標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x- Y5 p" \( P

% }3 K. `$ j/ H- H' J! [6 T  T* i; A拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb" R$ W, [6 c% N$ F- P6 z9 R1 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ {  C' x$ B
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~" Y7 }+ Q0 X* K) g" P5 a

  P, F+ a# L- n# y% S湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
9 I8 N" f& y  Q! a3 {
, o' X: y  P: m  C1 a麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb# U+ b5 A  V! ?/ |; g5 `- x" b
) m0 S8 _, X( m+ D9 F% t
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 公仔箱論壇; \7 }7 X; G) q% z

! ]7 R: Q- a9 ^; J' v+ T日本人製麵廠　軟水保幼滑
1 _; G" y9 t+ k0 ^8 z; B香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
. s: ?2 M  y$ `  `/ R" j6 b8 M% ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ~" A! n& t: a3 ?" z2 `" a
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。5.39.217.77:88984 y6 F* F  d# v. e
tvb now,tvbnow,bttvb: ?" ]2 N5 e( f- }! a8 n
拉麵都要熟成　保質兩星期        % Z% T  R& c9 y4 y$ n
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
# F( _9 R7 M% W- Z5 F- f* u5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 i. ]7 E' q( ]/ t1 Y4 W
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
2 S+ g: Z: Q0 q$ t# D
, M9 K0 i, g5 R. B- E6 |  T        公仔箱論壇( x" \4 G# I8 T
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。2 s. ?" g3 p5 M/ k' k2 A  Z# n5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# n  E0 W* M  P, K3 F2 K
7 q% k& u7 R4 j- `/ w* @8 o
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇9 d$ ~9 {8 M0 a- T/ A

, t4 c8 J! e+ `. V. e: F5 F* K公仔箱論壇       
& C0 j9 A* z, x, V- ^: ~香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
4 N9 @+ X' w4 W: {% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! \1 V& H9 j" `
美味拉麵的靈魂       
- ]- q  Q( Y/ r% a$ g% t- I5.39.217.77:8898醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇/ S7 {6 {% p( H! X

: {9 c* t! V7 B4 M8 s/ M; J       
, I  G4 p" o" s1 J3 m0 @3 b3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 `" S) n- Q5 wtvb now,tvbnow,bttvb醬油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 O  D( T6 ]! r
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。5.39.217.77:88982 _! V. d  y4 y3 A+ l+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a+ D) b: M# U4 r. ~% E9 _
& n% \2 x" o3 \  T, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l) Q  h$ v9 t6 }/ s/ A+ C+ |
味噌        公仔箱論壇! f. w: O3 u! G1 E" k! T
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
! S7 y3 V9 a' R# ?/ d* z1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m  \$ p, y5 B( G! Y+ A; M
) u& B  w4 ~& F9 r+ ]7 d0 ^8 Y

  u$ }; e# [& \; G公仔箱論壇香油        ) J0 z0 n2 b8 Y; z  |  N3 i
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。& a( ~  E, Y) n& b+ T

2 Q9 S, E* }. C" y鹽          r' ?9 `" D& j+ g
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
& o% {# O  o7 P  j公仔箱論壇1 S3 j2 H# O- b4 J# x, Y# o2 e
配料       
$ g7 r" \! h: {) r3 _* b, p! t拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇/ s; B5 K( V! [/ X

8 T# A" T$ r' d: \; H        tvb now,tvbnow,bttvb) @* N/ v; }# ]. [8 f
公仔箱論壇3 m; {, |9 ?) y& k; J
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
! L/ I. K5 _# i- }9 Z: ftvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb) k  Q/ Y& h) N/ }( M
tvb now,tvbnow,bttvb6 e- j6 z! ~. Y( \; W
       
