標題: [中式食譜] 椒鹽蒜粒茄子 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-30 07:14 AM     標題: 椒鹽蒜粒茄子

材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇( |% y6 k; s1 _* G& C3 P# d
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
8 s! X& l! _, S7 e公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb  o4 c8 t  b; W# n6 i! T  c0 y: c
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
2 j) p+ _& Z) f0 Q% Q8 i2 L4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^, y' ]# P% M1 x
5.日本七味粉.....3/4茶匙
: i) W' I# @$ m. t" f$ S7 s3 O5.39.217.77:88986.岩鹽.....1/4茶匙6 @$ B( f" t6 ~
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)) S9 }; b' R; D: g  d" @* v

8 P! l5 F7 H% V/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 [, q9 j8 |) z( L3 F
粉漿材料：
1 J* P' ?( _+ s: {! y5.39.217.77:8898普通麵粉.....90克公仔箱論壇. g$ Q# V% h# d7 ~
生粉.....42克2 ^& W) o  I# H
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 i" J' f, _. Q. V, I  ?& q
岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& [# g) C3 p3 w' x
胡椒粉扽.....3下
; d+ Y! b& p: Z5.39.217.77:8898冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I. A5 w, @( ^4 F) T
油.....2.5湯匙公仔箱論壇, {! m5 n' q4 I

8 N7 U" b% u9 k* V! G  Q/ V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  Y' L2 X5 d: X, j/ f) [* D
做法：7 Z, q) o% k& \7 a2 a- G& U
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
, r- ?, J# p% `# |, r5.39.217.77:8898+ N+ o, z6 y& S' {$ q6 J
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
9 z; z% o! T9 y2 s/ Q8 v+ z3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  _1 c2 Y( U9 G% x* K' \8 F3 J) \公仔箱論壇3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
+ E7 c0 {2 m. w# t4 m3 D
* K' b; C, k: [tvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
- o" B( v. E! r. m* N
- b( F) a- ?" i5 Z4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
# v, X, [# P  R7 Y9 o; X' \* S
$ y  U/ i% ]% \' H8 I1 z; k! y6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。/ l+ k3 H- q! ?$ F1 F

- z8 B7 R6 u+ T  e! O7 gtvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
$ X6 Z3 |/ [# \: ]  B9 X1 Q) ~% l! S" T: h: e. f4 o
8.粉漿放10分鐘讓其發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ u$ F# K# E/ q$ U1 d# H0 n

  }  k. r+ R) ?公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。" ~( y* |  j  z7 m1 s) p( V6 E% }

& P  P% |' A  V4 O9 `# J10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
& O' s- e0 h' J. j
+ Q5 p: R2 M' L  [tvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。5.39.217.77:8898/ o5 m% x- y+ B( j" f8 y
  K' f) a' I5 R
12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb; N+ K6 W% W: X
5.39.217.77:8898- O- J+ s4 r- @% p
13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0