.39.217.77:8898Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb' Z6 ]" @6 l# B. ?8 t
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」% k9 }  Q1 G( f  [' M+ j

  N; Z( j( B% ~" r8 ]2 c  JSwann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; M# O/ J  |( G7 g2 A
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A4 K7 v- P  H# {- D

# ?4 }' z- r5 e" A總結：外皮略油       
- p+ r! |2 H# a$ d% m& m0 N# j! R外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
4 @5 O; _9 F/ k" P# `5.39.217.77:8898$ w! j8 W; h) K$ H; b; o2 g5 P5 t
平均分：7.5       
. q- x4 r3 k' {* r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a( Q4 e' [& o4 A2 Z+ \* p2 T
        . b1 @7 ~& j0 a6 J2 f
牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）        , l( |6 `! [. Y! w& I& e' j) {
5.39.217.77:88984 t3 N% d3 D( }& h* M- `5 i
Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n' x; W* _$ @! N, n$ _- S
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  ) S: [$ J+ K8 e0 d/ O8 q- @

) F4 r8 e: P: p5 @3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
8 k+ L; ^, l1 A6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
2 B' @1 I# b  _* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b% z9 q7 {) ]' P, f& V6 i5.39.217.77:8898Swann：5.39.217.77:88986 ]" P$ Q7 X; F1 L% W$ V  D0 U5 [
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 4 p4 B* h4 T* h8 }

. D" J  F  g' `( \5.39.217.77:8898總結：最接近正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- T: A' A6 l. @
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。. `5 R+ a3 M! L% w5 e

" w/ b4 o! y) ~4 y1 b# _; n4 Z5.39.217.77:8898平均分：8.5       
) R; `; Z8 F; i% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c. _7 N; j  w: P; ~7 q        tvb now,tvbnow,bttvb4 N1 m3 |: Z- e4 k
牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）       
( A1 O( b3 e" I0 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ `& w  q7 D. c( f- M+ e
Aurelie：
1 b7 ^7 n" s% ?: c# N2 n, ]" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 7 Q0 B- y" U% x9 R+ D  r& s

" i) u8 P1 ^8 b8 d+ {; bBenjamin：
( |7 h/ q5 w+ E9 d1 Z# e( u0 E+ `「這太不像樣。」 5.39.217.77:88986 K6 Z' b6 f( N$ y% C, J; M

& t. Q- ]1 }4 s" e+ [6 z7 n: j1 ^+ L1 OSwann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z( y1 ]" ^$ W2 p- a5 X
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 # [. I4 i' V% j: l" l8 p

" s3 ?( m7 i5 s9 N1 _/ y( t5.39.217.77:8898總結：乾身外形怪        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [; j1 V: c; Q5 q* D% Z
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。tvb now,tvbnow,bttvb' z1 F; O* q6 O( ?( M* u4 ?
公仔箱論壇  k9 `, j, H& `9 P3 {  w% E* N
平均分：5       
5 }9 S9 h& m% P7 G" s+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C1 ~5 C/ b0 i+ i1 N! f
       
9 L: P+ f; I# n* W$ F* ^, z  o牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）
  p; {# |# e) N# j7 T! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& W' ^4 t; _( E- q' }( b, v( b
Aurelie：
8 a4 Z2 s* v2 O7 k- z. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 9 z) u/ x& A0 p
公仔箱論壇) f% z& C2 P* b9 L
Benjamin：
% ?5 X* v% e. n# f0 X: O& M5.39.217.77:8898「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 # B- t  F  K5 h2 H( T' J2 Z4 Q
5.39.217.77:8898" i+ g& t% Z. \& {3 N7 j% X. k) w% v
Swann：
: b. g& `+ z: o) h& L* i9 \0 x5.39.217.77:8898「我同意，烘太久了。」
: }+ v% Y. @' V8 ]; l  |  @: v, `5.39.217.77:88980 S4 R6 E6 q% S, G
總結：略燶但香口       
4 V9 B( q+ l! a, W. u烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
1 h/ w! |& T7 w# ]公仔箱論壇* n# x: H8 m# F( u( _$ I( L
平均分：7       
/ t, {8 C- k/ O  ]' N9 F+ V公仔箱論壇
) E7 G7 u) O6 `4 O2 ]6 H" W公仔箱論壇        & |( s5 L+ F9 Z8 i8 j% ]; N
牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）
( Y$ n% I( c+ p/ f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; u2 \$ [- `" C2 C1 t" |
Aurelie：
* J. Z4 K$ u4 ^& b/ f「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 5.39.217.77:88985 I# v8 ]  l  D5 u