+ C7 J/ `6 F( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                5.39.217.77:8898: M3 X+ S, J  l
麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb" F+ ^  @+ N5 ?5 x, I+ j7 |: H# [* B, S
總經理野崎建志公仔箱論壇; d! O1 a& J2 a3 b" G
! F1 L0 Z. ^7 R2 A  q: z
•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb) e0 l3 h+ C; k7 b8 z
•麵：中曲麵
9 ]/ g2 O( p8 Z9 F0 A! I; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb" w: p+ j) S. |. z/ C( c
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
/ I2 H2 B2 V, {1 @/ I) g+ s6 k! H•店家：麵屋一平安
. P& b& o' N1 k% D•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。5.39.217.77:8898- i4 A4 A8 a# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O$ Z! w0 [- W3 j

0 Z. K6 j$ Q/ }7 Y
  {5 K" T2 Q' W2 P) g【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
6 ]7 Q$ a2 I( m6 S! i4 W/ h( t公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
4 n8 K& ]* b6 u8 Htvb now,tvbnow,bttvb
" `1 F* ]9 m1 P* z4 Z, F7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
  t; T1 K- {0 P; p7 b0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：極粗直麵
6 v/ ]0 x! K2 J# }tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb# |# H1 J" u; O! L
•配料：叉燒、大葱、竹筍
$ Z. I  x3 I  d3 W+ W•店家：東京Aguratvb now,tvbnow,bttvb; B, D) n# o5 Z- F2 C
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。" Y. k3 U! {& }9 |! D4 o

& S' U. v% X2 ]/ r7 ?; u公仔箱論壇5.39.217.77:8898" `7 I& e2 E1 i5 C6 S% ~7 O

0 \3 }$ ~% B7 J# q  @, [$ A5.39.217.77:8898【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
! k" n: ]8 N+ g* f: ftvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
7 h% E6 ~# R: V& M  q•湯底：豬魚
8 ?9 ?$ c4 z# i% s9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
( N: g& C" k  a4 m公仔箱論壇•味道：醬油
) \0 Z- X) B: i3 \5.39.217.77:8898•配料：叉燒、大葱、竹筍
. ]% L0 E2 ^5 Z' a5 p: f+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：漁場台風0 M. R+ O5 K. D7 d6 U# t
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 # r3 z: r' M; T) N5 @5 ~
公仔箱論壇$ x3 o; D* y4 B; Y# \2 u% w
! F/ O3 ^+ _8 h( s7 X
公仔箱論壇4 |; Q( K6 C0 n8 D
公仔箱論壇6 _+ Q1 B6 x8 r
; s9 o- M2 ], C; g\" [8 w
【函館】鹽味突出麵較軟腍
) v2 R9 o- Q) Y/ i1 H5.39.217.77:8898湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。5.39.217.77:8898; w/ g0 l+ g7 k

( i8 t, [; o6 B\" ^9 W' s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) Q+ G; V( ?' i6 f
一風堂5.39.217.77:88988 p! e# Z  f5 S- M; w5 B
營運顧問宮木崇茂
. P1 r9 L3 p/ K$ b0 |$ G) q7 I& [0 k4 M) z; u
•湯底：豬雞
- O( ^) m- K9 l\" k: A# m公仔箱論壇•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ \\" l: r0 i+ A7 C. H6 P' ~
•味道：鹽味
* t( ~: [# M: h) {! |7 ]0 y, r\" c. y公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb. b# |% `) R3 u# J5 }5 e- F\" A
•店家：一風堂) R' x2 z9 p6 y3 d( u+ F
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
1 u+ I4 q, `; G6 J- S- g/ [' A  l\" k! f9 q$ a4 K
5.39.217.77:8898) N3 ^9 u  }; b! P/ D, ^; J4 I1 ?! N

: F5 y2 f0 H- C% L+ O/ Vtvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃       
) B2 z/ \4 ]4 w7 p( `公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。6 V2 c4 f4 `' K9 q

