標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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  g: q0 z7 V+ ^公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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% o, E' m' u7 Z- j# n6 b; y. btvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇- u5 A" d4 G0 r3 g5 z

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山崎裕史
% u- K0 c* a# \/ @8 D8 Rtvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
* U1 i( g% o  \3 M+ q5.39.217.77:8898．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb5 }- @: j" {' N  {3 V
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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  o; ~% G6 e. }2 V8 f' a公仔箱論壇       
% h# Q* R6 `8 T1 H' T2 htvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇6 T- [" u  k. z7 y# C$ t
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        5.39.217.77:8898' @6 d, x( R: s/ b+ x
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5 w- J/ H0 H" N, N- _6 r
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃5.39.217.77:88982 P) @, V# a8 d& P
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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, b8 f! V1 n3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \# n: O, O0 J  |# u) B& l6 O
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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! o* `4 X- ^5 v' r2 ~5.39.217.77:8898其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。7 d5 H( e' I, Q+ l, h
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薄野拉麵館公仔箱論壇8 h: `* t1 b1 A
北海道札幌中央區南5.39.217.77:88985 H$ E' m1 r5 Y) M& N  A6 X
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+ }4 ?; m: i! s9 w( Etvb now,tvbnow,bttvb東大        9 h! `4 }6 t. r) x2 a4 T4 G
地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇& c+ J+ f5 F1 H0 o7 H1 x" V# r
湯底：豚骨、雞骨
0 z9 w# k) I( h* w配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
6 b; }+ R  S1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
5 _8 Q1 K0 Y& v9 a0 x; R9 R5.39.217.77:8898價錢：980日圓（約$62）
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7 A4 d2 \0 F0 L+ e: C8 q7 a5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組        * ^! x, [7 D' y  U. I
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
! z/ y7 ], r+ s. `/ f! N  Atvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介1 {* S+ B0 q& n: Q: H" ~
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
+ D/ d/ J$ k. [公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。! E0 d+ o( B% P+ j) s1 X
價錢：800日圓（約$51）
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. C0 G. [) g; \8 s. k3 K豚骨一燈       
, i1 R" ], h7 ~/ w8 Y% V& c公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
" Q1 y, F" P* G; y/ }& r5.39.217.77:8898湯底：豚骨、魚介$ ]# p+ K! ^$ j- C) T
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
4 o" U7 |7 i8 Y( Z4 ^味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇$ c6 j. `* r7 K! Z  `7 S
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金       
8 K. K# [' e% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇7 p: I% h6 a2 u' K  `9 D
湯底：甜蝦公仔箱論壇' i) E2 Z& g) y, Q# R
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱) c" k$ a6 R' {/ @$ x6 H& b2 ]
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇) W! L7 z6 _7 j. l( O- t* U
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 T  H' H0 D

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博多達磨       
4 _& x. B' v  v2 N! n0 e5.39.217.77:8898地區風格：九州福岡博多拉麵
+ Y0 R% W9 M' X# F湯底：豚骨
' W) g$ U5 }  q# ?7 i配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
+ D9 I% h. l3 e# f5.39.217.77:8898味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.77:88980 e2 a1 c  w+ {- G" s* y, O
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇$ M% @. E0 P( b( q! b

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誠屋
! G6 j( q& Q6 {6 a& }4 e  h地區風格：大阪（自創）、接近博多風格' n6 O% H0 q6 N, C
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v  A  K8 r( ]9 W, Z  N
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! z3 T4 I* C1 D' b  F
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。$ P2 w; c7 d( a, }  N% d4 G
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.77:8898  e6 n) D# P2 C- \- _

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國民食堂       
. r( O+ T( O7 R. h( M6 c& [公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇+ l/ g/ Y$ Y9 \0 P6 N
湯底：雞骨
; ^. }1 J/ p2 L配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
. |& i* C7 N3 e9 ?- ^1 O& X味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @" I' {, Z  @2 h8 G" N, s) n
價錢：800日圓（約$51）
0 r- i, R: u) B0 U! Q* X公仔箱論壇" p$ G+ m( G! a8 {$ V  e0 ~
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吉備       
, C( a' U8 q, U5.39.217.77:8898地區風格：東京支那（醬油）拉麵
# _! D! n% i4 f( h5.39.217.77:8898湯底：雞骨
6 s% `0 G* U" J/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
2 }. G+ e; {- r3 i6 ?2 r# \" F0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
( n; w: _8 w0 ^6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77:8898& _" I  r) F  Z6 P1 G

; R4 @3 N: J7 b$ F$ ~9 a. h
, J/ F4 H3 L8 Q- Wtvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*       
! X3 n% j( t; _( n6 Y- X. T7 Z2 a地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇7 f( U, y% P% p' D4 G: W1 X4 l0 c; h
湯底：雞骨
% q- ~# n& F2 P9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱
; j% C" H. H& R6 vtvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
' ^% f9 Q) _4 G3 Z% ]% T0 _! }- l1 Ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
# t; {+ c+ m- F- C: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。
  x2 W6 v+ \. h# l) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t* r  k1 V5 }* l7 ?8 _, d/ \
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亞吳屋        - @5 U8 |1 s' b, ~+ Z
地區風格：四國德島公仔箱論壇. y: L7 @: x* g# x% _- t
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇# Q9 Z( ~6 O" Z, O+ Q" E
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱0 |0 x% k  T: @9 b& j) H
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
  n' t  D) t$ G2 b" J9 o價錢：730日圓（約$46）
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/ q! P6 D5 ?6 ?0 v: N拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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4 ^; p; T/ U; e; L0 Y3 L/ O( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        公仔箱論壇/ x2 ?" h9 j, o! c# W' L  K, {) f) I
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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