標題:
[中式食譜]
脆皮乳鴿
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-9 06:18 AM
標題:
脆皮乳鴿
- X- S9 \* g2 f公仔箱論壇
材料：
# N" b3 L5 t5 M
乳鴿2隻
tvb now,tvbnow,bttvb& y8 L8 e7 f1 k
公仔箱論壇* V. }' F+ q' e" }" _2 I
9 N* S3 L" J" i' p8 ~% E/ R1 E
滷水料：
: m) U/ W% Z7 G) A$ K, x
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
, c* d* s* N. B. G' R公仔箱論壇
( U4 T4 ?0 h/ Y5.39.217.77:8898
# L8 M3 e( K5 @' ~/ s- ]
上皮料：
' i9 S8 i: ^6 H- c+ r: U, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
公仔箱論壇3 R* z' F# }1 z! W# q: w) O# z
公仔箱論壇$ d& |# S: I# h
# o. [: `5 L- V. x6 i' Vtvb now,tvbnow,bttvb
做法:
% C, y8 ^& `: I9 @- @, r, ?
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
6 t. J [ s( C ] [! E
* R* D3 H" Y$ E" E; i
2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
公仔箱論壇3 ?0 }6 J5 W3 X7 i9 Z# j
" S) t( N# F* Ftvb now,tvbnow,bttvb
3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
tvb now,tvbnow,bttvb# C9 G' x0 M2 q+ o0 X$ A8 m
2 F. L0 G; C9 {! V# c1 t6 U7 @
4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
5.39.217.77:8898! |. U& a' A$ F9 J5 r0 A
+ |2 N! X- h$ n$ O
5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
# T" V6 f- n5 w' O3 a公仔箱論壇
) M2 L! i1 Z" K" v, q& D/ V
6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
公仔箱論壇$ Q0 Q( X x# u7 c5 B0 ]- r5 S0 G
# z! [, p$ r! f2 |1 M1 E: |( v( {tvb now,tvbnow,bttvb
$ ^" j& f/ m1 y# e公仔箱論壇
要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
. s( v2 d7 y8 y0 R5 }" |tvb now,tvbnow,bttvb
0 q- M6 H8 h% |) T1 w
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
