標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
% B; V  S/ e, E公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
! m5 g1 B9 k9 U6 R0 t5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; O8 A/ ]9 V( P% L. k, m
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇5 S4 P- @  a6 Q" R7 t
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
% q, U; {  O* m. G) w' K2 ?5 i甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% K/ {" l8 z
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇* q/ `9 z( h) p" X( j, k
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Motorino
; P% z6 W) i9 `3 E) I5.39.217.77:8898中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb$ [9 J" S! A; k/ J: v% o* u
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
% j5 S' n* a  _/ Y" V. k0 Y雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb3 \: j+ ]2 J" Q8 T: n/ K3 i
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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, U; n% w& Y7 k: c王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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. J6 o$ B& I- [  R! ~tvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。+ A' ]1 f7 |% z

- R! a, ]7 d3 F' A公仔箱論壇4 h+ ~" l+ I" C
層次雞翼 $15（兩隻）　" ~) F- c! d7 o2 A
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天使雞翼 $26（三隻）　4 q: f5 G# p4 s5 U9 H5 B0 \
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4 q" u& j: o# @2 K* Ktvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
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華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N6 @# O6 a3 ?' n% |1 _
青衣涌美老屋村
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# ]( y, v- b; Y; e7 l, {tvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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: j: A& q( G# X; K公仔箱論壇韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
. i4 |- Y, Q+ |! D9 A& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5.39.217.77:88985 R) V7 Z: E% r( W  d- |3 `

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蜂蜜脆片炸雞 $175　' U+ H8 t0 O  o: \/ ?% Z2 v( ^6 A) X3 Y
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香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb+ W  a8 p. i, u3 O
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# J0 N( p' Q) K: o9 t公仔箱論壇BBQ Chicken
, t: ]" _4 W; B( M銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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8 ?$ i; h* [+ f7 X公仔箱論壇港九靚雞大搜索- H, b& e* D4 n* v2 e
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
/ Y, g8 O! l5 n) Ztvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb! g- k( v% l& d
辣度：沒有公仔箱論壇2 A! V" z5 b) L4 j8 v6 K) }# q
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
6 g2 Q8 O. ^0 a* V4 y5 J! u# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
0 v4 s9 w/ A: ]' }7 ]4 l' M. A7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道
5 @# l( F5 P- h  v5 W, D# }' x, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. f* s, H8 f; V/ Y+ B8 g: a
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G5 g+ ?- ?/ Q% O- M: b0 W
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辣度︰★★★★
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2 ~/ Y# z- r! r" @) Q# k$ |tvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye　不落油韓式烤雞
* t" K2 R1 D8 W# c0 q炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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4 z+ n; b& p0 R, i公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
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7 g: g8 C3 V) Q" h# p" H5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j1 P4 \3 B8 |: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇  l& r! g. q" S% U8 j$ D' `
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# B: L6 S$ Y; h: \( M! X雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        . b- o1 z  ]9 K% a
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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9 s0 r2 N( C) s# S# g# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a  _' y3 N" O
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77:88984 T9 c+ B% E/ u( o. e/ |

' v- Y( N1 I# z/ r; ytvb now,tvbnow,bttvb                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
8 I9 b. _- _4 ]; o! J/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb& m* o( Z; Q5 K1 z& H# i
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb8 n  J, V* K& o- |. f8 ^

0 ]9 w/ c9 T0 C* n公仔箱論壇水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z; `& t' l6 {- @: E  c8 P
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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( r5 G3 o8 j1 ~' H" e% vtvb now,tvbnow,bttvb高呼
1 X" `. B0 K5 z5.39.217.77:8898北角宏安道宏暉商場
3 `& P$ v' O$ E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( J" Q( O$ Z0 T
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
0 p7 {# e! w3 s# z其餘各款$54（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r8 W8 N0 \# E* I
創意度︰★★☆☆☆　
! Y9 E- x$ y( |' a3 U, o# q/ `公仔箱論壇辣度︰無限
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6 K2 F0 f, O' m# g" G( _4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
2 e( W4 L" o: [: \; }公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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7 Q# r8 F! D' f6 x% ?6 ]The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb% |0 L- @/ Z* W. z" G5 r
北角渣華道嘉富大廈
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& ?+ [  x7 ~- P0 u0 y                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
- i0 @( Q  y7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb# X: b, c6 ?0 h- ]1 s3 h0 t
辣度︰沒有2 E8 W+ |8 `+ G, Q
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芝士撈芝麻　冧後生仔        $ _' @+ I. J! j. ^+ m9 `
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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; K% I3 S- _( v# `- N+ Q( G蒙麵車仔麵
( P3 c' |$ `6 w0 h& _紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d9 R3 Y7 O) ]3 i4 ]
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　4 k% t( X) i2 H% b; [
創意度︰★★★☆☆　
# W2 p, H  @1 l) Q" J/ j5.39.217.77:8898辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb1 _  ~1 u& E, C' R3 j

4 X& X0 L0 T- o6 `7 D. U$ }蜜糖加紅酒　甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?/ K7 x7 f9 N- v- Y$ Q1 N
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X, o, ]6 I, g# ]$ x1 C' w

' e6 K, f$ [1 h5 hIconic H5.39.217.77:88980 R- F( M" W* Q5 ~
紅磡必嘉街黃埔唐樓+ P) w  y3 a- z( A, L

8 s5 E3 l) K" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
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越南Style　焦糖薑粒燜煮       
4 q& ]& e# y: J1 T: f大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.77:8898; X0 V. _+ j0 l6 r( v7 K

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美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' ]  r' v' z- p/ l# k) ^; L0 Y

4 p! v9 w/ r- ]+ J( n% Qtvb now,tvbnow,bttvb售價急升　靚貨多流去大陸        tvb now,tvbnow,bttvb- d3 p: N" _( f! v4 b
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing' u: I9 V$ Q) K' x( V! X% q+ I$ C
so yummie

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