Board logo

標題: [食肆地點] 雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-11 05:18 AM     標題: 雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口

一碗熱呼呼的拉麵端上我面前,湯是奶白帶微黃色,滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底,舀起一羹送進口中。咦!這濃稠黏黏的質地,一口將嘴巴漿住了。對!這就是媽媽住家老火靚湯的味道。3 H7 p) R+ M9 h6 z0 W6 k

/ c7 F4 v. A/ v3 k7 f; X公仔箱論壇
0 ~: W( n' w: G# O辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打,麵的掛湯力更強,會更加漿口,微辣卻不失雞的鮮味。$805 ~" ~  o0 s7 x2 i8 r0 P9 \

5 y( Z6 `3 u2 T9 b公仔箱論壇/ n# k8 I2 u# n) w7 j$ w! z
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜,以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃,夾雜著雞叉燒粒,非常惹味。$581 D# {3 ^' L* f' t) @, i; b! {0 V

% X: p9 Q3 [5 ^8 @+ v( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔鳥華亭的這口白湯,花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底,用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼,再加入昆布、洋葱及薑等,以慢火熬製12小時。完成後,需放置在攝氏四度的冷水降溫,然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時,讓雞的精華慢慢滲出。 公仔箱論壇9 ~8 I: [" q6 i( R/ T
5.39.217.77:8898, g( x9 v! R  N/ E% L" s7 k
       
! j$ ?& W6 D0 T5.39.217.77:8898純用雞來熬製拉麵的湯底,在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料,單純以極濃雞湯做湯底,更是寥寥可數。公仔箱論壇+ n# ]; C; V( N+ x4 F' _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& V; q9 R6 P% i2 ?
公仔箱論壇3 q! L3 G0 K9 Z9 i
湯底加拉麵前,會先用攪拌機發打,可以令湯更滑更creamy。
& s+ D& p. O3 [* _: P5 t: l$ S5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- D+ u4 ~( ~2 |
          b) o% ~2 V6 b( c' D, i+ H  L& p
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師,負責每日用的新鮮湯底。* w3 w# V( |! G
tvb now,tvbnow,bttvb4 d, q* L7 x# w! }2 Q. @
「平均每碗麵的湯底,是用了550克雞腳及雞胸等熬製,真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵,師傅也會將湯用攪拌機發打,增加乳化效果,令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中,一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華,滋補又美味。
7 W4 ~* v# O- z% _: V4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k) D: t5 z! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷,加味醂、酒等燜煮25分鐘,熄火後再浸四小時左右,最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比,入口軟腍又帶有濃濃酒香,而且只有小小一塊雞皮的油脂,可要比傳統叉燒更健康!5.39.217.77:8898$ }. _6 j, L. U+ I" V
' N8 E( c& d/ p( o8 B
公仔箱論壇9 i% S/ a4 V2 d' B+ K5 [. ^
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
" h/ o0 Z7 N7 Q2 {, ^公仔箱論壇灣仔交加里華都樓





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0