標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5.39.217.77:88985 {- `% N6 S9 A, i
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
6 U! N5 Y9 Z% r& p# f公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 u5 J; Q0 h" D2 e" C7 Q
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Chicken Wings $108（三隻）　
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辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇1 o* N+ K6 ?5 h  Q

  I! m6 f( _% T0 t/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino
0 T3 D  w, Y; h中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb1 w2 X+ X7 |( c# d2 N) _6 _
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# i! ^& I; e1 L, W/ w- d6 ~
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.77:8898! L6 S1 q1 r+ v" B& h1 f
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( p4 `2 ?0 d. x- Y" d$ T, m9 G: F5.39.217.77:8898王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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- G" K# J; E* J( I; f( [! \% _王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　
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天使雞翼 $26（三隻）　
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辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb) @& |  H0 ~% n/ H- V' l1 J2 I/ X

. [6 \! a( K0 [9 X" N. [華記小食店公仔箱論壇' V( Z4 x$ J8 \/ j) v$ m' A( X
青衣涌美老屋村5.39.217.77:8898: b& e) E6 q3 Z/ W% @9 \0 l
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( P+ \- T7 @7 K% d8 z公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 ^+ c1 \4 f# J/ c1 [# N4 b
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇: m" v6 C5 n% r1 h. f$ Z

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* q. g4 e, [  n8 i4 c蜂蜜脆片炸雞 $175　
4 }$ }$ x* n* H; _, A+ J( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　
2 k  c% [7 p$ K2 W4 t辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175　
5 {# W5 M6 w, r! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆　
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BBQ Chicken
2 o/ t# j% o4 ]1 U7 l" s3 {4 P5.39.217.77:8898銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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# x7 \9 [- L  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& \8 e* g  `! x( v
港九靚雞大搜索
& P5 \2 q1 a# ?( R4 g8 Itvb now,tvbnow,bttvb                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
! j4 S& C2 N: m+ stvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　公仔箱論壇9 P1 A! A5 f+ k  a' E1 Q
辣度：沒有
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% j0 K" P: o: |6 Q  V- J. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市　排長龍雞翼包飯        $ X% Z* x  @, @8 v$ s
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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& p% D9 q7 ~0 c( ?8 [8 K1 ]# t有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.77:8898/ N" i7 H" ~: G! T# j
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb* `0 f4 v+ p) V  ]7 Q+ q

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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
- C! o4 D2 K) e8 G! z5 X創意度︰★★★★☆　7 y- \) Z( \3 E- \" ~$ P
辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
7 M, S$ M& R3 X" S( Y+ m4 J( P! N5.39.217.77:8898炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。5.39.217.77:8898  {$ A0 Q6 h- V; j0 o, L; h  Z

5 l% H' o* m3 ~5.39.217.77:8898Goobne
' c) Y. _  P6 h( T3 X尖沙嘴赫德道The Hart
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; b" @8 |8 O  \8 ~/ ntvb now,tvbnow,bttvb                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　( M9 A& V2 }- H0 y2 b. \
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.77:88988 {) ]- F0 Q% g
辣度︰★★★公仔箱論壇4 z1 l  {/ ~$ U. ^  R

3 t7 E6 r( h1 {3 y. I$ Y雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        公仔箱論壇& b7 _! Y2 k  g9 w
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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6 f' [; @6 A4 |5 T3 `5.39.217.77:8898EIGHT GRAND Bar& Restaurant
, c! o9 d# _2 O" ^6 U6 X% K. l銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇) p  Q  d' u" F6 K9 b2 {; J
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
% O0 g2 L4 ^% @/ A創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 l) a  L# V) ]: W
辣度︰沒有
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9 m0 E+ N  I1 Q. ^/ Ztvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
+ Q; r8 Z5 F& `( P4 ]- ttvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
( O2 {) X  h3 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P" ]) E! G! Q! N7 T! Y
高呼公仔箱論壇' _: g) c4 M& j" p# y. J% `
北角宏安道宏暉商場
) ]6 i: R3 [0 O% o2 V3 v& U3 G公仔箱論壇5.39.217.77:8898' i. a, D# u  B* O  K
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, K& M  V* x) g
其餘各款$54（六隻）　
' w& S. r( V+ h& f公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆　5.39.217.77:88981 u1 F$ ^& g( s1 t/ U0 ^# l' \
辣度︰無限5.39.217.77:88989 P+ h& |, H% d
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣        5.39.217.77:8898' q( r# }5 A. q
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。+ q7 _2 J3 S, k3 H/ U4 X* B4 I7 Y5 J
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The Big Bite公仔箱論壇3 Y2 ^, U9 ^% U! b& q
北角渣華道嘉富大廈
0 |# v4 F- e( ^* e公仔箱論壇
6 t4 ~& G) M4 A; g* i5 N0 M; Btvb now,tvbnow,bttvb                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb! a9 z) |" x# B6 j3 Y
創意度︰★★★★☆　- ?9 |' |5 I# }" D3 ]6 [
辣度︰沒有
" @) E: P9 y: {% i4 Y% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A. O) z4 ?  g$ Y& n8 |  Utvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻　冧後生仔       
, n* P0 d, e9 L: H1 ztvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 G1 k% ^3 n& K; @& _& S4 N
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蒙麵車仔麵
" I/ l4 g) d( b公仔箱論壇紅磡必嘉街0 G( T9 g, o7 B8 s5 w7 ?* U$ z
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
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辣度︰沒有
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2 b1 s, P4 f9 \6 m" V蜜糖加紅酒　甜中之醉
4 m5 Z+ j) {" rtvb now,tvbnow,bttvb以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇' x; u5 R) p# _9 t  I
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Iconic H* J2 U" `4 L3 n
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb1 {& X7 l/ o  U1 I
公仔箱論壇1 K6 f: @; r5 ^/ K' o
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　- O/ Y# ?1 P8 A' t1 s0 L
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇% @5 H* }- {2 x; M
辣度︰★★
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越南Style　焦糖薑粒燜煮        公仔箱論壇' u% Z6 @; ]  W; q3 J
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' z2 g: N# \# O8 M+ D8 V
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小越南
2 B5 _: z9 w- d* }+ M. L/ Ktvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑5.39.217.77:8898: E) ^; U2 U9 n/ p2 R( o
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售價急升　靚貨多流去大陸       
# S: l0 D5 ^" w7 n+ R公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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