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標題: [食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

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! [7 L1 b8 J3 Z# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街,是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 ]. P; D" b" a9 u" t

6 C! G0 v% b, e* _2 Htvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。
: _$ H. R5 _, n. q% w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 t! H( C% E; P' o, h# ~
江湖中,又有一個江湖。
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1 m! p. C+ C! ]1 B8 p+ Ytvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
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) \! t. ?  I+ h+ \( S+ r公仔箱論壇生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。公仔箱論壇5 U0 x# b0 \0 Y- B( r+ f$ q, N0 t

3 m% {# D8 d) F" H& [新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。5.39.217.77:8898  N/ b; H4 f1 |* |# O) v7 f! s, ^
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同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。
3 A* D9 m5 c9 s9 s- s. z; ?$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) j( d4 ?% C: s
講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。公仔箱論壇' n5 ?+ U5 W0 }) R7 c" f
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魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
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1 Y8 l6 r. }6 {  b5.39.217.77:8898元祖現身 新興棧食家       
4 a; I9 l1 S: x7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb2 v- ]' i. u- U4 M6 |/ f" V
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她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。
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4 g- F) G: g) D0 O$ p$ K公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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7 j3 ?7 l4 F4 \公仔箱論壇儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。8 E. l: c+ u" N# [9 k7 [( B* L* f
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多公仔箱論壇. X& ~! P) a: E8 l' y' T
林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。+ u9 w, T; S5 W& F; E$ [

5 Z, L3 f7 `' w) a$ a「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇4 X( h9 Z- z* N, f7 S( l( B
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所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。
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' N. n: [' w% ^. d: u. c- ~「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  
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魚嘴粥 $37
* ?7 W1 H$ `( Y$ g  g+ \$ n; b; B5 u- r5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。
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0 K' [* ?. u6 y5 k" O- H% K2 c魚鬚粥 $37
5 l2 r5 B  u1 s' ]7 }公仔箱論壇魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。' I- c: I# z* B" j

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一灒酒,火球爆升,像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v+ M8 L. L" o/ [

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老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $273 A4 f; r+ ?- _  U& x
鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u' G: W" m4 [

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/ l- q/ P* C( M, W! J  D魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。
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8 @2 [& P1 Z& U3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街5.39.217.77:88983 |" `* c+ m  Q+ g

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5 j9 P+ m6 ?7 @( H. `0 ~0 p% `tvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥        公仔箱論壇8 U% W+ Z* q) @; l3 F9 E# Q4 T
就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
; p! g, j5 A% {7 d! Etvb now,tvbnow,bttvb燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。公仔箱論壇( q/ i5 p; \" ?

* D' a9 f& T7 f  B* w4 J5.39.217.77:8898「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。 # n. D7 ?6 w  E! ^) ]

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四寶粥 $539 j  ]! \& [* e6 S4 y% a6 c
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M7 K7 Z% z) Y% ~4 B
5.39.217.77:8898: I* O! M2 K! E* f. Y) Z6 [4 s: `

' b) y  A% S7 P6 Atvb now,tvbnow,bttvb椒鹽鮮魚腩 $73
/ g2 X/ Y8 S' p- n魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb  g- p7 V" j4 }/ e4 @
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0 X; z8 J# R; x( z1 jtvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起); q' ~/ Q( H, r8 @# Y
鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。! l- t1 X8 }) k1 m

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0 `0 s/ ~* |8 k, G5 b( W5.39.217.77:8898(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。6 k9 x" |' r+ h6 G
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和味生滾粥5.39.217.77:8898! ^1 e) d: S" }2 R! @- T; V5 A. k
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥       
  I  t0 Z$ Z/ p( t. v$ P0 G) ]tvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。
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6 ^; L8 l$ B  B7 p, h; }3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰:砂鍋。一曰:拆魚。公仔箱論壇# P8 L2 v8 ]+ J/ |6 _1 n, X. H
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「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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