標題: [美食介紹] 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier) [打印本頁]
作者: di0208 時間: 2015-8-16 06:07 PM 標題: 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)
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- B- e- q7 H1 f) g5.39.217.77:8898都知道德国人爱吃猪脚、香肠和啤酒，而且花样繁多，但到底有多少种品种，还是一定要去德国亲眼看看，顺便品尝一下其他不为中国人所知的地道美食。
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/ u5 P0 w0 S: z. J公仔箱論壇1、德国猪脚公仔箱論壇* E; M# e9 ?! G7 `
先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。tvb now,tvbnow,bttvb3 b; E7 H2 k" V; [+ f/ s& `% p
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+ N/ R' t$ P/ w# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南部巴伐利亚
& P, T1 [' S5 ]" A' W' H* zA. 炭烤猪脚
4 O' d2 m+ Q" L3 O2 t+ mtvb now,tvbnow,bttvb在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。
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4 d0 A0 d. w8 W, |, o公仔箱論壇B. 烟熏猪脚
( [* V1 E0 }3 S# S烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。
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6 G) E, R' k0 s6 W' s" V( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北部柏林一带tvb now,tvbnow,bttvb# Q# @# P s% ] }, K; d ]) i7 E
德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。tvb now,tvbnow,bttvb, ^3 x! T6 r* `" Y4 a! o
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3 I4 ~& R8 C% n- M/ I公仔箱論壇2、德国香肠
/ W7 `9 P% @& Z3 A v. r! b公仔箱論壇德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。
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德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了著名的快餐食品——热狗了。
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! m2 ^! K% m. Y* T: r4 O Q; i& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴伐利亚白香肠(Weisswurst)
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' H) f, H2 \4 }2 q5.39.217.77:8898由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做，调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方：首先
! ^& {8 N- u6 x0 Z/ b5.39.217.77:8898要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。
) W0 x4 f* S% i) |6 }tvb now,tvbnow,bttvb0 q! u, v5 e* N$ [
6 M$ C/ D/ ]* s. W7 Q$ }tvb now,tvbnow,bttvb德国碎肉香肠(Bratwurst)
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7 T& L# [0 R% K, y4 g/ s8 a2 O8 |# p由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)。起于德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。
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6 b% ^! F7 x) z( \$ r) `" T3 w) A/ Ctvb now,tvbnow,bttvb在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)，伴面包和啤酒吃。咖喱肠(Currywurst)5.39.217.77:8898/ s8 n8 j0 ^2 w% W* `: v
% w2 H8 F6 p% K! t. [5.39.217.77:8898是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱，味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y0 n9 {/ Q& Q( @) `. ^& [
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4 J0 h3 |, C/ m" E7 A4 @- J) z公仔箱論壇德国下午茶香肠(Teewurst)
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* p6 e; \4 ]6 \ ]* |! h( _tvb now,tvbnow,bttvb叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。法兰克福肠, W, g t% H( _$ C
" F1 F+ a* P# p4 _$ ~: i5.39.217.77:8898由猪肉(有时会混合其他肉类)制成，起源于法兰克福，因而得名。法兰克福肠后传到美国，就演变成美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用，因此在德国有热狗肠之称。公仔箱論壇( m7 k! `; i, K F* d1 I
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' e W4 x" e4 O* o* _/ r0 q5.39.217.77:88983、德国酸菜
( U+ `0 A! k8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* z/ _3 e, |, R: w7 E: ~$ _
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: C6 V4 A3 {/ ]9 Z. A1 p德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。公仔箱論壇& ^; y) B* k) z2 i
+ l) {+ c, P. {. h酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。
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" Y n* V, J2 |/ I4、德国啤酒
6 `9 c0 E5 V/ D# a德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。9 c# R' d: o" a
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在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。
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& U7 c4 N& i" A8 i+ h& `. }5 D大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。7 }) e/ E% t0 F' g+ O
+ {/ s( x. h( h4 P$ d白啤酒(Weissbier) ，也叫小麦啤酒(Weizenbier)，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。1 {" c" o r+ ]. g( j
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清啤酒(Pils)，主要流行于北德地区，品质清冽，呈透明的浅黄色，但是德国啤酒中苦味最重的一种，糖分含量少。9 E m: f$ [6 i# O: V
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黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦，还稍带甜味。
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6 d) ]" H! V# I. t# j2 ^2 D公仔箱論壇科什啤酒(K氀猀挀栀)，是科隆的特产，现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡，颜色比清啤酒还要浅，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。5.39.217.77:88986 X% M- t6 S" ]; j8 b& z
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, |5 r; k ]' ^1 [/ O7 O, H. o- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。
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) e A9 |8 T5 q& X. e3 Wtvb now,tvbnow,bttvb无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。
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