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標題: [食肆地點] 仲夏夜之蠔夢 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-17 05:19 AM     標題: 仲夏夜之蠔夢


, s5 V1 R1 Q0 r. L公仔箱論壇Signatures raw platter
/ a; Y! `2 u& A5.39.217.77:8898六隻$258(每三隻配一款醬汁)
2 U( i. X" h# A# C2 v* G9 X公仔箱論壇與傳統蠔吧不同,店家主打的是六款秘製醬汁,蘸上後生蠔的鮮味會更突出。
& H" O* B9 W$ k% j" W& k公仔箱論壇5.39.217.77:8898) M, A  T2 |  ?' D; w
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食蠔,講月份。要嘆肉厚肥美的蠔,更要講緣份。
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5 Q, [6 E4 l0 I4 Y# K5 k- x. h公仔箱論壇偏偏在這酷熱難耐的仲夏夜裏,我卻想起新鮮生蠔的那股濃郁海水味道、那一咬即破的豐潤蠔肚,還有那先鹹後甜的馥郁餘韻。tvb now,tvbnow,bttvb1 H# l' t* q: _* W

/ ]& `, C, k: M5.39.217.77:8898思念是一種病。正當北半球的生蠔還在蓄勢待發迎接秋冬之時,慶幸我仍有那來自澳洲塔斯曼尼亞的「良藥」。這個位於澳洲國境之南的城市,有着堪稱是全世界最清新的空氣、最純淨的水質,出產的蠔皆是數一數二的佳品。更值得愉悅的是,不用飛越高空三萬呎,只不過是在咫尺間的中環蘇豪區裏,我便能和這口鮮遇上。
' _. w0 Z2 H! z9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K: {, c8 n' w$ V" u: ]tvb now,tvbnow,bttvb噹噹聲下一隻接一隻       
# N4 \; T+ i4 f7 U4 n品味肥美生蠔前,不如先聽一個童話故事。在膾炙人口的英國兒童文學《愛麗絲夢遊仙境》中,有對孿生兄弟曾給愛麗絲念了一首奇異的詩︰《海象與木匠》(The Walrus and The Carpenter)。詩中主角海象和木匠生性狡猾,想出詭計誘騙一群居於海床的無知生蠔爬上岸,成為二人的滋味盤中餐。「食客能像童話故事中的海象般,在這裏瘋狂地享受肉厚飽滿、新鮮甜美的生蠔,正是我們想做到的事。」剛於中環新開業的蠔吧The Walrus老闆周立韻(Victoria)說。原來她並非首次涉足飲食界,去年就與兩位姐姐創辦出型格酒吧The Woods,主打玩味十足的雞尾酒tasting menu。對雞尾酒非常熟悉的她,這次再將美酒與時令新鮮食材配合,炮製出與別不同的蠔吧。
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「噹!噹!」蠔吧中央有兩張小圓桌,圓桌的正中又有個洞,原來是特別設計,方便食客處理吃完的蠔殼,每當蠔殼碰到鐵桶,就會發出清脆又利落的噹噹聲。或許有人會覺得這聲音很煩厭,但對我而言卻是精神為之一振,滿心歡喜的準備迎接下一隻肥美生蠔來臨。「生蠔固然要吃原汁原味,但也不妨試蘸我們自家製的醬汁,能令生蠔的鮮味更突出。」Victoria說。六款招牌醬汁中,有泰式芫荽辣汁、薄荷羅勒碎冰、紅酒醋及泡菜味雞尾酒汁等,甜酸甘辣有齊。我最愛就是配搭熱情果碎冰,甫入口會先嚐到馥郁的果香酸甜,咀嚼幾口緊接而來就是蠔的濃郁海水味,兩者混為一體卻不會搶去對方的風頭,層次感豐富,令人再三回味。% t$ Z6 `3 F6 j8 |) X& d

  X+ V" X6 d  S: r# p. {5.39.217.77:8898此店挑選的全部是當造時令生蠔,除即點即開即食外,店家亦推出嶄新的自創fusion菜式,如Oompa Loompa,將產自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔切碎後,混合三文魚青瓜他他,再配上秘製的血橙雪芭及洋葱粒,入口清爽帶微辣,蠔味雖然較淡,但也不失澳洲蠔的厚實飽滿creamy質感,亦滲出淡淡的甘香餘韻。更有趣是,這裏還有一款反傳統的「素食生蠔」Copy Cat,顧名思義是A貨,以又名蠔葉的法國濱紫草複製出生蠔的味道,伴以牛油果、醋、藜麥及火龍果等,再加一層芥末分子泡沫提升鮮味,微酸帶辣,開胃無比。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]  Z+ ]+ ~; {$ h( F
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對酒情有獨鍾的Victoria曾修讀有關葡萄酒及烈酒等課程,店內的雞尾酒皆出自她之手。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \6 s0 o9 F6 F! i- }6 {" Z

