公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 鮑魚宗家　阿一族譜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-24 05:17 AM 標題: 鮑魚宗家　阿一族譜

一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
% f3 H4 {* R) O! I
一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。

所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。5.39.217.77:88984 @7 z& n; c* }
公仔箱論壇+ E2 _# A/ a# L! H
另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。
公仔箱論壇( ~7 v. \( d3 l0 p0 P* m
還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。

學有成者獲頒證書
但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。

一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。7 ~$ [7 @ x! c0 U# |
" K a; v* m q0 b* `( c$ b; L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 J9 ~4 c8 |, o6 u( N2 k2 w+ E
多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。( M( \6 A S" g2 s9 |" J

20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。

【阿一族譜】tvb now,tvbnow,bttvb7 w( `9 N, v' y U& F, j% u5 f

楊貫一
人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。

【入室弟子】

1 O5 N9 ^: L3 A6 q4 R
胡德明（已歿）
人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。
1 @6 |3 c7 d+ }! R! e; Z

5 i5 n4 ?% Y8 e1 _& H
涂志明5.39.217.77:8898- z6 Y' d9 I5 a$ t3 v
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。
( e4 w. p$ h( _4 b7 W. k

tvb now,tvbnow,bttvb1 B* l6 i2 C7 Y' d& ], L8 s
李文基
1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。tvb now,tvbnow,bttvb. J6 v, P+ r( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 W2 {7 S3 a1 z- D6 g

5.39.217.77:8898, P5 Z) q& }3 V3 l s# |
劉佩光5.39.217.77:8898/ g/ ]" V/ b7 L6 R
跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T/ J K& m! }$ w
黃隆滔
一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。1 \& m8 ?- S+ _; Z) A/ a

【俗家弟子】5.39.217.77:88984 M- C1 ^7 E4 i0 h
公仔箱論壇5 H: R& G1 `7 _; I3 L1 ~/ q+ n* K; n

麥廣帆
中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。
' @8 q% ^& M1 Q7 }* O, W1 d+ B

5.39.217.77:8898, I6 i- E2 Y: u2 y* _: A" E
梁誠威
同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。tvb now,tvbnow,bttvb3 n& O/ s- i# P4 R
: x2 z0 b- u2 F& q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T; \( F' e$ n0 a. D; E7 o, }
林永春
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o# p" G8 p! ~

* m1 _2 d6 c8 G( F
朱潔儀
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。5.39.217.77:88986 x+ Y; E5 d3 O% _1 b9 t

富臨飯店" x- y b. l% O" J; F1 o: V' {
銅鑼灣謝斐道信和廣場
; t; I; O& K# m @- M; y2 \' t4 U9 N* E

公仔箱論壇! i7 u# z2 B$ X! M# A
25頭中東鮑，$450。' Q3 q# D4 c. f2 D9 j' A) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: N) W( k% L$ `+ X' J
入室弟子李文基　降職都要拜師
李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！tvb now,tvbnow,bttvb! x) j6 j9 p5 A$ c8 G- Z/ O& H7 e" Q! [
2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。5.39.217.77:88986 W3 l M# o% k' A( y: V! D
, e* s* Z% o' D# N. _+ @! T8 f) ^. W
富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P) b( S" ^+ f4 [0 c
5.39.217.77:88985 Z+ l& ^, R, x
基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t0 C6 m7 j( R' M0 U _9 V! y1 ? b
' v' x/ F% B! V
富嘉閣
鰂魚涌英皇道嘉里中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 J5 d% C6 e' _6 b5 z, Q. q. w; o' `! _

# R. o/ n9 U* f* a( b5 Z* I
俗家弟子林永春　送貨變學藝9 q6 f& K5 @9 n# J3 N2 s
林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。

1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 t6 n& z; J# {. ?
富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」公仔箱論壇" w* o8 |! x6 {7 {
tvb now,tvbnow,bttvb! |) X- L# ^& V) L- _

28頭吉品鮑，$600。

林永春把一哥墨寶掛在當眼處。
5.39.217.77:88983 J9 p% x" V* j/ Y" m6 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O- G6 n$ m( O
一哥特別印製了證書給徒弟。公仔箱論壇1 _. N# x" p5 e* z8 i

富東粵菜公仔箱論壇6 f+ a3 T/ b7 L, ?( t
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
$ r" Z5 b8 h) B7 t; C, Q% E

5.39.217.77:8898- T( q: d: m6 u1 n5 S9 A; L" M
朱潔儀不時到富臨探望一哥。tvb now,tvbnow,bttvb8 U* _/ {5 n3 A9 z/ N: P" @& {1 s. G
tvb now,tvbnow,bttvb( o) V) C V3 s
客席弟子朱潔儀　港姐也求教5.39.217.77:8898# q; f8 |* O; i7 w
香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。
! [# `2 O: |1 O
女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)