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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
% x. W* Z: B! c- G: D5 I& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。- h/ d- \6 V* l: b# e" k; r

' L" \% O! F0 d' T燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!
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磚爐烤製 三分鐘出爐        tvb now,tvbnow,bttvb* j# D: e3 q" A# S! t& Y& v
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。 . q% S# J" B9 j( D. K

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2 l+ E, ]+ R! b6 pChicken Wings $108(三隻) 
* l7 v' L" W+ o# d* ]: ^' x5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆ 
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e4 i% |9 g9 ~/ {
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb# p$ ^6 Q& x7 g4 b  w& t
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MotorinoTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 A) C, e: M' e& L! `! M" P
中環些利街5.39.217.77:8898; W4 W( e4 M2 Z

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6 C1 t1 N& l; u# m& [' U" c! y食客鼓勵 創作「天使翅膀」公仔箱論壇" R- Z. a2 h2 y1 N: V
雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。
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  D- S/ O6 j; B+ s% h- n後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。/ ?( a3 d* t" M1 \: u

7 c1 b8 P4 U( \' G& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% r; D6 b8 e4 \
層次雞翼 $15(兩隻) 
0 k' Y& [0 _0 D0 e' v- k! G: ^# Btvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ 
1 Z. N7 Y2 a8 @" @% V: htvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★公仔箱論壇1 }) N' C% ?5 O2 Y" T) ~1 E# B8 o; j

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天使雞翼 $26(三隻) 
8 ~) Z1 n" m" F/ v8 s  @公仔箱論壇創意度︰★★★★★ 
* ?; o& C9 s5 y; c: n8 b# p. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb) h" i7 x1 H) P5 a# g; v" J% V0 k9 C

4 Y" u5 {  E. `6 J華記小食店公仔箱論壇; y  ~' E. J* C. \5 Q3 a6 ]
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb3 h5 @% Q# @, q

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店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學        ; C  d$ |0 z, n4 B6 R( B  ?4 [
開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。
  `% F( c$ e6 L1 P6 q) p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 e1 B/ M( f# _  W
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蜂蜜脆片炸雞 $175 
2 m% c  [4 E& K% c. }, }% Y8 E- N創意度︰★★★★☆ 
( }: H; }9 h/ i3 Z' D0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有5.39.217.77:88987 L! \, j8 }, L, I2 w) k6 J

- k+ X: K1 y. D0 @$ Y8 O8 A( G公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ L/ J' r0 R/ G$ E; d
香脆芝粉雞 $175 
" A; F! E* F$ |( ]' O/ q創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb* b4 Q, M* x9 C9 [$ I) b
辣度︰沒有
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BBQ Chicken
- @8 J5 r9 T6 c1 A1 ]* _5.39.217.77:8898銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z% x. ]& O+ [, @  I  E
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 
# P2 \: t  P8 y/ M! \/ g$ ~* ztvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# S3 X  G1 K$ K7 q- b% ]1 [
辣度:沒有* U  _8 @! E) s/ j

8 M1 c" n! G3 G  G. b5 n% e公仔箱論壇台灣夜市 排長龍雞翼包飯       
: R' d0 `/ n( P/ S9 J7 B% R6 T這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇$ U' Q: G) @4 F4 J" C* Y
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有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 c& s' r7 C
深水埗荔枝角道公仔箱論壇" v" t9 ]* ]: H3 D/ ^  E% `' U
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                                                                        四川風味炒雞 $160(一碟) * O% W2 p% V8 N7 c: \
創意度︰★★★★☆ 
' y$ B0 [7 ]% A0 N/ d& E4 S( }辣度︰★★★★7 t6 _# A' k- v/ b3 g, A% ^2 X

/ X3 W. b* E: M( d( i. R; K) otvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞
" C: G3 ?- w* z* S, y' q. q3 H& r公仔箱論壇炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb  V2 E9 C" E: ?/ ~

