標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb, R& o9 c, n, V1 o0 k3 f  v
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 4 u. n- p0 x  `( o; o, u2 q
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3 M% Q, d/ F( s. s0 K+ K7 I5.39.217.77:8898山崎裕史2 e: C0 Z" n& J$ s
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
6 [5 ^5 p0 a: V2 ?' ~: ^tvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.77:8898  y( B  m& l: w% {: G7 P
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判3 x0 |7 a* |$ A
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        - p# i) U: K8 D, _, L
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃公仔箱論壇3 X* s# W1 d6 o3 E  ~8 r) Z
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
8 F) X5 I# L" ?tvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇- a( ^2 Z  P* ~

0 S) ]. t' Q0 z- o6 p6 E其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。% ?: d& T3 E- _1 m7 H$ z

( k9 R  N2 _2 u7 ~) m. X+ }  h) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
" w- R6 l6 {7 z3 q北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m5 _5 h) }# i! m+ j1 Y
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東大        tvb now,tvbnow,bttvb0 `  m" w" U5 v4 H, ^
地區風格：四國德島拉麵5.39.217.77:8898- P. ^, K5 c! d; ]7 k) U) r; e8 Z
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇( w  L# A" o+ _4 w" ~  g9 Q
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
% e: N7 J7 H" o6 \tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
( Y9 Q) C( h# a( A0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）9 S) f/ j% f% \, B9 {, ^

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地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb( }  C$ Y7 M% h" j0 D8 [/ L/ M
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J: E6 w( z2 G4 p7 ]
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱2 `6 {% O! p* P# c0 L; |/ }; d
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
, @/ e% B  q4 ^4 g價錢：800日圓（約$51）/ m6 v, z2 j) N! W1 C0 W
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豚骨一燈        公仔箱論壇: v2 \' B6 }9 F, ~" l
地區風格：東京沾麵
! T$ _; P5 r# w& |. Y4 Ptvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g4 q1 A) g/ T
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
  Y; x1 e2 Y2 h/ S/ Etvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。6 i6 {, P2 v+ t+ @
價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y: A$ n# W  S
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蝦金        公仔箱論壇" Y6 h9 k" z2 [  S; E
地區風格：東京築地（自創）
8 t" k* z3 \; n" G0 s湯底：甜蝦5.39.217.77:88987 w! i+ V$ H6 L6 a# C$ k. T, U+ U
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱, D) m, h; \, u
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇$ S: J8 }# Q5 [% U% v/ x
價錢：780日圓（約$50）
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+ S% p8 I6 v) c4 s博多達磨        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x) Z) t4 ~" L
地區風格：九州福岡博多拉麵
) [/ f- P2 T! u. m* B湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb* @/ T6 c/ \- |% L; x
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
. J; ?* ]+ I  ]; t4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.77:88981 Q2 G2 u5 b! r& _2 N) o& @0 Y
價錢：1,000日圓（約$64）
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2 x. b% a7 p4 U; h" \6 `0 Y公仔箱論壇5.39.217.77:8898. p- i1 @% E7 Q! `
誠屋
8 @, I& q  K* P8 B  M- u# S* V  K地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
( F5 m+ s" d' B; o7 E( f5.39.217.77:8898湯底：牛骨
; |. w. o8 N- A7 C" c- Z. q公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
( S& U7 z/ E  d4 I! U7 g" q/ u味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
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& f( D( t8 q/ L; {8 B國民食堂       
8 [9 Q) \& S& E  q% u' G; rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵
# e5 A( k. R" j$ o' G湯底：雞骨5.39.217.77:88983 J: A& i1 q8 Y
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
! U. u% `. I, R5.39.217.77:8898味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。! F/ ^/ v4 }9 G( M
價錢：800日圓（約$51）
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吉備        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; ~3 c7 r! Z0 ?
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
/ {9 I! W& O8 b1 N, D$ H湯底：雞骨& f, g) H( q3 k7 E. k1 x% N0 M
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ H6 E5 @4 o( O! h  V
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
9 c% `6 A  y6 A2 {  |) f) n% p公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）& E( g3 V9 {1 G& c
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. I+ [2 R- v2 N" i5 b) _菜菜兵衞*       
( z3 w2 v8 J: E  i& T* f公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵
; ^! v6 ?6 X' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨" z$ K8 Y8 \* V% f. i
配料：叉燒、筍乾、葱5.39.217.77:8898& f- c" i9 v; W: i
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
; A5 E# i% N4 a  d3 K, d5.39.217.77:8898價錢：850日圓（約$54）/ l% ~* P0 b7 O1 w9 J/ J1 e, a
*短期開業，期間限定。5.39.217.77:8898, n0 r( y, V3 [

/ i' C& n/ w' [- G6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ F; \5 n9 l, p- I) }
亞吳屋        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E) o% e7 ?& I5 j5 M6 \
地區風格：四國德島5.39.217.77:8898. V# j  A1 C" j9 A
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
" A% Q' y- \$ t" p公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
, B6 N5 Q+ x$ q8 P6 u味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
$ x6 ~1 u; R6 V2 z# F; J價錢：730日圓（約$46）5.39.217.77:8898+ v0 x5 ?# S) U! W

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇% Q" A& z  {4 Q8 w, u# `

2 Q6 M% n7 ~" H8 a  Xtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
9 j: t  M5 b& p- J( Qtvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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