標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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7 v6 a3 u+ L; F拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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9 g9 X% _& w: M5.39.217.77:8898一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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' _5 y) M, {) b$ j$ xtvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。公仔箱論壇' s8 J: R! U) P* {9 ]6 D
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。5.39.217.77:8898. M, I( A$ B- {. R$ G
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 公仔箱論壇; h- H/ s  H2 @/ B# L( |7 _
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日本人製麵廠　軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t6 k% v9 |7 r2 Z: ^) N
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。公仔箱論壇' ]# U( d3 H  p, g  g3 I
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成　保質兩星期        * p# M( K) w4 {" s- j
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。公仔箱論壇% H& ~2 P$ j1 G0 y. f  k
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I7 F) i. s* S. B8 T: v) H9 q

6 M7 t3 b! u* A' S6 g% m" N# y公仔箱論壇       
0 ?6 L9 \' p/ ^$ n. I; L' L! x3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- N1 I7 V6 J' e

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+ {  h( v) g$ e6 i, o麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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/ u2 t( a/ @2 W7 K) n0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:88985 \2 ?9 D3 ~3 [4 I
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂        公仔箱論壇) i9 V! o8 y+ E, f
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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, @, Q# |) P2 }7 a+ W) ]+ s公仔箱論壇醬油       
( Z$ S0 C# ^, |& S4 w; }很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 t/ t  q+ y' {! \& |/ K
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味噌        公仔箱論壇2 @* w  W, w1 e3 N0 \
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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  m8 L% m, F' S, w- S7 ^& N5.39.217.77:8898香油        5.39.217.77:88988 \" Y1 I2 b. K  l( `
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb+ u  q7 A( G: Y7 ]( a
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鹽        , R7 O4 T+ B  {$ R# J  P
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料       
6 j& I1 I8 i* u8 Rtvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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! V' O& L% B+ g+ F# F2 etvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽. s& b) t/ j% G& G$ A( `
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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5 u. r* ~0 S3 f; l7 E        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% o3 c: @  I
                                                
) Y5 J0 t& q5 U4 w# O. D麵屋一平安
, M9 n8 t- Q/ a" g; a5.39.217.77:8898總經理野崎建志
0 ?2 k2 u# ^: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 T8 b# b6 S( [. ~8 l/ P8 w
•湯底：豬雞
0 p* m+ W' W3 Y$ a7 z4 E•麵：中曲麵
: V3 N. q3 }3 N8 Ktvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
1 L# k; d6 Y1 P+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
) N$ l; t# n$ \( A, a5.39.217.77:8898•店家：麵屋一平安
: G* G+ B5 k5 S$ ztvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 P( t; `; p- e* g

1 T- x5 M' M) |% r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* m* j% E5 P$ @* T* ]5 _
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
& i" a" ]$ C- ^公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
5 {- k9 c: A3 `  g; n公仔箱論壇5.39.217.77:8898; @! p% u9 G3 G- ?& y
•湯底：豬雞魚
* B( F1 I8 V  C* T% G' q7 F& Z公仔箱論壇•麵：極粗直麵
0 O2 E8 ]% h' J0 {tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
* ~2 ~2 U3 k/ p2 J2 u: L6 `1 w& G) O2 T公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
+ f) a' Y# @) f8 j6 k5 X, f•店家：東京Agura
& B; H7 q9 m+ ?2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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8 F4 a; t5 {- I, l3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 E% y+ |9 t! R+ c& ~7 t

5 ]* u1 a' v% h& |0 q; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
1 u' X$ n6 h( ?( R9 }. G/ w魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k5 t4 _9 J6 g3 B6 B+ G; u0 k
•湯底：豬魚5.39.217.77:8898# G: L8 F- k; b, h8 b+ u1 n
•麵：中直麵
0 W- W; h+ `  a: \, w! }1 C8 k•味道：醬油
! P& C+ E1 U) {$ m5 w# X•配料：叉燒、大葱、竹筍
5 d. ?) K% b( P! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：漁場台風5.39.217.77:8898* V& \6 u& A8 }
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 6 C; G* U; \  b+ a: D) o9 K. Y
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' a' g& u: O7 }2 K( {$ F【函館】鹽味突出麵較軟腍
  b; m% e5 P+ n5 e1 a( @' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。2 ?- v8 @2 `# ?: a' T3 ]9 O
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一風堂; L6 Q. z' p! r: w$ i5 ~# ^3 y* n4 p
營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb) f7 z. }6 i, l2 d

2 |% q\" o' s: O/ q6 d+ S5.39.217.77:8898•湯底：豬雞5.39.217.77:8898; H1 H\" X3 x5 Z5 V
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb$ a& I. i5 A\" P# c! Q/ i
•味道：鹽味
2 h  `$ G4 r4 y/ E0 @9 \, I' i7 n% y•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
! Y! v% m  o$ L+ U& T) ]$ X•店家：一風堂
; D3 b. a% w% a5.39.217.77:8898•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。/ l6 B* C0 g3 G3 u; B! V( m& ^

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4 ?( n) U4 a  d% d1 Z9 }& f公仔箱論壇
- d! H% i- L/ a7 N3 E6 a0 C8 btvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃       
0 f6 G9 L: t! ?. M以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 {( V* U$ g) B* R2 o. e, M

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9 T3 i9 ?, X/ U) n# ?9 Y1 }5.39.217.77:8898博多拉麵別天神5.39.217.77:8898! }$ F+ z, `6 y7 T3 t
店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb: Z# w& d6 I/ ^# o/ C

