標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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' n" ^1 Z) O0 |* O0 r; {1 @" F* e拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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; R2 H' e* F. \9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。, M1 d! V9 [; B4 b
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G/ ?6 F4 E) h2 |5 B
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
5 b. \" [* d* t) w$ b3 u" e* f7 E" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 l  E5 i$ M" r8 ~8 Q5 q& C" l
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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' B; t/ c5 R; ^# ~9 t公仔箱論壇日本人製麵廠　軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z8 @6 h) y% {# c1 y1 `
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h$ W) R0 h8 @2 d% H5 }! f
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。5.39.217.77:88982 A4 j! @" G0 N7 l- ?9 E; P' X# w# i6 ^' r

$ g. o5 E; W6 v1 V4 |9 T, ]拉麵都要熟成　保質兩星期       
1 t/ D9 `" F8 ^4 g) r8 H中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5.39.217.77:8898  r" N* S! p5 e7 C# ~

, _: y% _5 ]5 n% r  q公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。5.39.217.77:8898/ I$ `5 ]4 C& ]
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! ^4 D. n1 H0 ?公仔箱論壇已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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9 |( H1 G" J  `tvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
) P" @/ M9 ?0 G' Y  S9 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F2 h" Q" F: d8 S; p9 T) U3 f% a
美味拉麵的靈魂        tvb now,tvbnow,bttvb4 T- `7 t* I8 t* e, }% u
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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8 b4 \5 d; I, s  x: Y公仔箱論壇醬油        tvb now,tvbnow,bttvb3 B; P9 k  X! }4 C# W& i) @) V# w
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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8 j" G1 T' y8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O+ R4 T3 G& \
味噌        / F- N/ Y& G2 Z: Q* {
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。) [: q) O/ T0 j5 Y, f/ L

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2 K3 W' Q+ T7 k6 O( V/ s5.39.217.77:8898香油        tvb now,tvbnow,bttvb6 z& F6 r- E+ p: Q
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。9 m0 }: Z/ x* w

2 |& \7 n6 w1 v, c, r, b3 N! Z, W公仔箱論壇鹽       
' H  T5 X/ J0 i7 a公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。, _" ]6 l  _( _' w4 [7 C2 \
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配料        * z* o. _- N- p% Z& f* G
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。9 [! v6 z, K0 }: O: W# C1 F

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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
. @% F) m7 F' K! ^$ y) O2 l5 K8 P東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。1 u2 U% q7 w+ W6 C, b7 j4 G% e

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; c, {$ T7 o. p8 D# j& F公仔箱論壇麵屋一平安公仔箱論壇6 E! t8 M; _4 S3 X
總經理野崎建志
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$ p* A3 z$ G. [4 M+ `) O- ?6 R! b•湯底：豬雞
/ K' ~$ F6 s- A& P% j( [. p8 m3 g  @5.39.217.77:8898•麵：中曲麵公仔箱論壇/ u5 r- P' R/ m* R9 H" S
•味道：醬油5.39.217.77:8898, }0 k0 D9 q& k
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇  r* W/ @% ?% T& H
•店家：麵屋一平安公仔箱論壇& O8 [$ X: {  m/ w: N( E8 M
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, _4 W9 O/ ]6 S3 S" t$ j

" o5 t: w% j7 ?+ M/ l+ J$ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G( ]# W+ ^0 H' O$ t

3 f: ?' Q: \4 \" A/ Z- A7 @3 F9 s9 Z【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
( l: I+ [1 ^8 p本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。3 M( {6 ]) s( E+ A" {* [
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•湯底：豬雞魚5 \8 s9 Y3 A/ e7 S! v' e# p
•麵：極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z" d* Q& f/ q0 }- h8 H0 d3 G( A) x9 N
•味道：醬油公仔箱論壇  o1 D6 H4 v: S1 \1 j
•配料：叉燒、大葱、竹筍+ P" H5 s* p7 I$ T# j
•店家：東京Agura6 K& ]  m6 b; I% N4 E: s0 z
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。公仔箱論壇5 j+ S% W3 f- b+ Z1 b/ N) m
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; w2 f6 P8 j2 X) V5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# y, z1 q0 G/ X- y6 Q
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
/ Z$ z/ V7 y1 y9 z/ {魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。2 p" L& w/ _& F9 \5 `; j9 ?$ }8 H3 l
•湯底：豬魚
+ w0 R3 n/ n0 [0 p# i4 I) `公仔箱論壇•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u# @9 T5 ]" J% i6 s* [: d
•味道：醬油3 x5 [, w7 p- B/ ^3 o3 ]3 Z
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f7 N. v8 K9 ~4 o  w- R# ?7 z2 f
•店家：漁場台風5.39.217.77:8898& x, v8 V& u/ @7 E! c9 [
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb' b2 k8 [  q' w7 u
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。, Y1 V- s& w% A0 k% i$ W# F, G

