標題: [甜品] 心花放(爆炸糖朱古力) [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-29 02:06 PM     標題: 心花放(爆炸糖朱古力)


2 _/ E. o; w. F: A  h材料：
& t' F5 q5 G# M4 c黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克5.39.217.77:8898* o  ^- i, N' G) R8 P7 k
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. `' J7 U7 v( ~+ Btvb now,tvbnow,bttvb做法:
1 v+ M9 D( n% s9 x公仔箱論壇1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。公仔箱論壇" Y$ T8 {  f& T* I1 g
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。tvb now,tvbnow,bttvb% T8 s* i& ^. M, n2 H  K' x3 s

3 _. X, }1 z3 v* Otvb now,tvbnow,bttvb3.加入酒，拌合至出現光澤。
  S& _0 Y& ~( s% F; n1 b公仔箱論壇5.39.217.77:8898, {3 K6 z* Y) U* s  O& m( G
4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb# \( q1 V* L- o( ~6 C: S& V

2 C! D! q9 B: a/ x- A. ~6 I5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。4 h7 O* O8 O3 F2 h6 v

* t" R3 a3 V) C9 atvb now,tvbnow,bttvb6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。公仔箱論壇% }$ |& [$ x( N4 M# X  p
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