標題: [甜品] 心花放(爆炸糖朱古力) [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-29 02:06 PM     標題: 心花放(爆炸糖朱古力)

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材料：公仔箱論壇( r. {5 ]( x. E" v# d4 A
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克公仔箱論壇* t2 q8 [% r" Z3 N1 I3 L/ N. G

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+ D+ b$ n5 o, L; ]) o3 u8 @做法:5.39.217.77:88981 D) F* j; h2 j9 L! z
1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。" a/ L" V! Y- P$ D, O) J
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。( N3 S8 A' y  W
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3.加入酒，拌合至出現光澤。
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& L! t% }! p. I2 K公仔箱論壇4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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% b& a6 O+ |2 O  I6 N, j5 o$ _公仔箱論壇5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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8 X4 B' K3 \" i# F8 S公仔箱論壇6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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