標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

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設計圖片
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0 r. [' y% H3 S' d/ S1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。& |2 A. R$ Y1 Q
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江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 |; _: A6 _1 D( U: w) H+ w

9 V' T" h. o$ \" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。1 w3 e( k* ~: U
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。5.39.217.77:8898+ ?1 t- t6 O; U

4 w, M- d1 p% g5.39.217.77:8898新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb) I( W; w/ M; A0 \% q: J  i' e" e
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。1 G5 o! |: T$ G3 Y5 ]" p' E
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb% g7 y) ]4 f& a" I3 E, h, j" R

$ v- Z$ i7 n' n8 X3 Y魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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+ l0 ~( i6 Z. l1 `7 L' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身　新興棧食家       
5 ]' r: L& j2 G+ m" O/ v0 f公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。# M9 @! S+ F' s- g9 K' _

! i) D& N( I+ g9 `9 p# P( Ltvb now,tvbnow,bttvb「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。& p; J( b+ l7 H1 l, q0 N1 E
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。+ P! V+ D! W* M9 @3 O

$ `% u( s! ?) |7 Rtvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚　皮滑膠質多公仔箱論壇3 s. A3 U3 p! L
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。0 o. D8 Y( d+ U) s) k

4 [* M) z9 S- V2 L「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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$ i  i9 B* E5 b所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。2 e8 Q  f0 M1 O3 ?" ]
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  
0 f1 R( B/ l9 O8 K" K公仔箱論壇1 I/ ^1 h1 a' X7 M1 b  J

: D# }: ?# |6 \' m1 m' }公仔箱論壇魚嘴粥　$37
$ G! F9 E+ w$ s2 f5.39.217.77:8898連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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; J0 E& V( v! V! _* i1 F公仔箱論壇魚鬚粥　$37
5 ]* k* C. o) D/ T! o. m! }5.39.217.77:8898魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。5.39.217.77:8898& z3 r" w8 }& P% D2 \" L
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇: p' S# e$ F$ Q
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) U! J( a) A' Utvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb# C6 K: W$ z+ V; ?! @

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生灼魚皮　$27
/ D" T) B& j5 [; b7 T7 Ltvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇& o  ~3 T5 z+ H# V* P4 r; l3 ^
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5 b- I% u! [) n9 N3 f9 W% \8 [魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h  {9 |8 {9 G
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新興棧食家
  S  I8 h  _8 |- P8 A! x佐敦寧波街
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& A% }" _' w! `+ |& g長江後浪　和味生滾粥          u6 Q- H( n& F1 Y, [+ r1 O/ F8 j
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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+ I( _  _* v; n7 L- c+ ^公仔箱論壇「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮　首創四寶粥
+ S7 X# x5 P# A+ F6 J2 rtvb now,tvbnow,bttvb燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.77:8898/ Q1 ~; R5 _0 V' e! H% z, L* C% k5 w

" `9 U* Q1 x4 U) m+ |4 p" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z& ]6 R; V% e) K  _  h% P

6 R+ X: r$ I. f) L, P' ztvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥　$53公仔箱論壇$ A5 ?/ `; R) k: }5 H- P
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.77:8898' @/ b) \! m- W8 n1 M

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椒鹽鮮魚腩　$735.39.217.77:8898- X9 l* x3 y& W! |
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。$ P# v: H- Q2 F8 d& _& j

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0 P  N$ ^& A" O3 r蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
2 E  T2 o& H$ ~tvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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$ S4 x/ X1 [( t# t  k. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ v# n; U1 {( r6 p1 o* T. z$ M: _（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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6 h) i; ]4 ?! S6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和味生滾粥
6 ?4 L9 r, V. `4 _" ]+ L  `7 K7 I佐敦吳松街
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$ R" }7 y/ I. {% }8 Q) P' J後起之秀　順德小廚生滾粥        7 [: `2 J! b2 @; ^( p" c, w0 u
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇8 T6 H! ?& m6 k8 \

1 ~- V6 q" x* y7 `# a) z& H$ I公仔箱論壇「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

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作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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