標題:
[甜品]
草莓千層批
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-24 07:08 AM
標題:
草莓千層批
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材料:
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市售急凍牛油酥皮兩大塊、蛋黃6隻、鮮奶500毫升、麵粉60克、細砂糖140克、雲呢拿豆1枝(剖開並刮出了種子)、洋酒(Grand Marnier或Cointreau)1大匙、無鹽牛油30克、糖霜適量、草莓一盒
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做法:
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1. 草莓小心洗淨抹乾,去蒂,備用。焗爐預熱至200°C。
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2.蛋黃加細砂糖拌勻,再加麵粉充份攪拌至黏稠。鮮奶加雲呢拿豆的殼與種子煮熱,過濾後趁熱倒進蛋黃中,攪拌均勻。
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3.把蛋奶液倒回鍋中,以小火細心邊煮邊攪拌至濃稠。加入無鹽牛油,拌勻後倒進淺盤中,隨即鋪上保鮮紙,放涼後冷藏。此乃蛋奶醬。
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4.酥皮解凍後以叉子戳小洞,放在墊有焗爐紙的烤盤,再放一個烤盤壓著,烤5分鐘後灑上糖霜,續烤至金黃酥脆取出,每塊切成大小一致的長方形。
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5. 從雪櫃取出蛋奶醬,以打蛋器打至順滑,加入洋酒,拌勻。酥皮每層間夾上蛋奶醬,飾以草莓,側邊飾以酥皮碎,灑上糖霜。盡快食用。
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要把千層批切得漂亮,必須使用溫熱過並抹乾了的鋸齒麵包刀。
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