標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.77:8898  x7 V/ V3 @( S. R: m' F6 A

0 U# [3 a$ O' q; ]6 e4 A' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \9 y! F6 \. R1 d: `

2 Q$ w8 W) o+ ~" J9 n+ R( [tvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:8898# u' v, m1 V% y- b/ ?# S0 N9 M
山崎裕史  k. S% g: L7 D8 S4 N, u, x
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ t2 o; ~* J- D& _
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
4 h( @, y+ y. s) `$ R  J7 Z1 G2 `9 d．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判9 T! K: V- ?5 {" y5 u4 e0 v) L% c2 W

* `9 f  f3 D3 Y9 J& vtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇9 R6 G3 [7 c! s& I( w
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
6 @4 f5 n) ]7 |/ C' _# y7 c" d# v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q- ?9 e9 i4 ], a( i
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        公仔箱論壇. ]4 d2 T3 h1 ]& {1 q* n0 L
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T& w, P$ o% U% O/ V& k5 W/ V

! h" r2 l9 O3 a' h  `: X公仔箱論壇東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
2 u/ A. [' _0 S+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb* |, P$ S+ W/ v, t
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        3 \8 z! G8 g* f+ ^1 W: Y% X
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5 H. r# z* W3 f4 w
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇$ E( n* j5 V. B8 S+ i. T! ?

( `' a' r+ s6 ]; v5.39.217.77:8898薄野拉麵館" j3 O/ J9 W( s5 N5 q8 S
北海道札幌中央區南
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  t( l5 p, Y& s& F$ ^7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大       
; ~: b' W& i. v/ ~1 ], q8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ U; U' `2 |" a, p0 E4 Y/ c
湯底：豚骨、雞骨
) @( W/ m8 T/ \& T4 l7 z( k配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱) C: U3 p! I$ d* f) Z  Z" @
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
- W7 Q1 R5 p. g3 J4 X/ v& T價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇8 c9 D# M+ T5 n+ N
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) s2 ^; x/ {& F7 P4 _/ G. @$ V. X麵組       
  ]5 }$ F9 |  r- l7 P, g公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb; v7 ?0 Y0 J# p* T, ^9 v
湯底：豚骨、雞骨、魚介# _1 p! x: T3 U, K
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
; N5 a/ \+ l) n7 j" A, otvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇* D* j/ f( x$ v$ T
價錢：800日圓（約$51）: \! |  f" P- m

: p) B6 f9 X' q6 ]# _公仔箱論壇       
) I0 E2 b$ j" o公仔箱論壇豚骨一燈       
4 p2 K3 H' j* h& l/ I地區風格：東京沾麵4 u2 I# ?9 [5 B6 |& x2 H
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇4 {! t  D0 n+ Q  S% i+ G
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' |. ?7 |) X+ n" L7 v' Y
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
5 T5 J# D1 ~+ P) A2 h# @" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.77:88986 A1 z+ ]$ W. Q: w
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3 h+ v5 K: Q* r: L- u9 f$ F5.39.217.77:8898蝦金        5.39.217.77:88988 L8 G3 t5 S8 [+ M3 T
地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B" B. a- H9 t5 ^* }* F
湯底：甜蝦
4 T4 ^" _! K& l- X8 s) o5 \配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.77:8898& V* f+ `8 u: W4 ^& Y
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。& m) b( \0 |3 }4 D
價錢：780日圓（約$50）5.39.217.77:8898  c/ I# d/ D) h" G/ H& w
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博多達磨        tvb now,tvbnow,bttvb  y7 Q+ ~. [' F
地區風格：九州福岡博多拉麵
$ G% h& E7 J. j+ ?, Ytvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨公仔箱論壇" L! B9 |& f) y* C' H8 y0 x
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
0 }: y, u& {' A; g公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
4 E- M0 {. H+ b; [1 n) M價錢：1,000日圓（約$64）
( U3 o+ c0 J8 B, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C/ z9 u) Q# f

7 H+ {, O& t8 ]( D4 c6 n3 @: e& ~, o: [5.39.217.77:8898誠屋
' u: |" m: M1 T2 dtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
3 G  }8 S( n7 H3 o7 ~: k8 S- S湯底：牛骨
+ Y3 }8 Q$ d' y5.39.217.77:8898配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
2 f3 {: D+ D2 M: e( S% ?公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。% q8 a2 X% ~+ J! `# {8 t
價錢：830日圓（約$53）
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6 ~  @3 c0 |8 J& q6 |公仔箱論壇國民食堂       
; [, Q* G- t2 X) f地區風格：札幌味噌拉麵
* C+ J: _7 F; }9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨8 s/ @  T& d+ h! b+ W$ G  x* q
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
& g: Z( S# S/ |- f味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.77:8898) d6 W8 R% h' q& G1 g  F
價錢：800日圓（約$51）
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% m6 Q' s; b# U" R吉備       
# G: |; o3 Q- C9 Z5.39.217.77:8898地區風格：東京支那（醬油）拉麵
3 H# y2 k) l; s1 x& ~8 `+ R5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨5.39.217.77:8898+ O1 L6 i! @( r
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ ?: v: A% p. g6 A  y1 _" ~
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。+ c( M. i, s  F- s& G3 K
價錢：700日圓（約$45）8 h( J" j+ t3 E( |4 ?% i  Q
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菜菜兵衞*        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G, V& S- n! z/ S+ a2 p% a6 K
地區風格：凾館鹽味拉麵
' B$ Q* q$ \) }4 s5 Z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
, _1 n+ p6 l' H  H% Rtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
& C0 C" o/ }1 t0 W' X1 l: V味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.77:8898/ u+ x5 E6 x+ }7 T
價錢：850日圓（約$54）
% e2 T! z/ f% g! u/ Z5.39.217.77:8898*短期開業，期間限定。
2 B; s  [& o6 ~3 P6 |3 Z9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u# z9 k4 d3 u4 |, C7 |
5.39.217.77:8898( ]/ \7 V- ?! |1 Z" r
亞吳屋       
+ [# m+ P2 D- Y) e3 B地區風格：四國德島5.39.217.77:8898) u3 G% S7 y  ]/ ]( c; O$ {" U
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
% P9 |: W8 K- S+ W( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱, o% j& X) J- ?7 m; r
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb" |; F6 ~9 e) k7 a# w6 ?
價錢：730日圓（約$46）0 P' z2 L+ D$ B8 S4 P8 v7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p$ |. \- w; q3 y. O+ P
tvb now,tvbnow,bttvb6 U5 a$ b: \, s8 a& S1 p
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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* D5 ?; t) j4 r. ^% U; q  _5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        1 C& d, E' e, I5 W6 ^
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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