標題:
[中式食譜]
自製墨魚丸
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-10 06:04 AM
標題:
自製墨魚丸
2 b2 s- H) A' N& \
材料：
* {" t3 E! C3 Y) z: s# ]$ Y5 f5.39.217.77:8898
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
) k" F6 h5 I" d4 b
5.39.217.77:8898+ D% i0 h) i+ s2 x
" z$ Y3 i" w5 d0 g- g+ K& P% t
調味：
tvb now,tvbnow,bttvb* s: B [2 T6 S" p' Q x0 g
鹽5克、冰水30至40毫升
" E1 V8 p) y* |" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^- j8 p; ]7 b9 N7 A! } U$ f5.39.217.77:8898
- h5 h# v/ k3 X+ R2 k( b( B5.39.217.77:8898
做法:
tvb now,tvbnow,bttvb! q& ~" b# p- S8 Q
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
5 o/ u; K/ s N' g* p% Btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* E3 r! n% Y ]8 b; m- F
2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
$ U& h# Q% n) M5.39.217.77:8898
0 ?9 @. G# K# `' E
3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
6 E. [ i: b7 u& Z% r/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" y$ t- F1 I5 p) {3 n0 l) z
4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
tvb now,tvbnow,bttvb d# y' S8 `. o, _
8 U b- {+ L$ c7 c4 s& f% L5.39.217.77:8898
5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
5.39.217.77:88983 E# b: U. b# e: q: K1 U8 B
* s' d. l$ D2 X" P1 h# C- a+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
% i+ F0 }5 n: c; d4 K+ F
Tips
tvb now,tvbnow,bttvb7 _- R" X& Z- [0 T3 G+ @6 z8 F
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
) u2 c) |' T6 u8 {
0 u% A( {6 S7 W% A
/ d( d$ q' J1 W$ b. b& W2 U
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