8 @0 ~( D& a& T7 e: C9 Y2 E, _tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 p0 \: f, V; u
博多拉麵別天神# N2 C% K. ?9 p( e8 @# ]
店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y4 O4 e# e% l7 X
公仔箱論壇4 i: g! D$ O' e
•湯底：豬  ?/ h6 q& _\" l\" l8 T# V
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' ?( r. o0 B0 [; L5 q
•味道：豚骨
$ a8 h! X+ R& C# |tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭/ `\" R: ]  y8 D9 ]/ v
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
. g! e3 S7 m: {7 n\" F0 u: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。5.39.217.77:88980 T. x; o; z) k% C  y\" o
tvb now,tvbnow,bttvb$ W. M1 [; v/ \3 q

+ T, ^\" w: b1 B2 f+ Jtvb now,tvbnow,bttvb% U6 R\" Z( w, B: i$ ]. q
【旭川】一層燙口油為禦寒
) {5 x7 C0 F$ m+ a旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
5 t% U6 [5 j* D# I9 S! Z, m* n: m+ c; J* \/ ~- A- S& e
tvb now,tvbnow,bttvb, H, i- f+ S. h$ d9 R& t+ Z
梅光軒
7 k\" E  L- t- D8 `5.39.217.77:8898店長細尾洋介4 j1 ^% C, q; u0 f, s
# X/ ~( I4 {* f( Q1 Q
•湯底：豬雞魚
' @' t1 a, X! r) G. g( D•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M8 w- K+ `/ u  ?$ `$ A2 F2 G! K+ Z; [
•味道：醬油\" f. q8 G5 p# i/ g- s+ @  K) ?2 C
•配料：叉燒、大葱、竹筍
( ~* ]0 q* P4 b7 G  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：梅光軒5.39.217.77:8898+ |1 k8 d1 i! |! R7 l3 b
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。7 t( `* M0 ~* l; d0 f; j, ^

% ^2 b\" O& i  T* k3 b2 H+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
% J! ]5 ?! q/ B) X) @2 ptvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        5.39.217.77:8898% d' h5 w5 E8 Q. W- }+ C/ u' M
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 % j2 d\" h/ Q+ E6 c! H7 q* Q, n

$ F! t% T5 u9 W& @& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x' ]  ~( @& }- O& v0 M松壱家公仔箱論壇) b+ [6 c\" {% S; L3 n3 P# d. F) g
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
. j% s\" k# L% K+ Y: c; xtvb now,tvbnow,bttvb
& F6 [& [) \\" o# b5.39.217.77:8898•湯底：豬公仔箱論壇) Z0 A& D\" }) y& `: i
•麵：中粗直麵
4 z4 G$ ]8 u7 L# F2 q  m! P* Ttvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨醬油tvb now,tvbnow,bttvb4 o& I8 [* R7 C8 ^% E
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
0 f9 j$ @* O  {4 T8 E) i•店家：松壱家5.39.217.77:8898! _8 G$ P6 @2 v: W( M
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
3 T* }0 X3 L+ W$ etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( P9 E5 E. h3 x3 U5 d! {
       
) U! ?6 E( N' G/ ~& S公仔箱論壇
/ ^; n: m- K1 q* i4 k0 Btvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
; @& O2 F4 X9 d, n& o2 \$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。7 @5 J; L; Y; R+ ?* s1 `

