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標題: [食肆地點] 鮑魚宗家 阿一族譜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-24 05:17 AM     標題: 鮑魚宗家 阿一族譜

一代宗師者,自成一家一派,功夫天下無雙,惟宗師自創自立,以技攝人,以藝服眾。如少林、峨嵋、武當,自成一格,獨懷秘技,只能有人與之爭軒輊,卻無人可取而代之。香港飲食界中,有楊貫一一門,是鮑魚之大宗。每說起鮑魚,自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店,幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生,為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
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一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師,但因為一哥完全不認識此人,縱然對方再有誠意,一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤,能牽得上一點關係的人開口求道,他幾乎來者不拒收為徒弟。- q, M% W5 l6 D' X

3 K) R1 \! z8 i  e( \所以一哥出名桃李滿門,可是真真正正的數目,連他自己都不曉得。一百?好像沒這麼多。幾十?好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種,一種是入室弟子,他們都在富臨飯店工作,既是受薪伙記,也是一哥的嫡系徒弟,天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多,僅僅幾個,包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明(已歿)、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔,每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
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另一類是俗家弟子,他們不在富臨工作,是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真,會跟一哥長時間學藝,亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次,也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊,也有學有所成的例子,像中山的麥廣帆,跟一哥學藝足足三個月,後來開了王子飯店,成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春,一樣煮得一手好鮑魚。5.39.217.77:8898- M( z# G! P2 H- @; N: g
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還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業,而為興趣。他們大多是名人、太太,如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等,向一哥討教像上cooking class。公仔箱論壇4 j2 R: Z0 |/ Z5 m  l, c- W

: i& V9 G, j7 a0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學有成者獲頒證書       
# p8 O* w6 c+ f5 T" I# p/ q0 Q公仔箱論壇但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子,只要學有所成,都會有信物相贈,出手算闊綽,包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚,還有證書!「本來沒有證書,後來有徒弟向我要,索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片,還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作,有分加!」一哥笑笑說。
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一哥授徒,只口傳,從沒秘笈流傳。「口傳加示範,要他用眼睇,你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚,一哥不會,更從不鬧徒弟,「他做錯,你呱呱叫罵他有甚麼用?嘈喧巴閉。我會提點他,但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔,恰如其人,不慍不火,也從不留一手,該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎?「徒弟有成就,等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦!」一哥笑說。名師出高徒,正是如此。5.39.217.77:8898$ v/ G+ A& H, d( L) B' ^

6 o8 ]9 C: w7 u( n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s3 K9 {* s' X6 n: Z; n, O
多名徒弟還在富臨工作,助一哥打理生意。
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4 U- j, u5 ^# \5 h20頭吉品鮑,魚味夠香濃,入口甘香,質感煙韌黏糯。$3,150。
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  t1 C9 A0 o- p' b7 Q' h* Q3 a6 g+ }【阿一族譜】tvb now,tvbnow,bttvb' O. S+ a% J( t- @# ^
       
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4 q* V0 `# z$ [4 u5.39.217.77:8898楊貫一
0 g" _' _5 b1 U3 O5.39.217.77:8898人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店,鑽研鮑魚秘技,獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人,1986年為鄧小平烹煮鮑魚,鄧小平說過:「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 K5 O5 I& O" z, P0 k3 }+ F7 t

! M4 b% x" h' B3 b  |! }3 X+ r# e【入室弟子】        tvb now,tvbnow,bttvb4 A8 g) J: X+ R  P, R' w! {/ y
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胡德明(已歿)
8 p7 J5 p! ?( X$ R公仔箱論壇人稱大明,為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽,為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ w+ w6 W0 j1 P" Y- @  W

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涂志明TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: w6 M5 t: A* B& j
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚,至今仍在富臨飯店負責樓面,富臨鮑魚主力由樓面明檔負責,所以盡得一哥真傳。
7 _: N; Q- y, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 k* L3 ]! {$ S- |5 Y- V

5 ]& h, q: N5 a: Z( T  |$ j3 Ytvb now,tvbnow,bttvb李文基
% d: `0 o& E- ], ]& Y  B1986年起跟隨一哥,一共17年,離開富臨時為總廚,統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪,為政要名人做菜,現開設中菜館富嘉閣。) h/ y. ?( d- J

( f0 @5 s% k  @; E" V, ]        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G1 e5 Y0 S+ C, H: U
劉佩光
; O& P; u  z: R5.39.217.77:8898跟隨一哥廿多年,現任富臨總廚,甚少出現面對傳媒,為人低調,據說愛玩玉和以弄雀為樂。
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+ u6 a5 l+ h  L5 D$ t2 c5.39.217.77:8898黃隆滔
3 w2 y& G6 Y# j: F' \3 {: }/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一哥暫時最後一個入室弟子,本為富臨供應雞蛋,得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚,被一哥讚好醒目,更得一哥送贈廚皇戰衣。
5 `1 x7 n3 _. O3 b: X' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E# X0 r% f' E+ J1 i【俗家弟子】
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麥廣帆tvb now,tvbnow,bttvb/ s) {6 L- @1 X' Z, n9 r/ L( }( B
中山人,一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團,來港跟一哥學師三個月,學成後開設王子飯店,被喻為中國鮑魚王子。% g# H) u0 [0 |% E1 B' j7 w( y( _

