標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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- Y' d+ B; H  [" t距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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) l3 V: g) q+ h' `5.39.217.77:8898山崎裕史5.39.217.77:8898) |6 v  u. l  S1 h6 d, q
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
" ?0 B% f- o+ I; btvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb. Z5 a- A+ t$ P) A: Y
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判1 `( J# s! W+ M3 @  a, B$ O" A

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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1 s. Y0 s/ ^3 _, E$ N/ G" b# d蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        & a4 S5 u& X) q
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
2 H: U( X; T8 I吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
- i5 `9 M- N5 h3 d1 X9 W: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J% @) {! P9 d5 a誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
: G2 j9 x/ a, U# D5.39.217.77:8898二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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) Y- @. S0 ]# ~  H, c* o其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。+ d. K$ H1 O% [7 O

: }9 Q' Z, o1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館公仔箱論壇, c! R. c" D: l3 F" \  C
北海道札幌中央區南公仔箱論壇0 Z: T3 ^0 ~; V% \
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東大        公仔箱論壇3 U( U$ M) Q( d1 Q" C& L: m
地區風格：四國德島拉麵
$ H5 A6 U/ v, e9 j湯底：豚骨、雞骨5.39.217.77:8898. l, h' U1 t: O- G. j# [
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb+ g9 b+ L  @* R8 \/ I+ W( ~
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。: M* c1 A! f) O8 O! Z" R- |
價錢：980日圓（約$62）
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地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵* n$ {" U0 p1 N7 |4 }
湯底：豚骨、雞骨、魚介
; g- q0 X7 Z% a5 a/ W配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
/ v9 b+ w# {: F" g* N4 R& s' N- f味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
& c& ?5 v3 m' T公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
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4 F- _" r: F6 }: i公仔箱論壇豚骨一燈        5.39.217.77:88980 z, B1 E) b# Q; Z: }  @
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇" A' M8 c9 Y) M2 x: e' W' I) H
湯底：豚骨、魚介5.39.217.77:8898& u4 ^8 A+ C' {; q
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
# x0 B; y" R. w% U公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。; _8 w* q; D( j* u
價錢：1,050日圓（約$67）) |. [+ ?, s3 r3 V7 X3 [
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, S, n8 V; p; I  P蝦金        公仔箱論壇9 e9 D- t- u, ]1 L8 P! O: N, U
地區風格：東京築地（自創）# t& W; }# m& ?% O! c" e! b7 f! x
湯底：甜蝦4 ]$ C7 y6 w+ w- s
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
9 \; `- ]% B& g3 ?7 y# h' J" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.77:8898" G, f( D- E9 |
價錢：780日圓（約$50）. O6 a5 A( Z# _  t) \
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博多達磨       
" p6 e2 ~4 Y+ p2 V- D5.39.217.77:8898地區風格：九州福岡博多拉麵
9 L" w: @( R/ v# \6 U3 ]  ^2 ntvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨3 H9 z: c$ d' n7 E
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
8 o0 g: C$ X) H8 V/ H% N5 D5 q公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。" J+ k" f" w9 \- E' Y, W
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" O$ v+ T' V! b$ a0 F

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% H5 l6 K& k/ Q: ]" I, T. n5.39.217.77:8898誠屋# b7 G  p, j! j2 @' |. `. h
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格2 v* I$ f# s4 v9 r$ u3 b, ~" j8 M
湯底：牛骨公仔箱論壇* H" q0 b- }( R4 t
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N: X, ?# V4 l& `' |0 {
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; ~  ]  b# {8 c
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.77:88982 e9 W0 w7 N% O# s. j+ M) O4 k

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國民食堂        9 `! a, c' }, b3 o
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _9 c- `# N8 K  m7 p! a' {
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 _5 x$ v& F$ {; M6 C3 s
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
) e. p: P' l7 W+ \6 n# J味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
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9 N, G" U) g! l# h) n( {5.39.217.77:8898吉備       
& F; m1 V2 L( ^. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵
* {& v0 s# x- ^0 ?& v5.39.217.77:8898湯底：雞骨
0 C8 ~' j) ?/ J$ H0 \. g配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
0 R" [- P# q* N+ r! p4 f4 R- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。9 }3 U5 j' W+ l) w+ v6 X# M$ t
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*        5.39.217.77:8898" Y6 J  D$ x+ `1 p1 @
地區風格：凾館鹽味拉麵
0 i" t1 ~" V# i2 f# f湯底：雞骨公仔箱論壇. o1 J7 B. u3 E  N1 A# Y) z
配料：叉燒、筍乾、葱
, P; J* x1 W% m, |9 J' D. x5.39.217.77:8898味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.77:88988 {1 h9 M: p4 }2 k
價錢：850日圓（約$54）
6 T& |5 F8 D6 W8 _  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb7 b* z) f; ]9 y: Q/ p1 Q

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) \* i/ ^' n( U0 [: O: m4 a公仔箱論壇亞吳屋        5.39.217.77:88987 e- ^; Z$ E! E
地區風格：四國德島- \3 U+ k0 y  O; }1 Z
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.77:8898% q# h1 P5 z3 F4 a" R4 `8 ^  O
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
' D' {9 W9 T8 F/ ?  Q9 z0 t7 |. ~  P* L味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
6 l: Y, a; ~& q2 U% b價錢：730日圓（約$46）( n  q: c4 v( t( a
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4 L; S& g6 p& Q- n拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。2 |, n4 W6 L% q% u! f  N

# z- U2 C1 \2 I% g# Q8 r5.39.217.77:8898【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        ! W1 r$ j9 ~! n/ e
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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