標題: [食肆地點] 五味均衡　笑吃瑜伽素食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-6 05:20 AM     標題: 五味均衡　笑吃瑜伽素食

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苦：棯葉薯蓉
: ^, y2 s: r) p以棯葉碎混入薯蓉中，沒有了棯葉的苦味，味道甘香。% P0 J2 N; A- r# ^  h5 g

0 u5 B: T/ X& k( {& j" Qtvb now,tvbnow,bttvb酸：酸甜素球
" Z! {4 O" K, I9 z* M0 H* s/ }: S. Q5.39.217.77:8898帶點咕嚕肉影子，而那塊肉則是以紅菜頭與蓮藕搓成，混入香草番茄汁，酸酸甜甜很惹味。公仔箱論壇" ?7 |- f! @3 o6 }4 j4 W* U

* n# ?# E% y( T$ X辣：香茅豆腐西蘭花
- G0 a% @6 J; D( I- ^' n公仔箱論壇以香茅打成汁，味道極像冬蔭功，伴飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb. c! W4 @; x% G$ B; `

7 M2 ]* \' u" N0 w$ ?$ A8 @甜：健康沙律
2 m% A# M3 y* y+ h% k; Z5 f5.39.217.77:8898賣相不太吸引，不過以紅菜頭、乳酪及腰果等打成的醬汁很鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb& _8 D$ B8 h. _

/ J" ]1 R1 E( s0 w+ ?, ~: _5.39.217.77:8898鹹：欖菜粉絲
3 O5 R! ?+ x, ~tvb now,tvbnow,bttvb以素食欖菜炒成，粉絲乾身軟腍度剛剛好，很美味。
  u0 s. _2 h5 d7 N# t% y, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [  z3 i8 J! R! d" r
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茹素，取之自然、食之自然，才是最健康，而健康並非簡單地指身體健康，還包括思想和心靈，就像瑜伽素食便是講求身心健康的素食派系。瑜伽素食是一個較少聽到的名詞，這並非在素食中加入瑜伽運動，反而是利用瑜伽講求的飲食理論融入菜式中，配合五色五味的均衡營養，讓你取得身體與心靈的健康。這門派的素食看似充滿宗教意味，但只要視之為一個素食的飲食習慣，放膽一試，我相信你會愛上。  
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在鍵盤上輕敲「瑜伽素食」四個字，出現的只是互動瑜伽素食私房菜這名字，可想而知，瑜伽素食的確有點冷門。互動瑜伽素食私房菜的主理人陳鏗宇（Brian），自19歲習瑜伽後便開始茹素，至今已有34年了，對他而言，瑜伽不如世俗眼光中只是一種運動，反而是一種追求心靈，帶點宗教意味的生活態度，飲食並非只是用來充飢滿足身體的需要，亦是一種修行和領悟，而Brian更希望通過素食，讓如我般世俗人與心靈進行溝通。說起來很襌，其實在瑜伽哲學中，吃東西講求陰陽調和，食物同時具有生理和心理的作用，有些食物有益，有些食物有害。瑜伽素食便是Prasadam飲食法（Prasadam為梵文，解作恩慈），以素食為基本，不過比一般素食更嚴謹，其飲食法包括兩大原則，一是食材必須屬悅性食物，即是新鮮和在陽光下生長的食物，不包括肉食、蛋、奶、五辛；二是講求五味均衡，即要有齊甜、酸、苦、辣、鹹。tvb now,tvbnow,bttvb3 G: ~! b) c- i
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吃過飯後，Brian會帶領唱瑜伽曼陀羅歌曲，以歌聲淨化心靈。5.39.217.77:88986 Q" z$ j' {' B8 a) p

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& d& ?$ k( l9 |, J. Xtvb now,tvbnow,bttvb腐皮卷，煮得很腍，入口帶點鹹香，是我的至愛。5.39.217.77:8898( @* s6 r, n6 O% R7 x1 `% I" z0 J

