標題:
[食肆地點]
新奇熨斗韓燒 鎖肉汁飛油份
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-20 05:15 AM
標題:
新奇熨斗韓燒 鎖肉汁飛油份
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熨斗烤壓 $480烤磚頭五花腩時放上熨斗壓實,可鎖住肉汁之餘,還可逼出多餘油份,做到外層焦脆的效果。
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韓燒店開到處處皆是,但數到近期最破格的,一定是「熨烤達人」。其食法同店名一樣,就是用熨斗壓住肉來燒,如此新奇的食法原來是源自韓國。
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不講不知,原來當地烤肉傳統食法是用重物壓住來燒,可鎖緊肉汁的同時,又可逼出肉裏面的油份,將肉燒至外脆內juicy。老闆參考此食法,再請韓國廠商特別訂製烤肉「熨斗」,重量、大小都經過計算,確保壓肉的力度剛剛好,能燒出完美燒肉。烤爐方面亦很講究,烤豬肉會用不鏽鋼板,熱力平均,能做出半燒半炸的效果;牛肉則用網紋燒,能烤出BBQ風味;還有平面的鐵板,適合燒豬皮、魷魚等曲身的食物,用熨斗壓住來燒,燒時便不怕走位。
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冷麵插雪條
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店內全選用高質靚肉,像五花腩是用西班牙黑豚,油花較少,吃起來油膩度減半。牛肉則是來自美國或澳洲,有美國Prime Grade,也有澳洲M9霜降西冷、M5牛肉眼等,選擇非常豐富。其他菜式則加入創意元素,像寒冰水冷麵,是於冷麵內加入雪條一支,以牛骨蘿蔔湯、雜果、寒天冷凍而成,可單吃,又或放在湯內待其慢慢溶化,愈吃愈濃味,不如一般冷麵湯底般邊吃邊變淡。炸雞同樣有亮點,去骨後釀入mozzarella、車打和水牛芝士,最特別是鐵板上鋪了咖啡忌廉、紫薯蓉和忌廉汁,吃起來特別香滑,加上夾雜冷熱兩重口感,是吃過最有創意的炸雞。
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海洋集會 $280海鮮包括越南大虎蝦、沖繩魷魚、日本刺身級帶子等,質素新鮮。
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泡沫咖啡炸雞 $128/半、$188/全炸雞內釀了芝士醬汁,忌廉隨鐵板熱度溶化,口感更香滑。
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寒冰水冷麵 $88雪條用牛骨蘿蔔湯冷凍而成,裏面混入了奇異果、草莓等雜果。
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【熨烤達人】
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地址:旺角洗衣街
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平均消費:$400/位
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