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[旅遊景點]
波爾多Lafite以外發掘醇香中產酒
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-19 05:35 AM
標題:
波爾多Lafite以外發掘醇香中產酒
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藝高人膽大的Philippe Raoux於2014年請來波爾多Zebra3設計Les Visionnaires貓頭鷹觀景台,置於250公頃的莊園中。
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就是不想告訴你,Lafite以外,物超所值的神之水滴大有酒在。當世人醉生夢死追求法國五大明星酒莊Lafite、Margaux、Latour、Haut-Brion及Mouton之時,波爾多最大法定產區Medoc醇酒如恒河沙數,明星紅酒天價高不可攀,退而求其次,摸摸Crus Bourgeois中產酒酒杯底,一杯深紅寶石般晶瑩的紅酒,入口平易近人,雅俗共賞,由喉嚨滑下中產酒的小秘密。
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「釀酒是一種技術,對我來說,卻是一種生活藝術。」中產酒Chateau d’Arsac莊主Philippe Raoux說,出身釀酒世家的Philippe天不怕地不怕,1986年購入曾因根瘤蚜蟲入侵而荒廢30年的酒莊,土地位於Margaux及Haut-Medoc兩區之間;焦點落在每年出品3萬瓶的The Winemakers Collection。
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(a)Chateau d’Arsac 荒地重生
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2005年開始請來世界最有影響力的釀酒師客串釀酒,波爾多釀酒宗師Michel Rolland也曾出手,瓶上沒有自家招牌,只賣大師嘜頭,當地賣每瓶$227,明顯對葡萄酒熱血蓋過名利,連Robert Parker也評酒莊為波爾多地區137最有價值葡萄酒之一。要在Margaux地區突圍而出,Philippe藝高人膽大,把周遊列國買下25件大型藝術品散落250個標準足球場的莊園中,今年看中張大力的「Square」全白雕塑放在酒室,萄葡園中央點綴Cesar Baldaccini大拇指雕塑,以及波爾多設計師Zebra3打造的「Les Visionnaires」木看台,如宮崎駿動畫的可愛貓頭鷹,「它是我的童年回憶,兒時萄葡田中,有類似木屋作息。」說罷,他走出屋外,自酌一杯2010年Chateau d’Arsac紅酒,酒與空氣接觸,混合田中的藝術氣息,香氣多了一份活力。
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2010年Chateau d'Arsac Margaux產區紅酒,初聞黑加侖子香味,入口圓潤溫醇,每瓶$159。
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The Winemakers Collection每瓶由$180至$227不等。
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19世紀的別墅插上一支巨型工字鐵,活靈活現「藝術嘅嘢你識條鐵咩」!
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(b)歌頌莊主Bergeron 投影釀酒過程
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無獨有偶,另一邊Haut Medoc產區的Chateau Lamothe-Bergeron同樣大玩視覺藝術,百年酒莊自從2009年被Cognac H. Mounier et Hardy公司收購,大財團為歌頌前莊主Jacques Bergeron偉大發明葡萄樹嫁接方式,把影像投射釀酒倉,透視不銹鋼酒槽內一粒葡萄製成酒液的過程。步行到存酒庫,木門換上玻璃門,重施故技投影短片,深入淺出介紹釀酒技巧,讓人百分百了解杯中物是如何釀成的。最後回到重建1750年的酒莊城堡地牢試酒室,一杯2006年紅酒遞過來,放到鼻端,升上來的酒香十分濃郁,入口單寧豐富,濃濃的果酸味加上紮實的口感,後勁十足,曾獲2009年法國釀酒師協會國際評酒會(Vinalies Internationales)銀獎,以法國酒的標準來估價,似是港幣$700貨色,卻原來每支$164,兩個字概括:「抵飲」!
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把存酒庫木門換上玻璃門,再投影短片,深入淺出介紹釀酒過程。
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2006年Chateau Lamothe-Bergeron散發成熟果香,尾韻綿長,每瓶$164。
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不銹鋼酒槽成為螢光幕,透視葡萄製成酒液的變化。
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Crus Bourgeois為何叫「中產」?
