Board logo

標題: [食肆地點] Fine dining is dying... 中環開飯 告別派頭 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-18 05:22 AM     標題: Fine dining is dying... 中環開飯 告別派頭


" l3 m7 b8 H$ T, L% F  t公仔箱論壇客人喜歡餐廳的食物,但食店不設座位,客人就自發拿着膠箱作凳,坐在門外,悠然自得。tvb now,tvbnow,bttvb/ A" O7 }+ Q: n, Q- l6 @) S7 e1 q
tvb now,tvbnow,bttvb' Z9 [2 m4 I5 s5 P" h$ n; m, j5 k
吃飯一定要舒舒服服?No!數年前,David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布,客人自己斟酒,不設訂位服務,用長長的共用餐枱或吧台,坐得不舒適,價錢不便宜,但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港,現為中環最潮新食力。  
7 y% Z' c# X  W+ E8 ?% W5.39.217.77:8898
7 m" z) L7 K1 X3 H8 i& K0 o超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak        1 [2 y5 ~3 G+ d" S4 F
傳統扒房,無論英式或美式,客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒,全部要按規矩順序吃,否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本,2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki(いきなりステーキ)開業兩年多,每日都大排長龍,受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀,最重要是價錢化算,牛扒以重量計算價錢,客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki,決定參考它的做法,上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a1 E7 [) F; s5 `4 F% w* R

2 w/ n# Y9 g- e# y& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的牛扒選擇不少,有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛,價錢以每克計算,最便宜的只消每克六毫,跟高檔超市價錢相若,還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆,Kenny即說不:「立食客流量快,又可容納更多客人,節省營運成本,價錢就有競爭空間。」客人一入門,先向廚師點菜,牛扒最少要點200克,並無上限,付款後就可自由找位置等牛扒送來。
& r, r. R$ J+ {  ~9 L0 O3 h! r; R! Z
% _& k) J4 @, F" z2 n, o5 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製,汁豐肉嫩、肉味濃郁,撒丁點海鹽已經滋味無窮,大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐,減輕牛肉的油膩,味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適,換來便宜又優質的食物,值!
4 V* O( W# ~; c3 q) R
% Z6 R% }0 ]: v+ c% g" @公仔箱論壇公仔箱論壇) i$ N  N( r: M7 _# Y
老闆Kenny是金屬音樂迷,故餐廳以金屬作裝修的主要材料。8 h, c' T3 o8 ]5 i3 `& Z

  d5 {- \! a: b( B2 {3 o$ J) W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb  o8 Q* s1 Q) s1 [6 t
餐廳暫時仍備有高凳供客人使用,但過一陣子就全面改做全立食。
5 i$ v" Z1 J, ?1 t* atvb now,tvbnow,bttvb& m1 O0 v* t) E# z' `6 n' |
公仔箱論壇+ J, j0 M4 H( Y4 u, d: W" V& P4 f
牛扒以高溫的火山石燒烤,有效保存肉汁。
; ?" f: q5 S3 F; u) B5 |* _: q1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]  z' s9 k" Z

# d$ I5 Z, P5 P4 {8 i% e" [0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒,不用$400。
9 O) {+ [8 [" |2 \. {6 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 m8 r7 t% ~7 T+ [! [4 q. N- [# e
Metal SteakTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B+ N; Y" A! |. R; z* a9 S- a$ M
中環歌賦街公仔箱論壇# _# s" f! o4 m, m& T0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 T3 U3 o9 t  {
+ m- V) |4 }1 V$ g! @3 R
30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Ground
# L7 N/ N% v$ y6 V6 e3 A' B全球飲食業界自2011年,分子料理熱潮淡出,年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後,就不斷地討論,得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華(Caleb)和伍栢基(Joshua),除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人,亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議,他們經常到世界各地知名餐廳,如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm,最近跟我們說"fine dining is dying",但我覺得fine dining不至於完全被取代,它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時,現時是一個買經歷(experience)的年代,與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀,這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義,「客人追求真實感,注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人,明明有室內的位置,還是喜歡頂着大太陽,在30℃高溫下,坐在門口梯級,享受真實的氣溫、真實的環境。公仔箱論壇1 \4 r1 }' e+ h( g$ Z4 ]
公仔箱論壇6 @5 e' T: Z1 f0 D) p4 s& U
咖啡店較輕鬆自在,不算是「正經」用膳的地方,客人坐在梯級,帶點歐陸風情,不難接受,但品嚐一餐每人數百至千元的飯,坐吧枱、站着吃真的接受到?Caleb強調:「casual dining根本在香港人的DNA,茶餐廳、大牌檔就是好例子。」
9 X3 C! \6 H3 y8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 l+ w  R4 @  B2 w( Q5 o
tvb now,tvbnow,bttvb, X: \* q2 F6 E" j4 y
每逢假日,Common Ground都會坐滿人,客人從不介意坐在樓梯,反而覺得這樣才樂得自在。  C8 L& `( e( \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- t2 c9 V9 Q* }4 `9 T
       
