標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
+ ]  a- B6 R6 r4 l! c" Rtvb now,tvbnow,bttvb作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。5.39.217.77:88988 b( u! J" S0 @! }$ {2 x* q+ V
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
' T$ ~) g, d/ w) Y5 _3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s9 y6 K! N/ q+ [2 I3 ^4 A0 _tvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。) r- o' {- Z! ]+ G0 B

% k. @! ]( F1 \公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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( T% |, E7 X; G. h2 T/ z' ntvb now,tvbnow,bttvb木炭烤牛扒　發揮極致肉香        公仔箱論壇% `* y+ a: o8 _/ u& `
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb& w# j5 \# P/ L( L6 g" a

5 n/ N7 L$ f' H0 U+ O. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  
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0 ]4 p1 {! v  O) u# _, @+ L6 Z8 d                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
! ]3 v: z7 A! n. E' b, Y* ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( P6 ?+ l# _; ?2 z& M
                                                Pavlova Mess　$78
8 y1 L6 i/ E; F; Xtvb now,tvbnow,bttvb以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
6 h2 a9 G" H5 @6 {6 L0 J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# u0 g% Y" E/ m" V! M

3 X3 D+ _5 Y( f9 ^6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heart of Romaine　$128
8 O3 `: p  U% _2 A, W% @& B這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇: D' m$ e/ D2 R+ T3 ^7 i
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5 e6 Z2 ~* M( ~8 ]  [8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail　$198公仔箱論壇7 H- O3 K4 a; B6 j/ T
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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" H5 F: z3 o6 O' @& Ctvb now,tvbnow,bttvbTrio of Oysters　$138公仔箱論壇; [! y- }4 c! L4 h2 |, b& x$ ]
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。2 p% X% @6 |' R* S! C
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。+ v' Q$ m4 x! [1 C1 Q5 P/ f
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. T8 E4 K" K  T$ ^# r6 R牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。公仔箱論壇$ }# E3 O; ?  }& z' Z

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+ ^9 W1 I/ j& u% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。5.39.217.77:8898! Z7 }3 w& [8 }' P  v! S& ]% o

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David Laris　陸唯        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, }7 d/ k( G  a3 G: x4 X  `7 R
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
- e4 Y% k) X9 s4 Itvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南1 Y+ C6 {0 c% }5 K2 e0 o3 w) T6 s# w
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
: f; u; ^' ~- Z3 F6 I! U9 @公仔箱論壇•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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0 }% Z! d5 D5 M6 T- G; `* x& T2 d3 btvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laristvb now,tvbnow,bttvb* k. Z/ c- H$ Y* Z
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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: o8 o* N( a5 C6 g公仔箱論壇熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
: v' z3 W5 S6 E- O8 j! B# |5.39.217.77:8898佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。: S7 S; T. D! c, l0 x+ ^
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  a/ \0 \5 Z) m; s+ j3 y公仔箱論壇紅酒燴牛面頰　$195
" T; W# T& l8 S) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。5.39.217.77:8898) V5 g/ E$ M: s2 g; h
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漂浮島　$65& W2 @) s  `! e( E& F, l
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
9 v8 O7 J  x: ?4 a5 H; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L9 d" P& k8 ^: w區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。公仔箱論壇5 d) C' u5 f' x) @
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Yours Bistro
6 N8 q0 ?$ O- O& p/ T4 f' ]9 ltvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街公仔箱論壇: C" o: x, p/ x6 f6 e1 T
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' Z/ w- w1 j+ I* P0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋        5.39.217.77:8898, W; o  h, O  P
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 0 H5 P$ [/ w( {! Z' ?8 M4 ]
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# Y& G% U' q! {. m) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋鼎湖上素　$268tvb now,tvbnow,bttvb! L; Z) W5 O  X$ J% f* C1 r
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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6 M4 r# o6 L0 a鴛鴦糯米飯　$138  Q- H, F+ e7 ]8 g  O1 R
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; Z+ U5 z' A5 \
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波士廳‧1016 n" D7 j4 {) d: [% `. N
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場5.39.217.77:8898+ L3 @2 N  _: O9 u& m1 E( }

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' E% E% u6 d" k7 A& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新hea點　玩黑白配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 `! `0 y$ h2 p7 j) l# I# g% b7 o
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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All in black menu　$98
# B+ A3 P6 r; N& v: F& _" Z一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb! F, k+ N# |3 V9 Y7 M
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$1487 Y3 o( o" j( h
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
7 D/ o; l9 Z+ O. t9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ^- X2 `/ s8 }' j$ n7 y
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Kettle Black
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