; e5 U) b: [5 z/ U$ ~+ S1 w美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！ ( i) L; T. S+ W8 V& `6 o& E D! Q - t l" B+ u- J4 _( o/ i" n3 p
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。9 l! S) [! k9 J- C a+ _3 A
N5 P" S2 H q現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; p, N O( p2 Z h1 w) w
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇0 c& V' u# W: H5 B4 I8 q- B
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！tvb now,tvbnow,bttvb/ ~& k v1 r) |9 P7 ~
5.39.217.77:88980 x2 A. d2 i2 m- x3 X; S$ {2 c % _. C4 l+ \, J m. s+ h: K# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5 v! S7 U& p2 e6 |! z' wtvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇6 I# v% C1 c9 |' `$ f$ _: U
評分：3.5★（五星為最高分） 4 b) x0 L7 g% M6 D5.39.217.77:8898評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 ! M( E: _: v9 N) @, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D4 ~1 Z: v; b/ v; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, m, G2 q7 ?& |. m5 d% S
煙三文魚酸奶碎冰 , J8 V& N2 D/ o5.39.217.77:8898經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb+ E9 t1 n8 p+ d5 j6 n: j. |6 ^
評分：4★7 a, F- I/ F4 k4 ?" G. C
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ x3 x5 i3 l9 I; a
公仔箱論壇& N; s8 U, I. Y/ n 5 k( H5 Q; U% P# Stvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球6 s7 X% h: H7 [& b* A
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。; ]) a' f7 Y a H$ {; d
評分：4★ 1 N7 c% P0 t. F* k% x/ N Ftvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。 ' U5 ]* J7 g2 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h; G: N* s5 \* B" {: p9 k( v 8 c+ @* e; v, p
牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇* V+ C2 t6 s) M- l5 N- I4 R
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。 " c t: o" C' T7 H, V& I! q5.39.217.77:8898評分：5★ ; F1 b R% E, @$ ?# k" V- b( `/ I評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?( m$ O0 t$ t: Q9 N
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. s; K0 f' J2 vThree Dice Kitchen分子料理到會 7 V- F. C: Y C. y- S- J4 ctvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食） ) y4 V; [! w. {5.39.217.77:8898美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江
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