標題:
[食肆地點]
尖沙嘴顯貴氣
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-18 01:08 PM
標題:
尖沙嘴顯貴氣
獲得米芝蓮一星的波士廳，深受歡迎，近日於尖沙嘴ICC 101樓開設分店，名為波士廳．101（The Sky Boss），很多菜式只分店獨有，包括賣相精緻的鴛鴦糯米飯、香瑤柱帶子粒炒飯，以及供應高湯鮑翅、吉品鮑魚等矜貴美饌。客人居高臨下，邊賞海景邊歎美食，是難得的享受。
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波士廳總店位於中環，曾獲米芝蓮一星榮譽，老闆最近於九龍區ICC租下101樓，開設分店波士廳．101，店子由老闆女兒鍾安頤管理，她本身是一位時裝設計師，無論店面裝潢或菜式賣相，都要求極高。新店飾有不少鏡子，將外面景色反映至店內，客人身處任何角落都可欣賞到壯麗美景。行政總廚林東喜負責設計及監督菜式，他擁有逾三十年烹調粵菜經驗，獲法國藍帶廚師、《美食之最大賞》至尊金獎等獎項，並曾於王子飯店及同樂軒擔任總廚，在他領導下，波士廳本店開業半年迅速摘星，實力毋庸置疑。
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新店提供不少獨家菜式，當中鴛鴦糯米飯分成三層，極富層次感。底層是紅蘿蔔蓉湯羹，將紅蘿蔔削成蓉，加入蛋白煮成湯羹，入口順滑清甜；中間是臘味糯米飯，炒得乾爽可口；上層將糯米飯製成球狀，內藏荔蓉、蝦粒、雜菌及黑糯米，炸後外層香脆，內裏充滿彈牙蝦肉，賣相吸引。巧手的香瑤柱帶子粒炒飯，將粒與薑蓉爆香後，加入原粒瑤柱、帶子、蝦粒及白飯炒香，飯粒清爽不膩，適合夏天品嘗。
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餐廳於上午十一時半至下午四時半供應波士點心拼盤，即叫即蒸，價錢根據款式而定，包括原隻鮑魚酥（$108\隻），內裏是以豬肉、金華火腿及老雞熬湯煮成吉品鮑魚，外層酥皮甘香鬆化，非常惹味。黑松露野菌上素餃（$78\三件）入口清香，不含肉類配料，是素食者佳選。甘甜的杏仁綠茶凍撻($58\三件)，帶有淡淡杏仁味道，清香不膩，入口透心涼。店內有不少矜貴美饌，高湯鮑翅選用二十四吋長的大青片翅煮製，翅針較粗身，用筷子可輕易夾起，配以金華火腿、豬肉及老雞煲煮的高湯，充滿濃郁鮮味。
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地址：柯士甸道西環球貿易廣場（ICC）
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Tosca於8月份星期六，推出以法拉利為主題的紅色下午茶（$480/位），食材均來自法拉利公司總部所在地馬拉內羅，當地以出產巴拿馬火腿和巴馬臣芝士而聞名，主廚Pino Lavarra於麵包棒、芝士波和紅花米餅加入這兩款經典食材，鹹香惹味。不容錯過的，還有朱古力賽車格子旗，以及用白朱古力製成的車輪及鑰匙，造型精巧可愛。另有多種火紅甜點，包括意大利奶凍配紅莓、紅果馬卡龍、開心果士多啤梨撻，均以火紅水果製作，清香酸甜又富營養。
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地址：尖沙嘴香港麗思卡爾頓酒店
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中餐廳星宴由即日（7月18日）至8月31日（一）推出全新水果美饌，中餐行政總廚黃偉文設計了八款水果菜，各含一種熱帶水果，例如龍眼、火龍果等。推介黃金果片皮雞，將雞皮煎炸至香脆，中間夾入奇異果片，果肉酸香化去片皮雞的油膩感，讓人吃得開胃。養顏的甜品蜜瓜汁凍官燕，將清爽蜜瓜打成蓉，配合大量燕窩，清香微甜，是消暑妙品。其他菜式有川貝無花果燉鱷魚肉、鮮龍眼肉杞子燉鮑魚等，均開胃鮮香。
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