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標題: [中式食譜] 豉椒炒花甲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-14 01:50 PM 標題: 豉椒炒花甲

材料： (4人分量)5.39.217.77:8898  E7 i4 I& B$ l; @0 `1 b3 I( n$ ]
花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 n' E2 r! r' P- y5 D: `

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做法:公仔箱論壇/ c$ L+ `0 i$ E
1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙，期間可換水。5.39.217.77:8898' d  b( N3 G5 A  i4 r+ v& E) W7 Y4 D4 E
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2.將蔬菜材料洗淨，蒜頭去衣剁成蓉；薑刮去皮切絲；青、紅尖椒去籽後切幼絲；蔥切絲。

3.花甲隔去水後放入滾水內，見花甲開口立即撈起，用水略為沖淨以防尚有沙泥，瀝乾。) x5 [+ ]$ _5 h: V1 t; W6 D
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4.燒熱2湯匙油，先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲，加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻，下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上，灒酒，加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾，最後下?絲炒勻上碟，趁熱進食。5.39.217.77:8898# p0 ?& _+ Y* P7 R$ o
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Tips
材料選取上用蜆亦可以，惟花甲比蜆體積較大，肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉，需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染，購買時要選新鮮的，用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透，既可口亦吃得衛生。
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