標題: [食肆地點] 五味均衡　笑吃瑜伽素食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-6 05:20 AM     標題: 五味均衡　笑吃瑜伽素食


! A; |7 N" ]8 ^7 n公仔箱論壇苦：棯葉薯蓉
3 Z- O  n+ R0 U. E" W* i( M以棯葉碎混入薯蓉中，沒有了棯葉的苦味，味道甘香。tvb now,tvbnow,bttvb7 C" D" v0 ^/ L9 B( \* ?+ j1 d9 b% Y8 i
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酸：酸甜素球tvb now,tvbnow,bttvb% R7 Z( s/ L5 g7 X
帶點咕嚕肉影子，而那塊肉則是以紅菜頭與蓮藕搓成，混入香草番茄汁，酸酸甜甜很惹味。公仔箱論壇: q( H" O- s+ h+ d

; E* o) R& l) E" ^- c4 [6 `辣：香茅豆腐西蘭花公仔箱論壇! o. ~' O, X9 n- a4 S9 e
以香茅打成汁，味道極像冬蔭功，伴飯一流。
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2 x( T: v5 ^' V" O9 V6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜：健康沙律tvb now,tvbnow,bttvb% L; S  q. b/ W4 P' ?
賣相不太吸引，不過以紅菜頭、乳酪及腰果等打成的醬汁很鮮甜。5.39.217.77:8898  f) `' u# E* v

" l+ u; x: ^) a鹹：欖菜粉絲5.39.217.77:8898  v4 S9 Q/ q+ J5 v: S2 g
以素食欖菜炒成，粉絲乾身軟腍度剛剛好，很美味。
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茹素，取之自然、食之自然，才是最健康，而健康並非簡單地指身體健康，還包括思想和心靈，就像瑜伽素食便是講求身心健康的素食派系。瑜伽素食是一個較少聽到的名詞，這並非在素食中加入瑜伽運動，反而是利用瑜伽講求的飲食理論融入菜式中，配合五色五味的均衡營養，讓你取得身體與心靈的健康。這門派的素食看似充滿宗教意味，但只要視之為一個素食的飲食習慣，放膽一試，我相信你會愛上。  - \9 _( j; u; }  T+ c
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在鍵盤上輕敲「瑜伽素食」四個字，出現的只是互動瑜伽素食私房菜這名字，可想而知，瑜伽素食的確有點冷門。互動瑜伽素食私房菜的主理人陳鏗宇（Brian），自19歲習瑜伽後便開始茹素，至今已有34年了，對他而言，瑜伽不如世俗眼光中只是一種運動，反而是一種追求心靈，帶點宗教意味的生活態度，飲食並非只是用來充飢滿足身體的需要，亦是一種修行和領悟，而Brian更希望通過素食，讓如我般世俗人與心靈進行溝通。說起來很襌，其實在瑜伽哲學中，吃東西講求陰陽調和，食物同時具有生理和心理的作用，有些食物有益，有些食物有害。瑜伽素食便是Prasadam飲食法（Prasadam為梵文，解作恩慈），以素食為基本，不過比一般素食更嚴謹，其飲食法包括兩大原則，一是食材必須屬悅性食物，即是新鮮和在陽光下生長的食物，不包括肉食、蛋、奶、五辛；二是講求五味均衡，即要有齊甜、酸、苦、辣、鹹。0 R/ k$ k! q' k+ o) S
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( D4 N( N) z0 H- }5 v5.39.217.77:8898吃過飯後，Brian會帶領唱瑜伽曼陀羅歌曲，以歌聲淨化心靈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 |1 v/ M. a8 y1 ~$ C1 h# c
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9 @& h5 ^! \5 M3 i2 c' ^: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮卷，煮得很腍，入口帶點鹹香，是我的至愛。
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苦口棯葉　甜薯中和變甘香
$ B% K0 `! I. @7 x5.39.217.77:8898互動瑜伽素食私房菜位於佐敦一幢大廈內，搭電梯到頂樓後，還要行一層樓梯，令人更有一種期待感。應門的便是Brian，店內面積不算大，原來這兒於日間是瑜伽教室，夜晚接到定單後才會開設私房菜。Brian開辦私房菜全是無心插柳，「七、八年前於理工大學教學生瑜伽，放學後請他們吃我煮的素食，有同學將所吃的菜式放上網，有一天收到電話問是否開設私房菜，最初我是推卻的，後來他打了數次電話給我，我便弄了一餐給他，原來他是《飲食男女》的記者，他報道後引來了不少人查詢，完全是無心插柳的。」作為記者的我聽到後，心裏當然充滿疑問：「這裏的素食真的那麼美味嗎？」好！一於試試。) x$ y% d9 `1 Q3 w

