公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 意式厚烤八爪魚　軟嫰似切牛扒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-14 05:14 AM 標題: 意式厚烤八爪魚　軟嫰似切牛扒

意大利菜出名精美、講究味覺配搭。Sabatini最近就請來意大利名廚Mauro Zanusso主理期間限定的「6道菜嚐味套餐」，他曾於倫敦的米芝蓮餐館學藝，更取得福布斯旅遊指南四星名銜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 A6 w* N3 L* z

頭盤的生醃吞拿魚，是意大利菜中常見的頭盤，但要做得好卻並不簡單。對飲食略有要求的人，吃吞拿魚都喜歡吃入口即溶的拖羅，貪戀它的油香在口裏併發的滋味，但這道菜卻用了較難處理的赤身，完全依靠吞拿魚本身的肉質及廚師的刀工。配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃，有點像梅子的味道很開胃，也帶出了赤身淡淡的鮮。 G7 Q6 b0 H' n1 Z# u" F1 n1 p2 }2 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a+ B' S# a# K7 _
生醃吞拿魚赤身，配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃，很開胃。

小牛肉意大利餃外形似廣東雲吞，但口感卻不一樣，澱粉感覺較重。
& a2 X7 @+ I. m& Z, P' h. G4 ^4 I/ Y
緊接其後的烤八爪魚是全晚亮點。廣東人或許很擅長烹煮魷魚、墨魚，但說到煮八爪魚卻不得不承認意大利人才是高手。八爪魚纖維粗糙，處理失當很容易變韌，但Chef Mauro卻自信地將八爪魚厚切，碟上那條烤八爪魚的厚度，至少跟我三隻手指併在一起差不多粗壯。很害怕入口時會像吃橡膠般，但用刀切下去那刻，我就知道擔心是多餘的。蘸上羅勒香蒜醬，再配上一片紅菜頭放入口，細細品嘗那八爪魚質感完美的演繹。tvb now,tvbnow,bttvb# S+ w' k9 a( n* q; b5 u0 ?

小牛肉意大利餃水準不俗，但西蘭花焗得過乾，反而小牛胸腺（veal sweetbreads）有驚喜，味道甘香醇厚，口感則有如鵝肝般滑膩粉糯；意大利飯芝味濃郁，鵪鶉肉髀鮮美；鱸魚卷不用巴馬火腿，新穎地改以茄子包卷，嫰滑之餘也不會太油膩。最後甜品奉上意式羅勒奶凍、烤菠蘿及檸檬沙冰，清涼消滯，為晚餐畫上完美句號。
公仔箱論壇5 l% R+ N( z6 ]* V& z3 W
Chef Mauro6道菜嚐味套餐，每位$1,280# H) k* \" L) E7 w/ R6 f
5.39.217.77:8898; ]/ c' t9 \" Z: j3 S6 n
Sabatini
尖沙嘴麼地道帝苑酒店

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)