標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣


3 a: T* k& ^; B4 m; w- d設計圖片0 d9 V' W4 u" _4 F7 Y1 ]
5.39.217.77:88982 ?" H& Y8 b. N! A' ^) ~% X4 O/ P# G
佐敦吳松街，是個江湖。
- p% K0 ~$ k, _2 I& g; C4 k
- g% @7 w' Y* ]$ ~% F. o- b* btvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。5.39.217.77:88981 R% W; I( M$ I6 g4 J8 i' i2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K, j/ X" j( Z
江湖中，又有一個江湖。
" V: m+ J" Q" h1 A  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ^2 n0 p! }7 ?; i9 z& I
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
0 j7 w3 K9 _, ^
6 i+ t6 ~( _7 [% X* Q2 T) B8 m生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
. e; k: m( }' D; |公仔箱論壇9 n+ ~; X7 h8 N) N  q
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb$ _$ U% R2 J. a7 w

( u2 t5 c# g9 }& ], d6 W0 K2 \同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
, _# ]" m2 F- g8 x  _6 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; k3 ~9 v# B' |3 }0 `2 J
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇% y4 P9 |$ s! R) i. \! C8 M$ q. `7 X

; |, Q, \+ q3 ]6 D5.39.217.77:8898魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
; w- G; s' m  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k9 D' [* Q8 ~. r' W# q
元祖現身　新興棧食家        tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ V7 r& g- B  Z) a2 j+ d+ C- d
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。- d9 K3 i/ T  p4 q( }8 m

1 I$ ~$ {+ I5 i5 o# {$ c" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。0 t1 g. p. @( u) q
公仔箱論壇5 n$ l; \( j, E/ g4 \8 I( y% {) b
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
; Y& a. X1 I- p& `* p( H9 A0 |公仔箱論壇
. g. b! i/ b1 v1 q2 M- G: h1 c( g儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
0 K9 O4 ^+ }" ]/ m/ P5.39.217.77:8898
, g" K/ r! h5 e6 i公仔箱論壇識食吮魚鬚　皮滑膠質多公仔箱論壇* `6 n3 I; |8 U/ n2 G: d7 @9 r
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
# S' ~* O1 E+ N5.39.217.77:8898: S" {( J6 x  A* ^
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
( i0 P! {, ~# w) R  p& I8 c6 i1 {( q2 ?3 \% O
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
- p. j( ?2 p6 y6 }0 z6 E6 h5.39.217.77:8898
. B: e" N5 c0 r/ K5 x" o3 M「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  tvb now,tvbnow,bttvb, d# M) [9 q% _7 g+ q

7 G& x/ l; D" b5 [% @tvb now,tvbnow,bttvb; y) j; n, v; E; H& ?/ X
魚嘴粥　$37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, }' Y( \- F. ~/ t
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
0 ^! T; @( O. b+ B# X5 T公仔箱論壇8 [7 c, j  f1 l  u
        tvb now,tvbnow,bttvb8 l0 a2 B  k$ E# g8 j
魚鬚粥　$37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @6 M0 G  a# `1 E, T, L9 K3 G& g
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
+ E* [  K0 o  Y4 l! M  `$ U% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( L+ E7 s* o" {0 y+ h
" g9 z' o2 r3 n% Z
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。7 L/ K/ M1 }! c- j
5.39.217.77:8898; k+ N4 Y3 x' U8 h

5 D+ e0 I) L5 }: I; O5 d. H公仔箱論壇老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb% r8 B  K0 j2 c/ m" |
5 w5 N0 Z4 D8 Y5 d

; P# a7 _3 D4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮　$27
4 E1 ?' r5 C" A6 Y& v  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
% `& z5 W5 l. X( ]5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h( V% {/ E5 ]
5.39.217.77:8898, f0 Q4 }% H1 Q. U+ u
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。5.39.217.77:88985 _$ c$ m- C1 o6 v: e& f0 [

6 ?0 @/ @0 E9 Q, J公仔箱論壇新興棧食家
0 v' c! i/ j( K( ~. P5.39.217.77:8898佐敦寧波街
. x) h5 D( M3 y- @: Z* G8 }- T6 @
! G8 C6 y5 r- J7 {" N. C0 f+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* a+ A) V4 a/ n
長江後浪　和味生滾粥       
" H4 H2 c# P3 }2 n6 `% K( a, l就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇/ `1 {: `* T" U& A- B* \

$ q5 R9 ?# f1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
  Q6 ^0 q$ ?9 R5.39.217.77:8898% _1 c& Z) O9 b; g4 S0 D
金花坐鎮　首創四寶粥
2 `) @8 X. w* I9 @0 b' v1 Y0 Q燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
8 }. Y4 k. G" K' V  @tvb now,tvbnow,bttvb% ]. @9 d3 q) Z% x% ?
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。9 Y) v/ J$ b9 s

0 ?# S) a, v1 F+ t: P魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
# r% Z4 N) C/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c) \) v$ J4 ~8 H5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- }7 A. Q& y
四寶粥　$53
4 R9 E3 W( y, C0 o% L4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
, w; x0 c# ?( ?公仔箱論壇
. B# f/ T3 L& w4 a9 y6 j4 Z/ r' _8 x& k) O1 s
椒鹽鮮魚腩　$73
  J: Q9 [" j8 f. L% m7 Rtvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
1 k0 E# f- J: M; o3 O. t$ ^
5 p9 i3 A) D. U: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& g+ ?! c) d3 G6 d3 g3 E5 L
蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
& \8 l, A' [% ?% u) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。/ r+ \( V  x3 |9 Y# J6 u/ K1 }

, B# v: i/ L, p  R: qtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:88981 ?: l8 Y& N" V  m' d3 y
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
& H1 E! F' Z. k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ]! q- l. n; T5 A7 |
和味生滾粥
& G& x4 s3 d! s/ g; v: D" O佐敦吳松街5.39.217.77:8898, k8 `! i  k; @  V* z) z! K

, P$ t( \) ~9 k6 p% F1 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 L3 {& B" z/ Q0 B, g/ d
後起之秀　順德小廚生滾粥       
5 `# U0 m# ?! T- T* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb+ p0 s( B$ _0 @2 c  M

  Q+ k9 n+ C! R; S3 [+ i公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
* M8 V# o, |. T8 W) t) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u4 h  b7 v1 g6 K! j! X& g, L: l$ C
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

---

作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

Thank you very much

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0