標題: [食肆地點] 食得玩得　分子料理到會 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-9 05:28 AM     標題: 食得玩得　分子料理到會

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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇) Z8 [1 U/ I( R5 m7 ^% L
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。5.39.217.77:88986 \, J8 o2 J# }! m0 ^

+ c4 A6 {% h3 |3 K美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！$ l0 f& w: X$ y4 _: t
                                                                         
9 N+ a8 X  {1 d- u: I5 `: s) a公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb  M- P2 Q7 G0 y

: J, w6 K$ m+ W: @5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現場到會表演　液態氮最搶鏡        & g3 n* P- H# b
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: Q: J$ d4 C
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！5 N+ R. V" x/ I6 L' P: h

  F+ J7 O/ ^4 J+ f5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 }/ m! ^! A: I# K
特製「果籽」白松露草莓棉花糖               
3 b  z; S% [. A6 }' z5.39.217.77:8898特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
) C  L1 Z/ `0 b1 D5 ~" }% m$ i8 N& C公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）1 y; G, \1 P- u! }# v
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。   tvb now,tvbnow,bttvb$ B3 n- d; |8 R9 T
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煙三文魚酸奶碎冰        5.39.217.77:8898, g/ B: L/ a4 y. g3 X0 _1 M- T- V
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
* |- e, ^+ j- X( [$ Ctvb now,tvbnow,bttvb評分：4★5.39.217.77:8898, N# S$ V0 N( ^( M
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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5 t! k2 Q* ^2 u) _/ `; U' R  Ktvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 \- Q& s% S" K# p3 ?1 p7 o# V% Y
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
- k0 E* e1 t% L) v+ p( E( u5.39.217.77:8898以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
# _8 a3 f: m* [5 c' J5.39.217.77:8898評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 `7 c; B9 x7 X3 t$ U
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒       
  p/ Z. ~* l. x6 \6 T& _公仔箱論壇牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 R3 y7 z! i, t8 j9 b* [
評分：5★
: I! d9 R( ?$ {( r5.39.217.77:8898評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
1 z; a: p) [/ @9 }0 ?) Q) x公仔箱論壇公仔箱論壇$ e$ k+ o; b) I
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Three Dice Kitchen分子料理到會
/ z5 p0 o7 R% K1 M% {公仔箱論壇收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvb now,tvbnow,bttvb" e0 E7 S4 J2 x: T8 S9 k
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江

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