標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 P% I: ]7 {6 l; M( p
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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2 X$ K$ C0 n$ r* A# a0 l) Y3 S5.39.217.77:8898磚爐烤製　三分鐘出爐        5.39.217.77:8898) I! D7 |* z2 P; D( F$ p/ D- b' M
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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1 S" b2 N% I" M  M" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  Y" d( J7 p5 a* h. s, h
Chicken Wings $108（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb7 z! M5 c- {) y
創意度︰★★★★☆　
/ _0 S4 B: C% n+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 t, d; s2 o. R
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f  U8 b) ]9 v+ p/ N( l5 {& v

' x- ]/ R5 A+ f/ N0 x公仔箱論壇Motorinotvb now,tvbnow,bttvb" ]8 T- z+ k) }9 @0 C) x+ {( N4 D9 G
中環些利街
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" E& p' d( [+ n+ |9 k公仔箱論壇食客鼓勵　創作「天使翅膀」
% k2 I! C& i3 X0 ~' q" s公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
% g9 [7 Q# e; m8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j4 m; V& M9 T# T* H後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 E- L9 L. \$ M
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。1 I1 k' I0 i. L$ i2 R) o" K4 I
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( |( t" M2 a. I+ a* t, B) ^王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b# x4 f% q. d8 D! M
創意度︰★★★★★　6 v9 P, s$ b3 y! ^& _9 Y: z
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）　
: O1 T% R: y: K% e; q5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P( s! R! F  c- T: z0 E. O* L
辣度︰★★★2 b8 y7 \" X( e  f

1 E0 M0 r) s: N華記小食店公仔箱論壇) U7 {- ^3 K7 s) W, |+ s
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s5 d0 t# ]6 v  x( T6 L7 {9 f

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8 \0 o$ Y2 t! w6 A3 v8 M3 y9 htvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。# R+ O( h$ S8 |1 m4 V9 S& n( q8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]$ H! P' s% w' E" |/ i* b
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        公仔箱論壇+ ]0 g. `8 X6 p9 N4 Q
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
0 c0 a* q6 N  ]" D' v5 d! s5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 q2 n/ K' H3 q6 `( a( R9 u
       
2 i% G! V5 t5 w8 ?! {& L1 Wtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175　( D, g& O( B( o/ P! _! |
創意度︰★★★★☆　
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香脆芝粉雞 $175　5.39.217.77:8898+ N! i/ n' F5 N( U# q
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.77:88988 X/ ^- c. K3 _$ R! |( x
辣度︰沒有: f" b# T- b4 g: r- j; ~0 }2 ~& M0 d

. L, r$ J# W  _% _tvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken
5 Z, |! v  S$ x' U5 B4 v  [5.39.217.77:8898銅鑼灣謝斐道維安商業大廈, L, F/ q2 ^4 V; j  w
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- J2 s" v+ m: t& j( `5.39.217.77:8898港九靚雞大搜索5.39.217.77:8898- R+ D- R+ ]2 _) ]
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　tvb now,tvbnow,bttvb1 ]% ~& B! i# C' i
創意度︰★★★★★　
0 ^! p& a6 Q: b3 d- W- T辣度：沒有4 ~; t7 S  U/ \

' c8 G/ [8 w& O: Stvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市　排長龍雞翼包飯        tvb now,tvbnow,bttvb6 ]  `0 K5 B6 |( X0 g' f+ [
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k9 B' Z- y/ J' d& e

+ k( _8 F! o' M$ O7 W公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲
- A- x0 p# N- J6 d0 Y! ~0 C深水埗荔枝角道
4 p% [# H, H. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ R: w9 S2 K& Q8 F; p" N" m/ I1 _
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
5 b- a; F1 w1 i( {6 P+ d3 _; ?& Wtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　
. s5 n/ ?4 a, w. [% c' N辣度︰★★★★
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9 Q' _/ F6 B- h& G$ |( C: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye　不落油韓式烤雞
3 F5 ?5 u4 z; D/ N! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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7 j# F0 X( ]( l* w5 I; ]2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇) k- V+ f% {9 w3 U" w# l
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$ Y! _. L* g8 O1 t4 ntvb now,tvbnow,bttvb                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
7 D  O# g0 C5 w3 Z創意度︰★★★☆☆　
* L% E* h. L# i, L6 D5.39.217.77:8898辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C3 C1 I, D" e% @: D

, d: V5 g4 o" J8 D: {2 ~& c雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        公仔箱論壇" O0 g4 y0 @0 X& U0 \
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇; A0 a9 I; A. \( Z3 A
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EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 m- V+ z( C  U- H2 D9 F" |. ]
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
# o: Q% Q# N1 q+ I創意度︰★★★★★　
6 p+ l  A  k, i) K7 n) R- R/ P& U5.39.217.77:8898辣度︰沒有
% ]) v' c/ F$ h& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q5 q+ U, l+ {4 l水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
& ?* m: `) H% m5.39.217.77:8898曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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5 l  T3 k7 @7 `' b7 i3 d公仔箱論壇高呼公仔箱論壇) v( R5 ?* |: |
北角宏安道宏暉商場
9 L" Y" V) T$ \: K; [! H$ W5.39.217.77:8898. V$ F/ l3 K" I! D' t

$ @9 ^7 d" U; G: s公仔箱論壇                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
) {& Y$ F+ Z0 \6 t* f6 [+ u+ itvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）　
. i9 d6 l* i! E( y" U; t: r: O5.39.217.77:8898創意度︰★★☆☆☆　
- ?! W" L* H5 V6 ~$ ~! p辣度︰無限
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) |( u; N7 ^: N7 P0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
4 H1 I3 E$ I/ }$ E2 i4 q9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。# e5 Q3 i; y4 `
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The Big Bite5.39.217.77:8898+ X) `' ]3 C  V: ]+ p: p
北角渣華道嘉富大廈
: W( M" d- a. W6 i, G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; L0 [4 _) R
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　( k6 E1 a' X( o4 T9 [& h( ]- y7 i7 I
創意度︰★★★★☆　
$ S: f/ `2 g+ W, w公仔箱論壇辣度︰沒有
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芝士撈芝麻　冧後生仔        ! R: _, @! C( k& E1 G, `5 Q& w
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s, G1 n6 r  R) d7 j9 O

# J  S  d3 p$ _. J+ H! U/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵5.39.217.77:8898* P3 ~1 _+ s$ U& T! R; i# r# t% _3 \
紅磡必嘉街
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  ]" p1 f# n: |tvb now,tvbnow,bttvb                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
  i; r- r; h- [7 S$ T創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k+ T$ r5 K6 s2 g, i
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 e1 z9 S  j
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
; F3 L% e# [" M" ?( h) d* K6 e1 P4 f以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.77:8898( `& m1 c* @" k- d8 Q
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Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb: N; R5 P2 D* a. r- f
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇& r* {5 a# w' T) ]" W4 X

$ S. n7 W3 [, F# D: |2 a$ v' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
# b: ~. w( D! g) L公仔箱論壇創意度︰★★★★★　5.39.217.77:8898- k# \6 [6 U/ A3 G
辣度︰★★
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% w5 @- W8 K4 h' D2 c% R9 p7 w/ R5.39.217.77:8898越南Style　焦糖薑粒燜煮        5.39.217.77:8898/ t* V4 _$ N( i4 s5 U) j! |
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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1 Y7 H3 w' u9 v: T5.39.217.77:8898小越南
1 _4 \& }& i: n  d! o; I美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 `3 ]& P! L
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售價急升　靚貨多流去大陸       
( d5 Q+ a" o0 I0 M: V7 q: g' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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