一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。 & {2 o# g9 `1 V8 d: A; x5.39.217.77:8898" i5 A- I, Y2 {& K& V( d" t7 ?( p 5 o$ T( C/ w0 g+ [3 w( h; o; Y" c辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$805.39.217.77:8898( Y, [- g2 ` L) P' Y7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 X, v$ D$ c- U6 A; l 9 c) Z7 i2 Z- |滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58 . Y Y, }6 m" A. D1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' [% b6 [$ v3 t* K灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 5 O8 o1 B) q$ I+ j5 ]
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純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。 2 l' b2 u5 a) l0 F7 ^; t1 K公仔箱論壇 , p% v; h- m# G: ]. L1 ctvb now,tvbnow,bttvb( V5 _4 m5 u/ C5 S# g3 j
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。 6 d0 ]# ]5 R, m( t 3 T8 s4 r7 f% } N5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s) i% C2 i5 `
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。5.39.217.77:8898% `3 ?# Z# T$ t D
( a+ j) V5 |& @) U公仔箱論壇「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 tvb now,tvbnow,bttvb" T! o: x a" W M. F, `! n# o
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雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!( Z& J: x7 F1 G6 D: Q: v/ Y
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鳥華亭 Torihana Tei Ramen4 E1 I; k s1 g2 B! Y" o s* P- a
灣仔交加里華都樓
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