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; ?0 X8 {5 Z$ q+ ^6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart5.39.217.77:88989 Q' p. `; i0 u# k/ G
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 O- C. U  J: ?9 y5 s. P
                                                                        水牛城雞鎚 $88(四隻) 
2 g# l& K1 }; S/ v! R+ P/ S5.39.217.77:8898創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇+ n; g$ \, d+ q) i
辣度︰★★★5.39.217.77:8898; j( R* F& a3 Y0 B
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味       
% \3 t: V0 t5 t+ W$ w1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。
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8 O7 e0 g7 y- {7 b9 k; X- M8 a& f9 B5.39.217.77:8898EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb1 E2 Y# ~) I- ~8 `5 @4 Q) k* P
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
7 g& y% j9 M# L. ?- ^( c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% Q6 ~! ~+ ]
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) 
1 |3 j/ v  z' j7 ~: V# U2 V; U& a創意度︰★★★★★ 
9 X% O3 t( t8 |7 A$ E) v公仔箱論壇辣度︰沒有
5 p1 O- f7 H" s' O+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. A  [5 {5 H: o' o0 J% T
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
2 Q/ X$ L8 G3 z5 Ntvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。
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* l4 [! ~- Y6 v5 ?, o# E5.39.217.77:8898高呼
/ a* j3 }6 k3 J# _5.39.217.77:8898北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S( @- }* N' ?5 O4 B/ J! g

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* n1 ?+ x  c( f8 n3 ^4 D6 otvb now,tvbnow,bttvb                                                                        (最辣)Homicide$70(六隻) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 K2 l$ s3 B
其餘各款$54(六隻) 
* @/ ?- }; j/ H4 O! C' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆ 
/ q) i+ _0 }' t' `. r2 }辣度︰無限
% q) e1 Q& |; r( d( _$ `# Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 a5 ^  H4 Q$ d9 S' p! J1 W
印度鬼椒 挑戰150萬度辣       
: D% c! G' P5 u9 z* @7 B* h一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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  j; L8 i9 w$ |$ hThe Big Bite
# I  Y0 U- L- ~) |  w7 ]) r% }' u北角渣華道嘉富大廈
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                                                                        黑白芝士雞翼$20(三隻) / M  P$ Q1 t4 ]2 g5 M
創意度︰★★★★☆ 
9 A# B0 _+ v4 Z1 i# D' S公仔箱論壇辣度︰沒有
0 M, y! @: g. S1 O- H3 W4 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: Z) A  l% I7 V* K% L3 q3 J* g: Q1 m6 P! ~
芝士撈芝麻 冧後生仔       
% M& [7 Z) w8 p. Z& Q! E賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K9 ^7 d/ i1 }7 ~1 N4 A5 i4 o  ^

1 k+ v% ^7 L8 Htvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵
( }, U. o  B! F5.39.217.77:8898紅磡必嘉街
5 A& s4 x6 I' z/ k2 R7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j- V; f/ u$ D; s: c: O  z                                                                        秘製雞中翼$20(三隻) 
" `% t. S( D$ c# G/ ]創意度︰★★★☆☆ 
$ R! f- ]! l3 g- g* D4 B+ D辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉, Q: w( L' M" a. L; X7 E
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
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( O, l0 u. N; B% \2 `$ }8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H
, i6 X& J6 X4 V  D6 n! l* X) Z$ n5.39.217.77:8898紅磡必嘉街黃埔唐樓
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0 Z* q" D, j9 H. B                                                                        焦糖薑粒雞翼$57(五隻) 
0 ?/ u1 W5 h" ^1 s* ~$ q. I創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:88981 ^4 Z- H5 B/ d; Y% H( r
辣度︰★★! |$ Q3 i  G4 D* _! b) H

" v( r- j% M1 o0 m( C& atvb now,tvbnow,bttvb越南Style 焦糖薑粒燜煮       
  ?. d3 B$ g, k' }大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。; ?( @! j; B% T9 w

: l  ~% E/ C" Z) u) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南, w$ a9 ^8 n4 a
美孚美孚新村吉利徑
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3 ^. v' @1 C1 j  s6 g; jtvb now,tvbnow,bttvb售價急升 靚貨多流去大陸        公仔箱論壇; `/ E( \9 l# p' ~  I' A
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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