標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
- n! J+ n3 `( g. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇/ S2 g9 u/ ]* H4 m9 _3 C

; O3 p7 O8 [6 v; d  `# \; i* X+ n$ [燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！8 Y8 U, @- X# d& V

% d; W* m6 U' }9 f- C: Qtvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製　三分鐘出爐       
% w4 L- F2 ], {: z; v: l- k公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s9 N5 B6 Z$ n& ^9 ^" H
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' m% t2 n" c1 CChicken Wings $108（三隻）　
1 m+ w! m- c. t  h. ^# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb) ?& m* Y( P4 G! d) {
辣度︰★3 \4 f7 G0 u  w6 D! w
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( O/ N4 t* a& Q) `& q/ d* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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0 }0 i  E- e! O5 H; U7 v0 ]3 o公仔箱論壇Motorino
1 k6 x) }4 Y' c5 i2 k6 q1 D中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb) z1 h/ H0 k0 ?, V& c" _3 v* z
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2 o& o5 }4 ^$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵　創作「天使翅膀」
: H% P1 @$ W* s: K, Qtvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. L! Y1 f2 @8 g1 m# }: a% {
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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8 g* n# |" m3 E+ k王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。; x. \; E6 X1 l! l6 k

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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E, P+ t: J( K6 `2 x/ [
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$ p- Y" \# m2 `: o5.39.217.77:8898天使雞翼 $26（三隻）　5.39.217.77:8898; H/ D, D9 \6 d- [
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: l' ]" ^# ?/ x
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5 J2 A7 L3 |; g" n% }華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb; T# Y: r7 u" g8 M* Q( }  G
青衣涌美老屋村5.39.217.77:8898' d/ X9 f: `) t3 d
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.77:8898% Y- u1 a' z/ |& f1 i: {

& h2 A1 U( P' Ktvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
: M/ r8 G4 ]( M( ?5 k+ K) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇8 k4 [/ i1 v3 y7 L

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5 J- A5 h0 p7 t- y* i4 _% R蜂蜜脆片炸雞 $175　
3 w" @4 y4 u) D! j( Q5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇0 q! D5 A+ }( c1 u& X5 |
辣度︰沒有
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6 S$ i5 W' x# z: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~( `2 B- P$ o$ p. g" N
香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb; P0 Q% e& u2 @$ Y% p7 N
創意度︰★★★☆☆　  L' r0 }! K7 O: I: ]9 z
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' Z. A  b4 K  LBBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 n2 Q; U7 d  B+ b# o
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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% l! q# v8 F1 N# S1 r# s6 O7 a0 T港九靚雞大搜索
- d. m( M! \* G2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
' u/ G$ h( z5 Z1 z& [% n3 D, l公仔箱論壇創意度︰★★★★★　
# w+ |4 z) K/ R( F2 q: Vtvb now,tvbnow,bttvb辣度：沒有公仔箱論壇* G2 N* M$ s3 O2 ]; E
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯        5.39.217.77:88980 k) j+ y% ^! J3 F
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb! P1 c! V. R6 Z7 S* P

+ s! p8 w: P: Y5 |4 M  atvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇6 R* P) F8 E  Q; D; L
深水埗荔枝角道
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0 g& E) u: f3 K) s5.39.217.77:8898                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　5.39.217.77:88983 I! I: i: X+ p
創意度︰★★★★☆　( X. D; V* @6 J: x
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞3 I% z6 \1 ~1 h9 |* g  {
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
5 h( S0 v* N# L5 Z$ Y- w& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart
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; g; H( w  U8 y; \2 I8 y  ]6 B# a3 dtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇( V) ]: k2 ^+ F9 L
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9 L/ K. K# k9 V% [8 X  u3 W7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R. A" a7 K, f# m% `1 B0 m
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        5.39.217.77:8898: _# K7 O+ K& t* F
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。8 f& A# E& w8 U) M

* n. s# O2 t2 {3 ]+ q+ V5.39.217.77:8898EIGHT GRAND Bar& Restaurant4 C" |( D6 P; B& {, J* R# B, f- ^. A+ i
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb) ]* n$ E6 X$ N% {
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
; a, ]" n+ o- h公仔箱論壇創意度︰★★★★★　公仔箱論壇2 ~+ i! W. z8 C/ g
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }# Q' Q0 M3 M7 y

" N7 J( |9 Q2 b1 |0 p3 l7 p水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
, J1 Q0 b$ [' k5.39.217.77:8898曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
/ ]$ g* Q# L% {$ ^: B0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g# E% v7 S  S7 U4 p) O" ^
高呼
2 F) o$ v2 X! S( P北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb) c0 ?/ K. H! T6 V

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% b3 Y6 d( G+ \/ _- B7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
4 A1 x2 Z% N4 J& h2 y* ]) K' z其餘各款$54（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* O9 ?. k8 ~0 j8 k) ?+ @
創意度︰★★☆☆☆　公仔箱論壇1 }" `+ ^1 P% b+ X* k
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 \8 G4 |& U* s; J( R& p8 N* \
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣        7 A+ `( j9 y* L! ?7 ~. E. t  q
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。3 s! Q2 o% l8 c( D# _) z# E0 l

4 n! D( b& S( U* qtvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bite% N: ?' ]# B( I+ o& U$ k8 }8 k
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.77:88986 _. k* ?! M' E2 X8 F0 x
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
& N; L" C4 G& V% i) b$ y/ Q, p5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆　
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芝士撈芝麻　冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb% g& L; _4 Z( x& l3 Y+ C& w" L
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
7 V" V4 ?" p- d8 [) B% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ G8 m- U: S" \4 {
蒙麵車仔麵5.39.217.77:8898; N/ ^: X5 ]8 x
紅磡必嘉街. n8 Z  Y. W7 A

* W% q& \) s* ^$ W0 w6 C                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　公仔箱論壇. p8 d$ s! M! r' I
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^% n' Z6 A6 ]6 [$ t" Z; c
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb9 K! \% D2 C+ V$ h

2 a( _- _+ V2 f0 B/ k5 R# R5.39.217.77:8898蜜糖加紅酒　甜中之醉5.39.217.77:8898" S- z) P: n; r" L, k1 b, W. T( I
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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紅磡必嘉街黃埔唐樓
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創意度︰★★★★★　公仔箱論壇9 I9 W& z# O: j: a$ J# g
辣度︰★★
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越南Style　焦糖薑粒燜煮       
0 }8 l# ?6 d+ U# o大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南5.39.217.77:88980 m4 F9 b- M2 A# D6 t5 U  f2 X
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 H7 K$ p) S6 F+ M
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售價急升　靚貨多流去大陸        5.39.217.77:8898, c( }% C9 H1 ^. j; c4 i  Z
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing5.39.217.77:8898) H  k' G3 _+ ^
so yummie

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