標題:
[食肆地點]
食得玩得 分子料理到會
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-9 05:28 AM
標題:
食得玩得 分子料理到會
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ D( Z( h! ^; z
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
; ]+ E. M- x) w. [' R' Ktvb now,tvbnow,bttvb
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
4 V1 z$ M% j( z1 [/ X& z, H$ b
2 p/ h2 O2 i5 x" d公仔箱論壇
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
$ ~( x. |1 q! l% Wtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 |' e8 l! s1 I q2 H
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
$ T7 O9 H: T( x6 z0 y0 L, n# K公仔箱論壇
2 }: b. L5 }8 v
現場到會表演 液態氮最搶鏡
2 z: |% O/ h# ^* R: O; [/ y0 L5.39.217.77:8898
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
2 e8 v! Y' ~8 c1 ^+ Y1 a
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
+ R5 L6 W: x b# X' o) T
5 h1 t6 H- {: u c
- j" A' V. q6 J1 y4 x
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
! Z [# K* \! a7 ]3 b
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
公仔箱論壇# y$ L* J6 @/ @! o' y) v. j
評分：3.5★（五星為最高分）
/ i& f B( @& `$ z2 w+ Y- l
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
公仔箱論壇7 X2 p9 D& s! x4 p; I0 k
# D" f( Y# ~3 _$ u* ?, q* M) i5.39.217.77:8898
8 H. H D4 {$ ~2 C1 d9 a5.39.217.77:8898
煙三文魚酸奶碎冰
公仔箱論壇% g! I; v7 F8 c) A+ o9 ~+ ]! N/ b
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
3 x: k9 ^3 U: C; f
評分：4★
; a7 e0 ^/ o7 E9 x公仔箱論壇
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
公仔箱論壇! H, Q* {8 V8 |9 M2 j
8 S& l4 E; h& h; t) l7 Z3 U5 b+ Y
V V$ b/ r% V, ]1 M+ \ i公仔箱論壇
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
9 p# a$ k+ }# O7 U# K) m5.39.217.77:8898
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
: g. o$ Q4 U b B5.39.217.77:8898
評分：4★
. R i. i4 {& j7 s4 s/ a
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
, i; C) Q+ ~8 b' N( T6 V
! |6 A, T' D. H- S' d; [公仔箱論壇
' @( i/ D1 u( G" u$ p$ W* n
牛肝菌魚子解構酥盒
; d" |1 [8 Y/ s9 u' e公仔箱論壇
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
; P4 G E# B/ m! \5 t2 W9 X
評分：5★
" M9 Z) h+ ?9 H( S! w& Jtvb now,tvbnow,bttvb
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
3 I6 J8 m9 T9 j2 Z公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 e# g, G2 z4 _- [* d& Q8 A
tvb now,tvbnow,bttvb& A2 m) E. l* w; _) d4 P
Three Dice Kitchen分子料理到會
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 t- f# J( A1 V+ U
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
5.39.217.77:8898( r3 T8 `' \: I! v4 r' m2 F0 a. b# _
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ D( Z( h! ^; z