' P0 t0 r% o3 i0 H: V0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
  {9 o6 b  u: U; m( ftvb now,tvbnow,bttvb「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  5.39.217.77:8898! z& c: e% d, r% s2 V. o

# I" A7 o- T3 t  ySwann：
; D  ^' t5 Z# C; C* Z; A6 g: \tvb now,tvbnow,bttvb「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V% g6 c  i4 `0 |
公仔箱論壇6 @# X. I, G% I- b& Q; j, d
總結：半月外形最神似        tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ A* d9 K; l
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  3 D# ]( \$ q9 o1 E) E. _; @
. b1 \; b4 h; f+ Z+ U7 W
平均分：6.5
. m+ }5 I2 Q& K' I7 X/ A; }7 j5.39.217.77:8898
3 S" a; s5 ~0 i5 b# {公仔箱論壇最後結論
3 c" M! a% @) L- b  g盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
: K2 r5 {4 C+ j; N6 X- ftvb now,tvbnow,bttvb
2 a2 y) p+ T/ V, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包冷知識       
" `9 ^8 U; P, l: b7 Dtvb now,tvbnow,bttvb早餐必備good morningtvb now,tvbnow,bttvb! x9 L9 o8 L! m% w  T
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
+ {$ _6 U' o/ P+ J) Y7 vtvb now,tvbnow,bttvb: @0 K% ]3 h+ H9 I' n- p
有買趁早喇喂
/ I* P) w1 K3 p$ w: V法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ v/ m3 \+ A7 J: h  q! {4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q8 e6 c6 o" ?  z
牛角包三文治？乜嚟㗎公仔箱論壇3 V) D5 p) I2 M1 ^3 r
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
' Z' k. c7 n. L5 c- l
# w: @# ^1 e: F% p2 ]$ ~% |  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即買即食至好味
: D( o# {+ r4 y; i# D公仔箱論壇原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
- n8 o7 |7 `. ]/ f. z* k; g5 H3 [9 m
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
% d: c% k1 d# @+ J7 K8 ~tvb now,tvbnow,bttvb閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。tvb now,tvbnow,bttvb' ?* r: q+ Q, G5 |% D" }

9 f8 W$ Y- y  s# o' g7 Jtvb now,tvbnow,bttvb專家教路　牛角包學問逐個數5.39.217.77:88987 c' V, c2 n+ x# z. c
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。, C  J% ~( S, l- H0 I
tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 Z4 [5 _) b, \2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^. v8 S6 W  N4 O5 q
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
' _6 Q/ L5 K7 c$ V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V: P  s: S% F9 y' V" B

+ t1 @, P2 z$ w; g公仔箱論壇透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
1 V2 v0 k' {$ f  G% o- {1 n$ F. ]公仔箱論壇
% }3 S% ?3 j% m: X  @0 k5.39.217.77:8898       
/ w3 z6 `  w9 U: Z在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
: e* Z# y& n+ f5 A3 U: t, O( z公仔箱論壇
" J7 C" f9 U. Z( i2 ~        tvb now,tvbnow,bttvb5 {% S5 L' @  T' ?6 |) x  S8 V
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h4 o! ^. W# ?& U) Y1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* \% f# P2 |3 Y! S1 S
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
" ~0 b8 U$ i) l6 c6 q3 v5.39.217.77:8898輔道中置地廣場
' g& V9 `( w& j( H" o# Y( d5 A8 y* H6 w7 v* r* b
（b）Passion by Gérard Duboistvb now,tvbnow,bttvb2 D% R3 }5 t3 q* z* A7 }
灣仔莊士敦道
! F, G- q. U/ u' }2 p公仔箱論壇
  n" @: Z, i  ~. H3 ~（c）The Mandarin Cake Shop公仔箱論壇$ u/ P) c  W; V$ Z7 Z, l- x
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
; {. `+ d9 [+ R0 b% x' [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 n" s% U  w- l  `. Q4 {0 v
（d）Urban BakeryTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C" V  q5 T( \8 g- g# t
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇  f8 Z5 H6 S4 e( E- E

9 t2 K+ L1 L/ N5 f5.39.217.77:8898（e）Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; f  `+ b: m
廣東道海港城海運大廈地下

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0