標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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9 h4 o3 x7 T; C8 ]0 y1 \+ g拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇$ g6 Y% i+ {( E' M. Q
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇$ [  a9 s2 z7 F
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
: P! x2 R: W& |' k% {6 E( ]香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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* D' B" c3 Z2 t  ~5.39.217.77:8898為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- Q9 p( O+ W
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拉麵都要熟成　保質兩星期        5.39.217.77:88981 W% ?$ n! p. [' A
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
3 M0 `# k' S! Y( U. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, H. S& v/ h: ]# [
       
' i, G/ W" d- ]) Y$ k% y已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。公仔箱論壇6 O: [3 C* l" z1 A0 s
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ [; o) w7 B% }
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( r$ [3 O* `! G9 s$ e: b, W5.39.217.77:8898香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 L: C" ?% |5 O" j6 }7 [1 \7 w
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美味拉麵的靈魂        - [" k6 Q# k! s( z& @
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。8 s6 }# w# L3 K- g4 Z8 y9 }# Y; i

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醬油       
: L7 m8 L: I  v  C$ E$ V- z/ @5.39.217.77:8898很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
! L8 D; {  Y/ J" _+ o# F2 b4 m% Q: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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味噌        3 c4 F- r: l2 D; I% B3 C
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油       
/ G- e7 A8 t% g8 \# Rtvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb* S5 I. c; ]+ Z* l3 q) `% M) L" P
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鹽        5 [) A8 M/ S- L
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇4 S  x2 v1 B: G

% F3 q, s8 f+ T公仔箱論壇配料       
2 d# u/ s2 C- r' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。7 N: Q; y6 T) Q$ o5 r
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 W- [. c( r' z
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安公仔箱論壇% `2 b0 f0 y5 J" U3 h* E1 y) [
總經理野崎建志5.39.217.77:8898% x7 u. ?. n  W
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•湯底：豬雞
$ @( g! m8 ]) V5 M- b0 ]( d1 Ftvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵
6 D  o# @9 J! U3 F% k•味道：醬油
1 E# \; q5 S) S: B( C2 F# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板tvb now,tvbnow,bttvb/ b- F+ r9 p* W7 ^" n1 ~5 B
•店家：麵屋一平安
% O6 N; S/ }7 D' i  c+ i8 [% b" i•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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' \; z* W; J( I( |" S公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
6 [  l- k& N$ A; W+ I5.39.217.77:8898本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb& X: ], m1 Y% H' G
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•湯底：豬雞魚5 S8 Z  z2 V7 M9 w: [2 z+ d
•麵：極粗直麵
% N) c5 v3 G+ k1 N公仔箱論壇•味道：醬油公仔箱論壇: ^# U+ l0 B* I1 ~
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb, l' y  V+ l* v
•店家：東京Agura
' x5 V4 p2 D' g8 c( B% s•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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) k# R+ S5 V8 P% ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898; t) @' ?& N0 h+ B5 a
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        公仔箱論壇# Y( Z  [& |! D. D8 w- y$ p6 P: b
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
1 V  K, Q7 w( l6 |( E5 {9 \6 Itvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬魚
/ ~7 q( v: {$ M3 r" E' x7 t7 h•麵：中直麵5 e, G- c" N( X# E  y5 X
•味道：醬油
7 w% L4 I, y/ `& M) t6 G: F公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍4 a% w/ g+ O  V% }1 W
•店家：漁場台風
$ Q4 i0 R5 r2 t2 `( H6 ptvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 5.39.217.77:88987 _5 Y$ g5 [" D( K

' _- W& e5 a0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N; H1 O0 ]3 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u6 V- x! R) x# ?
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\" R2 U. h) |5 N- O6 J9 i5.39.217.77:8898【函館】鹽味突出麵較軟腍
9 r: W9 }& W% ~5 n& }1 O' n5.39.217.77:8898湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb4 z% k; j5 i$ l0 R  j5 _$ o
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5 N9 `& E; r% A, X# N* B  a2 ptvb now,tvbnow,bttvb一風堂5.39.217.77:88989 \( X: |2 X  [\" v4 Z4 H5 C
營運顧問宮木崇茂
3 z9 U! c0 E, t' g6 Y/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s$ g0 N+ ]# g1 C7 {8 A) p
•湯底：豬雞
, ^4 E6 c# V9 L& U8 C% ^9 a5.39.217.77:8898•麵：中直麵
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* ?6 l* Y, o- l, g) o/ m5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
  `) M( v\" e5 P- E! L9 Y•店家：一風堂
8 ~* q9 }/ d% T5.39.217.77:8898•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。, J  }: {) @\" _. Z- R

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. ~( O! G/ i0 b  }5.39.217.77:8898【博多】色澤奶白豬骨味濃       
0 l  v  [' d3 s, t6 d7 B# A$ M$ v$ N+ T0 h5.39.217.77:8898以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。公仔箱論壇5 Y( l- y( A# A