5 P8 h4 C8 h. |. d8 s" {苦口棯葉　甜薯中和變甘香
. b" {! E( L2 d7 q& A" B+ ^) C+ @互動瑜伽素食私房菜位於佐敦一幢大廈內，搭電梯到頂樓後，還要行一層樓梯，令人更有一種期待感。應門的便是Brian，店內面積不算大，原來這兒於日間是瑜伽教室，夜晚接到定單後才會開設私房菜。Brian開辦私房菜全是無心插柳，「七、八年前於理工大學教學生瑜伽，放學後請他們吃我煮的素食，有同學將所吃的菜式放上網，有一天收到電話問是否開設私房菜，最初我是推卻的，後來他打了數次電話給我，我便弄了一餐給他，原來他是《飲食男女》的記者，他報道後引來了不少人查詢，完全是無心插柳的。」作為記者的我聽到後，心裏當然充滿疑問：「這裏的素食真的那麼美味嗎？」好！一於試試。5 f) D. a$ L6 i# D0 U1 v1 N' z
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看着Brian在狹小的廚房不停準備，他笑言這裏是全世界開辦私房菜餐廳中最小的廚房，的確，這個廚房只容得下他一人，而我只可以靠在廚房門與他交談。突然Brian說上天台採摘棯葉，「棯葉又叫印度苦楝樹，英文為neem，是印度的植物，味道很苦，具有消毒排毒功效。」這時Brian遞我一塊棯葉，我只將少許放進口中，那股苦味比廿四味更強，佔據着口腔內的味蕾後再直衝入喉嚨，雖然苦味強勁但亦很快消失，心裏想着這麼苦用來做菜的話，怎樣吃呢？「苦味助人反思，而我將棯葉混和帶甜味的薯仔，做成薯蓉，苦味便會減低，變得甘香，味道很意想不到。」tvb now,tvbnow,bttvb# X( F5 o/ ^/ D# K0 j7 E
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Brian擅長將食材配搭，如沙律中加入黑胡椒這種屬「火」的食材來驅除蔬菜中的寒涼，或將屬涼性的苦瓜炸過，以炸物的火氣去涼，「我沒有甚麼特別技巧，只是我很用心並以潔淨之心來煮，你吃時能感受到我的快樂，自然覺得好吃。」
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天台設有小溫室，溫室頂為金字塔形，有助聚集天上的能量。5.39.217.77:88981 ?, \3 l6 @5 @2 Y6 ?
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" ~* l: R$ m/ [3 p棯樹來自印度，味道帶苦，瑜伽素食認為苦味對身體有大益處，有排毒功能，而苦味亦會令人反思。
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3 _8 j. y5 }. f' H& W: ftvb now,tvbnow,bttvb茹素唱歌　追求心靈平和       
8 T6 K5 {9 Q9 i, \& e  j+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Brian坦言潔淨之心很重要，即使他如廁「大號」後，也會立刻沖涼，以將身體上的污物洗去。有時甚至會唱着瑜伽曼陀羅歌曲，整首歌的歌詞由Hare、Rama及Krsha這三個梵文字組成，意思分別是正能量、快樂及最有吸引力，「曼是指心意，陀羅是使自由，而Hare、Rama及Krishna三種東西正是生命的追求。這首歌可以淨化心意的雜念，回復心靈恬靜、和諧。」' b7 o* @% p  |# `3 A+ m# s
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說實話，Brian做出來的菜式，賣相絲毫不吸引，但只要你放入口，便有種說不出的美味感覺，這可能與Brian做菜時抱着快樂心態有關。看着那客健康沙律，醬汁以紅菜頭、乳酪、腰果等打成，材料則是青瓜及各款豆類，爽脆中帶點豆的軟糯，沙律醬則又香又滑，除賣相以外，味道一流。不過我最愛還是腐皮卷，餡料只是茄子、蓮藕和一些用來吊味的素肉，芡汁則是簡單的豉油汁，但味道竟然很濃很香，忍不住再要encore，Brian也笑言腐皮卷是很多人的至愛，吃上四、五條亦不足為奇。
( `8 c3 D: k% a; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 u# }- S0 `0 [* I# m/ B
吃過飯後，一直匿在廚房下廚的Brian走出來，坐在印度手風琴前邊彈奏着音樂，邊帶領唱着瑜伽曼陀羅歌曲，「Hare Krishna~ Hare Krishna~」希望我們透過素食、歌曲洗滌心靈，「追求物質是無窮無盡的，人永遠不能滿足靈魂的需要，我覺得現在的人弊病是窮得只剩下錢，不如追求靈性，讓心靈平和，人自然會開心、健康。」Brian總括。公仔箱論壇) H! w, M" q) ~4 u, t- E1 f# ~

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0 m: a0 h7 q  p被視為印度聖樹的Tulsi，Brian會用恒河水帶供奉，還會為它唱歌及繞拜。
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除了印度手風琴外，Brian還會用印度鼓來唱瑜伽曼陀羅。
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食後有感       
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  G# V6 v8 q4 I7 h+ {「每次從新加坡來港也會到此光顧，是不錯的瑜伽素食菜館，菜式很美味，而Brian會將做好的菜式放在神壇供奉淨化，因為植物也有生命。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% c/ ]! M( w( ~+ _
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& ^" a' O) w, l( P  L9 u' ctvb now,tvbnow,bttvb盧承康
4 L7 Q- H8 X1 g" \+ @「平時吃素食也多以沙律為主，覺得這兒的菜式豐富，款式很多，味道並不單一。」5.39.217.77:8898. D  j6 a: ]+ K( m0 t0 A' M9 \

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/ e9 ?5 t% V* m; S' M* f9 Y7 |$ l蔡綺薇（左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 P1 K& x; C- r
「菜式味道清新，所用的香料很特別，而唱歌時有種專注的感覺。」
; Y" i4 V) F- ?* y7 t# r陸安琪（右）7 O! O; P( E# K
「這兒的私房菜很特別，坊間很少正宗的印度素食，最印象深刻是香茅豆腐西蘭花，很清新。飯後的歌聲有洗滌心靈之意，我覺得是件很好的事。」5.39.217.77:8898) J0 S  U$ o, h. t

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+ C& f3 J' d8 h) J; l: E6 ]" q# Ntvb now,tvbnow,bttvb胡玉珍
) l- P7 b' P% n( x" X9 x$ }2 s/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「十幾歲已開始茹素，我覺得Brian很了解食物的特性，創造出很特別兼味道很好的菜式。」
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! a7 u9 `5 g' D) b# {5 K' k) e互動瑜伽素食私房菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 V" b/ U! j
地址：尖沙嘴山林道昌林閣
8 i' l  @: ?. Q0 u7 ?  p) O*十道菜素食私房菜，每位$200，必須預約。

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