# K. \8 V2 }* ]& S! M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ @0 s9 p: \
麵鮮醬油房周月5.39.217.77:8898  T* ~8 t4 W# G/ Q
店長高島吉浩
6 @  C( I' a5 u; I5 L$ g! Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, H7 b5 ~# O0 G
•湯底：雞5 {; m6 s2 j' h0 M* g8 i) R* \/ P
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* n! v  h! w6 K; m, T
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: A: z: E* Z
•配料：叉燒、大葱、竹筍
' F$ A7 U6 i, M5 ^5.39.217.77:8898•店家：麵鮮醬油房　周月
! O  v& a* N, n* s3 B( ]) R公仔箱論壇•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u! j9 u- q/ _, @  Q4 b  X
tvb now,tvbnow,bttvb. `; @5 G8 I6 m
        公仔箱論壇% f) Q, ^; Q( U3 Z2 q
tvb now,tvbnow,bttvb! {& e' D& r* r5 p$ ^6 L
【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇* U% u& ~9 g5 C2 W, _  z4 `. S
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。5.39.217.77:8898$ e* m4 |8 L0 k4 k
公仔箱論壇! n7 Q  r0 l/ K2 Z6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j1 a5 N3 \% z/ o# o. c* X
拉麵Jo公仔箱論壇$ f- f. j8 ?! R$ D3 d& A
店長佐藤弘坪
% g% U) U: H+ G4 q# G9 i6 a# j& L2 {8 `' v  ]6 d
•湯底：豬雞
: V( D5 Z! g. B# Ctvb now,tvbnow,bttvb•麵：微曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- \2 _) k* Z6 W9 y8 K
•味道：味噌# M9 Z$ y% v3 e+ y0 Y% R9 d& ], Y
•香油：豬油5.39.217.77:8898; E- Y3 |3 H8 S% g# i- H
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
9 T1 `\" o' L7 y1 P) d8 j1 g公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb7 R3 |% v) |5 ]5 n+ s  ?
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
6 X# s1 ]9 m1 o5 I6 n& E0 e9 R
. X. w: s0 \* h$ I! q$ m% R( b
' H' R8 C% \% U5 J6 ^日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E\" [5 A! \* H\" E  L; {

1 x8 n) ^\" S  P) v- G8 k: m! o公仔箱論壇( F( k+ h- Q( u: H2 z3 c
拉麵備註圖! W; h+ K% I( Y6 L/ I2 }

4 M; u* |& K$ c5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港拉麵發展史
/ ~4 f. ^! a\" |' L0 D& O
8 c% p4 j4 q% W, j  g0 E) _/ b; I\" }' I# W8 d: j
•1984年       
1 c8 F# _6 Q$ ^香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
% k, `5 v/ E3 ?0 k8 m+ l; t# N•1996年       
  {6 Y: {; [. f9 p( e5.39.217.77:8898港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 7 @) o6 ], E: F# Q& q4 C% ^6 v' w
•2000年       
  W. ~& i% t+ G; j+ f% J  d& ~: Htvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.77:88981 ]- h5 \! ^1 v2 S
  H3 z9 m0 V9 D\" M
        tvb now,tvbnow,bttvb' U0 G) ^# ^3 _6 ?- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% o3 e, q! p
•2010年       
( b2 D2 d* B0 ~' X4 [  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
' c# B* r0 L  D
2 E; N$ [/ O1 ]0 w3 O( w# W公仔箱論壇已消失的風味公仔箱論壇6 V4 J/ Z, C& u+ a3 V/ p$ ~- C
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
, S4 i7 p8 b, [& P, G: p' S& o+ P& t5.39.217.77:8898
8 l3 v& G! O6 x& U1 S+ L! S0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb, e0 V6 v# h. i0 G0 }
喜多方拉麵       
! j% X0 N" A0 I* q8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- M, S8 q$ x8 T/ y4 U1 X# B
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
* Y; T8 j" Q% x- l8 A2 f: Z% Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 C7 l0 l$ {; K$ G7 G
       
6 P" f! O7 B) f; k3 M4 P' j# k公仔箱論壇久留米拉麵
& Z9 g5 D/ c9 e& X0 |5 a. P; `; ^- U( ~* @
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。" x' t# u6 g) K! L5 ^, R

$ o1 o  c7 e" z7 b& n1 V' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽        / \: |3 U* m0 [0 ^% l+ f" Q
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場2 b7 @& E# j: x6 V( V8 \; x/ o
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道5.39.217.77:8898& I8 }) x; l" g2 R) J7 c4 T8 \
東京Agura：灣仔麥加力歌街" w9 J, B" P) w  v5 I9 f' }
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb( z$ I; X  b" O( [) o8 F3 B
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
: q" T7 o' ^0 q8 _7 O$ D公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
1 e3 \; m% L6 `6 L2 a* l  t公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　tvb now,tvbnow,bttvb' Z' N0 i5 d" s9 G* Z5 y. ^
松壱家：銅鑼灣新會道
+ L6 d* A( K! l' U1 q  \公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0