標題:
[中式食譜]
椒鹽蒜粒茄子
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-30 07:14 AM
標題:
椒鹽蒜粒茄子
材料（頭盤/5人用）：
+ b% i) u3 v- I$ O' g/ G! [+ {
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
tvb now,tvbnow,bttvb& V# {" J' l- t; W, @! t
2.蒜頭.....6粒(切碎)
tvb now,tvbnow,bttvb) {6 s# v( d$ V
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
/ B) X; D) a& V% u9 _! R
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
' O& H' s; U7 W1 @ z: g! X+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
5.日本七味粉.....3/4茶匙
3 M6 B8 W% A! r# {. o& J公仔箱論壇
6.岩鹽.....1/4茶匙
' N: ^ Q3 r- z9 r# i& ^5 y9 {% F+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
% B1 E4 i3 x! F0 Y3 ~
' T5 z* @ W& |. vtvb now,tvbnow,bttvb
# N. k, @0 T) h$ M
粉漿材料：
* f5 Q* A% W% F% ]. }- M3 {5.39.217.77:8898
普通麵粉.....90克
: [2 {4 K# `9 k; F1 k5.39.217.77:8898
生粉.....42克
" s1 w- @7 ^9 R8 W( |/ A* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
公仔箱論壇! ^1 {( b4 s3 ~5 j# A7 j/ U+ X
岩鹽.....1/4茶匙
6 ^+ b* H# y! [1 X1 e/ ?: ~
胡椒粉扽.....3下
( y' }$ i# t! {# C* q9 T公仔箱論壇
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
8 X& A$ C2 L3 z* O, V: ?
油.....2.5湯匙
& T* \( D0 c3 x- `( y- g5 q( ]5 p
9 N) t) I" \3 j# K) y% @5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898( ^+ P x0 b7 U% b; A3 B: h/ F
做法：
6 ^) f8 ], T; |1 R- T U公仔箱論壇
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! z6 T& [ R# C8 U) c9 Z* w& L* S
; Y4 W p! M. P4 w7 j
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
* U- |4 E" S0 \( k* Q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 m8 Z' B1 v8 \7 f4 L3 b1 J
3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
' |- V- O8 j7 V6 N, Q$ q& m
& j6 n) y8 c' x4 ?0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
- K5 t* n9 k+ ztvb now,tvbnow,bttvb
/ s d8 d$ \( e7 Y9 y \$ A4 M" v
5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
tvb now,tvbnow,bttvb' H/ I; o5 m& X/ m* i+ y4 v" s
Y0 u) @9 E/ Z, d: I5.39.217.77:8898
6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
) ^2 [' \2 I Z
8 i( ?" W5 }# P4 v3 n
7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
5.39.217.77:8898& L+ G7 n) I- k$ l7 t9 q
% H! e% B9 h# z# u7 w: y: N5.39.217.77:8898
8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
6 k" c; R, h$ _% P, c
: N4 [( A3 m! e; Y- {
9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
5.39.217.77:88984 u) \& E2 T. E# ]. J
tvb now,tvbnow,bttvb; f- i6 N4 N- x( D6 e
10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
5.39.217.77:88982 F" u5 [ q7 j
公仔箱論壇8 Y9 `4 h7 {; d
11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
公仔箱論壇* K+ X8 p( [; L7 z7 V B X9 S/ e
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~3 Z4 M& u5 t) q1 j/ ~
12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
公仔箱論壇# Y6 L+ d$ ~, P- v7 t. L
) t- H2 F1 i8 n% C
13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
