標題: [食肆地點] 夏，從不可冇冰 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏，從不可冇冰

       
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來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
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食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。. D0 S5 j" h( [

! _: Y5 r5 v; D0 y2 L0 ytvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰　古早味紅豆冰        . o2 Z7 G5 Y9 J+ A
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」tvb now,tvbnow,bttvb: v1 Q" D( b: e0 q4 M, g, r

. w  l; E( t; ztvb now,tvbnow,bttvb「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」# H/ N: i) U! h  i1 |+ T: A& {: d3 x& B+ {
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5 {. y9 _/ k1 @tvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。  @' E8 i' |$ X3 S  R7 c
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廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。公仔箱論壇. J* l5 w. K" g& j, b$ u
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- d) Y. Q6 b4 P9 n! J紅豆冰　$23
+ x, V6 `8 d3 g2 @( _( |冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。5.39.217.77:8898  R- x9 A4 s( h: j; x8 |% t- I" O
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廣成冰室
+ ~! _; H5 @8 u& r2 O7 n; n4 [! H8 c5.39.217.77:8898上水石湖墟新成路. M+ d5 X7 O# K

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: Z% p; n2 Z5 N3 `$ N' _自製綠豆粉糰　珍多冰       
! E: f8 ~3 T3 [; n5.39.217.77:8898珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
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6 N- `) }, I9 c玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。; B: j* N( x6 u$ F! ~- _* n5 ^  A
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; ?; h7 D" R6 H公仔箱論壇將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
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) G  L: R5 K; v5 e3 M' y) ytvb now,tvbnow,bttvb以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。9 ]  z6 r+ p3 a+ L5 U9 K" d# S: \( ]# W
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珍多冰$30
& d) u6 b; F. }& Z- M0 I加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb' v( G6 v5 r/ \+ N. A7 d# e
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峇里餐廳
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冰鎮奶茶
- e4 ^: o: Y/ g8 F3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
9 q/ y* ]/ N' q+ Y+ c7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  y( F4 R1 M# e- y7 q

1 b7 V1 a( r% L/ {. q, g; Z冰奶茶
3 Z" [- v! }- i5 M. i, W# `1 r; a  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
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8 i9 ?7 n# l, n5 M' X        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y' U5 a) \# X- a% F; [
圓冰球       
% @/ o5 J1 O0 j$ Z( g  \tvb now,tvbnow,bttvb日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
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冰塊的誕生" ^* k9 b3 F' c! h6 U2 @  y. Q
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
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/ X, l3 P, F3 ?4 |4 m1 {% B5.39.217.77:8898走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。公仔箱論壇* i4 M3 ~5 ^% C! x
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自家製冰公仔箱論壇- K( P8 ]% z# v: C6 E

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條冰
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港冰大事記        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! _# O/ z8 |$ H; x+ e2 Y7 _
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
9 B: s$ N, j* X5 r0 Z公仔箱論壇【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
) o9 O9 Z# a* P9 p, E. ]【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。% l" n9 y  H2 n( v
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。公仔箱論壇/ c! P2 H0 S. M" d/ P
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
5 G4 A1 q+ A1 Y1 v' ptvb now,tvbnow,bttvb【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
6 p) j/ R; |& Z& ?5.39.217.77:8898【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。

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