標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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$ R7 E4 L. V2 f2 v# c5.39.217.77:8898拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
, B& I& h3 d! m0 U8 G" e3 @0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; }1 h3 ^- r# D4 y& [- u. A' I  J& z
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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  p5 s, N) A! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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& {- S- I1 E, N+ I/ a跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb) ^2 O% n3 J2 h) U  O

/ w$ i, u3 R9 ?( G4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠　軟水保幼滑
; a/ S/ x8 c$ V7 w6 D香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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0 u9 e5 x% y& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵都要熟成　保質兩星期        # g8 _" J4 }7 d* n9 x, I
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5.39.217.77:8898- q9 U& O& w4 j5 \, [& }
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z7 ?0 Y5 r$ J( M

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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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8 p" U# c$ D5 k% `: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V) K% K" S: ~& L
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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0 k+ i8 i# Q. e* b5.39.217.77:8898香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: A3 I5 E! q% `1 m) l$ B# H- R
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇: }$ v* n9 Y7 o1 a6 h" G% @
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醬油        . e% b# f/ y- B$ B
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I& ]$ a* s/ {5 H4 p# o
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h5 S7 A7 C0 X& l3 c- d( `

: O! v: n. U  I( I5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" F& l2 k( F& P- V
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香油       
4 H, t  w  }, e  b6 Atvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇5 n0 f+ z# O% l) w/ t
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鹽        - a4 y- |" A" o3 [7 L6 |: h" I! R
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料        5.39.217.77:8898( d) Q5 e; o  a- X/ Q7 V
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e4 c! J5 `" _+ a( E: D( K
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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7 ?- o6 _' h* p/ e' l. q' k9 \麵屋一平安
2 q9 z! m' L1 e+ k0 u% }3 R( p總經理野崎建志公仔箱論壇  _% q( z' {# I$ N
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•湯底：豬雞4 c% r% i/ s) e: x( n9 W6 O7 C' b7 F
•麵：中曲麵
5 o2 n( c; b) W' K公仔箱論壇•味道：醬油. e2 _7 D6 w5 G* a- G( W4 \% ~9 N
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' o* `+ h1 O( t  F
•店家：麵屋一平安
9 e; z2 {! L/ \2 ]$ q' J! s  V; n- Ttvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        5.39.217.77:8898, E4 z! e$ n; V! q
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇3 T  K& a# M8 z4 u: R8 i

) u/ }  U: A; u3 l! c( e* y# S. A( C# f公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
1 F& g& d8 _4 G4 u1 Z) t3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：極粗直麵公仔箱論壇7 \9 d% H( x% ~$ K0 P5 c
•味道：醬油
( X5 J, H* Q, G•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, I$ j" X, ^6 c% M
•店家：東京Agura
1 q7 p0 a' D9 @$ H5.39.217.77:8898•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。5.39.217.77:8898' _6 c' g; J( c' w. }7 S

  |0 b9 x/ {! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F& k. y/ |2 A+ E7 j/ m' m" v7 I
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        0 P+ T) B. Z& o3 n5 {
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇: o' x( Z6 H+ C" N( D. F
•湯底：豬魚
! _) b! v6 |0 b' F" `; G5.39.217.77:8898•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb! u  E' H) }% A6 `8 U8 Z
•味道：醬油5.39.217.77:8898+ G) ^. p+ k% x8 y7 P- ?
•配料：叉燒、大葱、竹筍
4 t+ ]2 g, I' W$ M% Rtvb now,tvbnow,bttvb•店家：漁場台風5.39.217.77:88988 X1 i3 P' o4 J
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 5.39.217.77:88987 M1 @5 V2 \; K, m- [' N
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0 Y$ l8 w. B; P; d5 x5 [\" Q9 ]5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g% u( R3 X$ \/ U7 @& U6 k, e
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【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇- j\" d3 C' B- K+ u  @! ]- j
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w) e6 `7 S( A6 g: o* j& D

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! a, o/ g- Q6 S4 Q, Y0 w5.39.217.77:8898一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g\" w! v. g! T- r% t
營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞% n+ V% A2 `) I3 ^+ x
•麵：中直麵
# }: y% ~) E: K4 B/ ]•味道：鹽味
0 U7 m$ l; v! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb\" M( h- E8 G! b$ c1 j
•店家：一風堂
/ [$ c# j( L2 m/ ^5.39.217.77:8898•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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( u2 C; n8 x$ k4 J8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [3 r5 ^6 v2 A3 `2 ?

' H\" _/ w. w. S1 l, b$ A公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃       
& B1 u+ F- A* ?! v/ _! h公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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$ W( w1 K$ P- H3 y公仔箱論壇博多拉麵別天神
- w0 }. [7 ^  m6 I9 ptvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘
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•湯底：豬/ B* _5 ]  ~# \  O: y
•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb. v' t- B& G  k- J6 F! U. E% E& ^3 R
•味道：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb. t\" s\" l% w  B# [  P! H8 q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭5.39.217.77:8898/ g9 S\" Y  ?& A9 u# @, Y
•店家：博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇) f! h5 c8 D- T+ X/ F
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。/ a2 {% i; z8 w  J% ~- M

