標題:
[西式食譜]
【自家製】西班牙庵列(西班牙薯仔蛋餅)
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-4 01:19 PM
標題:
【自家製】西班牙庵列(西班牙薯仔蛋餅)
材料:
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薯仔 2個
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洋蔥 1/4個
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煙肉 3片
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蛋 4隻
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薯仔調味料:
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鹽 半茶匙
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蛋液調味料:
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鹽 半茶匙
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生粉 1茶匙
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工具:
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鑊+蓋(先煎煙肉,洗淨後煎熟薯仔片和洋蔥碎)
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大碗(打蛋、調味和拌勻所有材料用)
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煮麵煲+蓋(做蛋餅時用)
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做法:
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1. 煙肉切塊不下油煎香,盛起備用;
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2. 薯仔去片切薄片,每片約1-2mm,洋蔥切碎;
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3. 下3湯匙燒熱鑊,加入薯仔片、洋蔥碎和半茶匙鹽以慢火半煎煮並加蓋煮12-15分鐘至薯仔熟,中途不時打開蓋用鑊剷撥動以免煎燶,薯仔片全熟可盛起放涼;
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4. 取一大碗,把雞蛋打散,加入鹽和生粉攪勻,把薯仔片、洋蔥碎和煙肉塊拌勻蛋液備用;
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5. 準備煮麵煲下1湯匙油,用掃把油塗勻底部及周圍,先下一層薯仔蛋液並轉小火煎,之後續少加入(務求薯仔與薯仔之間有蛋液可易於黏合),加煲蓋約煮5-8分鐘,直至底部剛凝固時,用一隻筷子沿邊緣剷入,並搖動煲子,使蛋餅與煲底分離;
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6. 取一隻較煲大的碟子蓋過煲頂,將蛋餅倒扣出來;7. 用廚房紙抹乾煲內,再下1湯匙油燒熱,將蛋餅滑到煲裏,以中小火加蓋煮未完全熟透的另一面;
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8. 加蓋煮約3分鐘,熄火焗片刻,直至蛋餅中心凝固(可用竹籤插下去蛋餅中心,只要沒有蛋漿黏附就代表全熟);小心倒到碟上即成。
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