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標題: [食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

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設計圖片
1 y) O1 T/ Y$ _5 m. U" s0 o. ^# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @- P. y* V5 o3 [' E佐敦吳松街,是個江湖。( k& \" R; M/ @
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黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。5.39.217.77:88986 {# S0 _4 ?) ]. z

) A; F+ J, m+ l, ^; e3 \% F* q: b江湖中,又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。
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% D  x1 M) M" y) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。2 B" U( x) u5 ]8 ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- g4 Z' e' d8 f0 p4 Q5 w
同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。6 t- {( O. G, x- b8 ]9 g$ {
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講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。
( A6 t) y7 V. O4 X4 R! |) x( o* }, Q$ e1 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I/ \+ b& s+ O% C! W
魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家        4 ^7 j" Z$ x- C$ X. d
何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。' y3 g) n, X/ C& z% J% g$ ^
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她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇; O. f  W( E+ |/ @$ `

7 B; e% d: j1 g7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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. E. d5 o5 ^& I( itvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
! J$ r! ?3 u6 k! A/ q( p3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。
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' D/ E+ F$ R$ l+ {% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。5.39.217.77:8898& s# C- p% ^" }: m0 w7 S
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「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  5.39.217.77:8898; o4 E0 n8 H; n4 q2 G* I6 N  f

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4 _5 M; y1 `* X; e" p4 u! i: h魚嘴粥 $37
& C6 Z% I! t4 E# b7 z: p& _5.39.217.77:8898連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \6 R! a% i! j" a
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魚鬚粥 $37
- }/ L0 K6 Z- D+ O$ \* j0 Ctvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。
3 \4 J0 F0 r( r/ V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) d+ V/ n$ \' R9 q& [9 [% D. V
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一灒酒,火球爆升,像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
' g" t# h1 p3 T3 [! qtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。
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4 O2 f2 B* F( k+ j& A! P* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。5.39.217.77:8898+ u1 S( }# H) @  O& C' [6 I
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新興棧食家
% C# Q. _# U/ Z; \7 {2 R公仔箱論壇佐敦寧波街5.39.217.77:8898% k# T/ _! w9 y0 @

0 s: n' G  _8 B' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q  C  W/ @2 }
長江後浪 和味生滾粥        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; ^, K0 F+ P# E2 `; B
就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.77:8898; T' G' E: w, }8 s" F
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金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇# x$ v; b2 A  q$ y( e$ Y4 ~5 F
燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。公仔箱論壇6 c* ?! l) N3 d% B

* a  j2 b# N, }公仔箱論壇「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。tvb now,tvbnow,bttvb- C# C4 ^) g# s/ K! t% \" w
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魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。 . j4 D& s: R( Z2 P" Q3 M5 K

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7 z, D5 b2 i3 ^. x& U3 [5.39.217.77:8898四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb4 b$ b* j# M7 u3 g: x6 H
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。
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8 i0 U) E0 V1 C; h; g椒鹽鮮魚腩 $73
" X2 j& ~& o' Q) Z. ?tvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)公仔箱論壇( b6 r4 c4 h1 K; G. u
鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。
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(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。
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和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥        6 d9 s+ W: M' H4 g6 `( M/ y( m$ z. n
強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。
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一曰:砂鍋。一曰:拆魚。7 W% w/ C, v1 q" f6 Z3 C

! F( k: g0 \8 b5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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