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標題: [中式食譜] 涼瓜燜鯧魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-18 07:17 AM 標題: 涼瓜燜鯧魚

材料：公仔箱論壇, r7 w0 U6 }* b6 X8 f
黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許" t% |+ r* m+ e2 o, D
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調味：5.39.217.77:88983 N7 ~' b: b# r1 p9 f' [
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許5.39.217.77:88980 O, ?# p! D. I. M, z
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做法:+ n. f* t- P& }7 e1 Y
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。
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2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。5.39.217.77:88987 G5 a( w6 t  \# \; M  h& b% _. E# Z; ]
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。tvb now,tvbnow,bttvb, u) L& \8 T) h; O% c
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4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。1 ^: f+ T7 N8 W' a% _4 A- U

5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。公仔箱論壇! c1 |( w! ]# h/ E, i
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。

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