4 p2 e6 U+ E8 U8 ]$ |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# e3 K. Q2 c: }" J7 j
梁誠威公仔箱論壇9 o1 h& E  I) R4 H& T. \
同是早期俗家弟子,現主力在山西發展,以威哥鮑魚之名而為人認識。
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/ Z# n5 r  t) x. a) Z0 u5.39.217.77:8898林永春
1 r3 l# C, q+ ]3 L5.39.217.77:8898本是富臨的豬肉和蔬菜供應商,後來跟一哥學師,並結束批發生意,開設自己的高級食肆富東粵菜。5.39.217.77:88985 v/ ?9 w/ z. {0 B% u3 m. K: m. N

, q+ C( i) g( {' M7 p公仔箱論壇
+ m6 L5 v( S3 f. {+ t8 n6 `8 x朱潔儀
' E; ?4 W# x* R$ b' k: O5.39.217.77:8898不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。tvb now,tvbnow,bttvb. X" V+ q+ j; p
公仔箱論壇4 S4 l+ ~; p* t3 @* m  K. d7 _  {
富臨飯店公仔箱論壇% S& f& i6 |4 A' S8 @5 _( r6 w
銅鑼灣謝斐道信和廣場6 V$ x) Z: d+ M. J( ?
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% w4 L8 P  U; r3 ^( m+ t25頭中東鮑,$450。公仔箱論壇4 `  R0 v9 Y  q: }  F
公仔箱論壇' f, j. ^4 c- k- \
入室弟子李文基 降職都要拜師       
, W! r3 F; G, @4 c* x李文基是一哥的入室徒弟,從1986年至2003年,17年來一直跟在一哥身邊,是富臨的總廚,曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前,基哥本來在新同樂當二鑊,他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工,新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問,又見他做菜的方法與眾不同,便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料,不等師傅開口他已備好;師傅要他早上6時在樓下等候,5時他已到達,二人親密儼如父子。基哥笑說,一哥從不罵人,「卻會好長氣,一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯,所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m1 G9 W. W4 O* X8 s8 U
2003年,基哥出來開私房菜,4年前,他開了自己的中菜廳富嘉閣,卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶,跟一哥其他徒弟不同,基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜,低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力,怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯,然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。tvb now,tvbnow,bttvb4 o; O+ ]! R3 c4 E) c" i% E

% s2 S& c% [3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富嘉閣不以鮑魚為主打,以小菜為主。各式粵菜做得紮實,鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚,燜煮方法亦跟一哥如出一轍,但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主,反而主打中東鮑魚,貪其便宜,親民一點,質素卻非常接近。
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2 V# i# y5 x% ], L  `- m* I5.39.217.77:8898基哥的餐館,絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一,徒弟就是徒弟。」基哥如是說。
# H5 u8 M8 }! k( S3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 v$ {% W0 V& H8 ?鰂魚涌英皇道嘉里中心公仔箱論壇$ U  v- y/ }$ W# V4 I
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俗家弟子林永春 送貨變學藝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 C4 N/ M7 w# H# j5 Q
林永春是一哥的俗家弟子,本來從事食物批發,因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午,他不時到富臨和一哥聊天喝茶,見到一哥在煮鮑魚,久而久之生出興趣,索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師,一星期兩三次,前後幾年從1984至1988年,把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中,算是有天份有成就。tvb now,tvbnow,bttvb, Q: N3 f4 N' c8 i

) `8 c8 I7 b; P2 ktvb now,tvbnow,bttvb1993年,春哥結束了批發生意,在天后開了富東粵菜,同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好,向不少自己的熟客推介富東,就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等,都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶,上書「味美形潔」。2001年頒授證書時,亦讓春哥先挑證書編號,現在牆上掛着的,是最好意頭的0008。
: K+ s3 f; q2 A( M% e+ W公仔箱論壇富東走高檔路線,鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣,以日本鮑為主,有網鮑、窩麻、吉品,同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚,跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力,平常話多多的春哥也立刻謙虛起來:「一日師傅,一世都是師傅。學到七八成已經很好了,要學的還多着。」5.39.217.77:8898/ d# x' O: z" k0 K  q+ R) J- K
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+ F2 _9 ^3 E1 |1 p* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28頭吉品鮑,$600。" \$ @' r! I1 ]

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2 ?3 {- B4 n7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春把一哥墨寶掛在當眼處。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 }( D  w* m+ e4 i

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一哥特別印製了證書給徒弟。
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富東粵菜5 b# z( R0 M! ?' {; c
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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朱潔儀不時到富臨探望一哥。
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客席弟子朱潔儀 港姐也求教
0 f6 E5 {) a  [$ {, ^公仔箱論壇香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃,不如索性學煮,於是膽粗粗向一哥拜師,沒想到一哥一口答應。伊人大喜,樂得在馬會設宴,更跪地斟茶拜師。
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女徒弟比起男徒弟更細心,不時會打電話給一哥,父親節必打來說聲生日快樂,中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟,但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚,每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的,就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要!所以我只用日本鮑,既然炆鮑魚要花這麽多工夫,當然要用最好的鮑魚!」





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