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Copy Cat$48
8 |  _" [1 D0 w' e& D0 i) {5 t  Jtvb now,tvbnow,bttvb以法國蠔葉模仿出生蠔鮮味,細嚼幾口,的確充滿着生蠔的甘香鮮甜,素食者也可一試。5.39.217.77:8898, X2 Y2 t: |; y+ h
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Mini Crabs& Nori Crisps$148tvb now,tvbnow,bttvb4 x( H- r# y* l7 T$ S8 ~
其他配菜同樣吸引,推介炸得香脆的新鮮迷你宮崎蟹及自家製的海苔脆片,佐酒最佳。
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店名The Walrus即海象,靈感來自《海象與木匠》一詩,環境裝潢也恍如置身在一艘船中。
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# b4 R8 B) N6 D) l# o! G公仔箱論壇這三款Oyster Shooters包括(左起)辣味Bloody Mary的Red,結合清酒、鵪鶉蛋及魚子醬的Clear,由蔬菜水果製成的Green。tvb now,tvbnow,bttvb3 n& s+ |8 o3 D  I3 l# _% C: W; d

; S  @; G3 k- Z" k; Y# S1 O2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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The Walrus& ]: `: a# p$ s1 l4 A' I0 i
中環士丹頓街
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熱選新店        tvb now,tvbnow,bttvb; ~# a8 V/ a* D4 h8 N4 S1 o7 p/ j" a
麻辣京川菜 荔枝柴秘製燒奶豬               
8 Y3 d! H" Q# [# C+ W. j' ]漁牧混豬?好一個「玩食字」的菜名,其實即來自新登場京川菜館「漁牧」的燒乳豬。以漁場和牧場的鮮作主打,四大主角包括了魚、豬、雞及鴨。食材用料亦十足,如燒乳豬是選用初生越南奶豬,以紅蘿蔔、洋葱、蒜頭及香茅等18種配料秘製而成的醬汁醃一晚,再以麥芽糖及大紅浙醋等上皮,風乾後以荔枝柴燒製,但乳豬皮並非慣常吃到的芝麻皮,「乳豬只有約一個月大,皮嫩不厚,製成光皮會更鬆脆。」總廚鋼哥說。除「牧」外,「漁」方面也做得出色,招牌烤魚有四款新鮮魚選擇,當中以無細骨的清江魚最受歡迎,以500°C生烤15分鐘,最後淋上濃稠的自製醬汁,惹味得可以佐上幾碗飯。tvb now,tvbnow,bttvb9 [% {. u3 T, ]# l; d3 u  u( R' o

# e$ y/ X- ?8 d/ d) t$ X+ E2 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o" y: ^' s8 g% X. K; ?
漁牧混豬 $118(1/4隻)
8 Q; p2 G+ k2 q, ?tvb now,tvbnow,bttvb乳豬配有葱油糯米飯及三款特製醬汁,較特別是抹茶醬,茶甘帶出肉的鹹香,油膩感大減。
0 A% F0 s4 c% s( `# G) M# E" L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( k4 e+ A' R7 X. a8 p" |* n; H- U