! e. {( B! \- Y3 N  R+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 I! B% g0 h( b( A. Y- d& w/ _
一風堂
' l; A% K# d4 c0 a5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb! J, b9 x; J* _' r
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•湯底：豬雞8 U( v+ A/ U9 m- Y3 k5 F
•麵：中直麵# B7 J1 \/ W/ p; ?' H\" R
•味道：鹽味公仔箱論壇) u& n( M$ t% u: ~. N7 i% t
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇( t5 @# ^3 J5 f8 m2 b
•店家：一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 |7 _( `+ `3 N7 ]
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。; a0 z9 c9 `6 m8 H- X/ i: y

% ?9 v( n' ?+ |8 I8 j) z8 ^! w  S9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& o  n0 t0 x4 _6 G\" V

/ d# `+ F* g# ~, m' H1 k【博多】色澤奶白豬骨味濃       
- ]$ p& l: Q, c. R( h3 J以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。' A; E5 A; \8 J7 N! y) ^5 t
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博多拉麵別天神tvb now,tvbnow,bttvb\" ]2 d  ^; W4 Y2 \3 O2 g
店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb0 _# `9 D9 a: h- D
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•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb/ x' A4 A& H, }, I& s% P1 v
•麵：幼直麵公仔箱論壇& w4 V6 b* V3 a+ H6 y2 m# k
•味道：豚骨
# `* K2 z( k% }* z•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭  r( t% u: L# c% z2 f' z# L
•店家：博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇2 Q, ^, q# Z/ a$ k5 _
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。8 q$ ^* G- a8 v' z1 w
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5 N6 h1 ]; g7 `\" X) T0 n) T, ttvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒
$ C# S2 a  |$ ~$ q2 L1 y7 U$ e# T) jtvb now,tvbnow,bttvb旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w: M+ G8 S* G
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% e+ q# i3 h  I  h5.39.217.77:8898 梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?4 _0 \1 R7 s, L! ^7 n* f- e1 C
店長細尾洋介
  C. `: D( V1 N/ u/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m: ]9 S6 S# x/ j9 N' M, R( Stvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚
% x5 i; b: y% U4 k公仔箱論壇•麵：中曲麵
; D9 Q3 m( C- e3 J/ Q5 \8 U公仔箱論壇•味道：醬油
$ t3 l5 w$ W+ u8 o9 p. s3 W# f: C( X5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z0 N  c0 }/ `4 X% ~  S! V. `
•店家：梅光軒8 o; }8 o9 i, p$ F) o8 m
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。/ p; @5 z+ V\" [\" G\" Z
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        公仔箱論壇; ]4 j, a1 m2 S) `' @
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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$ ^5 ~) G& L$ }+ e, K5.39.217.77:8898松壱家
; r# S$ S2 q# o4 O公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟9 d4 s3 X$ c' o' ^& J2 G
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•湯底：豬
! M& `0 h$ d! j- H公仔箱論壇•麵：中粗直麵
5 ]. j! B$ t. p: d; X. C0 E\" n公仔箱論壇•味道：豚骨醬油5.39.217.77:8898, g4 w; g( j: S. n( @
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
) M7 B5 C) q+ }) r' s% w/ g8 k% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：松壱家公仔箱論壇8 [4 [! L% U  ~$ o% U( J- ?
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。% [6 F; M8 t4 }0 C$ l( S: u! H
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
7 l/ L) M# W, m5.39.217.77:8898以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。公仔箱論壇! w3 ~5 J\" J- m0 M: J) }5 V3 M

