標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
: c3 f! D0 O9 a% f公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
* s, P( j7 j  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P% q2 ~. J, Y1 d' j- |" _燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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" x4 T4 X6 Y% C( g+ H' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磚爐烤製　三分鐘出爐        7 d7 M* j7 @6 ?; a1 `
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 v  s, n  f9 R, t

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# ]% E  a% r; Z2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）　
. [2 }, `6 G, i; d  n* W3 X9 J3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　
1 r, k* c4 v0 W7 g( O3 T: Z* {2 e辣度︰★* f" H2 e7 r6 `; ~7 Q

$ J  y  ?  G! M. O6 m! d5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 c' }! f2 D$ s) n" b
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5.39.217.77:8898" l+ ^; l- R9 `

4 C, s# M5 Y. p' t' }1 o/ F5.39.217.77:8898Motorino
& @' V8 ~: m' Z4 c) P' O中環些利街7 R" ]) S/ H( U! O$ c
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- `" G1 M0 z( ]: T. f9 F5 b5.39.217.77:8898食客鼓勵　創作「天使翅膀」
. ~+ Y! E+ E7 X5 q" x4 ?9 `6 I5 h  V5 E雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb1 V! i% {, a3 d! r! ]
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。, ~: b% x% \* ^! [' `3 V

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層次雞翼 $15（兩隻）　
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辣度︰★★★★
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' B3 X$ k; c  d7 H天使雞翼 $26（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb$ j# |, {7 J6 {  @7 `. a  c
創意度︰★★★★★　
) C7 Y1 N4 D" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
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  Q1 ^+ {6 v! B$ o% M3 e華記小食店
- C& M- T% n+ M/ y公仔箱論壇青衣涌美老屋村公仔箱論壇! r. A2 I4 J& l4 E5 @
公仔箱論壇8 b: E% C! _. z2 Z; f' ]7 ]' Y1 A

0 O, l* G5 y/ H公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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9 I6 r" m# V0 L  ftvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
6 s1 c2 Q' E5 H9 h  Y- F- |/ F公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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" x5 V. J' G4 C/ Z公仔箱論壇        5.39.217.77:88983 E0 s- H$ @9 @8 j+ j
蜂蜜脆片炸雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w0 F6 ~6 \7 e1 n% }# C* o
創意度︰★★★★☆　
; c0 W  V5 ~- ?* U  E, B公仔箱論壇辣度︰沒有5.39.217.77:8898: V% q, R9 R/ O8 j" M8 ^9 U( b
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香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb$ @" j/ D  x; q0 s" p( f4 E$ X7 U
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb6 m# u% V) S! V4 s
辣度︰沒有
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, O6 M8 M6 l) o1 ]& i3 G公仔箱論壇BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* L  ]& V& o2 N$ c) R/ f* I
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索$ w. C8 w$ n. Q$ t) z+ f$ @; H
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
1 ^& G7 s8 a: L" l7 O; _6 y; O2 \5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★　公仔箱論壇% C" [( a5 e1 r2 [1 y
辣度：沒有5 b3 ^: [7 U5 u; H
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
9 ~& n+ T7 a4 I0 Z7 T  Ytvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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4 l4 a6 G9 c) {有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇& M- W0 s0 s, ?" i7 [6 K# f
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb/ `6 ?. \) r  ^  N

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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
6 @# v. K8 D1 f, T7 N/ X; [8 ptvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　
; o* J$ k: a1 K0 n辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R$ G4 R! a* F* x) d. K. q5 d

, E6 z) F! }. i! F! }  M8 o& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye　不落油韓式烤雞5.39.217.77:88980 Y( e3 H4 {3 H6 ]  R" ?; ^5 I
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
* h* y4 e* q6 h) ~: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. z& @1 o: B, N8 v" P
Goobne2 w7 n1 ?& R1 c2 D" R
尖沙嘴赫德道The Hart
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  J3 u) b# S0 d# w" v2 M# L# ]tvb now,tvbnow,bttvb                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇. T; e* a9 \2 w( `3 V" I* q3 y$ Y
創意度︰★★★☆☆　
8 Y1 C  N% s( J5 I) T, @7 p5.39.217.77:8898辣度︰★★★
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# D4 P1 g1 }7 u; m$ U7 S公仔箱論壇雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        5.39.217.77:8898. m" Q' x" [% G; k
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇+ n7 B- N4 z+ \1 @3 T9 e$ }! a

( B1 F* z( g( ~0 e" F" [! i% u5.39.217.77:8898EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇& m% x0 G9 b, ~9 G
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場% A, s% ]' S2 s5 U2 W. G$ r
公仔箱論壇8 T) V- U+ ~8 B' p
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　2 ?" }$ o1 K( t+ n+ w
創意度︰★★★★★　
- x8 A) q: J* `% @: S+ E' H: rtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c2 F$ V( A0 W+ \8 ?1 ?4 o

" F* z5 ~, _" y' }0 k8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
" r- q+ J7 E; o+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w' R! d2 R- `. Y( o" }6 J

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北角宏安道宏暉商場
) F& n0 E6 O8 r, D* e2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" v6 m" R. C* U+ X9 `
tvb now,tvbnow,bttvb2 s- d! t* l8 A
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb# b# _# T7 A, a2 ]# j/ {
其餘各款$54（六隻）　) X+ i2 [+ H# F8 l0 F8 X
創意度︰★★☆☆☆　
2 K3 `5 x$ T9 V& h( ~% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限
; Y( [% N) I! F6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N5 j4 Z2 N* f, H" w, _, d5 z" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣        5.39.217.77:8898' B+ Q: X- f) P$ Q+ ?0 Y) Z1 \1 V
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇' o  d0 R4 _8 W

3 e/ q; O* w, \4 r2 c! [tvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bite
: S1 `8 a$ i# U2 Jtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈5.39.217.77:8898. X% \& f) \% J3 a
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　5.39.217.77:88987 `5 r: j. T% r
創意度︰★★★★☆　
9 Q3 }) K# @" y& ?tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有5.39.217.77:8898/ M2 ^1 V: b2 _. f  \
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芝士撈芝麻　冧後生仔       
. l  o+ b& e. ?% V4 a/ v/ m1 X6 atvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.77:88985 k6 @6 D' V# `, F% h
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蒙麵車仔麵
2 s5 x8 f* b6 R: ?* D- Qtvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i! u. P# L* v' d+ r+ K( A
創意度︰★★★☆☆　/ P  w3 u  r- V
辣度︰沒有
1 w8 F, S8 U" U, C5 V公仔箱論壇公仔箱論壇+ W- _- V% f/ ~! b6 }
蜜糖加紅酒　甜中之醉
) j: q, H1 k" j* f8 }# P以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。- h6 O$ H& W" a6 Z9 p1 V( ]
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Iconic H
8 \& f- w8 U: S+ H+ J/ y5.39.217.77:8898紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
$ E6 ?) ]5 l+ F4 jtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　8 t( T( \% P# D% p/ ?
辣度︰★★
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越南Style　焦糖薑粒燜煮       
6 ?/ Y) c' [. n( Q. b# o4 p公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇: x8 n& {+ j8 W& d  L' _
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小越南/ z2 S. |( @, t" {
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb. [: W% J4 P; a: k" S
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售價急升　靚貨多流去大陸       
5 F. {" r/ P2 \5 Btvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing/ R- H: o! s. q, H! P$ G
so yummie

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