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標題: [食肆地點] 首席泰廚　大賣色相 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-27 05:33 AM 標題: 首席泰廚　大賣色相

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柚子蝦沙律伴紅辣椒汁　$145& @5 C, }4 F$ R6 V& a! w" D$ K/ o
以盆栽作包裝，花生鋪面，像真度極高。tvb now,tvbnow,bttvb  k3 X. \# Y+ y# K# t; _% m' V
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要知道泰菜如何踏上國際舞台，得認識Ian Kittichai，他當過曼谷四季酒店的行政主廚，曾於世界多間著名酒店任職，還在電視台擔任飲食節目主持。愛以現代西方手法烹調傳統泰菜，極具個人風格，其Issaya Siamese Club更在當地掀起泰菜西化的潮流。如今這位首席泰廚越洋赴港開設分店，一如以往，為泰菜披上華麗外衣。

被譽為飲食界奧斯卡的「亞洲五十大餐廳」，有一個不成文的評選規則——偏好創意及實驗性的餐廳，Issaya Siamese Club去年及今年兩度入榜，看其菜式，不難理解其中原因。無論環境還是食物，香港分店跟泰國本店沒甚麼兩樣。翻開餐牌，目標明確，標榜傳統泰菜，並以前衞的烹調手法來炮製；呈現手法以賣相先行，可能或多或少受「相機食先」的文化影響吧。( K! i0 O+ C/ O1 Z" ?0 m. j

近半菜式均是「席前料理」，其實此說並不完全準確，因為大多只在客人面前作半加工，如青咖喱大蝦湯，即場以石鍋爆香蝦及香料，再倒入青咖喱湯；或像柚子蝦沙律，將其「易容」成盆栽似的，上桌後先讓客人拍照留念，然後「打回原形」，把盆栽內的柚子及花生倒在碟上，再鋪上蝦及蛋即成。做法大多與味道無關，旨在跟客人互動。柚子夾雜碎花生，伴上紅辣椒汁，微辛滋味，卻和一般版本分別不大，賣相精緻得來，有點過份西化，甚至帶點做作。 5.39.217.77:88984 p  s1 H1 ]  c
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活用外國技藝　彌補泰菜不足 / l7 z' b+ J* B. D" {& w9 ?* n
泰西合

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