標題: [中式食譜] 脆皮乳鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-9 06:18 AM     標題: 脆皮乳鴿

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材料：
) y, |; W1 G( }% n6 r1 o5.39.217.77:8898乳鴿2隻
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滷水料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p1 E1 s$ H/ f
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克( B- p% u7 j- q9 L- E- H4 o( n
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上皮料：
9 v$ u7 O0 h6 b3 m5 D公仔箱論壇麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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5 u$ u, }1 r( X7 {0 O5.39.217.77:88982 J! R( k' }9 o7 f" J/ k1 K7 x, f
做法:
& U! r4 S2 g2 s! a- Btvb now,tvbnow,bttvb1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。  B! @. ~7 j1 R
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U% c* l' ^# d, ~) Z

% j; {+ J5 m; C9 w0 q. _; itvb now,tvbnow,bttvb4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ X9 V5 z6 }5 |
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。公仔箱論壇5 w0 x9 S; f) J1 C5 B4 j

8 z2 M+ \, {9 u+ |公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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4 O3 n- C  R( j; i0 W/ p- y5.39.217.77:8898要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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