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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。0 I3 ?4 h3 }- r

+ D$ W; V/ H5 X% f燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!5 D! f) u; n, V5 y2 t2 p

4 m$ y2 K- H2 ]  Q3 V0 ttvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐        公仔箱論壇/ p5 F# G" f$ z6 {+ q! u7 ~
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。 % X0 |% @  [/ A& W
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1 T  n, e+ l. f; |) W* B5.39.217.77:8898Chicken Wings $108(三隻) - S& h1 k) b& f7 j7 x! e
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino% }8 V6 \2 F- x( M! T# C5 k
中環些利街
1 R; U8 ~: j7 ~+ A; S* I* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 m4 k8 ~) k  E) p/ b, f食客鼓勵 創作「天使翅膀」公仔箱論壇$ w  L" ~0 p+ y$ O( Y$ G9 d" Y  n
雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。1 {3 j, Y: Z+ l. n& [- N, u; A

4 `1 ^) m) [% o" X% e後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。+ P( t0 X) C: B( P: ]0 S
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王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb/ \, j; R& k- D
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.77:88980 B2 h- N; M! T! {) R9 [

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層次雞翼 $15(兩隻) 公仔箱論壇+ }0 P, b" Q' z1 D& u; K
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% ?+ A' R+ P9 c! F8 p5.39.217.77:8898天使雞翼 $26(三隻) ) D9 A. ^* p  N9 N+ m
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2 M2 U5 _* k. P8 s' D6 u5.39.217.77:8898辣度︰★★★& r3 C/ V! D3 X/ S" F9 t

) i, K8 o& U5 @- g$ h: {公仔箱論壇華記小食店
! A8 z: V8 i$ w2 R: F/ A公仔箱論壇青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。- I; _6 t4 T# q  m4 s8 R
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學        tvb now,tvbnow,bttvb) b. C  f4 x4 \: ?
開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb+ H+ [9 o, O5 D' B+ C

& }; L, @- W# K3 Z+ P! k: o* ]3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \$ t- P$ ?9 X2 T
蜂蜜脆片炸雞 $175 
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香脆芝粉雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X& S5 f( P7 c0 m4 l
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# o1 q; t2 L9 _公仔箱論壇BBQ Chicken
9 w9 X! v' A, b& k% l/ j2 R6 e: D+ I銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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3 ?& `$ `/ ]! e% c  H( w# O公仔箱論壇港九靚雞大搜索
% v1 m+ N/ a, u/ [7 z) L5 g5.39.217.77:8898                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) ' V& z' z* q7 f4 i! i8 n( h: H
創意度︰★★★★★ 
- `! Q9 r2 S) X+ L: x4 K1 T$ \辣度:沒有公仔箱論壇, R9 M3 I  A6 K6 p. J( ?  U/ M
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯        tvb now,tvbnow,bttvb' q* F0 l; t; L. c5 t) J
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇( X( m4 ^. V- b  w

7 r5 r7 C( u$ n3 ~" K  S5.39.217.77:8898有一腿真功夫雞腿捲
$ x' y6 k0 b+ ^# D6 o3 S1 Y0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道
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                                                                        四川風味炒雞 $160(一碟) 
" v3 f+ _. n) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb# ?4 N$ S- N  r) h$ a  j4 N1 a
辣度︰★★★★
: W* G' ?$ ]* n6 U6 P& ztvb now,tvbnow,bttvb
1 ]2 d# i9 W/ E; Q4 e" F8 m+ i卡路里byebye 不落油韓式烤雞
& E& O; [4 _8 e: N1 v- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。; ]( O$ ^! Y# ~; _3 T; c5 @
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K" ^: @& ?3 M2 V
尖沙嘴赫德道The Hart
& y8 l* \) K0 W4 S0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]4 y' z3 J( n9 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, Z: h, J- M* ^
                                                                        水牛城雞鎚 $88(四隻) 5.39.217.77:8898( ]3 \6 e2 E( E) {
創意度︰★★★☆☆ 
8 J9 n& v8 @. Z' l0 Q  l( T公仔箱論壇辣度︰★★★* |; o" y/ Z9 ?# K- o' E/ }2 E) I% g

7 N0 Y: B3 r4 l8 }7 F) r8 ]2 C公仔箱論壇雞鎚啖啖肉 墨西哥風味       
* R0 _$ y2 y; |5 g2 I( C% j棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。
. P8 r: h2 ?" {5.39.217.77:88981 Z0 M9 C& X: j0 ]/ E9 v+ g( m+ I. s' u
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
) x( d' z* W3 _9 Q* stvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
" X. O* n# D1 N2 F& E' i" _公仔箱論壇
4 M' P5 ?) P8 w* F) V公仔箱論壇                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) 6 {' `5 x7 A9 X: a' s' _
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 f/ W' x, l# D2 F
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb& G- x( E* D% P5 Q3 t7 `* {3 G
公仔箱論壇7 {! @9 E7 P5 A
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
( z; r- L: A9 j( u  z/ W2 `tvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。
% X' b% b& x- C- r公仔箱論壇
: X: P/ j% `) P5 z3 j- z1 \5.39.217.77:8898高呼
9 w4 p$ L  Z/ h" a公仔箱論壇北角宏安道宏暉商場
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                                                                        (最辣)Homicide$70(六隻) 公仔箱論壇) E" i! j6 C6 H, e
其餘各款$54(六隻) 
( E( W& }2 a  c; m5 B$ @1 g0 ^創意度︰★★☆☆☆ 
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: ?1 O8 [; z( z0 Y& ?% @0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣        , R9 Z  q) H6 M0 R; J
一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
% N' d4 c& C) U7 P$ P% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i7 g4 p2 T5 p5 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite5.39.217.77:88980 _0 u& u$ b3 `! J0 n) K2 L! b
北角渣華道嘉富大廈
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                                                                        黑白芝士雞翼$20(三隻) 
( q8 ?8 u( A1 |0 _. q$ S2 f創意度︰★★★★☆ 
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3 G8 I" t5 G$ l& m& r' _9 Z! n' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士撈芝麻 冧後生仔        , @% \. l9 U2 U+ [/ T" b
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。
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' W  x& I2 ~0 ^公仔箱論壇蒙麵車仔麵5.39.217.77:88987 W7 k- A0 T& U7 j# k# f
紅磡必嘉街5.39.217.77:8898% Z  C) n$ }+ a  z# u5 I3 D

+ S. G4 s9 [/ e& N4 h0 c8 u, X" ~公仔箱論壇                                                                        秘製雞中翼$20(三隻) tvb now,tvbnow,bttvb! R& ?- s* R( L2 v9 I
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) j0 o5 z% a1 M* w$ M% ^9 [蜜糖加紅酒 甜中之醉
* i0 k2 `8 I- ~3 f( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
" ?# Z! o1 q( m+ b( X( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L6 o% s) V! E# X, `5 s% M) K
Iconic H
+ V/ x6 o$ b5 t; t3 D/ ~  P4 U& k公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓
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. l. k7 v/ E1 C% T2 G2 e8 K- cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        焦糖薑粒雞翼$57(五隻) 5.39.217.77:88985 _# I/ u% E) j/ o7 z7 n
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/ Y9 R; _* ^( O2 ~公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 ^1 c) M0 i+ B% C' L! D
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。
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小越南TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G! J3 c1 c7 o4 b" Q# w# C. U
美孚美孚新村吉利徑
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9 |# h6 n: t! E& K售價急升 靚貨多流去大陸        . h* a. s4 r' R7 ~2 m
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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