標題:
[中式食譜]
青葱檸檬皮煎鱸魚
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-31 07:12 AM
標題:
青葱檸檬皮煎鱸魚
材料（1人用）：
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1.芥花籽油.....2湯匙
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2.厚身南極雪花鱸魚.....1件(180克)
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3.粉紅岩鹽.....1/4茶匙（醃魚用，少許來炒葱及檸檬）
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4.生粉.....1/2茶匙
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5.薑.....1厚塊
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6.葱.....8條(粗身，刮成葱花)
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7.檸檬.....2個(只要黃色檸檬皮，不要白色)
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做法：
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1.鱸魚要厚身部分，闊約8公分。
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2.小心洗淨鱸魚，用乾淨的毛巾抹乾。
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3.魚皮及每邊魚肉抹上鹽及生粉，待15分鐘。
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4.用一小刀將兩個檸檬切皮，片出薄薄黃色部分，不要底下白色，然後切絲，不用太幼身。
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5.用葱刮將葱刮成葱花。
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6.中火燒熱鑊至非常熱，直至鑊的中央燒至淺色。
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7.放入薑，抹勻鑊中央及四周，放入2湯匙油。
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8.油熱，轉低火。放入魚，魚皮向下，煎3分半至4分鐘，直至魚皮香脆，其間不要翻動。
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9.反轉魚塊，繼續煎魚3分鐘，然後魚塊每個切面也煎3分鐘至金黃。
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10.將魚放在鑊旁邊，迹走鑊裏的2/3油，撒少許鹽，鑊中央放入葱和檸檬皮，拌勻。
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11.將魚塊放在葱和檸檬皮上，蓋上蓋用最小火，焗1分半鐘。
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12.打開蓋，將魚再放一旁，重新拌勻檸檬皮及葱絲，將魚反轉至另一邊，放在葱與檸檬上，蓋上蓋，再焗1分半鐘。
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13.魚塊趁熱上碟，底下放上葱花及檸檬皮。
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