標題:
[中式食譜]
青葱檸檬皮煎鱸魚
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-31 07:12 AM
標題:
青葱檸檬皮煎鱸魚
材料(1人用):
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1.芥花籽油.....2湯匙
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2.厚身南極雪花鱸魚.....1件(180克)
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3.粉紅岩鹽.....1/4茶匙(醃魚用,少許來炒葱及檸檬)
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4.生粉.....1/2茶匙
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5.薑.....1厚塊
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6.葱.....8條(粗身,刮成葱花)
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7.檸檬.....2個(只要黃色檸檬皮,不要白色)
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做法:
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1.鱸魚要厚身部分,闊約8公分。
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2.小心洗淨鱸魚,用乾淨的毛巾抹乾。
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3.魚皮及每邊魚肉抹上鹽及生粉,待15分鐘。
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4.用一小刀將兩個檸檬切皮,片出薄薄黃色部分,不要底下白色,然後切絲,不用太幼身。
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5.用葱刮將葱刮成葱花。
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6.中火燒熱鑊至非常熱,直至鑊的中央燒至淺色。
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7.放入薑,抹勻鑊中央及四周,放入2湯匙油。
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8.油熱,轉低火。放入魚,魚皮向下,煎3分半至4分鐘,直至魚皮香脆,其間不要翻動。
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9.反轉魚塊,繼續煎魚3分鐘,然後魚塊每個切面也煎3分鐘至金黃。
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10.將魚放在鑊旁邊,迹走鑊裏的2/3油,撒少許鹽,鑊中央放入葱和檸檬皮,拌勻。
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11.將魚塊放在葱和檸檬皮上,蓋上蓋用最小火,焗1分半鐘。
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12.打開蓋,將魚再放一旁,重新拌勻檸檬皮及葱絲,將魚反轉至另一邊,放在葱與檸檬上,蓋上蓋,再焗1分半鐘。
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13.魚塊趁熱上碟,底下放上葱花及檸檬皮。
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