6 |. z( p: u2 z4 [6 g咖啡店內有不少特色美食,嫩滑炒蛋$75(前)。
( D$ E6 S0 K* Q8 {8 P) J0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [. l) C! \" p. Y$ utvb now,tvbnow,bttvbCommon Ground5.39.217.77:8898% B/ L+ B# Y5 q# X
中環城皇街
( ~) ^2 h7 W% Z, a% g+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G& F% B  g1 v+ Q7 ~' s7 `5.39.217.77:8898
; W) K4 `% w# G& `/ z; hCasual不等於hea Yardbird        公仔箱論壇7 z. E$ ]' [4 ?( L1 ~7 u6 Z
將casual dining帶來香港,堅持不設訂位、不收加一,改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說,一切都是無心插柳,他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享,不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式,覺得餐廳水準、服務不應階級化,「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲,都應獲得同等的服務。」他續說:「營造輕鬆氣氛,是為了讓客人和員工更自在,但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道,現時的客人見多識廣,對食物質素要求最高,材料是上乘還是次貨,他們一吃就知,侍應真誠服務或公式化交行貨,也一聽就知。突然,他收起笑容對我說:「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年,他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉,要他們能應對客人任何問題之餘,亦同時為客人提供貼心推介,才算合格。Casual不等於hea,識食,應該係咁食。
& z! I3 L- ]2 g+ S" ?
0 l7 B/ s  M" o) F/ ~# \7 c. r+ }公仔箱論壇
4 N: f* L' d! w% [0 x公仔箱論壇明明餐廳有空位,但還是有客人喜歡站着吃,隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。5 b$ I1 }2 r; j9 ~6 I* F! n3 g7 [+ b2 J

9 q1 z& ?8 u. _! |tvb now,tvbnow,bttvb
- N6 ]6 k$ p  j& c0 Y3 d  z. J6 |tvb now,tvbnow,bttvb廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura,清甜美味,$105。
8 i: c" u4 K$ [% U3 `( S, A+ L; h
9 d* J6 h+ y9 @  G0 Q$ _! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G0 y# K* j- F8 b1 k7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳,希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J7 s; {8 v5 Y0 |6 _

" N  ~2 |% [9 k/ B. B) W1 }YardbirdTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S! a3 ]; Q1 ^" [) c
中環必列者士街& u- m0 j5 e8 h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^& o/ ^) U! [

; t3 j" G% j. x; D7 }9 ~9 ]; O公仔箱論壇個性小舖 客人願企 Little Baotvb now,tvbnow,bttvb- a6 f* y  [( n/ @+ @  p7 L
主打中西合璧漢堡的Little Bao,創辦人周思薇(May)曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說:「Casual dining做得!Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱,一天的營業額就高過任何一張枱。」
, _( V$ w) F% F7 p3 v1 Z! c" w
' s! Q3 w, f1 D: O$ v5.39.217.77:8898因為租金太貴,她只租得下細小地舖,為了善用空間,她只用吧枱、高凳,可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適,但依然客似雲來,有時排隊輪候位置的人太多,客人為了快點吃到,站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了,少暴發戶,有能力的消費者不再盲目消費,他們會思考錢花得是否值得,重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評:「上一代做飲食以金錢行先,老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥,太公式化,沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味,更要配合個人生活態度。
4 b: F9 v7 t2 @: m4 M& p. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 H/ {: z$ F! r9 M3 j9 I
公仔箱論壇# L7 c* A: b% i# l! Y4 [# D# U- ^
為了不讓客人久等,May最近推出了外賣套餐,客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148,比堂食便宜約$60。5.39.217.77:88986 p  W& s+ F% b; x) y' I
5.39.217.77:8898/ P) i2 i* {/ Q5 T- U

. N; X( d6 y" B/ o2 a: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pork belly bao用饅頭取代西式芝麻包,慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁,自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富,$78。. J6 `- p* ~/ u' R( f: c/ ^4 O
tvb now,tvbnow,bttvb! Y' J3 L% b& L! I

4 S- \! H+ ?$ s+ t8 s" `5.39.217.77:8898在美國留學期間,May把玩樂排頭位,最愛加州輕鬆自在的生活,故開餐廳也貫徹她的生活哲學。6 x1 F; k0 n7 f1 D

+ |, A) I- \, ]$ g" Z) [/ k5.39.217.77:8898Little BaoTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& F: D5 L; T$ w8 u
中環士丹頓街
$ P' v' A! ^  ]tvb now,tvbnow,bttvb! h/ a% d) p8 {& @( _

( @: M' y3 u" t3 o公仔箱論壇Casual dining與立食tvb now,tvbnow,bttvb$ d2 d4 B6 Q! X
美國的casual dining始於1990年代,至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動,他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等,改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。
9 I3 t9 X$ {$ Z公仔箱論壇1 G. s6 K4 d6 W9 ~1 y
日本立食文化從二戰結束後才出現,常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落,但礙於要重振經濟,工時往往長達8小時,時間花在飲食上太浪費而慢慢接受,後來越見普及,初時以麵食為主,現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0