標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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: d: T/ D% H' f8 w' u% Utvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史公仔箱論壇3 w' H' Z+ o0 z1 y, m/ v8 |7 E) y
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
4 w3 v& `# o" [- y．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.77:88987 \+ U) g+ C* {0 ]3 G: `5 p5 B
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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. q! i7 F9 \) S; G! a2 U' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# j) D2 I) ?- i3 N6 _! G+ p* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。  Q  D7 I; V- A' S2 q' y
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
4 O& c: |. o; v# wtvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
5 n7 s3 n" F( w0 K& j6 O吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 A# D. j. Z4 B  ]. R) I( }$ g
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
$ T; b; ~' U/ p公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
1 e; r+ ]& N  R6 \2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S6 n# q2 C5 g; ^6 _5 z/ O
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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8 F8 A6 x& ]+ m( j) T& i公仔箱論壇薄野拉麵館: j/ y9 y# q4 ^/ n
北海道札幌中央區南公仔箱論壇3 m- v  Z. P: a5 ~6 O% R. v+ w- k

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地區風格：四國德島拉麵
* [; ^$ K. z6 a8 _5 s, ^+ Ltvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v% u* u& i/ P+ O
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb9 _; f6 b; D# U; F
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
3 b+ s2 j! R: i' R' t4 B公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）0 Z( e8 y% m! N  ~# j4 t2 r
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3 i6 ]* c7 D+ L) {: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
; n9 P( n* A% M& p+ L8 R$ k) ^公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb5 I$ w9 q% L" y4 y! k# ~& }
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
3 X' B, @: u6 S  j' y6 W& d3 i0 V* O  X味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
" e" ^4 y) A6 f5 x5 o9 ]8 y公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* O% B1 }, g. K1 T* E
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豚骨一燈       
3 H$ |- b6 h; q7 L6 n! ~地區風格：東京沾麵
2 K& r; S  S/ D& M/ }湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb6 i8 P2 h) t: W6 R) H) O# U" w* k
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb& Y" N6 U5 F5 v; i5 N% S
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
/ d- o9 G- a2 Y; O! b$ A5.39.217.77:8898價錢：1,050日圓（約$67）
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+ b6 n- T( G$ F9 {. B$ z  F6 X, S公仔箱論壇       
# W7 H7 s8 M2 ~5 E2 ~1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 C/ a% @+ M7 g3 `
地區風格：東京築地（自創）
8 S7 N- q/ g) U4 T& }: ]湯底：甜蝦
9 C. k+ B; M7 U, U! }配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
) @7 t: k# ?5 I- w/ \味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。: O, e+ S$ x  \" j4 d; g' ^
價錢：780日圓（約$50）
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" K3 ?) a7 e8 N* O7 a6 Atvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T! Y9 i" `( }3 g' S7 M- T
博多達磨       
( B4 C6 k8 r7 K* S) v2 y1 q5.39.217.77:8898地區風格：九州福岡博多拉麵
* b  Q/ d) M+ o9 a" W& Q湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb6 S# P0 h( p" ]3 A0 m4 a0 B" G
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
, l* o! d0 O  j8 w1 `4 @0 M公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
9 M- T2 s5 E/ ]$ W" e2 b價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋tvb now,tvbnow,bttvb9 i+ m  N5 V0 \6 i" a1 U* W
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
1 ^% U' x# Q( Z$ T' S  d( `7 H3 N5.39.217.77:8898湯底：牛骨
  b$ y8 M3 f, F3 {. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
8 Y$ Y* z* y) E6 Q( Z6 I味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
! u7 g: U4 p. R價錢：830日圓（約$53）
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3 W7 D8 I2 y8 V- R% j8 d國民食堂       
' K7 h  \4 ?+ m3 i0 L) o4 D地區風格：札幌味噌拉麵
% ?0 c2 T+ F& F( N& ?1 L8 Y" o$ ktvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
4 B6 I9 j6 s' \5 p7 w; D配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' o6 p2 f  s2 ]& x/ d, L# }
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb) ~- J% z  T6 B1 m" w
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇" e( `! T) Q4 y$ L
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4 R" {, D- [# i( L: {  xtvb now,tvbnow,bttvb吉備        5.39.217.77:8898) o# r' Q1 k' o! ]7 W2 j5 M
地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.77:8898! ^, j8 Q2 @2 J+ ]
湯底：雞骨
4 [. D5 G; F+ {, d3 O( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
5 K% ^$ V+ T3 J( G公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb0 c! m% y* E- b( O- P
價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77:88982 S4 e9 m0 y  g1 m; F' I6 [

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菜菜兵衞*       
  s6 N+ L4 M: [9 }公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵
! x: x/ [2 L- v# |4 t* G* wtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e  t4 `- i$ Y, N
配料：叉燒、筍乾、葱
4 E# L0 j# a8 {) |3 N2 J6 z/ m味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
, h! |. C. W4 r. w) H: p5.39.217.77:8898價錢：850日圓（約$54）
3 q& R: r% ^# K*短期開業，期間限定。公仔箱論壇+ ^6 v! I5 l& |- E
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亞吳屋       
8 P# w$ t/ [, Y! z6 T) c4 l6 _tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島1 e  J% Z& R6 ]: E
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
% q. |" k4 f( ?' |6 c配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
" b/ Z  B* q, i( S( l0 B) E$ {/ m" |6 b! s味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
, A/ q) n7 q5 W' F' a5.39.217.77:8898價錢：730日圓（約$46）5.39.217.77:8898- U% k) h. \1 H% y) o+ o8 }8 l2 k( F
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.77:8898& ?6 N2 c7 r4 ^% ]/ t
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        公仔箱論壇( P$ n, a  r; ~8 U) K! ?( P
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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