標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
8 E9 Z! @0 \- Y" W. A& g5.39.217.77:8898作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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! T8 e9 F* d( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvb now,tvbnow,bttvb) H& s# r1 `5 v( W' h

0 Z3 d6 f* ~: T& ^+ P2 N4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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: t1 t* w) V" ?( nLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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) p5 |4 j7 ^/ b9 e' j8 K2 r# U木炭烤牛扒　發揮極致肉香        % O9 K1 o: T* h6 [
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。3 a. L( y, A4 e4 k$ f: L) r% a
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  0 Y& Q9 Y, _$ @/ ]

6 Y6 R* D/ N) w4 p9 V" T8 C2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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% ^- }' D( q/ m+ J6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Pavlova Mess　$78: I' e. a. l: h% }! Q. r6 O0 r
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。公仔箱論壇3 D2 T" t. e3 P0 ^  t* q

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; q3 C  g, w/ U- e+ i% |公仔箱論壇Heart of Romaine　$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) l$ M* |( K8 X/ v% b/ c
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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* @; ~  A$ q/ ~) L' k7 n, ?4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail　$198
6 t8 E  q1 {! l: ktvb now,tvbnow,bttvb入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇, e- F: l6 |" s0 ^2 y, O+ j3 g

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Trio of Oysters　$1385.39.217.77:8898( y5 M; e+ b' m1 t9 m2 B- I/ h
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。5.39.217.77:8898- o; J7 ~; X; x, U% u3 A. o1 V

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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g. Q9 d7 h! p  }; H4 v- Y2 d( [9 N

- a7 q5 m/ [4 B& E3 K6 Y! a5.39.217.77:8898! G- U# g1 j) w; A) a. S
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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( Q, w9 s8 T; e' x- Q% lDavid Laris　陸唯        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `1 m, m6 a! S* V( Z4 |5 L2 \
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvb now,tvbnow,bttvb2 \* X/ b: H# v, X  r/ P' e
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南8 N9 n# w0 O+ V8 x3 n
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
1 b3 ]/ b  `* x  F* u; c5.39.217.77:8898•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚公仔箱論壇! U$ u3 \" b9 q- L) n
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Porterhouse by Laris
* M" w: o. l& m1 }1 e/ s8 T5.39.217.77:8898中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
; }0 B- k: k5 q5 E1 i; X! q# E5.39.217.77:8898佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰　$195
) V4 b. [, n% l- _: ]% r: w" \4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。5.39.217.77:88983 X8 t9 X; K6 e5 d
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漂浮島　$65( c7 R# q$ A" M' P% U5 b
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: G: o, _' g
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。( Y: y/ M" ^$ z8 p4 y, j( D

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  m$ Q! l2 s* |# e7 z公仔箱論壇佐敦官涌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 `" x$ M1 k

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波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
$ H) p6 @! o) y: X9 c! ytvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 公仔箱論壇0 B0 t1 d$ Y, w! I1 v

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1 Z) G+ l* \" M( Q6 z鴿蛋鼎湖上素　$268
' ?# m; e9 h* p' I8 n5.39.217.77:8898鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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. d, O% E7 u$ n3 E+ b- l4 {; Y6 I; ~公仔箱論壇鴛鴦糯米飯　$138
1 P* I7 ~" x1 X* M: A帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。# y5 Z/ h2 p- Z3 D  @+ a

' e+ }. u) `! h5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。( E# `5 Z- C4 F2 M2 S$ l
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波士廳‧101TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c, O% g6 C4 e4 v, w2 ^$ _
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場5.39.217.77:8898* l$ W( z* n: O  s; l4 u! J3 Z
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中環新hea點　玩黑白配
! e8 K. D, m6 G7 G) R" @3 m  B5.39.217.77:8898全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇- B5 l- ^7 @) ]6 G3 v

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All in black menu　$98
: M/ i; }  d# W1 ?一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。公仔箱論壇4 i& c' n. K' a. B" C/ i. g$ G9 W6 ?
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148
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5 i6 f6 B2 \# b7 b- R& z5.39.217.77:8898李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T4 h3 ~) f- z' N

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; H; i, ]& q5 {5 S7 P! Xtvb now,tvbnow,bttvbKettle Black5.39.217.77:88987 S) X- Z, T# W, {; @# V
中環威靈頓街

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