標題: [食肆地點] 食得玩得　分子料理到會 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-9 05:28 AM     標題: 食得玩得　分子料理到會

                                                               TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h3 V; e& U  u! B3 f
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
3 ?2 `! Q0 h0 u+ I. Z) T4 }公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
. D& b% }) F# V3 x) q公仔箱論壇5.39.217.77:88983 ~+ M! ^0 Z: F- e0 g3 V
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.77:8898* a1 V3 @: n7 h8 v2 E' C* o2 \
                                                                         
9 ]2 h( w& v) d4 P. c$ H! a' F& M5.39.217.77:8898分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ }  b$ N5 r7 m% x( K
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現場到會表演　液態氮最搶鏡        5.39.217.77:8898; N/ w; e7 a! v5 U
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, ?7 y3 D8 a# K
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇8 \, ~/ }4 {7 o) G' l* i
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖                8 O( ^/ K0 m) T+ G
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
, b( M( b2 V+ Itvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）9 ^3 V  j! p8 Y" l. F" s& m
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。   ) w/ y% Y6 E3 B# I8 Z* u3 ~1 |8 r+ Z
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煙三文魚酸奶碎冰        tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 ~3 h$ W  O: r' J1 W
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。5.39.217.77:8898) X1 w+ w+ L4 W% V
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb$ y" q7 X7 ]2 m* W6 Y) V
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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! B& ?0 ]7 ~4 w& [" K# ltvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v1 T; b4 h% n
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。5.39.217.77:88982 R  j+ I/ @" c/ v7 K8 @
評分：4★5.39.217.77:8898! g: F. \7 U& w; `3 L  l
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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) v9 `1 D8 E/ w3 b; G+ e牛肝菌魚子解構酥盒        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^- s, w) @# O! }" ]  B
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.77:8898  t2 C9 u& X! \5 I2 e3 {5 L
評分：5★
$ Z2 A4 Z$ H, g& N; a; ^9 Y評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p! n, c. O, a  }. ~, d
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- i8 D7 i3 M# v' O4 tThree Dice Kitchen分子料理到會
0 c7 n, T% U0 H9 G收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）' C3 H. E& E- b4 _' P# V
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江

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