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來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。 + u1 ^1 b( j7 F: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 s, w7 l" j# H8 ]
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。- O' k& Y8 m2 I- z' i
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人手刨冰 古早味紅豆冰 / p, I5 J& y8 v6 c1 L5.39.217.77:8898紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」 O' X7 d" O3 f/ V# o! H7 H. _ 8 A. ?1 G$ U9 C' k5 \% P「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」 ) S- w# k/ b. M7 S3 c- L; P: n q1 j0 |4 E4 w; K 0 v- b: a$ P1 C8 w" u5.39.217.77:8898人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。 : y) d4 o2 t/ w( d & ~( W4 M2 m' F: O" g b! f3 x; H htvb now,tvbnow,bttvb 2 Y, ~8 u7 K7 C5 k$ i) M4 P公仔箱論壇廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。 . j5 J0 ]; j; c( X( ]; Ltvb now,tvbnow,bttvb , x. d$ X2 q6 M7 X' R1 p8 g ( H! b2 v0 Y% ~( @0 i. |" N: x: i4 Htvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰 $23' I7 U7 _, p2 ?# c
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。 " D$ A% L3 k& D$ `tvb now,tvbnow,bttvb( D2 E3 u9 n5 S: N1 R% T- G
廣成冰室5.39.217.77:88982 l$ `* v2 T& Z$ F. K0 ]
上水石湖墟新成路 ! W2 V9 O9 V& c" X8 ^9 G 2 H, k# K$ _; x* Y$ @公仔箱論壇公仔箱論壇4 q' `/ ~6 D$ h
自製綠豆粉糰 珍多冰 . }- ~' J, o; g' V1 E
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。公仔箱論壇/ g" ~4 D% Z% v2 F
2 x4 Q. [( H2 V" D! H# F/ ?/ x3 m5.39.217.77:8898 4 `( Z7 C' M o" M/ F7 v$ ]公仔箱論壇玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。5.39.217.77:8898 Z; g3 E3 i0 W( `- J( b
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將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。 ! X- N% n( |, U% L. |公仔箱論壇 % e# Y/ f, P- p 8 p( t- v. _1 P" `. [- Rtvb now,tvbnow,bttvb以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。公仔箱論壇) s2 j) D9 J3 J/ d% J: d
; k9 U0 A) [. B8 B公仔箱論壇 ) ?! d! Y, m9 Q, z d& G }# Z2 Y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍多冰$305.39.217.77:8898" s. v9 f8 ]4 ?0 ^" y9 M* k
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。+ E) o) x* @- R
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佐敦南京街德惠行 & Z: Z8 _3 Q/ N& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 C6 ^! W6 N& x! ?3 ]: T
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冰爽無界限 8 k! j/ M2 a& p4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 h1 B" E% j9 a! w! d% @! Y4 P# l5.39.217.77:8898 1 s$ ~( H B$ [ J- V% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮奶茶5.39.217.77:88987 |8 Y6 s" X* A( ~) g
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。9 i/ ~/ \. v- u ?" Y
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冰奶茶公仔箱論壇+ E4 i0 x l- L3 f0 O" P0 z) u. F7 B
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。 7 ~; L3 W. k' J. l0 l2 O; d" ]tvb now,tvbnow,bttvb * h0 G- \6 o2 ?8 qtvb now,tvbnow,bttvb ; ~& L, C/ L2 E) _& G9 f' N# v: Stvb now,tvbnow,bttvb圓冰球 . o# `& l" {7 B; [, J
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。 ]' ?- Y5 R. o 0 B- l. H+ i7 m( c } `( t' |5.39.217.77:8898冰塊的誕生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J2 ^& ?; @% w% ^0 u* p( o9 J
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。 . U0 u& q- m; s1 l4 n; w公仔箱論壇 # l2 @" U N K0 Z2 Q走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。5.39.217.77:8898+ P1 @; ]0 q) \
& M0 X, w5 e/ U5 q. f : @7 S" m4 ?4 B3 A+ J5.39.217.77:8898自家製冰 . B" T0 w5 y' K( s : S9 e3 f6 P' V& U5 _1 q+ o ( k5 p2 J3 c2 t' D9 B0 ttvb now,tvbnow,bttvb人工食用冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U( \ r1 y* N7 }# L, C/ m8 A& I
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