標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。/ l( T1 f- q( ?' Q1 h8 n3 w7 g" W6 ^

7 C* r% D8 f- @公仔箱論壇一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。5.39.217.77:88981 B. A- m/ P: n. d, Y0 O% Q: M

& H2 n, e  b# |( [湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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: T) u9 N* V  |tvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 ; V$ p# D2 s2 j! ?( J

/ x& h4 g$ C9 d6 U2 R6 ]日本人製麵廠　軟水保幼滑5.39.217.77:88983 z! p" n8 z$ Z
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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, T. @  p# J7 s拉麵都要熟成　保質兩星期       
* m# g0 y8 b; W  D! m% b中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
& m; o  z$ F  u1 |- g公仔箱論壇
! W+ T( V; \6 K$ d3 b* k! o公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: S' A$ t5 @7 U4 N

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0 M5 u9 B) G1 a" Y1 ?3 [" A已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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. g: p8 I- N$ j' `0 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 C: q# o% s' y. k
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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) ]5 Y( H% S5 ]3 D8 ^+ \. t香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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3 L4 H* A  o- A0 E公仔箱論壇美味拉麵的靈魂        5.39.217.77:88982 v) s4 j# e3 H2 w, h) q6 b9 x/ y! [0 _
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。+ c% }. \# t8 |( Q) F* P4 h4 K
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醬油       
2 g8 l8 K) _$ b* S& otvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。- @' s: E; b6 J* _
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7 M) [) M9 T/ ^# z- b味噌        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r" x$ O9 S6 Z4 X
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油       
, F$ I% w; N" Z* o泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。1 u; B# V1 a0 |' R

' T+ r$ ?$ P% Y1 ?3 j9 Z鹽        tvb now,tvbnow,bttvb- Y; F. E- c1 V" E2 t
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料       
9 _) M" }" J+ c, j公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y( P- U+ \2 E8 b

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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
4 V) _9 I5 S& _$ C公仔箱論壇東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y" I' K& x8 b% c- p
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2 }! R" [& `9 J: r" y3 W公仔箱論壇麵屋一平安
' ~# s6 \9 P) W! y. s: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _5 k- f* T# G7 y
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•湯底：豬雞
) G, P, U( f( Y( o* j6 K5.39.217.77:8898•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb7 q' I" I, R! U) Y  o
•味道：醬油公仔箱論壇( w- k: b0 V1 A* }2 W5 a' _7 ~
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板tvb now,tvbnow,bttvb& ?5 @3 M$ P! @+ Q/ ~
•店家：麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb6 D" I2 \, u5 s# Y
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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5 s& ?% ?7 d, A( C# Ftvb now,tvbnow,bttvb【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B0 i7 D% z1 R
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
* G( O2 n! l$ r•麵：極粗直麵
" ^1 ~" f! C! a5.39.217.77:8898•味道：醬油
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& E( j( E, p' t* u. Z7 Gtvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京Agura
! w" t$ v0 R. F8 \1 ?•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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. @8 W6 r; U' M# N. ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
- v$ {0 w1 K  C% `" c2 n* [3 C1 V公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。! K# e# F5 |' ?, y, I
•湯底：豬魚
9 O# U) B( S( @: c0 {5 N% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵公仔箱論壇& ~  a  O$ H' p4 r6 X
•味道：醬油  O! k; J  Q# I. i$ I
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇# e- c6 j3 _$ R4 x( Z  W
•店家：漁場台風
% `9 C  y1 W- J' _/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 . k; f/ Z9 q( }* C0 m

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7 v\" u2 O# S8 d, B/ \- ztvb now,tvbnow,bttvb【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb+ C% I\" |& h( l* c4 w0 N
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂
4 w! R8 c$ s3 f2 p) [營運顧問宮木崇茂
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- l7 E9 f) j7 i+ F$ o  |5.39.217.77:8898•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb5 O0 C$ D+ e! r) y, Z2 {- U' _. t, r
•麵：中直麵
: G! h: v% M( y, Y•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 \# A+ n* m2 Z0 {
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M  R  `; I: g$ W* T
•店家：一風堂
; e9 `+ [) n# s$ O9 v\" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。5.39.217.77:88984 K+ T. k3 I2 K+ E
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, }& V' r% F! b, ~7 d4 R【博多】色澤奶白豬骨味濃       
) @3 ]\" z! Q3 O0 V0 ]以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb! P8 `. P2 q4 ^1 u

  k# V9 H\" W- w% {  s6 K) e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v7 }) W) k. w& n, `& o4 O
博多拉麵別天神
' P& w  |- F; s& J公仔箱論壇店長久也展弘
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  G9 c! Q# b0 [. \5.39.217.77:8898•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- [4 L, J7 D8 _0 `2 H6 F
•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb. h* E7 m& L1 @
•味道：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r* c! g3 j# B1 I( ~5 j
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
; U5 _+ l4 R0 k0 M& _8 {tvb now,tvbnow,bttvb•店家：博多拉麵別天神、一風堂# v: c' y\" _9 @4 \
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒5 C3 \. E  N4 k0 m
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb% k* A6 }! f% A5 P8 C8 k

