標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐        5 H" P" W. D/ e; W2 {& U
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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" |3 K2 r/ k) \0 M5 e9 y6 U5 T- s公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）　
: x4 v! x9 o% e0 Z( Z; a' @創意度︰★★★★☆　
- R' v" S  y( Z5 o/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @  U2 f) f- S1 S; C: D
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: n1 q, q; T- ?: ^9 B# t- m' s2 Q半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。" E- i2 }0 P1 y& z+ _- C! T
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Motorino
, k3 f1 r; c9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街
: P# W2 u8 B% T6 n5 E' x  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 i8 {/ v+ D  k! {) T7 E+ v食客鼓勵　創作「天使翅膀」
0 G$ c& i* h( b  C- s" B9 ytvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.77:88982 @+ a) f/ L4 P; X& X; X  n

1 b; ?/ ]( ?0 \/ e: u: R) b7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [  h' S) }+ a- C  x. }
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u7 O- D' D: ?5 B( m
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) V4 h: h% y% M4 h  P+ D6 C) {% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
, _' j5 C6 K1 C- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" F1 Y& }5 q* W4 r( L0 R) U/ [
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層次雞翼 $15（兩隻）　
4 S% s1 w  V! y0 R- a* q公仔箱論壇創意度︰★★★★★　5.39.217.77:88981 A3 _1 g2 i; E! y/ E' v# j9 |
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）　
) Z8 A" x9 l, @5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★　
. E7 e4 W9 r$ ~辣度︰★★★
2 l, J, o! M( D' D/ U公仔箱論壇8 X( \0 }, Q! x* Q# Z: O/ a9 B
華記小食店
% S! Z# F' I) j8 G+ c青衣涌美老屋村$ R% H( }9 ]9 I, y1 B/ `# ^' }
tvb now,tvbnow,bttvb% [4 s6 G8 M/ @

' g" p# @* f/ U% H% h1 T* e店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。8 y: V0 `9 a7 ^& x2 i
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
% u' u4 N* w3 L7 R- s+ Ztvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5.39.217.77:8898  m. X0 d. q/ U

4 b6 s1 ]2 S( K$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        3 H2 m; ^7 ^& H" K% A5 r& a- z% l
蜂蜜脆片炸雞 $175　5.39.217.77:88986 o! K. t$ q  T
創意度︰★★★★☆　2 @$ s7 S/ \& x3 U( s) A
辣度︰沒有- `! w' x2 p; e. `' ?9 E+ O' d+ ~
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香脆芝粉雞 $175　公仔箱論壇/ K$ a. m" {/ t% z- Z! z
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.77:88987 H: x6 h& B- z+ {% V6 K! o8 J
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb4 `) p5 u) E, i! h' j
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BBQ Chicken
2 a; E$ Z% x# F9 h6 b; i- l+ K銅鑼灣謝斐道維安商業大廈4 I1 o* S! v, o3 m( h/ \; O
tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 h/ ^4 i* {. d0 B/ M1 A5 F3 I
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港九靚雞大搜索
+ [3 Y1 I0 q  D$ B$ V7 b' ?                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
' ~+ P: g  G/ I: x: x創意度︰★★★★★　5.39.217.77:8898% j. T) Y, w6 u, M, K9 K
辣度：沒有* Z8 v1 [- X+ ~/ a0 j

