標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
2 M( C! ^4 W% h' \1 P作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。公仔箱論壇0 C% L2 W! S! W8 ^
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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& r% I3 L: o! |4 x# g5 I2 M7 C澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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( N9 E5 w9 _3 K/ u8 P公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」5.39.217.77:8898+ `6 c7 }, q: \
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木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
1 ]! H1 x$ N  d1 G$ R) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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3 m2 Q$ `0 y/ O% A  S餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  5.39.217.77:8898) o) ?& z0 @4 R% N( }. }( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u" {' K, b7 ]6 ^
                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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* W- Q7 f$ ~4 U  k& u                                                Pavlova Mess　$78公仔箱論壇" U1 l) B# Z8 D( ?! `( m/ C
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
5 v( T  |* P4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 K5 x- A/ i) w
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Heart of Romaine　$1281 @& v* V* @* \. \( E$ n. ]
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。5.39.217.77:8898( D3 x( u# `6 {- m% J
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King Crab and Avocado Cocktail　$198
* F! p/ Y! a0 J3 ^. {tvb now,tvbnow,bttvb入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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6 h$ O# A# ^8 Y# _tvb now,tvbnow,bttvbTrio of Oysters　$138公仔箱論壇" i" k' O  ]5 v! J, N2 j+ H$ o
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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/ p, r- D9 Y1 Z' d' F$ h1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 W8 z# U5 A& g2 A% k
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇/ Z8 R7 [; D: [0 v3 k
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. ^4 A9 K# x+ N8 s) G$ o' r9 O, ~5.39.217.77:8898牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。& F  T5 E) `2 N( h- _* I

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6 c5 x" k  w3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris　陸唯        公仔箱論壇- j0 m: D( Q% o! z+ g/ E$ K; U% R/ Z
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳公仔箱論壇4 M6 L5 ?" l) n2 K8 Q0 |1 ?1 |# N
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
; S4 o" a( Z6 }- @5.39.217.77:8898•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.77:88985 G1 ^( t* ^6 P+ T/ L9 s
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n% j/ Z4 y5 G0 P

' ~( B" F& S; x& L0 O7 w5.39.217.77:8898Porterhouse by Laris
2 B4 u3 o* f; v/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘭桂坊德己立街新加州大廈公仔箱論壇6 n1 Q: f1 v( C9 A4 w
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
9 u7 P) n5 }$ q3 G- w3 Q佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- I1 a# H& e# m0 Z

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紅酒燴牛面頰　$195公仔箱論壇8 H0 m# S3 q* v1 X1 N' o; A5 [* s
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。5.39.217.77:8898$ Z7 J  g5 B% S. U1 T

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; e/ Z% x) o; ~( r) C3 x& {% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島　$65
& w/ C0 [) p' j- y3 G4 u公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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- G. h/ }! q/ I# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。5.39.217.77:8898  ^* m( Z) @9 K/ E0 n  `
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Yours Bistro
0 @, _) T! v: T) l; d) o5.39.217.77:8898佐敦官涌街公仔箱論壇0 F- W6 K3 m7 _1 _0 S( m$ Q5 v! z

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波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋        tvb now,tvbnow,bttvb- H* R9 ~2 p8 x: \2 l9 B
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 3 l  J/ Z/ b2 C4 j; n
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鴿蛋鼎湖上素　$268tvb now,tvbnow,bttvb, t# m6 x7 y! K, u
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
- g1 u! `9 p, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G$ j9 y0 \% e, D+ F
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鴛鴦糯米飯　$138
* J$ ^/ k" ]1 g5 a0 N* H* b公仔箱論壇帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。! \6 z# d9 a; Q& I
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
1 P) s: a& n7 \: b尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點　玩黑白配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l$ T, v) c$ Q+ b8 y& {4 j
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb" @7 i; a6 y8 M( j

9 \9 {- L) U  P/ ?3 B  D2 l5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 ?1 R# e- o( d+ @. A
All in black menu　$98
3 u( n7 Y6 L' {$ S4 H一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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2 B) z) K/ m5 v  }. [5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148
! N. w6 L  G6 W泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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; A, |( U9 t# z: _' z公仔箱論壇Kettle BlackTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z  l/ n8 d. U- m
中環威靈頓街

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