標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.77:8898) {1 l0 n; X: c& {

3 s6 w4 g0 ~5 B$ g7 p/ F5 p公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
. K* p$ G4 }, j, T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i- o% v! w8 V  N6 w4 b  j! f9 p
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山崎裕史
) V4 m5 k4 A+ t. m  _$ E$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb1 l& k  \0 A( d) k3 X, C; U: M
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb9 u7 {+ ~/ W  E; ~1 q5 c5 \
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判3 s/ J9 h7 m$ A0 Q6 }
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7 x9 Q. ~8 X( D. l/ ~6 |  N1 Y6 a拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb- }; ^: l. j9 |+ ^  t

, n5 ^9 g# ]- T  o$ a& f蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
7 T" a) h" a  J公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.77:8898% B$ j3 Z8 o, G! C! Y5 P8 C" i- W( c

+ I* ^% u5 I) _( ~; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
3 P% [" w) c4 \3 P* s5.39.217.77:8898吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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8 W1 w/ y" U  v5 D) q6 s9 e- y/ Ltvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
! N/ s) [! |. Z2 R二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇# |7 m0 ~9 I; b; h

* w) E7 K& w! y" H其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇1 Z+ [. G! w. ?" |, z# c! B" q

1 \, V, k, D6 q9 }* j, k薄野拉麵館
& u) z' u' O# \' L北海道札幌中央區南
5 f! H, l# _% L9 c) u1 `& N5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& O! Y' X: a1 Q+ @& X; ]4 D5.39.217.77:8898東大       
' L; a. r0 x4 A7 H  O: T, h1 Z5 ~5.39.217.77:8898地區風格：四國德島拉麵
4 y0 L' i9 A9 J( \/ D9 ~# l6 T; G湯底：豚骨、雞骨) X( [( R* ^% @, O9 _$ i
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
. i* t' D) U$ N1 B9 U$ D# Wtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
2 b0 q# H( F) u公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）
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麵組       
# i9 |: X. d1 V3 g公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
' S; e, N, X) C. [5.39.217.77:8898湯底：豚骨、雞骨、魚介
) \; t, G3 }; ^; F公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
8 S1 H' E0 h5 X- v! R  c+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇, l# ^% F- `+ K- d9 i7 H& s
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈        tvb now,tvbnow,bttvb% x; R  `& }! D- S$ D9 _# R; p  ~2 ]
地區風格：東京沾麵5.39.217.77:88984 h8 Z5 k8 j+ x4 n# w5 Y! T
湯底：豚骨、魚介+ p0 n) }, X9 W3 V+ a% t: u% L, f
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
1 p$ h. ?: C! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.77:8898! y3 n3 q2 G9 o3 N
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金       
/ f; o  Q( p3 B* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）) c. w4 h; o$ x3 K
湯底：甜蝦
8 ]: c( \) o/ K' J% c0 E! T$ U配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
$ B# z9 B% r' D  g味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
  ~) n4 [0 i. @tvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）
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6 Z9 L; @/ |& K# T# \" {6 Utvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {3 k5 l/ L& u7 U: E
博多達磨        tvb now,tvbnow,bttvb! ^$ L/ P9 Z/ D" [
地區風格：九州福岡博多拉麵  J! W8 M% {& W, q
湯底：豚骨
5 ]9 B/ j# ~$ S( @  i0 N5.39.217.77:8898配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱# K6 z+ @" k! ?9 K+ M8 Y
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb6 h; S! y  {1 I; O! y+ Y0 {
價錢：1,000日圓（約$64）
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# z+ h) T, A, l* U. n( z; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋公仔箱論壇: `- V6 T( d. s4 l; `$ V: @
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
* r1 n) Y0 X  s, [5 b  _5.39.217.77:8898湯底：牛骨公仔箱論壇# n% H4 S4 _( j( T6 o' z
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.77:8898, R: X- W/ U0 D7 i; v
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。; Q) \! m6 N; k) q3 H4 F
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {. s5 J- ^! Z# n2 P

0 R" o1 r1 Q6 h( I5 ?公仔箱論壇       
3 q- V* w- e0 q8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂       
6 M; t; J( B; L; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵
% @& I8 t% U" u湯底：雞骨公仔箱論壇. L7 W) Q' c! s' h* K5 R
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇1 e! _: i0 _. s$ V
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {0 A! P1 \0 ]: z" ^
價錢：800日圓（約$51）
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吉備       
, j( K* m& d  O0 q6 Q地區風格：東京支那（醬油）拉麵
8 ~% h! w0 ?" C/ u7 l/ c( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
1 s, r0 Q( _0 j* H公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
, Z& E4 B% d7 a2 Ytvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x& j4 \; G/ t: G4 E, C
價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 C/ _4 D8 o( g9 \3 E- e

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菜菜兵衞*       
/ |5 `# S- G. t, Ptvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.77:88981 Z9 g  J& w5 m+ y2 I8 f
湯底：雞骨
. \/ M% q2 I% L7 G公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱1 C" J0 n' X$ o8 _9 l( x9 h
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.77:8898! h, v( ~7 N, p4 F
價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇  Q. T; e, G2 ~3 U
*短期開業，期間限定。
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+ Z( t0 u' X6 @; Z( g4 _" H% s公仔箱論壇5.39.217.77:8898' v( O. Q+ S8 |- r
亞吳屋       
6 v. Y6 D4 [4 ^1 v9 u( E5.39.217.77:8898地區風格：四國德島
  t. F6 H; ~& N0 }8 m, D& p$ ?" Ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
- a9 u0 G4 A6 o9 r9 v" Ctvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
" \6 n6 m- p* ~* v+ D味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 h, K: \1 ?
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.77:8898) O1 z6 Q+ a/ F8 N. ?
公仔箱論壇1 A2 o' L6 |( J; V* P

0 K, s/ l0 ~; ]* a' I+ P1 Y拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 N! Y% x) g) K4 Y6 ^- x& b
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
" A% q! C$ N* c' j+ i5 `公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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