; q( I0 \; W4 q/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
; @! U$ y8 q: ]; W6 s麵鮮醬油房周月
: G3 t/ `$ B. |0 qtvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩
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2 c) n( F\" u  J1 Y4 Z& r0 y\" m( ~tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：雞
/ r: m% F, i0 m% g# p  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵
  y2 `& i! p3 u8 X  n•味道：醬油5.39.217.77:8898( T3 a/ C, o. R9 F
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77:8898  e: O5 t% n7 b9 v; m2 [) ^2 G
•店家：麵鮮醬油房　周月; b! ?9 m; q7 D! Q3 A/ h- Q$ J7 Z
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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$ S& S, l- M# i4 ^3 g公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王
; b; ~\" v6 j4 v& z# Q札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。tvb now,tvbnow,bttvb- F; q6 b& L1 P0 U; w
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拉麵Jo公仔箱論壇3 U5 z0 p' N% {) {( T* z# J
店長佐藤弘坪
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9 X# `\" u/ P! z  u& i•湯底：豬雞
' e  i0 {& I1 S, p! p, |5 _2 v公仔箱論壇•麵：微曲麵
3 Z; Q\" J5 F. w& Q5.39.217.77:8898•味道：味噌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c( l1 U8 C8 o# M
•香油：豬油公仔箱論壇- b- ^% w5 {. m8 l1 {' _) U9 N/ Q2 r
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米: R2 L9 K3 @* P7 i
•店家：麵屋一平安、拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb2 X2 i, _' Q/ r\" o
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb; p. F, y& Y/ r$ t6 p0 ]+ h

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日本地圖
. I  B) r- j\" [\" ^' q7 |) F公仔箱論壇% ~9 B2 Y$ D6 i

9 }* W, z1 ]+ W- p6 |\" A% R公仔箱論壇拉麵備註圖
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- L9 q7 I  X) M# S  a! e3 N6 ^\" t; }香港拉麵發展史/ i& t8 l( V4 A

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$ p- s$ n2 K6 }( T: V2 }5.39.217.77:8898•1984年       
2 D- O. d3 s) c9 Z! @  _7 h% mtvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 tvb now,tvbnow,bttvb! H' b/ K/ [, d- U. Z
•1996年       
9 ~* Y* T; k& @% V港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
* R  A' ~\" [7 x/ M  Xtvb now,tvbnow,bttvb•2000年        5.39.217.77:8898  _% \' G* r2 Y8 W
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 & K4 [& y& l- d$ S* F6 K9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e1 \( Q3 B5 |% a8 ~\" \! T  p% |
       
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  u# P* |) j1 s8 d; |- y•2010年       
* Y/ t. {9 u: B0 @7 @6 @. m豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸公仔箱論壇2 x) J: p  k7 d

7 I, X\" O( Y3 E' d已消失的風味
9 K& s* {2 K% @3 S在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 _7 O- U( S! Q3 k
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        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n: Y, I% a$ _* M+ b
喜多方拉麵        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) l+ m) N) q: A% N+ F2 K8 V
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。" H; M; `0 }  O9 t, D3 v

' P. T! g3 ^/ p  X9 w  |公仔箱論壇        0 M) S# v7 n4 N7 J. }6 W2 S* n4 `
久留米拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P) A# O* y  ]% F

8 ~+ a& C# y+ h& [8 o# M0 S4 _- ?•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽       
6 O5 o/ C: I8 w+ z: r; O7 o公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場( i' n/ u1 {6 l+ j2 y
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
9 x' w- X; d* K0 G$ ?公仔箱論壇東京Agura：灣仔麥加力歌街
9 S- t, v# X2 A( g. J; @1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場$ A7 E2 J& v5 S; m9 \1 V' p
漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb( O/ {9 ~- E, v, }7 `1 _4 g
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
8 k. R5 C! X9 |拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　& M8 T$ C6 J1 ?2 p
松壱家：銅鑼灣新會道
7 [3 [* P. f5 f一風堂：銅鑼灣羅素街

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