3 F% L6 ?( y' itvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
( u& t/ \# L  O2 ]tvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb% q5 w" R7 L- V# R- D
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有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb+ i* T1 I. ]: A9 Q, E. t
深水埗荔枝角道
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. _2 b! o8 u4 }& r                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　5.39.217.77:88988 s1 C& i0 g( M. Z; k* j3 X- {' j
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb' a# ]6 e2 H! y' G6 z
辣度︰★★★★
4 o  B! L  z6 W- l7 P  H2 R5.39.217.77:8898
/ k8 ]3 R6 o  q公仔箱論壇卡路里byebye　不落油韓式烤雞
- p+ Z* @& z5 ~炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
, Z" y  M2 D$ U/ s& r9 v8 \- _: T5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ c4 ]8 \) c* Z
Goobne
) d) j  Z* ], X, O9 i尖沙嘴赫德道The Hart
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6 k/ Z7 u; v* p5.39.217.77:8898                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇8 J* X4 H6 g4 j- p2 r+ s+ G$ g, W
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb* q3 D4 R8 _: M9 g" L
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r2 b+ N/ b* i: N& t0 K% L8 V
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
4 _1 |6 Y3 Z+ S: K銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇8 [$ ]) \* N8 L" A6 v( V7 Z- F3 _

. a3 `' {: ^% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　, c( S. n& M1 ~3 Q. K
創意度︰★★★★★　
4 U7 |" T& x4 Q4 r! W0 h/ Y7 I辣度︰沒有
2 a' ?. j% D7 G$ ^- C/ \, B, p8 J8 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R4 F  B0 o: [' e
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉公仔箱論壇8 b3 A- \# `5 j  X5 M- o
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
9 a8 O7 E5 |7 A6 b+ d公仔箱論壇# c0 }0 u% M: }! `+ L# c- w: u
高呼
$ Q& q0 T, g7 `# o% s9 d北角宏安道宏暉商場
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tvb now,tvbnow,bttvb: x) Q" H: u4 S
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
6 H- ]2 r3 t0 S/ A2 N2 [, K其餘各款$54（六隻）　5.39.217.77:88981 _  a( _, U" h% B/ b1 H; H1 `- s
創意度︰★★☆☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb* {  q8 ]- K" s% B# m- n: W6 d1 y. C
辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣        6 M& k% x: L- t* [7 Y
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。0 Q( k5 T: |9 `6 m; N% ?0 m
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The Big Bite
" N+ l; A2 n8 c: g. d" M5.39.217.77:8898北角渣華道嘉富大廈
* D1 ?- F) ^7 N4 f/ ^4 m# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q$ X4 h/ [' p  R5 `                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
# |; Y& i1 }5 I* \; p5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆　
* d( K+ x5 P# p! I. W. Gtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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. ?$ C  _! |4 k) V公仔箱論壇芝士撈芝麻　冧後生仔        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H* W# U7 J& }+ d
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
) M7 C0 P) D6 O$ i0 Itvb now,tvbnow,bttvb$ X6 w  v* L1 C& X4 v2 Y
蒙麵車仔麵; b! D  p% T0 m
紅磡必嘉街
5 x, m+ A) d. \# Q; d, L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?* y  D# S  J2 a* Y9 `7 l
                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　: E2 n3 @5 [2 q% l
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb+ F, I& o' m8 a- t4 B; c7 ~
辣度︰沒有公仔箱論壇  B! t, a' X$ K5 s

" V* Q' k1 ~$ R5 Z3 j2 _5 @蜜糖加紅酒　甜中之醉
3 a/ U0 |( I7 `6 W- F- c公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; r/ F7 R+ z. p
公仔箱論壇: W* W2 [6 h, _
Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B1 V) M% Z5 \- k$ R- R6 Y6 N
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb2 L5 l4 J" {+ p% i

: b6 s& z1 l  o/ }3 t1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
( s! L& r' B/ W9 G! r5 \8 ptvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　' q. l# _2 D6 L- s1 x: u! |5 R
辣度︰★★
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越南Style　焦糖薑粒燜煮       
2 E3 `8 `* ]" b6 G大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
( F7 y/ l, J! e
$ `6 P) |3 O' U. [+ X小越南tvb now,tvbnow,bttvb- @7 U8 F2 ~6 C" |
美孚美孚新村吉利徑
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, Y4 }2 [( z) }* T# Q售價急升　靚貨多流去大陸       
5 r% T- q  Y* U# W: @" Z+ y: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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