標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
% w) F: K. Q3 X7 C' O) z" ]公仔箱論壇5 q4 c: Y7 s9 t: t" D
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P  ~1 O+ l6 g( w0 \  P' E

; K( ?9 ]1 @% m; M6 L2 D* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
+ y. N  i) O: `* W8 n8 q7 Q- M5 a$ e; R+ q  |  w. V) ]
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y, p" e$ J* P3 d" [
* j" U+ a6 i) Y  ~8 @
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
. K7 |: a+ L/ L2 O" h5 e  l* }2 Q& utvb now,tvbnow,bttvb+ T6 [+ p) m. ^) G1 F9 ]1 H
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
5 T) p8 {- b5 v" {/ M. h公仔箱論壇
5 E$ A# a/ N/ b8 g5.39.217.77:8898日本人製麵廠　軟水保幼滑4 ~) d7 T) X5 N* ~) E/ C* x
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
: n( T1 R( n' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q* n, z8 d3 K. n; i, x
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。5.39.217.77:88981 U& P9 f" [( _; u) u
5.39.217.77:8898' r3 ]4 d+ U# [9 Z; q. N% p
拉麵都要熟成　保質兩星期       
/ h) h7 C4 F2 h* K" H, Y' `中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb2 B% h: l7 I' X' i/ |

( t4 s  Y! K( I3 V, `; A% G2 Z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
! J- `" V' k7 {  h5.39.217.77:8898
: x6 ?$ h. r5 o5.39.217.77:8898       
( T/ i" W: n5 k/ g9 A; g5.39.217.77:8898已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
1 r, U( y6 K  \/ R; T) F5.39.217.77:8898  E5 r# e- U3 ~2 f
7 d2 e9 L% s3 ?8 f7 r8 _' |! w/ g
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
; W# [6 }# @3 I/ P. }. v9 k: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C- T$ v3 g$ L
        5.39.217.77:88985 t3 d) u; H! A0 h+ w" S: @
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
" K+ t+ a3 c3 d  M3 g6 N  Q) U: n( p7 x
美味拉麵的靈魂        - T8 J( r- A0 c, W0 }$ `( X
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇; {4 L/ P& Q" T6 ~2 N; _5 T

, E. G1 j; L# c6 _$ r& |: u5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 o( \+ V  j

; q+ V, B% t% T! m5 t% f& H公仔箱論壇醬油        公仔箱論壇/ i- c: C% w1 G. \5 i8 R( y
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
0 U/ y- j9 q5 @5 k$ g5 C, ~, b6 ~) f/ Htvb now,tvbnow,bttvb
" L6 b( w. Z5 a$ Z  e( n
/ E2 m5 i7 V: O3 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q+ `9 B8 s) m& S1 }
味噌       
) t$ x( O4 F" U4 J公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
5 i6 _4 w/ R+ q9 `- j# Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ e/ C  i9 S) |  b. ]

/ N5 @2 x+ E1 ^; l/ a; H4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |5 q0 X. H# H6 j8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油       
5 @. t( }: H. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
1 w% N: y, H4 w7 w: w* ^1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ i' v% H, ^% m" A: f' E3 s
鹽       
8 x( s+ N: U: j/ o" O$ P/ d  Y5 K& B即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。5.39.217.77:8898' d$ X# j( @  ?9 k4 J, j: Z  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t' Q. l7 ^9 Z; m: k
配料        5.39.217.77:88985 F5 P) a) l9 O" _
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。  ^4 B1 p. n$ u! L* r# J" [9 z+ E

: A" W0 Y: O9 d1 E0 |! ktvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇4 p) D& x3 H: U' E8 Z7 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 [+ z4 ]! y+ i/ E. f
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
5 @7 u1 X* n3 S+ K1 Y" Q東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。6 V$ @" q/ k+ E6 N

