標題:
[中式食譜]
廈門炒米
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-9 06:31 AM
標題:
廈門炒米
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材料:(2人分量)
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米粉150克、叉燒80克、蝦肉80克、雞蛋1隻、甘筍50克、青尖椒1隻、紅辣椒1隻、酸子薑50克
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蝦調味:
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鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、粟粉1/2茶匙、麻油?茶匙
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米粉調味料:
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鹽1/4茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、甜醋(浸酸子薑)2茶匙、茄汁1.5湯匙,水3湯匙
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做法:
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1.米粉用熱水浸軟後瀝乾水份。
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2.蝦去殼後洗淨及抹乾,加入調味料拌勻。
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3.將蔬菜洗淨,青、紅椒去籽切絲;甘筍及酸子薑切絲。
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4.雞蛋打勻煎成蛋皮後切絲;叉燒亦切絲。
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5.燒熱煎過蛋的鑊,放蝦炒至彎曲轉色盛起。
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6.燒熱1湯匙油,放甘筍及椒絲炒片刻,放叉燒續炒,放酸子薑絲、蝦仁及蛋絲炒勻盛起。
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7.燒熱1湯匙油,加入米粉及調味料炒至米粉熱,再加入已煮好的材料炒勻即成。
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1般廈門炒米採用五柳菜,用酸子薑則比較容易購買,亦沒有五柳菜般甜,亦可因應口味採用五柳菜或酸蕎頭取代酸子薑。
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