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* g& Z) m2 l* N6 k! C8 W公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k5 f7 D+ k$ |; m/ ~
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。* s7 w* L- a! w! |! i\" u2 C5 _2 t4 s! ^
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  g: N5 n: u! s) c8 B! W 梅光軒0 Z5 e' J5 m0 f: e& t0 `* Q* I
店長細尾洋介
: A. N% R6 \3 L# i* O5 H9 w# b/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ^2 G/ c\" A\" j2 N* w+ j2 E+ {3 E
•湯底：豬雞魚. L9 w% }* N' O2 b* N: Q/ S
•麵：中曲麵
( [6 P; w. q\" \, }0 p•味道：醬油5 V- R. C# k9 ?+ r
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77:88983 X  U. T& B) }# O) I
•店家：梅光軒5.39.217.77:8898$ E4 r\" l+ ~# T! S- s( O  d
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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0 p) `7 V2 U6 m5 c9 p! [( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" X) e' o, T. t/ L' ?6 M9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        ' N7 r2 U- G7 l\" n+ T2 ?
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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: \\" k0 f+ X1 q5 q) y. ptvb now,tvbnow,bttvb松壱家5.39.217.77:8898: ~- }5 z. S; O: m
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇0 x! J/ V& T: z: e% Z. _! u

9 r# I0 z0 d7 ?  }) l0 Ktvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬
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) @( G3 T+ g8 N2 z( \& f•味道：豚骨醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [( C- ~% Q* Y\" D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p2 o* p9 T0 T( [0 r
•店家：松壱家公仔箱論壇+ d. {9 t) ^! A6 _* S
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。公仔箱論壇$ |1 A+ |3 L8 n9 L5 J

( I# _. J, x6 g! M, j2 w4 C) f5.39.217.77:8898        公仔箱論壇: ~% {5 H/ }+ X# B9 j) R/ M  z& J4 c

1 q& `% {8 i2 _8 I5 Z. {tvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        ! p+ t6 U- ]1 }3 S- t4 x( W: G, l5 `
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。\" ?& R: b/ I/ j1 t  P
公仔箱論壇8 R; u- _* l) g( `: ?

6 E# X6 q: ~. T% l公仔箱論壇麵鮮醬油房周月
/ [3 S; J# v& K, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩tvb now,tvbnow,bttvb0 ]  }% S. @/ a2 r: x8 S

6 x8 k. u' Q1 ]& H( U: E2 B! w1 B( R•湯底：雞, G  n. D' g( E# O5 e/ b! u
•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb) N  D5 x+ A. Q( }( M; Z4 r( [
•味道：醬油
# L! s+ G+ p1 }\" [8 S* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
* H+ }+ h\" X\" J0 K. ~6 X( m# utvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房　周月5.39.217.77:88983 B6 l  j9 k- u7 n+ V' g% q
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王
4 ]  R7 H2 }0 G1 z6 p4 N& s- `7 N5.39.217.77:8898札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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9 y0 O2 j/ Z' T2 j# b. ~) D公仔箱論壇拉麵Jo& A3 ^5 m' T% D) m
店長佐藤弘坪5 p. j3 _7 Y8 \
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•湯底：豬雞
5 R; \( ?5 y7 `6 G6 ], nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵
) a6 V/ L4 f8 b4 r8 _$ k5.39.217.77:8898•味道：味噌公仔箱論壇6 A9 S* N; r! {  _
•香油：豬油
* u- e  }& i! h1 ]. \! V5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
# R$ C4 a8 g( E\" q5.39.217.77:8898•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
. {6 w7 U% j9 e* {% s# Ntvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; f: g/ ]* P  \* |  I0 c
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日本地圖
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6 @. ^: d\" N1 D5 L$ I3 |' L% a1 F, n9 @tvb now,tvbnow,bttvb拉麵備註圖
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- e\" ~# {6 `0 [香港拉麵發展史
! {& y) i: P: x6 a' C6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- i0 A* L* ~9 L5 ~  E

  p) j% Q' H( N\" [1 N$ q•1984年        5.39.217.77:8898! ]3 R/ U3 I  u6 z6 V/ w. i
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 0 V6 j8 J  V- y7 |# }/ Q
•1996年       
; a! R2 L: N( c+ z; ?5.39.217.77:8898港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 5.39.217.77:8898( e# D4 I% q6 B+ a& P6 `
•2000年       
$ @7 L& S  f6 `8 Q1 O$ t7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 - A4 F  g& i- s5 s  `
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' V: `& v2 w* Rtvb now,tvbnow,bttvb•2010年        5.39.217.77:88987 F$ t% E/ n4 j2 s* H\" {4 ?4 k+ m! s
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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0 p* {. j+ e) S6 f/ V5 Z8 x\" E5.39.217.77:8898已消失的風味公仔箱論壇% u5 A! e, V( W) G! a* M
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：公仔箱論壇; w& q  Y( o+ Z* g' B/ p
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+ K+ I3 f8 K1 T9 L# L& ~( c) h公仔箱論壇 喜多方拉麵        7 B: E% l) }0 W/ v
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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5 I2 c" L) w' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵! W6 w* k, b1 Z1 J- s. Q- s) }
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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3 I& v& G; ]& E3 O" C( [$ Z6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽        5.39.217.77:88980 Z; ^+ A& R' V/ D& a  q7 \8 B
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場$ g  h) S; A) q/ s& _0 |
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb7 Q( \# A  W9 I. @" A5 o
東京Agura：灣仔麥加力歌街$ ]4 }, s9 z' ]8 Q" i' R, L
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77:88987 Y' b% ]& {( ]1 k3 Z. W
漁場台風：旺角快富街建煌華廈公仔箱論壇2 S% v* X  Z6 [3 _
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
/ M, p0 X4 r" X7 }: [3 x公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　$ L2 x. l7 n' c3 c( Z, f7 S$ p
松壱家：銅鑼灣新會道
* t$ v( J' D  `. o( U* b8 S+ N* w5.39.217.77:8898一風堂：銅鑼灣羅素街

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