7 s4 i& j9 k) Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& w0 `! P7 E4 O, j. i\" n; j! ~
梅光軒
2 l3 b6 k7 H& G6 i/ g. G; K+ utvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚; C\" L2 N\" L# W6 X\" @# c
•麵：中曲麵
) U& E. z3 p# [4 k/ [/ D公仔箱論壇•味道：醬油
/ T3 H  G6 K. ^! ~& b, N•配料：叉燒、大葱、竹筍
. D; I8 x: d4 S' I; X. D1 p/ e$ D9 ~•店家：梅光軒
/ R1 {9 m8 K  |0 Q•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。/ \: K2 K/ V8 i2 X) b/ P\" [

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; ~* [$ J; O' L; E2 j5 g\" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
( g9 H) @5 o4 H6 }/ V公仔箱論壇橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 - `5 C2 b1 \8 E6 a; A% ~8 N9 q) ]

! }' g7 n\" f2 f( z0 p4 e, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y5 e/ R. }$ A9 Utvb now,tvbnow,bttvb松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I( B( d2 m9 `; a
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
$ t5 K: H7 ?\" f0 i  x; O3 Ntvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
1 |  K. z& G# u8 v•味道：豚骨醬油
* Z2 @* `# e$ v; Atvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ n- L; y( N& f% M5 @
•店家：松壱家
& j: O* }* \+ e- c/ w/ Q公仔箱論壇•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb5 V, C  r, m2 g8 I\" u& e+ [

/ q9 _# `  d5 o' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 ^: R4 B5 w& {7 }

, k8 T; q* B) A) w9 x+ H8 n公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
8 k% ^; E* R  n# k3 A) }以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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  e; k1 Y% x$ ~5.39.217.77:8898麵鮮醬油房周月5 I1 E8 ?+ Y/ i$ ~5 h
店長高島吉浩
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•湯底：雞
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& n7 d/ r% y* p) gtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77:8898' |2 r1 |3 Z2 ]5 t1 H) C) L
•店家：麵鮮醬油房　周月
) r7 t: r- P3 v•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王) B0 S0 |1 @\" {; s! c6 w
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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# m. ?$ h; O  Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; [1 @- G2 m# z- E
拉麵Jo
3 f) V4 }( X- _  x7 S公仔箱論壇店長佐藤弘坪5.39.217.77:88980 J  h9 U( L9 ~5 i2 P& B* C

8 k% V% Y! H2 B\" g6 ftvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
+ n\" D. {. f6 E8 Y+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵
  Y. k- N) E; J* T公仔箱論壇•味道：味噌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" s% q5 t; X2 t; D! t6 |
•香油：豬油6 B( A1 O1 O/ ?8 v8 a; n, \
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇* z& R8 j7 U& w; q2 ~# E- s+ h
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo% b$ X\" r- _$ i
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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0 b$ ^: `* L; j6 u+ stvb now,tvbnow,bttvb日本地圖公仔箱論壇0 E& M5 e( Q& M4 w
5.39.217.77:8898* X\" @\" y+ P; i\" ~- v- V% B& d

: _+ ^+ L# r  g8 k: ?tvb now,tvbnow,bttvb拉麵備註圖5.39.217.77:88987 {% Q2 T7 b2 a. E# Q
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香港拉麵發展史公仔箱論壇, A5 Z4 {8 e# u# T$ {

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( W& H+ Z# d# z7 i/ ]•1984年        公仔箱論壇% t+ ?8 R! i  ]$ U# `, J* j
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 公仔箱論壇  u! k  Y9 i- t6 d! U  o$ s
•1996年       
2 A) j8 s9 Y6 H公仔箱論壇港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
7 E3 G1 v0 O- d$ T4 S4 v•2000年       
) Z( l- a; z: y- A- x( z0 D仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
9 V  H3 L, D5 q5 i2 u+ o\" y% vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Y2 B0 D$ ^: I9 U( J3 z5 y4 l  t
       
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•2010年       
3 O) U$ Q; b0 \2 c: g9 D豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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& u8 n5 M3 V. C5 T  P; O5.39.217.77:8898已消失的風味5.39.217.77:8898- c\" ~, ^, a8 |0 @9 f1 y& R
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb/ N) E$ u( j; J7 _

2 C$ t: X- I( b9 \; x; K6 H        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q\" P5 X9 U! l4 n6 u\" L5 d* Z- ?
喜多方拉麵       
5 ]+ f" W) d0 H: m* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# f& d3 d/ D! I+ G
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。9 Q& R" t) k& Q. C: m& Z

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: B! A/ V+ O7 ^6 otvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
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& T5 c; B/ h) F•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。) X4 B; s0 M" o
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拉麵店一覽       
- O2 s2 D/ H& Z9 p* V1 etvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
+ M3 F7 s1 \5 E' H" e- ^8 n7 S5.39.217.77:8898博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
: S& v9 o7 q, Y- Xtvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 p6 z  |+ f. u- z- h
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場3 b8 W/ ]) `1 `- b
漁場台風：旺角快富街建煌華廈5.39.217.77:8898- F5 {( a' q" w  G4 D, V: W
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
  X5 y: R* @8 |1 e7 M) D% A拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　7 [  X2 s/ `9 @# Z/ u9 [( U- B
松壱家：銅鑼灣新會道
# e1 g* y* P- s6 o一風堂：銅鑼灣羅素街

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