1 |2 V1 L0 T; rtvb now,tvbnow,bttvb       
& K& l+ e. M' R                                                9 a  _4 Y& U4 b- d
麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) q4 h( |8 D7 J1 C" H& e$ h
總經理野崎建志
4 X( U* R2 E$ ^. |& S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 F( Z9 u" o2 R+ d% P4 C" }- \
•湯底：豬雞
" g- F  v* U4 i, C$ C; f% X- r4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
8 J" J& ~9 K! f! Mtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油公仔箱論壇; T3 Y2 S) N* J8 {+ b# U: E
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
3 @7 P' d4 o* @5.39.217.77:8898•店家：麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb& H/ D6 y) O4 f+ k4 X% @
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb% O1 @" {9 q; d7 }7 P, K$ C  f

6 b0 M! z$ g; Z$ \9 etvb now,tvbnow,bttvb7 A. y0 S$ H! h/ l+ L. X% L& |

% M/ z2 r. b" y3 ktvb now,tvbnow,bttvb【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
* P  a7 d% L# z7 Vtvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
/ i+ r7 `6 _+ u) w
" @% W9 W3 J8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb5 p# Q* T7 p2 B6 ^; ?: p+ K
•麵：極粗直麵5 I: g% z7 h2 W
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb/ u0 k. j0 [0 Z
•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 q1 V. P0 }) u公仔箱論壇•店家：東京Agura
9 F3 `! ~' g1 W' f•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb) K! f" V+ h8 P9 S0 m2 ~: F$ v

: K; i( \5 y0 ^/ t5.39.217.77:8898
/ M4 J/ W. I& n/ o! y$ ]2 v8 P5.39.217.77:88987 g) f: |" l6 j# N
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
  ~7 a( H# i+ a) E# U" r9 O魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。5.39.217.77:8898, P8 Z, `! w( S
•湯底：豬魚公仔箱論壇% E# _7 {! {7 y; K" `
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb  l  z& W% J0 L8 Y# s' f
•味道：醬油
, T# g  V" K* @) ~* d公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77:8898- m$ C3 Q+ s- D
•店家：漁場台風
+ @3 w' C3 N; Wtvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
6 T- V; [) I& L+ Q' A5.39.217.77:8898: |9 P- |6 j2 S+ E7 V# o
公仔箱論壇) F2 B3 ]. w$ l% O& J  K$ K' P6 Q

$ ?# y/ N; F. J7 y/ h5 G/ U5.39.217.77:8898
; W/ [- q5 E4 K% r3 X5.39.217.77:88980 F3 L8 T2 c5 j0 o/ c# P
【函館】鹽味突出麵較軟腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j\" n# O+ \: X; Q% [% L' }
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
% l3 h. u' s1 M& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 o. B/ K$ L# k7 ~, s
& H& s: E4 a; p; i' t- x6 A. a
一風堂
3 G, ^' o+ _# y7 `, J3 l營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" L- j* D: v6 m6 K5 `

! _- B\" Q/ S3 a/ F\" \•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb3 Q$ L) A* J6 r- y4 H* u( N  O
•麵：中直麵公仔箱論壇1 y- P$ s5 B: J( [# Q
•味道：鹽味
# [\" T5 M# r4 A公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇3 P7 }3 ^1 I' f! }
•店家：一風堂
3 j# v' U, q' p! U$ H& G) W5.39.217.77:8898•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
6 U# X) Y, E- }7 B5 D5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 @$ G5 \( B2 c/ R3 h3 L( m$ d5 J6 B
\" M/ t0 |! n# o3 V\" d3 F

6 c# j7 m$ I* S. \tvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃       
\" k4 X6 @; m2 I7 I0 z3 ptvb now,tvbnow,bttvb以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g$ L9 g' Q; p+ h
4 I$ W2 T* V1 }) }

