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標題: [食肆地點] 食得玩得 分子料理到會 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-9 05:28 AM     標題: 食得玩得 分子料理到會

                                                              
6 c* P# L5 h$ P! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥(右)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]8 s- U  ~. y5 [0 g: n
星級名廚,精於法國菜,經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur(左)為Ricky介紹各道分子料理的原理。
: J# u: I* ]% m- y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* X9 v! ~9 K, ^' U
美食博覽13號開幕,在尊貴美食區中的品味香江,旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中,分子料理是貴字行頭,做到會的話會否將貨就價呢?今次飲食籽便試一次這個到會服務,還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓!8 x7 S) o0 d" E$ h4 `8 v* @/ t
                                                                         
" }5 O- Y. p: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同?就是好玩!試食一開始,記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園,只見主理廚師徐匡龍(Arthur)拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲,劈劈啪啪幾秒間,炒得冷煙四散,酸忌廉變成噴煙爆谷,配上煙三文魚塊,造型美奐,連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念,可想而知,平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
/ T$ x6 Y: W' |5 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 V% @: a! L" N; c  y
現場到會表演 液態氮最搶鏡       
, K4 f, c! a# C1 I* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中,分子料理有點虛幻,以為是左溝右溝的東西,其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變,解構再重組,顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長,煙熏、慢煮或冷凍等過程,一次到會最少準備兩天,入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮,因此不少菜式都加入現場製作的環節。
! `$ {* L/ \* M5 A) B* ?; z5 U2 VArthur是廚師,也是Three Dice Kitchen主理人,他喜歡與客人互動,噴煙是搞氣氛的好工具,像液態氮,每次他都會帶至少10公升壓場,足以「炒」500件食物!另外有解構酥皮盒,要食客即場打碎酥皮,非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時,在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職,碰上前幾年的分子料理熱潮,埋下分子料理的根。在香港,分子料理是高級料理,但Arthur說到會沒租金壓力,價錢較相宜。但他依然用靚料,像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣,好吃始終最重要,Arthur說:「希望大部份食物保持傳統味道,但加入新奇食法,同時亦會改良菜式。」試食期間,Ricky多次對食物的賣相感到新奇,同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語,Arthur應該得到鼓勵吧!公仔箱論壇+ y( A# ?2 u" L, L  c& R

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2 G* _4 x& K; A  Htvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖               
) S+ M6 R; X; x/ M6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖,以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾,再伴上爆炸糖。
1 g* J) N, x* M! ~5.39.217.77:8898評分:3.5★(五星為最高分)5.39.217.77:8898: e4 x7 m* N# I. d
評語:咦,真的爆爆哋,面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋,造型搶分。   
, m; J8 Q: |: ^) L2 o* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _; X5 a; f) x% f5 x公仔箱論壇
, i, s3 S' S" |煙三文魚酸奶碎冰        公仔箱論壇7 z% C- V& {$ @2 Q2 a
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚,現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲,是一軟一硬的組合。
4 I+ j) s4 t. }. T" H; ~( P公仔箱論壇評分:4★
: Y6 U/ i6 h8 Z3 B7 ^% ]! Y  |# z1 L7 gtvb now,tvbnow,bttvb評語:很精采,新潮得來味道很傳統。三文魚味重,但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 L: w* E2 }) Q* Q
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
3 `& E+ T- s- f/ F" s; ]* t* S  C7 l公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃,薄膜包住流心瓜汁,配味濃的火腿同吃。4 @- i* v" b7 s1 K) E9 W9 R2 v
評分:4★公仔箱論壇% Y# t  D+ z& c; v! l
評語:一入口,味蕾都是哈密瓜甜,慢慢咬,火腿的油香便走出來,效果跟傳統食法相反。5.39.217.77:88988 F7 K9 |" n9 ]% ~) }; r# s2 W3 G

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8 E6 R6 L, E, ]/ y0 ~0 o8 p5.39.217.77:8898牛肝菌魚子解構酥盒       
% v/ M# s  B) `+ B# W" p9 }tvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒,食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇8 B1 a- ~$ S; O0 E
評分:5★
1 q" j* o0 b. g5.39.217.77:8898評語:完全摧毀傳統酥皮盒的形態,壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
7 B8 Y( m5 U* \% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& ]* x  t- d2 L3 j; O+ q$ R
5.39.217.77:88987 ^7 O  K- @- D1 {/ v# K4 c
Three Dice Kitchen分子料理到會
5 w9 L5 ~( ^$ B( q/ J$ o) y公仔箱論壇收費:$228一位(20位起,包括九道分子料理小食)2 d) f+ d2 r) N& w* B+ v5 l( j
美食博覽攤位:尊貴美食區亞洲料理品味香江





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