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標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-8 05:19 AM 標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

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山崎裕史公仔箱論壇) n7 a4 j/ J* U8 Q
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗3 D6 N! Q! ?3 W4 V8 w- N/ _: j! P
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。' F& g2 k% p8 {# |8 t2 _2 @0 @6 F

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃tvb now,tvbnow,bttvb% t3 b4 a; S1 P* \3 t
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇! d! B5 s1 a; G$ ~, z
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.77:88981 c  c) Q% p$ y9 j

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇1 I7 |6 d8 u7 p

薄野拉麵館' `. g3 h* N7 v  c1 h& x
北海道札幌中央區南
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東大
地區風格：四國德島拉麵& C/ [& p# m2 M5 i# z
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n/ S% d' T" T1 K& C" N/ ~
價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; c# l3 Q5 B L4 ^& t

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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ V/ f6 H$ `0 X) h. H. N2 E, D
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇8 R! }. F; r) x: O0 \% X
湯底：豚骨、雞骨、魚介) q; M+ c! y& G
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇1 \* G/ Y4 ?5 q: V% J6 {$ p" {
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。 w: A' |* P- l% V( I
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: w5 I; z7 N" F$ B" ^3 ]

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豚骨一燈 5 B; V( N- s) ]/ h* ?; ]' C
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇5 A6 }% a  q- t: m+ x
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜( p; E# A: n- e, T) @" k* ]
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）* L" W0 C! S! l  u
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蝦金
地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) h/ {; i1 m: Y
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5 y7 [- V( i& W/ i3 j( H1 Y
價錢：780日圓（約$50）

博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb' O6 t1 d- W7 v6 n# Q% W, X
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 m @& g( T# P8 M7 y
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。0 I! T1 i6 H& b& u8 B- l' t
價錢：1,000日圓（約$64）

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誠屋公仔箱論壇7 {- ?9 H9 G5 X* |8 P$ U5 Y
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱+ v+ x, t! ^6 k% ~- Z
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）2 a6 ]+ r5 W( X# [% f0 N
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇; H5 m" V* e; R9 u- V4 s# Y) T
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱8 f) C7 o# A3 f3 V
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.77:8898% o# o, {% B0 g
價錢：800日圓（約$51）
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吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨公仔箱論壇2 h* B7 e, y6 z5 J3 C2 V4 P# a A) C
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb- X1 F2 y5 l! m/ ~4 g
價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `* u% F6 f8 F7 L+ Z

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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵) y( j1 A& V6 R8 v
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb1 g. g7 J/ N: B' X7 d! }
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。9 g- V6 e: a, b& C( x
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇! Q u' X6 C2 p! O" h
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亞吳屋 + T5 r4 j$ I5 ^$ o
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨0 S+ U( d) J$ @8 J% A4 r( v
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇$ S a9 c1 R& }) C
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb6 S2 L) |. U# ]$ a8 E, F8 d

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。& C1 R- z- C! _& C3 r1 i8 B
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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