( K. R3 W; `9 s) M& i博多拉麵別天神
: P1 y' \8 t2 V0 a. F; v: h; |tvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d! w/ q; g+ H' F. J+ y9 t\" G4 J
- O* q  R: M* K/ U# e' z\" y
•湯底：豬
; @. l6 y2 W9 B7 D; stvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
# W7 G3 r5 b0 Z& k\" g* L•味道：豚骨: W' e6 w7 B& T9 {2 I) r5 H
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇: q7 e  w6 C# r( C' h  w1 R5 ^
•店家：博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇: S5 _  }  A' o$ g\" s3 v
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
  g8 n6 S* ]4 F1 h# d5.39.217.77:8898
$ f! s2 ?, G8 _\" f. i$ j3 z1 ~
: n$ @# a  `: X1 o2 q  J( e  X! T- c3 b' f\" {+ t
【旭川】一層燙口油為禦寒
$ P# A\" x1 ]% w公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
3 k% A# r4 U- R6 v& i& R3 [2 K# Dtvb now,tvbnow,bttvb
% K/ y  u) c  z/ C' c\" Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 l' e- S2 H# |; r: x公仔箱論壇 梅光軒
6 F\" |3 S4 ^/ l/ j/ F$ j2 X6 f% U% z3 N公仔箱論壇店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B4 D7 p% u% U- @/ `7 G
tvb now,tvbnow,bttvb, h. S; U1 i\" T
•湯底：豬雞魚
9 f: r& c3 Y, @$ ^3 D$ J•麵：中曲麵# ~* g  E# _9 P) a! X2 `# z
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \# m7 r\" @) k9 v( U5 U. d# Z
•配料：叉燒、大葱、竹筍
: r, e) L9 O; W\" W公仔箱論壇•店家：梅光軒1 a! O+ N4 u# j+ E
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。5.39.217.77:8898( o5 w' o# F  t- o
5.39.217.77:8898( @! Y  x, g# b, c$ e, D9 t) E\" [

0 h9 v  B: r% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        ( ~* J/ r\" M8 b. t: ?* i' g% Q
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
. \3 t  [. f/ g3 |. i
; G* ^8 i1 O# r6 Y6 K! Z, Y, E0 _4 N/ l! s\" G: D. m' ~5 K' a; h& ~\" _
松壱家
/ k9 S) O) w# h2 v( g8 [8 U' @& L5.39.217.77:8898店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟5.39.217.77:8898. @  j3 Q( ~+ s

4 h- b) @! \, e7 ^  L3 D2 ^•湯底：豬
- K7 s7 ~5 L$ ]2 Q3 N' `公仔箱論壇•麵：中粗直麵! `7 o\" v( a: |  E; I, V  ~
•味道：豚骨醬油
; C8 r+ d& [1 L7 L公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% s+ o3 e# n; M. O+ g  N7 s: c
•店家：松壱家5.39.217.77:88984 l% B9 E( [' w
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。1 ?* |1 W5 |4 `. b; _2 K6 }& x

0 x; O$ I2 }9 b/ {公仔箱論壇        9 S, ^- |( \* X9 t5 W# g) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" T. I5 a% ]4 _# f
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
7 g6 v/ R2 b2 `; L7 w% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
4 S\" {5 I8 [. C4 Y0 W
/ D\" F. }: ^0 ^7 L: M2 l7 a8 qtvb now,tvbnow,bttvb
\" P0 R7 Q3 `1 R$ Jtvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月5.39.217.77:8898* {( p- U( r5 w9 G1 V+ }
店長高島吉浩- `) ^\" ^  `/ U. ?! J* D$ v& a

) S) V; z2 {- ~•湯底：雞
6 P0 |) ?5 ~& Y# v5.39.217.77:8898•麵：幼直麵
1 n0 g. S- H6 _7 }, a6 Y  o1 V5.39.217.77:8898•味道：醬油
9 m+ u* K8 \\" ]$ `! r  o' U/ m# o公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 F! {. B' I1 J; m( a3 i! o, C# o% o•店家：麵鮮醬油房　周月
/ w' u! q/ D# z6 b•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  5.39.217.77:88989 c% O8 m  w\" I; [

