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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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- y3 Q# e" \/ _8 S* x/ v: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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- ~6 G4 j, V2 a4 b( g- V公仔箱論壇磚爐烤製　三分鐘出爐       
" @+ X! a( w, K0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 0 _1 p$ _  J5 y- V. x6 N4 {
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6 L) {# k; b, m公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）　
5 `+ d; V; Q  F7 W- I9 w5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆　5.39.217.77:88986 _" a# _% [2 L  K4 U' K
辣度︰★5.39.217.77:88980 ~& F) L2 u1 ^3 q; h9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H/ `) d. L6 U  S1 ~* Z( G) E7 }
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。& Q0 O5 P/ d! P- L  s& p
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MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V7 V* e6 d, p. t5 W' o3 G- }
中環些利街
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3 w% q8 O8 V2 Z  ~' d4 Rtvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵　創作「天使翅膀」公仔箱論壇' ?: B2 P" |1 |( d
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 V: @! v4 a; D3 s+ e& D& X

% A$ a1 a4 P" s5 ?1 htvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇# J" L' E$ B: P
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4 H" S% x. q6 ]# t  A, W; j  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）　
6 M" r! }4 l6 Z) g. i8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　  j6 @! u' w) [$ ?& V/ C' ~
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c4 _7 J  D0 n# c. f6 M
創意度︰★★★★★　
# J6 S- M* j; ^% x辣度︰★★★
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華記小食店+ N7 b, Y/ d/ I( c
青衣涌美老屋村
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! ^7 J- X( ~9 f1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇0 x% J" A. x( |6 ?$ \' T% z( Q

0 S7 S  P0 `! e' n, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ F! E- b8 [" p" N8 s
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5.39.217.77:8898- a8 e: S$ f7 z: F
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" s  u2 m2 q1 \$ v6 `3 T! u蜂蜜脆片炸雞 $175　
3 ?4 }* a  T, _8 o創意度︰★★★★☆　
. D' w) @! i7 Z: v( wtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有5.39.217.77:88989 U# x5 F3 r% A7 @3 x

8 U" F, T# \2 I. L# v# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F! ]: N% L7 u5 K公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U& Z5 _( Y! u) i  P* a
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.77:88987 p; Z* S: _4 H: z& K2 i9 p
辣度︰沒有
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BBQ Chicken公仔箱論壇) r. _; J+ c! z4 ?% b# i+ [$ R
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈4 M$ {9 b) V5 i

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$ o2 D7 A7 G2 L4 Ktvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索% S  C5 d$ o* r% _; L/ W
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
+ [* _1 V1 [; u8 \1 k' D$ \公仔箱論壇創意度︰★★★★★　
: q9 X  B* y9 X. J# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有公仔箱論壇5 t* W$ m8 y: X5 v& j

" z5 c& {" n" ^( }; j* ]* I  b* Z7 l台灣夜市　排長龍雞翼包飯        tvb now,tvbnow,bttvb( c1 n7 y" \/ c8 J; a& V' |
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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) s( m1 y" Y9 \' M3 r' K; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲
7 E* ^+ C8 r' I: h, ?6 O深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ z0 O. v" V3 ~5 c' R/ A+ d
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- Q/ u9 j7 w! F. v                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　; L% g: ^6 |' E! H% d4 M
創意度︰★★★★☆　5.39.217.77:8898- E& {! x8 N: A; F- `
辣度︰★★★★公仔箱論壇7 M4 K3 B+ Q6 ], O
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
. I/ d" q9 u4 ]) C8 h: }. M& b炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a% y( ?  x! u6 ~3 I+ N; x
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; s1 {3 h: [
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb) w$ k. O% J8 Q0 |; ^  D# A
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( z/ h  H# ]; H1 M5.39.217.77:8898創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇3 T4 Q: C/ m/ q% V) N0 C1 b
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
0 n! V9 O6 S1 g, n2 e3 |) ?$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5.39.217.77:88988 g  W+ a. \: @* e* f: @
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.77:8898+ E& _0 `0 C( _# o7 z& z
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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, v: T4 g6 ~6 o+ `9 y6 u* Ctvb now,tvbnow,bttvb                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
2 Y9 [& I' x. m3 L7 J& V創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 }' f: X- l5 K# z$ f& ?
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ L# a8 ~) u$ \8 p/ f. d
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
: P' Q/ E" Z5 t4 m曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb( Y  a9 c  y; f6 C$ @/ a' x

' n2 x# |9 k& o4 y8 I5.39.217.77:8898高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 ^. N3 Z- X5 i
北角宏安道宏暉商場: N1 L" T! |9 S* `8 T  L& _
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
1 g7 T* J. d' A! ttvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）　
3 h" C8 M  T" d( H5.39.217.77:8898創意度︰★★☆☆☆　8 C# H& u6 O  L, \; k9 s
辣度︰無限公仔箱論壇" `7 D" F) u$ n' ]3 n% t

& W% _3 j! p, c% t: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣        公仔箱論壇- ~( Z% D0 R+ X6 }& Y& n0 u0 j2 i* v
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- j( @/ d! e/ E5 W, f; [, C0 c

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9 Z' D) x% V- m8 H* H$ Q$ x; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
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7 v' z4 w$ T. Y1 M5 h) k                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
: N3 J  F$ G+ k# `tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　  m5 }" S3 ?0 t3 D# ?( C9 p+ H
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芝士撈芝麻　冧後生仔       
* f; R/ }2 z5 _% k; p4 X賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵
  L- n& _  T7 `8 B% a# D+ p公仔箱論壇紅磡必嘉街5.39.217.77:8898/ k* R$ N( p: q5 ?' d2 K) _

3 j2 V( m0 f; Z. c                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb' C" }- Z. ~  _+ C4 A6 z
創意度︰★★★☆☆　
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+ `. w' k* E4 P& W* ~3 B: @5.39.217.77:8898蜜糖加紅酒　甜中之醉
( x4 [+ e2 @0 V( K) @" T% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb; `7 N4 D- H  v: m  r

# W* J/ d0 W$ {2 N9 n2 V) f9 z# F公仔箱論壇Iconic H
- y0 p  E6 i9 B! o7 E5 f7 V9 W  c5.39.217.77:8898紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
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7 h. b* n/ T6 E5 ^" M: K  d; \5.39.217.77:8898越南Style　焦糖薑粒燜煮        0 j: M, b$ M0 D- s
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。. U: ~; ~4 y& ?9 ~6 Y
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小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v* J6 H: `% G7 X. X! A
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb8 H! H: R' I- d- J2 `4 |$ z' ~: o
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售價急升　靚貨多流去大陸       
% g3 p/ T6 q8 D; V百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing5.39.217.77:88983 F; `$ Z- N2 i0 \" f! ~+ @4 ]
so yummie



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