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標題: [食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥 江湖滾熱辣


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/ G' t4 O) h* I5 Q6 p佐敦吳松街,是個江湖。公仔箱論壇$ f; p2 s& T$ h$ K  V" W1 \. m

+ t- X: u& s" u* x8 U2 g公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。
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+ M6 O6 M2 r" f9 u$ x/ S8 F5.39.217.77:8898江湖中,又有一個江湖。
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6 ~" J, K2 j4 D2 \1 x: }/ t; T魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v/ W% ]  S7 V; v* y

1 P! {: Y2 @( j9 ktvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。/ n  [$ o6 j( G  _# t3 a* R- r
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同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。
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魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事公仔箱論壇7 q7 q$ o9 U' u9 I" ^

" r4 p- b: f5 P( [0 L# ctvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家          B) L' }' }- }! R: W
何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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* _+ a1 ]# \5 T4 B4 `/ }2 `她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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. J1 P9 u" r/ j1 O8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e' @( g% e8 p) S1 p  q0 Z
林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。
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, u! Z' t8 b2 I& m「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇4 X) W6 N/ u5 H: Z& J

: n) i: Y0 K1 ~( ?tvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。
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( M1 w# t& b1 H) K9 ~0 t: \) t" x+ g「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  6 \! I2 |- h6 k0 u; U6 z; d. f
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, s& D) J; v- P# ?, f  V6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37
. y5 g% p4 x2 N1 M& {) q* |連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。- A+ s5 S+ {6 ^4 N1 s
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& V/ n1 i! G1 z7 r7 m+ otvb now,tvbnow,bttvb魚鬚粥 $37TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R" K8 Z, ^- O3 I
魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。
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5 D  M* g, N' L% M0 ^' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒,火球爆升,像玩雜技。公仔箱論壇3 Y( c) G/ |) q8 Z1 i# h9 X
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb# P* i; `. [2 Y# `8 E

, T# E( P4 K, W' z. u: s9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* s! t( T/ w1 |
生灼魚皮 $27
7 Z/ y+ _3 ]/ N( u" D公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。公仔箱論壇9 V) }+ d7 @  K/ @
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魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。
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% g% k% L7 s8 y* N5 e( k. f新興棧食家5.39.217.77:88981 N" T3 D) C" B' w$ n* z
佐敦寧波街8 r( w! [1 n1 t

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: U' n& ^3 p6 a/ v. N長江後浪 和味生滾粥        公仔箱論壇0 ]: w* h7 l2 U# v
就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d6 U9 W% }- U. L
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「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇" p, s! ~+ @$ ~/ i; l. C
燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。
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0 R& V. {5 ?7 {* Utvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53
$ E# z- R% o/ o% a. X6 E有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。
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  z9 T5 V* V6 [3 X5.39.217.77:8898椒鹽鮮魚腩 $73
, p; w- H$ b/ f7 f3 T+ W魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。
5 f- v  [6 S5 E; Y, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- B  A7 l4 V4 z
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蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)
' {( @. f! {1 I- U+ G公仔箱論壇鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。
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2 ^, H& O  s2 |$ S" G+ ^公仔箱論壇(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。
+ l2 j, u$ f( B: U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @; i& L# E* c( o4 a1 i
和味生滾粥
; b8 `) H# @4 Z7 Y7 w# z' U佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥        tvb now,tvbnow,bttvb$ C  ]6 l+ z. m1 l8 @1 O2 m- S
強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。
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+ U0 ]. I1 k4 p一曰:砂鍋。一曰:拆魚。公仔箱論壇6 q2 T$ V9 K6 ]3 j" T4 [' K, G- n
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「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

Thank you very much




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