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Crus Bourgeois起源於中世紀,Bourgeois指居住在波爾多一座叫Bourg小鎮的居民,絕大多數為商人和手工藝者。波爾多被英國佔領期間,他們獲免葡萄酒銷售稅特權,很快成為波爾多中產階級,有錢購買波爾多酒莊,被購買的酒莊被統稱為“Crus des Bourgeois”,後來又簡化為“Crus Bourgeois”,意思為「中產階級的酒莊」。法國大革命後,這些中產階級末落,酒莊也受摧殘,在1855年出現「列級酒莊」Grand Cru分級制之後,Lafite、Mouton等名牌舉世追捧,有人把部份Crus Bourgeois酒莊再度評級,成為列級酒莊之外的中產酒莊制度,由本身的資產階級酒莊演變成一種正式的葡萄酒分級制度。
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Grand Cru新興熱炒之選
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(c)五級靚次伯 米芝蓮絕配
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中產酒是一種品味投資,假以時日,升價百倍。至於Grand Cru,仍有不少易於入手,上車熱炒的好例子。香港人都會聽過Chateau Lynch-Bages,神來之筆繙譯成靚次伯,雖不在一級之列,但已是五級酒莊。座落於Pauillac區內Bages平原上,莊主Cazes家族為提升葡萄酒的超班質素,一條龍開發餐廳、品酒學校、紅酒博物館於一身的靚次伯村莊,又把18世紀建築改裝精品酒店Chateau Cordeillan-Bages,試好酒就得光顧酒店餐廳,兩星米芝蓮星級大廚Jean-Luc Rocha曾於2007年獲頒法國最佳工匠獎,餐廳亦是法國Gault Millau美食指南授予波爾多地區唯一4頂廚師帽評價。前菜把Arcachon蠔放入薯仔凍湯中,口感像棉花般幼滑,配2013年靚次伯白酒天衣無縫,口感清爽,帶出海洋的鮮味;主菜簡單來一客燒豬,一啖外脆內嫩的豬肉,一口2003年靚次伯紅酒,口感飽滿濃郁而且細緻,讓味蕾穿梭於老酒和創意菜式之中。
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米芝蓮大廚炮製的燒豬,配2003年靚次伯紅酒,此佳釀網上熱炒價約$1,300。
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2007年Jean-Luc Rocha獲頒法國最佳工匠獎。
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莊主Cazes家族為加強葡萄酒的超班質素,開發酒店留住酒客。
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(d)四級龍船 罕有年份絕迹
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我實在來遲了!最近Liv-ex倫敦國際酒商交易所評選出「10瓶超值2014年份波爾多葡萄酒」,Chateau Beychevelle龍船酒莊排第7位,酒莊份屬Grand Cru的四級酒莊,當市面熱炒時,我才姍姍來遲到訪,不幸是酒莊所有年份酒已訂購一空,要細味水漲船高的好酒,非得要住一晚位於St Julien區的酒莊,吃一頓food pairing晚宴才能如願。巴洛克式的建築的酒莊城堡有着凡爾賽宮的大氣,頭盤精緻的三文魚慕絲配2009年副牌Amiral de Beychevelle紅酒,魚肉配紅酒口感同樣細滑,主菜珍珠雞配正牌2008年紅酒,香味優雅濃郁,有皮革味道,到了賣斷市的1995年極品,入口極濃郁,千金難買的黑加侖子味纏繞不離,酒體頓時間變得複雜,甘甜的果味與酒體結構完美地交織在一起。想不到,在Lafite、Mouton以外,在Medoc找到性價比高的微醺空間。
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1995年極品龍船一杯難求,酒體柔順優雅,結構堅實,回味悠長,網上價約$1,000。
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酒莊今年出的新酒已被酒商訂購一空,口感出奇地成熟。
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St Julien區的龍船酒莊被冠以波爾多的凡爾賽宮美名。
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TRAVEL MEMO
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•簽證:持特區護照或BNO可免簽證。
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•機票:乘法航由香港直航巴黎後轉機到波爾多,8月尾經濟客位連稅票價由$11,656起。
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•匯率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元)
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