( S* p& ]. C9 G. m; N6 u1 s, H公仔箱論壇麻辣味燒清江魚 $2685.39.217.77:88988 E3 C' O9 J: c* \- K
醬汁有麻辣、香辣及蒜香等五款選擇,其中以青麻椒、花椒油及四川香料調配的麻辣最惹味。" G# Y  g0 f& d$ Z" @
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黃依情點評︰全是用心之作,尤其是麻辣風味菜式,但份量偏大,若三、四人同行便能多試幾款。
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漁牧 公仔箱論壇$ X2 ^) ~0 \* F6 V
尖沙嘴加拿芬道加拿芬廣場
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支持本地藝術 盆景咖啡有睇頭               
3 u* S) u6 _& q  a" _/ L( h5.39.217.77:8898「香港有很多值得大家欣賞的本地創作,卻漸漸被遺忘了……」甫踏進小店HighFive,映入眼簾的是一幅幅可愛趣致的「白白」小白熊公仔畫作,與九龍城滿滿是懷舊風味的小街,顯得有點格格不入,但這正是老闆Carson的主意。曾於加拿大留學的他,回港後希望可以經營一間讓本地藝術家展出及寄賣作品的餐廳,給予他們一個平台發揮,讓藝術滲進食物中。所以,他對菜式的賣相有相當要求,如盆景咖啡雪糕Affogato,就將原本平淡無奇的呍呢拿雪糕放進懸掛在半空的玻璃球內,非常別致,不過焦點卻在於那杯以埃塞俄比亞耶加雪夫豆沖製的espresso上,吃前先將咖啡倒進玻璃球內,這以果酸及花香味聞名的咖啡香,平衡了雪糕的甜味,令人一試難忘。 公仔箱論壇9 H" o9 u8 q6 H! J
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0 S* \" ~  Z% k% Q) u1 R0 }5.39.217.77:8898羊架配百里香汁 $228' I1 F7 J) T4 |# a" _9 c( C' d
雖說是主打咖啡,但餐廳也有數十款賣相精美的菜式,如這道百里香汁羊架。tvb now,tvbnow,bttvb" m6 [5 k0 `. m8 A

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盆景咖啡雪糕 $88(兩球)# E  t6 q0 E8 j' j
高高掛起的玻璃球,以紫白色小花作點綴,精緻得恍如藝術品。
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% e  E* K% K; r, l2 t: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- [  O. z, ?$ `' G! n
餐廳會定期與本地藝術家合作,首次登場的是Daryl Cheung的可愛小白熊「白白」。
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/ E& z/ V1 z! S5 ~公仔箱論壇黃依情點評︰餐廳賣的是創意和環境,是一個消磨時間的好地方,但主菜的價錢偏高。
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HighFive 
: k. x  l( `* f九龍城侯王道9 f- `  N3 f2 X+ G4 u
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新派串燒店 任揀10款燒烤鹽
+ @1 b& Y5 X8 }獨樂樂,我愛吃串燒,眾樂樂,我亦愛選擇吃串燒。吃串燒可因應人數點多點少,再呷杯啤酒或清酒,感覺完美。吃串燒,食材很重要,不過我認為鹽才是靈魂所在,剛開業的穴居酒屋便以10種燒烤鹽作賣點,有傳統的抹茶鹽、喜馬拉雅山鹽等,還有自家調配的紫菜鹽、咖喱鹽等,你可自行配搭不同的肉食,或隨大廚做出最佳的配搭。灑上喜馬拉雅山鹽的日本雞尾,鹹香惹味;以黑炭鹽調味的黑豚蘆筍卷,充滿肉汁;帶酸勁的檸檬鹽則令海鮮更鮮美,幸好師傅在燒製時只加少許鹽,令鹹度不太強,若自問「鹹蟲」,可蘸上隨串燒奉上的鹽調味。店中所用的燒爐則是電爐,這電爐溫度可達900°C,能快速鎖緊食材的油份及肉汁,只需5至10分鐘便能將食材烤熟,不會如一般串燒店般等到天荒地老。
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' \% p4 z: B& ^0 y黑豚蘆筍卷 $48
. m) B. f9 l' Q1 P  ]9 k% ^" C公仔箱論壇日本雞尾 $34tvb now,tvbnow,bttvb3 F7 t/ s: ~- H- E5 k
雞心 $34" h8 }8 F" @( ?; g% E
紫蘇葉雞皮蝦卷 $38! }& }5 Z( `# B4 j$ k+ t: E7 `2 \8 o! \
各配不同燒烤鹽,最愛脆卜卜的雞尾,鹹香又惹味。
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公仔箱論壇* H6 G7 V2 }3 e
店內即將供應清酒,這支日本心純米大吟釀味道較強,配濃味串燒最啱。2 P& H, w1 z% u: g$ a. }& D  a

. R  c' {: M% k/ I, _5.39.217.77:8898區佩嫦點評︰海鮮選擇不算多,幸有多變的雞串燒,可滿足我的要求。燒烤鹽每天輪流供應五款,試勻10隻味需時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?$ A; N8 t+ K0 D4 x3 h% k& j5 q
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穴居酒屋 $ A$ X2 w) I4 F. ]( O
西九龍海庭道奧海城2期





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