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  H  ^, ~3 X; r$ i! |博多拉麵別天神
; c, g+ `, G6 B( W+ C% Y. H; N店長久也展弘
. N0 A% ~0 X; I* G, r$ |9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ C( C* s+ s+ l  V) `
•湯底：豬
+ W; `. A2 Y* \' f/ }  L5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵
1 b' N1 p: K: G$ E5 z2 Itvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨9 C2 Q4 s: `! s5 D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
  q2 M$ Y7 q9 A1 f: y•店家：博多拉麵別天神、一風堂7 }1 o4 k. o6 Z; E- q% k& }) d
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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3 j0 G/ e3 Q9 i, D4 Z2 Y8 [# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `( L+ o, E! t7 @\" D\" R3 e
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【旭川】一層燙口油為禦寒
4 `/ ]1 E& F  r  D: w- |\" O3 w旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。公仔箱論壇- I0 B+ l/ u2 y: o4 y5 C! d* ^% Y) t
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/ o; c# g# f8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒
2 _* W( y: ?  S5 `% e6 Atvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介
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2 j! E' |) p! D  F$ Z5 n/ M; f公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
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•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z9 a\" k0 u0 i# w+ r* q
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77:8898, U, O) n$ P. Y3 W+ c/ y
•店家：梅光軒
$ S* w9 [  A, @: V1 ?•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 m& M+ g' a: Z0 M+ A
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( y; O6 E8 b$ X% e【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
$ `  Y1 w3 O9 Y$ b& q! S公仔箱論壇橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 : l& K: K  a$ I) h+ y) ?7 R/ {
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松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h% ]* B) v0 ~
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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2 Q) y% u9 Y* P/ C( K/ x•湯底：豬
, |, G* a1 j0 |5 R5 @0 n•麵：中粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F- N1 i8 q  b! G0 N+ a
•味道：豚骨醬油
6 }8 o& L( D! ^( ^4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o4 T0 H$ g( \$ q/ H
•店家：松壱家
( H; e6 y6 i- M: t•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
$ e( k. W. d2 s' a6 k! Y公仔箱論壇6 ^5 [9 u/ M8 D0 ]8 h* a
       
3 Y& D+ g8 x5 e\" R' c& M' b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m8 Z2 o; {3 }
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        0 W2 o* ~1 _$ n/ {
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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- N* N! g+ q$ N; V公仔箱論壇麵鮮醬油房周月
% M; A0 Y$ \6 q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k% t5 B0 ~; f) L( i0 \3 m# K

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6 P% T5 R, A  H3 _•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ ~1 _! t1 {7 C+ y
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇& ~% d1 ^+ u\" `
•店家：麵鮮醬油房　周月
, V) H\" S4 A; U9 R4 g公仔箱論壇•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
8 ^7 l2 ^2 d: f# g5 N6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【札幌】獨一無二味噌稱王
# u6 g: m' K, g  I1 n& j* }) Q公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ x2 n8 p/ [! D* ^( |# {! Z

3 x3 y& {1 z$ d1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" _) C, P  N1 A0 n% ~: X) ^) z公仔箱論壇拉麵Jo
\" I- y+ Y9 n' _8 z* v9 t5 \+ k公仔箱論壇店長佐藤弘坪tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ T3 K6 l, P, s6 Y

+ \4 r) s5 a\" _# @) r3 I) I•湯底：豬雞
1 D. v6 f% ~$ R* ~: c) D•麵：微曲麵
* j2 A8 B( G: ]: h* M5.39.217.77:8898•味道：味噌5 [# U$ D3 J2 u3 b1 K
•香油：豬油
- p! a2 G# {: {& I/ O0 `•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
3 l5 X& x/ s: ]3 o& r3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
1 I/ y( o7 j# Q' k* |  e/ A) @; e5 Etvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。2 M' b9 J$ g/ N
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3 @! T+ |( m0 [8 R+ j日本地圖
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# e* B0 w2 u: S( X公仔箱論壇拉麵備註圖
. V, j9 w; m+ O5 g\" @/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; H9 W: l! n. u
香港拉麵發展史公仔箱論壇( Y' K& H7 b8 _; f& O

- u# g  Q% N3 C0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \/ T3 N% t/ y% ztvb now,tvbnow,bttvb•1984年       
  y2 v8 j7 }6 s% t公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( e' X# Q1 k: j3 A' o
•1996年        , F# X! ~\" ^% w' a- w0 I5 c1 e- j
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
6 b0 c\" q4 o2 l' a! u- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2000年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t4 F3 `  a$ [
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.77:8898& \1 E# z& j. ~6 P+ ?6 b
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•2010年        8 E$ [) p; D0 {/ `5 F+ H' [8 b# V, O
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
' C) H2 R* S* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 h* e9 z1 B$ ~) G1 e$ w- @
已消失的風味
* h% e  T; ?+ G+ l4 V公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：) ?3 Z+ _& Y  H, a

9 `* n; L- I9 `, z# I8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇; v% ]\" v# u\" ?! a* E3 _
喜多方拉麵        tvb now,tvbnow,bttvb$ Q- \. |  X* f/ O9 Z. G6 t
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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3 F- H5 C$ I5 Z- A9 c4 `' M- K$ f# h•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb. w  r( [' v/ b, b7 |7 {# m$ B
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拉麵店一覽        0 ?  k8 H! I2 n7 \) O! C! a
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
. O# L9 W: z; _5.39.217.77:8898博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道5.39.217.77:88988 z) s# {3 Y. J8 f* k
東京Agura：灣仔麥加力歌街
" D4 H) u7 S& h% s" T# f3 s! @tvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
! U* ]( u4 @/ {& t$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈
! v, `0 n7 h8 [5 q麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
& p( D" @, p5 E5.39.217.77:8898拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
: T4 k& ]7 H( E; `4 g% p' V公仔箱論壇松壱家：銅鑼灣新會道
5 b$ W% m* I. z) d+ U% A; r一風堂：銅鑼灣羅素街

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