標題:
[食肆地點]
雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-11 05:18 AM
標題:
雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口
一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
) S" ^/ |5 K0 m( n& [
3 h2 R: [ e+ v; Y, r5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D, D) z, I# G' H1 B: s5.39.217.77:8898
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
% ~. E8 L6 }9 W1 a
tvb now,tvbnow,bttvb% r4 N) r4 g- Q4 r1 W* k4 \
( O6 d1 t' `( F0 u x+ e公仔箱論壇
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
5.39.217.77:8898: e* g: E1 l* c" E& o. v
. F; `8 U3 \9 ?: X! v( n: q
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
# w$ z& p0 H! ^& }; O/ U$ y7 ^' b' }公仔箱論壇
* v, B% y- ]! }0 X; X公仔箱論壇
公仔箱論壇0 t# |/ C" I. t y4 o" L/ o6 m2 L
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
' @9 f" e& T; B7 o0 r- \! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t7 Z" R }, Q! ]+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 q& P1 T9 W: Q
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 Y/ z* s9 n- E' M z
5.39.217.77:8898' D3 l. Q% b& Y/ S
tvb now,tvbnow,bttvb4 T4 l4 E1 _* F( f. X# t! V+ M
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
. n" i) `4 H) }. dtvb now,tvbnow,bttvb
( E3 p# \# u) L* K7 x
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
: _" \, r+ E! u. t' X2 E- htvb now,tvbnow,bttvb
3 R6 k: N0 [& Z/ b" C5 O
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
公仔箱論壇) l4 h" z* _9 Z$ Y3 N
3 S" _* {# }6 d6 W4 [6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w" c& I7 `4 Y" _5 }
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
( ^% r- j) U/ `2 ~( x' k
灣仔交加里華都樓
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇0 t# |/ C" I. t y4 o" L/ o6 m2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 q& P1 T9 W: Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 T4 l4 E1 _* F( f. X# t! V+ M