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標題: [食肆地點] 夏,從不可冇冰 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏,從不可冇冰

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) W" T1 {$ q: k8 J3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到8月,高溫難耐。吃一口冰花,激爽快感讓口腔酸麻了一會,身體也瞬間降溫。冰,雖然無色無味,毫不顯眼,沒有它卻不行。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% Y" L- p2 k% `) g# z, i3 D
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食家唯靈曾在專欄說道:「平平無奇的冰,在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日,冰是半奢侈品,茶記及冰室多用大冰磚,鑿碎來製凍飲,或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒,由於方便快捷,逐漸取代那種原始風味。
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+ `1 C; f, q0 [; y  h( T公仔箱論壇人手刨冰 古早味紅豆冰       
) l1 p% w" h  p( G) _3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆冰,是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯,紅豆墊底,加上淡奶,浮着一座小冰山,一剉一吮,冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代,要吃刨冰便得倚賴人手,一條長長的冰塊(又稱條冰),一個冰刨,在條冰上刮出碎冰,是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難,大部份冰廠已沒有生產條冰,其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室,他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機,百利冰室老闆韓文波說:「現在冇乜人再用人手刨冰啦!最主要係衞生問題,我哋以前有一套冰刨已經唔見咗,買都買唔番,想示範畀你睇都無能為力。」
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; s$ k; g5 [- M2 Q. U' m「唔好掂!你千祈唔好搞個冰刨,我以前有兩個,一個爛咗,如果整爛埋呢個,我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀,憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨,產自瑞典,全手動,色澤啡啡黑黑,像飽歷風霜的老人,卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片,放在約兩呎長的條冰上刮幾遍,隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音,機內便積聚了細如粉狀的冰碎,打開機蓋,取出碎冰,放入錐形的不銹鋼器皿,倒轉取出,即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒,每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰,食起嚟特別鬆化。以我所知,得我一間仲係人手刨冰,唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦!」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源,經人手刨過的冰花,沒刨冰機弄出來的細碎,融化速度相對較慢。吃一口冰,再吃一口紅豆,勾起了不少童年回憶,深感唯靈說得有理,「那幼細冰花入口消融,滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
$ g# j( A1 A) D9 w# V0 R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U  v- W" g0 r# G. n, u( T
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人手刨冰所需的條冰(上)及冰刨均已停產,只剩下錐形模具。
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) z' W* H1 A" n9 a* D' H0 I6 J公仔箱論壇廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
3 ^! _4 b9 R  Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 J1 r5 C! A
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紅豆冰 $23
  D) p  `1 K& j& \$ N: c& Q4 [7 g冰柱露出三分之二,大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
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廣成冰室
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& ]' ]" r& B* E: J7 F自製綠豆粉糰 珍多冰       
* Q8 n1 k$ T5 ?5 X: g$ w; G3 d" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍多冰,印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕,頂上碎冰猶抱琵琶半遮面,是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品,原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點,正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰,加上新鮮椰漿、黑椰糖,再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代,大部份食物都是自家製造,許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製,負責的玉姐是印尼華僑,先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀,其間要不停攪拌,以防結焦;再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條,並以冰水冷卻,因為製作麻煩,現已難尋。雖已轉用電動刨冰機,但玉姐每日仍不嫌麻煩,將預先煲好的熟水倒入膠袋,製成像手掌般大的冰磚,收到柯打時,才從雪櫃取出鑿碎放入機內,如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位,是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本,二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩,自己用飲用水雪冰可以控制品質,唔嫌麻煩就得,點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。: [9 @& @6 k2 t! r
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玉姐每天不怕麻煩,以熟水自製冰磚,做成刨冰。
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" q& Q& {* p, c/ l將綠豆粉加入斑蘭汁,以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb; v% |" O! h5 [& ?
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9 J, `+ U; _' X7 h# n9 m) x公仔箱論壇以篩將粉糰擠成粉條,放進冰水中冷卻便成。
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9 s: K% U# Z8 J5.39.217.77:8898珍多冰$30; w6 {7 e0 W$ @" `  M0 U
加入新鮮椰漿及黑椰糖,偏甜,頗有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y3 I/ B$ M. a; r$ a3 n5 _
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峇里餐廳
) v# R5 G8 q3 U' D7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦南京街德惠行
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冰爽無界限# m6 b; H0 g- I) j+ W1 R( y

! a- A9 O$ j/ W: T5 f# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ _! V& P: p4 Q( R7 [
冰鎮奶茶
! X* @6 E% F' M! \5 W4 E+ u) r  j) D2 y公仔箱論壇由太興茶餐廳2003年首創,用了「恆溫水浴」的概念,好處是杯中沒有冰,奶茶可以保持冰凍及濃度。
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1 R# ]( N% ?5 e# T* S2 k5 P公仔箱論壇
: \6 Q/ k) F5 ^2 `tvb now,tvbnow,bttvb冰奶茶
, H& ]( B. E7 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和冰鎮奶茶原理一樣,冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成,即使冰塊融化,濃度也不減。據說由蘭芳園所創,由於製作麻煩,僅尖沙嘴分店提供。
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圓冰球        公仔箱論壇5 b- E( A4 J# q2 n/ l' Z1 U, p
日本人發明的圓冰球,由於體積夠大,比傳統方形冰塊密度更高,融得很慢,不會很快便把威士忌稀釋。" K2 h: S, Y& o' d2 W
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冰塊的誕生3 J, p2 U) l% B0 g6 Y2 A8 ^
現時本港冰廠主要生產兩類冰,食用冰及工業碎冰,前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾,而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大,加上需時兩日,所以已被淘汰。0 n/ U3 M$ Q, |  R  v5 [

+ U4 D5 a, Y1 F) n, J; Ttvb now,tvbnow,bttvb走入位於油塘的香港製冰廠房,旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰,約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機,俗稱雪炮,基本上是廿四小時運作,每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊,並直接送往包裝,會在一天內送到食肆。除了香港製冰外,還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒,那做出來的冰粒有何不同?「外表分別唔大,但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌,我哋用氯氣消毒,再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣,最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
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自家製冰
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- u( K% ^4 l$ W! w5.39.217.77:8898人工食用冰
( P2 e- d( p5 s+ t) K公仔箱論壇公仔箱論壇# F0 v" j  [' ^3 |. \! ^

" i! g. ?7 H) L5 Y0 a& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。條冰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z5 J& u% b3 ^* D" u+ r8 L
公仔箱論壇/ L$ l( r- b6 B
港冰大事記       
* u8 X! M: B& T" f2 Z0 r【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠,當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰,供應冰塊的公司(Ice House Company)的貯冰倉則設於雪廠街,美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
& z0 C2 a1 x2 c+ h' `# H公仔箱論壇【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法,在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。4 x3 ^6 g& n+ z) {" Q! f
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低,遠道而來的美國冰無利可圖,便停止輸入。6 F" p4 E9 U( S: G  o& v
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage(香港製冰前身)開始生產條冰,為香港漁船提供大量冰塊。tvb now,tvbnow,bttvb% n6 R: j0 ^9 A' _
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠,引入瑞典製冰方法,開始生產碎雪,以取代條冰。/ T# m* ~# v& Q+ o
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機,轉型生產生雪冰粒,予人食用,此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。tvb now,tvbnow,bttvb3 g: l" Q, P/ t) M1 a4 A0 F
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》,製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管,現時只有三間領有牌照。





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