標題: [食肆地點] 夏，從不可冇冰 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏，從不可冇冰

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來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。5.39.217.77:8898, R- F4 s3 |2 B3 ]

% P7 d/ S! q' c' Q. C, W; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。' d7 T. M; j) z

- e2 t7 A1 u5 \人手刨冰　古早味紅豆冰        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l6 g  z7 z' G: T  F6 {
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」公仔箱論壇8 c( s  _- o, r7 X4 h7 U0 L

# C4 ?- o2 @0 @. Z5 d- e, R公仔箱論壇「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
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3 ?8 }1 E% @& h. B; ctvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。公仔箱論壇0 X7 g7 @* M  O" U5 B
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廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。: X) ?, R5 I9 U& X4 |7 g7 }# y" J$ I
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紅豆冰　$23
( O- h& o2 y3 r% E6 i! _冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
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廣成冰室
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6 m* H5 z- M$ B0 O$ {+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製綠豆粉糰　珍多冰       
# W& q  v: u$ a& E- D5 o" I1 ?8 ^- G+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
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6 O+ I- _2 g. u+ [. d2 j  u! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。7 T4 k/ V$ m5 ^8 U
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- Y3 a9 n9 z+ l2 }tvb now,tvbnow,bttvb將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb  p: a! d( t& y1 q4 [- e/ i: U, E
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0 p3 q' j: k/ _0 A& J: v, p1 b- p1 |" Y6 X公仔箱論壇以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。5.39.217.77:8898& Y# \' f' K! a4 F6 j  s3 o. f- m

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  T0 w8 U4 x4 L7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍多冰$30tvb now,tvbnow,bttvb7 m# m- l& h, V2 Q1 y
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。7 h+ O9 x8 [0 Y0 R
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峇里餐廳( w) k5 Q: ^1 ~* N$ d5 D
佐敦南京街德惠行
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+ |. p) x/ a. s" l. J/ I3 d4 d% Gtvb now,tvbnow,bttvb冰爽無界限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 ]8 S4 m' R0 [% C8 E
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冰鎮奶茶5.39.217.77:88982 P( a# h. S% T/ T% W
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
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# _+ Z$ \! v+ X' `; N冰奶茶
' Z. `! D# O9 h9 ~% Y  ^公仔箱論壇和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。公仔箱論壇( ^. v% w( {& [& ]0 l+ K

; O% ]& e" l0 n3 B, B/ j! U' m5.39.217.77:8898       
7 n, t6 Z  s# E7 c# @  J圓冰球        # X% l8 W# \0 b1 F0 c
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
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' A2 o8 |5 G6 @; H5.39.217.77:8898冰塊的誕生公仔箱論壇8 V, j  H# q) x7 g' W) q
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
9 E  B5 x# y* c. D1 |  k6 J- dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 q' I. u1 N* G, U' I, H5 F
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
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7 q( O* n( T1 ]! g" a% Q0 J自家製冰
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人工食用冰
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條冰5.39.217.77:8898; D2 y) J0 o6 z
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港冰大事記       
# }. H' w6 r/ G& j公仔箱論壇【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。公仔箱論壇* e$ t' ?* k& d. _' P! M
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' A( X' H3 w  Y/ B
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。5 q3 _6 ?% y7 J5 T, L
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
: Y- g/ E6 t5 q1 c7 e& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。$ ^0 b- A2 T$ ^+ g( i) G
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
3 R5 H# ?# V" k( ]! F9 F公仔箱論壇【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。

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