- s' W& l8 _1 }6 X- T: v6 X公仔箱論壇        ( y2 ]7 c9 l+ _6 v3 n\" N0 [
tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 L( \: O- J7 w1 |
【札幌】獨一無二味噌稱王
\" w0 f* E! a- v( ~$ D. Wtvb now,tvbnow,bttvb札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。* N- B4 ]. [! C: q* l  ~\" Y0 K
公仔箱論壇: J7 Q# u. L9 I( P! K0 q
公仔箱論壇# |' m5 ]/ ]5 _) E. @
拉麵Jo5.39.217.77:8898- i' c\" x+ M% f; K
店長佐藤弘坪5 {, T! K' z8 R

/ \' ]% ?* C# @$ j4 z3 Ttvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
- f0 C8 V5 I2 J$ r5.39.217.77:8898•麵：微曲麵5.39.217.77:88986 j. G9 L8 G0 n# _\" ~\" k
•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb: ~! N1 a, V, ~0 C' e% t& V- }8 a
•香油：豬油
0 U6 h1 F) W* M) K6 I! P. X  {' ]8 f•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
0 s( z% u* G; e5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c! O4 w1 Y& v$ |7 y' [6 Q& e
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
+ b\" F* \; x\" S: V\" q( ]5.39.217.77:8898
' l- P! I/ b0 E- l\" \1 @公仔箱論壇. G\" Y  M6 R, }7 `4 B
日本地圖+ a; R5 L. Z: q* m& [- Z

  D, z2 _' q! `8 N8 A3 r2 ^2 Q7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o: N' K' X9 R; |+ Q- D5.39.217.77:8898拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P! d/ r& a+ l  q; m; ^
/ T6 R- G5 F: ~5 W9 ]. \, O
香港拉麵發展史
, v4 L8 Z, s/ g) [公仔箱論壇% V* m3 f2 {! B* B; X/ h* f
公仔箱論壇( I8 s4 E8 R5 ^% X. Q- u\" a% R
•1984年        5.39.217.77:8898) W) {9 }9 u. Y) [
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 公仔箱論壇* J. \, E- {9 D2 f. h1 c' I$ p
•1996年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l. G3 A' J' M+ G
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
* k* t9 F# g) x# e& B. L  J\" n; @tvb now,tvbnow,bttvb•2000年       
! E6 R, k/ t: \! u4 O! n2 h仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
3 l* X; t- S3 a  \% `5 ?公仔箱論壇
0 t6 Y( o\" e! q# G8 D# W# N        公仔箱論壇4 Q  B' r/ o\" Q5 @% N8 D

9 J1 m; d9 W' w; B$ Y. n: B! U! y•2010年       
5 G\" D: ?7 z1 g% E5.39.217.77:8898豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
% N) s3 H5 G3 T0 r
% k: `' L\" m5 N# P% C% W! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味
- L4 A8 V( N# [; B& z. T6 E0 d在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
* N1 Q: L7 t- S, {3 p公仔箱論壇
/ L: q. o( [\" g( p\" ~公仔箱論壇        ) T$ @4 q1 @, `8 I0 Q
喜多方拉麵        ) N; S  k; |/ F9 A
公仔箱論壇" L: O8 [6 C: L
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。5.39.217.77:8898; D3 i6 d( F" [4 ?. ]( `) w: P. B
% Q' R' S2 K$ R% Z. q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r& d: r8 j+ n  M+ @
久留米拉麵
/ m# T6 `/ P6 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 a/ Q/ X! x7 e" s# R; d( r
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。3 \% v/ J. Z0 V% a8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! v' h0 A( }5 D8 I
拉麵店一覽        tvb now,tvbnow,bttvb# g* ?. W" B6 [0 ]4 E$ S) A
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場% f( E- c5 |% t2 x4 j0 O
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
* S+ D2 n! ~9 ^# Q) y% o) mtvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
- N) M+ o: |6 J! ~tvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
5 S; d% E  b  z& Q+ l7 h) n8 x- etvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
. I0 h0 }$ P, g: c: e2 i" D- o7 b麵鮮醬油房周月：中環歌賦街! r3 O# B- _9 S' G7 V/ Q3 e
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
. E! v0 v6 P' z5.39.217.77:8898松壱家：銅鑼灣新會道
% H- j! M! L" Z: q& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一風堂：銅鑼灣羅素街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0