標題:
[食肆地點]
夏，從不可冇冰
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-10 05:30 AM
標題:
夏，從不可冇冰
) ^, M# I- l% V, z% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e- ~' r& K/ @
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
5 V' m6 g _& q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \( U0 `# h7 h+ _3 otvb now,tvbnow,bttvb
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
( ]# R1 E8 u3 U. N$ a' l0 B8 e5.39.217.77:8898
3 b+ m8 H; i" N4 b5 I" Y0 D# C6 R
人手刨冰 古早味紅豆冰
: m, H" _( W$ u. U7 htvb now,tvbnow,bttvb
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
* f2 s7 K2 R/ Y% m" m! u3 h0 B, |公仔箱論壇
- N7 o0 S# ~5 T* Q5.39.217.77:8898
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
( y- F( G9 H2 P! [
公仔箱論壇" ^7 D/ @- W ^9 U* t1 S& B
公仔箱論壇3 a5 e1 O K) R1 ^9 Z9 Y. Y
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
0 J* u6 J' ^; ^" i( W
tvb now,tvbnow,bttvb. @1 Z( F/ [- F
0 Q1 _( ]$ K+ k- |
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
tvb now,tvbnow,bttvb6 u( I5 Z+ B9 V1 s" [
tvb now,tvbnow,bttvb& j! i1 }: z3 Q+ G& W/ u% l2 f
4 T" N, \% R- v! N. i5 N% U- @公仔箱論壇
紅豆冰 $23
. W p3 b3 F+ Y
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
) P% t1 B; K5 S I- a0 g4 ]
2 w, Q; S5 V; j; D2 O
廣成冰室
公仔箱論壇- d V' D6 y* ?- K0 I7 t+ N
上水石湖墟新成路
$ t& P5 P5 j6 `7 d/ o1 l
% X$ f. X$ h7 u3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z! T S$ S( [0 S( ?公仔箱論壇
自製綠豆粉糰 珍多冰
7 P" ^8 P, r0 I+ e& z# k1 V' `
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G& H# w6 }7 n, |+ p( f+ D' s8 l
0 `5 _0 U' Z |! v, D# g. ~5.39.217.77:8898
D+ J4 J, Q+ u& `$ x
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
& |7 f* d# E+ Z+ s
tvb now,tvbnow,bttvb( m5 X' t; l) b9 R
M% D$ O9 d6 l5 h9 [
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
2 h Y! H/ o6 v4 D: _6 ?. k5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w* ^/ v* Q6 K, n6 r8 T- u* rtvb now,tvbnow,bttvb
, q; s* Y" y1 K; |. n
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
5 c W& X* _& ^0 E# i2 _, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h; q$ ?0 r$ d' B) l( _( [6 s公仔箱論壇
) s9 |3 `$ \1 p% d) T公仔箱論壇
珍多冰$30
) ?; r" F1 B) h3 }0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
5 J- q0 }6 k, U) P: H
5.39.217.77:8898& y' Y1 b, Y9 a, }5 O0 K3 A7 n1 B
峇里餐廳
) y1 g i. z. D公仔箱論壇
佐敦南京街德惠行
( J: C6 K3 {/ V+ N
4 @+ P1 Z! i& i9 z/ C公仔箱論壇
9 _8 x: P9 d7 [3 @, N. S" y; U公仔箱論壇
冰爽無界限
* o" } u& ]4 J0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w/ R, w0 K& U( Htvb now,tvbnow,bttvb
. |' k9 e9 T# h m) e, G
冰鎮奶茶
公仔箱論壇, L% `+ ~+ @0 B# |" ^
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
tvb now,tvbnow,bttvb9 w. n: w5 S: V( j) {
公仔箱論壇# A5 f" o" U8 y/ v. m Z. b0 h5 ~
% |. K9 r( |3 }8 f0 k5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
冰奶茶
6 b# ^7 ~% S f% _0 z
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
7 a& f. U% R+ @
* ~# I! P2 k! Y# p, b/ M: e1 y
; c) ?2 m/ r# r/ G0 e
圓冰球
8 g- ^& h4 e# p% w
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
5.39.217.77:8898/ q6 H S& A' H* }2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 a6 C- h/ S% `# i. y0 n3 v* ~
冰塊的誕生
公仔箱論壇$ I8 j# K0 ~! O: A: Z9 [
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
; o, Z* D8 ?+ v- l! I& o% Y5 ]公仔箱論壇
5 X/ W/ I6 Y! @ J0 U6 B
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
5.39.217.77:88989 c# D, c4 [: {! r4 d* @% O! ` ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# ]4 z9 X9 s& t: T
$ o3 H6 u" R, p5.39.217.77:8898
自家製冰
公仔箱論壇7 d1 s$ Q9 G# T% L9 k# n
公仔箱論壇+ n. y2 Q9 i* o/ l. B
% \/ U) u# k) h
人工食用冰
5.39.217.77:88986 [0 O+ I {& H# P
; W7 H2 Z5 W& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c0 L. R: p$ _- ?: n; f9 L3 Stvb now,tvbnow,bttvb
條冰
3 w+ ?/ y M, X/ {+ X# B
. }' K& z# j' q1 I
港冰大事記
; n. k |6 g7 E+ W0 ^' F i2 U
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 r! z/ K& R6 {# \5 t
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 l' Z/ M: G( _, a
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
tvb now,tvbnow,bttvb2 h# w0 h5 L$ S% f/ Z
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
8 Y7 u7 f. I+ K; M. O- vtvb now,tvbnow,bttvb
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
* t" ?6 A* L( U. G
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
5.39.217.77:88986 z8 @/ z, D2 P5 P6 \
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇3 a5 e1 O K) R1 ^9 Z9 Y. Y
0 Q1 _( ]$ K+ k- |
D+ J4 J, Q+ u& `$ x
M% D$ O9 d6 l5 h9 [
% \/ U) u# k) h