標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣


+ u3 b/ \, E; [1 a1 b% atvb now,tvbnow,bttvb設計圖片
, X3 g0 s8 o6 B  y
. C) \" A+ w5 d4 K- ?  u& }佐敦吳松街，是個江湖。
9 `; D4 u; [4 W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ X( i% i1 A9 O8 J) U  l
黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb& [/ L) Y- C. {( C6 B# ?
5.39.217.77:8898/ b, ~) O) [6 j. L
江湖中，又有一個江湖。
9 ]4 u6 D" M7 \: k' vtvb now,tvbnow,bttvb
/ {+ H, D; ]" c- ]* P5.39.217.77:8898魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
- g4 Z% y0 x" h5.39.217.77:8898/ s$ m5 \/ q) }3 X) ?4 H7 I
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
$ ^  d0 ]& _5 x) j- ~5.39.217.77:8898
* d2 {. w  A: \& Xtvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g$ |9 b0 I/ |5 b+ @% A
tvb now,tvbnow,bttvb* O5 w$ {9 T; F& M& o0 V4 N
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
5 w/ \, H3 e7 X# r% K1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n& q: v2 Y$ u4 @+ Y1 L8 K* `0 b+ B( D
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb5 y7 N7 ?7 ?+ c8 Y+ [! c0 I

0 p, _$ e7 A5 O) Z% P0 D$ q' E魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇/ W6 l* v# t) |# z
公仔箱論壇  ?1 n8 g1 P1 Q% n8 \8 k4 [7 o2 C
元祖現身　新興棧食家        - X' V/ h; S  G* _
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ O$ U. c  s0 t" |$ b

! v& J& M+ {7 y% b2 v* C公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。, `2 t4 L, J* r. p) `( h2 O. Q
, W# X: P5 w: k
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 t/ g3 l8 _1 |! x$ f+ U
& q* {  c4 \( v4 o. w
儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
# E, H0 f" G$ m, E2 y. L4 n0 ^/ \
識食吮魚鬚　皮滑膠質多5.39.217.77:88985 O5 |" I6 v3 g
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。: k3 T( K4 l6 T* e3 S

% W) b5 Y; x& Y, O' m+ E6 `「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
9 S1 V/ I! o! h' q' d, V! \9 h' b
# _/ s% t* m) s. H+ w  w公仔箱論壇所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
; J8 i8 p' G/ p$ }公仔箱論壇
( X% x  y; s4 |2 U7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  5.39.217.77:8898* @" C8 Y+ S5 H

+ b1 ?$ \5 I! b8 g0 m4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h, y8 ^$ u; z, N# W- W公仔箱論壇魚嘴粥　$37
6 Z: S& \9 v; f1 b' }& \, W* r% ^5.39.217.77:8898連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。5.39.217.77:8898& Y: C1 k& s  \8 [% x4 l! [
公仔箱論壇- ~$ {' {: v  P8 u3 K* ^+ J8 e4 d/ N
       
( E. a6 o- }: T* y* Z. O5.39.217.77:8898魚鬚粥　$37
& u" ~& s8 k  ^2 {  i公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。# K1 g+ h* I  i0 C4 y+ g

% e( r- b. i- T4 l$ k1 m8 N
! `/ d7 [4 {$ o2 M公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇; N8 v  _1 ?, W5 y
公仔箱論壇4 j1 F" K) n6 \* C$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v# G3 h( ^: r) _8 b3 `8 ]
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n. e" v: K1 F8 p7 `% G

* {: k' [4 A( i) k* s0 b. [5.39.217.77:8898. P" J$ @- O: J8 u2 F- ~. g
生灼魚皮　$27公仔箱論壇; J' E1 `! Z2 z, Q' n
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
4 L$ m9 j  X. s: R9 Z+ ftvb now,tvbnow,bttvb
' b/ [- A* |/ s, c$ M* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R9 d# h- K: Z, N. M魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇! R+ m3 j; |7 x; M6 `2 q7 S* _& X7 X4 W, \

2 d9 V% Q, Z& ^新興棧食家5.39.217.77:8898, h! c& f9 o5 r6 ^; A% N7 Z; q
佐敦寧波街4 T# {. K% c, `% `% E

3 f+ `3 G2 I5 R# Ctvb now,tvbnow,bttvb
" B/ @5 s* {" o" o) V3 p% J/ d& Ttvb now,tvbnow,bttvb長江後浪　和味生滾粥        - q% {" G+ m7 f5 `7 w; d2 H
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。. i& C% }5 E7 |% U' D. w9 @  Q  g
7 `' [5 O  D3 z) R) q6 z: L: [+ }
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。. n3 u6 s0 _. C3 L/ N

2 y8 S0 _" W. O+ N/ Y7 x  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮　首創四寶粥
9 h0 s' B5 M2 ^- ]- A9 c0 d) d燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?: E  v4 T3 O7 \" t* P: A+ F

& c' x! ^$ Z. b. z; mtvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
, f: ?# P9 K0 r9 ]公仔箱論壇
  ]4 Z+ C2 ^# T魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 ! ?- |5 D7 H# b$ `. w# M* {7 ^- d$ u
公仔箱論壇1 p; o7 i( i# D2 S: {. L; i/ @

. N. W9 g+ w/ W  S3 R7 v公仔箱論壇四寶粥　$53
: c" V1 i9 r1 G有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。& ]! u% P0 u! g& l0 y

* u3 J# a; z9 f) D# ~$ n5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 }3 F; f0 j$ q9 P+ T
椒鹽鮮魚腩　$73TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- K0 i1 \# w" }* Z
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
6 O: b9 z+ u6 X% b5.39.217.77:8898
2 a; y$ E) ]' C4 X, |4 G, Q, z4 i$ e公仔箱論壇2 k0 ^9 a; D* T3 q
蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. D' m0 j' G2 S
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb7 W% Q) m& \9 [" y* |- \+ o
. l% y0 D  K) h2 {6 f
        公仔箱論壇; u4 r9 F4 Z9 K
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V, C  I, k  B. @

" l# ^% r/ G! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb9 C& L$ R1 ~$ i' K' h; T2 Y" m$ E. L
佐敦吳松街tvb now,tvbnow,bttvb3 b. f1 h% E2 F" ^

# [6 M! }" T0 ^0 W公仔箱論壇" a* O) k+ z) M5 [
後起之秀　順德小廚生滾粥       
; L" p9 j2 o. X  p3 R( x8 A強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
* ~5 f+ [) A: Q$ M: X: W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a4 J' m! }8 O& u7 b- Q
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇- Q! E1 u" u( z0 Q7 t

) M. ~% r0 h8 T# X8 p$ ?tvb now,tvbnow,bttvb「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

---

作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

Thank you very much

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0