) S! @' K$ o\" |6 O7 i  a% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
! d7 L3 }% q& Z' A9 O% Ftvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
4 b9 M7 D, k! l, H•味道：豚骨公仔箱論壇5 P/ }- R% `# r- q. p# C
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb  }1 }5 y& C0 f/ a! C
•店家：博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇8 `: D  ^  `7 ]3 V# g% J
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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0 D  |: u5 l( A0 n; S, ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898( |8 _( f8 x' m\" |
【旭川】一層燙口油為禦寒
( [' U% z) C+ d# h0 D- y' L* a旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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( S- |, d. P7 P. `. p8 j8 p) j5.39.217.77:8898 梅光軒
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* F- \( g4 b8 t. @/ l公仔箱論壇•湯底：豬雞魚公仔箱論壇9 v6 ~( [% W) R% q/ C7 ]9 K
•麵：中曲麵# \( F- M* E1 A* R
•味道：醬油8 ]2 M1 n9 R  d# w
•配料：叉燒、大葱、竹筍
- j0 G! d! d+ s•店家：梅光軒5.39.217.77:8898; F: n; K; f4 |  {% g7 v; s& k
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。5.39.217.77:88988 f1 d& b$ J  {; |% f

6 J7 t8 O: b9 R. o) ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S2 C: }) }7 N3 z' S0 I; x6 @6 z$ `
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        tvb now,tvbnow,bttvb. b4 O! k( k! w* {' Q: Q
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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\" ]. I$ n; h# Z/ f: v松壱家5.39.217.77:88981 y' E& Y. m/ Z% [* J5 \, D7 P
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb. y/ v3 B2 e( \6 {# h+ T$ V' C# g

9 _! w6 M4 B0 f! K5.39.217.77:8898•湯底：豬
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) g5 k, P3 Z1 K' H9 Q9 T( Q$ L5.39.217.77:8898•味道：豚骨醬油5.39.217.77:88985 T& A5 D* \2 {% ?6 v, s3 V
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇9 l) K8 [* p8 y5 e\" ^
•店家：松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f  A/ q. s\" D! D0 P
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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        tvb now,tvbnow,bttvb2 D5 [\" X7 j: g' r4 a2 `

2 K2 Y4 q2 @5 j: F\" V  i【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        . j, f4 M0 B' n
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。公仔箱論壇3 J8 z, j( W. z$ D

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麵鮮醬油房周月$ p* R4 N2 [; c# s* u7 L+ }6 G  Z
店長高島吉浩
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•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb3 Q) F) {! A, T* a
•麵：幼直麵3 u8 F+ B% D+ H. S
•味道：醬油
1 i6 P4 Z4 X( r5 W公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
* x* r$ S! d\" a6 [) F3 }9 V•店家：麵鮮醬油房　周月tvb now,tvbnow,bttvb8 E* `- j* j' \& n
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王- n3 D, r9 H4 L9 q. s: `& w\" c4 k5 F
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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' m( f* l\" j, t: i. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  [. |8 s5 g  o* m! ]' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵Jo# @( \+ S* V3 x. P1 `
店長佐藤弘坪. P3 c/ \, g* F7 ?

: Z\" e, J+ l7 i* _( u5.39.217.77:8898•湯底：豬雞* K7 L6 T$ U( \, q$ J: p0 K) L
•麵：微曲麵
3 C9 q' i3 _, Y& M$ r9 N' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌
, x6 _' r- S6 i6 }3 J\" C•香油：豬油公仔箱論壇( ]5 f4 ~  }, B9 J% K+ X0 o
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米. H1 E8 n* O& j2 Q# d' m& }0 p2 f
•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J; Q- U. ?2 _6 h( U0 {; V, H
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖0 _( y( t, n% d- H& R) K

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2 C8 c# L+ m: v+ @% f+ Q拉麵備註圖4 E) o( G* T9 U8 ^  N
公仔箱論壇2 _% j/ ]$ F; x3 R# P
香港拉麵發展史
9 Q! v* K' N\" ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P% s, c& G) n4 M' `

( I9 X$ X( g- D. Q6 \公仔箱論壇•1984年       
9 e( Q- _, u' W4 ]tvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
+ \  h2 q; |\" I! R0 q\" a! u1 s公仔箱論壇•1996年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z0 X; O$ Q$ v% G9 D
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 7 r% O& k6 P. J
•2000年        tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 D  i5 v7 u. y# A8 l) P0 J
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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( A1 d9 ^0 ]+ V/ w0 K5.39.217.77:8898•2010年       
6 o/ u$ R, G( K! E. w$ H4 ]& p5.39.217.77:8898豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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  ?- ?, j, T9 w已消失的風味
, Y\" S4 H6 L7 w1 w3 s5.39.217.77:8898在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵       
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。公仔箱論壇% u$ z/ F* S. q% b8 c- z

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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb. i6 ^1 v8 d4 q. J, O3 C

: d" h1 y1 V2 k  K; K: \tvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽       
' X" P( P4 S' A9 l公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
' w: W$ k+ F1 d& I; k  v# Q博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I" A( q; A' S; m) U- t
東京Agura：灣仔麥加力歌街
% ~) f/ X% m: b. O( V5 t8 v5 m& ttvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
- j8 m" X  l* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈
& s3 @: [7 `: U7 p( G8 Jtvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月：中環歌賦街" N$ ^8 E& N: F. C! n
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
7 R4 Z/ @, G" I& @6 y' }tvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道
, M1 a- c7 B8 P) _0 t9 w公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街

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