4 S4 H, }# _* r看着Brian在狹小的廚房不停準備，他笑言這裏是全世界開辦私房菜餐廳中最小的廚房，的確，這個廚房只容得下他一人，而我只可以靠在廚房門與他交談。突然Brian說上天台採摘棯葉，「棯葉又叫印度苦楝樹，英文為neem，是印度的植物，味道很苦，具有消毒排毒功效。」這時Brian遞我一塊棯葉，我只將少許放進口中，那股苦味比廿四味更強，佔據着口腔內的味蕾後再直衝入喉嚨，雖然苦味強勁但亦很快消失，心裏想着這麼苦用來做菜的話，怎樣吃呢？「苦味助人反思，而我將棯葉混和帶甜味的薯仔，做成薯蓉，苦味便會減低，變得甘香，味道很意想不到。」
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Brian擅長將食材配搭，如沙律中加入黑胡椒這種屬「火」的食材來驅除蔬菜中的寒涼，或將屬涼性的苦瓜炸過，以炸物的火氣去涼，「我沒有甚麼特別技巧，只是我很用心並以潔淨之心來煮，你吃時能感受到我的快樂，自然覺得好吃。」
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: j3 i' M& ]- O4 J& `# n- H) Xtvb now,tvbnow,bttvb天台設有小溫室，溫室頂為金字塔形，有助聚集天上的能量。5.39.217.77:8898* c1 ?2 `, y, H+ Y. ?: ?

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棯樹來自印度，味道帶苦，瑜伽素食認為苦味對身體有大益處，有排毒功能，而苦味亦會令人反思。5.39.217.77:88982 f7 E  o. I& g3 l6 W  y

7 N# V8 J1 K# U, _tvb now,tvbnow,bttvb茹素唱歌　追求心靈平和       
; A* v3 ^$ a$ @* a: Stvb now,tvbnow,bttvbBrian坦言潔淨之心很重要，即使他如廁「大號」後，也會立刻沖涼，以將身體上的污物洗去。有時甚至會唱着瑜伽曼陀羅歌曲，整首歌的歌詞由Hare、Rama及Krsha這三個梵文字組成，意思分別是正能量、快樂及最有吸引力，「曼是指心意，陀羅是使自由，而Hare、Rama及Krishna三種東西正是生命的追求。這首歌可以淨化心意的雜念，回復心靈恬靜、和諧。」
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說實話，Brian做出來的菜式，賣相絲毫不吸引，但只要你放入口，便有種說不出的美味感覺，這可能與Brian做菜時抱着快樂心態有關。看着那客健康沙律，醬汁以紅菜頭、乳酪、腰果等打成，材料則是青瓜及各款豆類，爽脆中帶點豆的軟糯，沙律醬則又香又滑，除賣相以外，味道一流。不過我最愛還是腐皮卷，餡料只是茄子、蓮藕和一些用來吊味的素肉，芡汁則是簡單的豉油汁，但味道竟然很濃很香，忍不住再要encore，Brian也笑言腐皮卷是很多人的至愛，吃上四、五條亦不足為奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' D' h2 Q5 i1 `

' ?. c% Y. p0 J1 h/ S5.39.217.77:8898吃過飯後，一直匿在廚房下廚的Brian走出來，坐在印度手風琴前邊彈奏着音樂，邊帶領唱着瑜伽曼陀羅歌曲，「Hare Krishna~ Hare Krishna~」希望我們透過素食、歌曲洗滌心靈，「追求物質是無窮無盡的，人永遠不能滿足靈魂的需要，我覺得現在的人弊病是窮得只剩下錢，不如追求靈性，讓心靈平和，人自然會開心、健康。」Brian總括。公仔箱論壇& M  L2 ]0 g+ I: s( J+ D
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被視為印度聖樹的Tulsi，Brian會用恒河水帶供奉，還會為它唱歌及繞拜。tvb now,tvbnow,bttvb; J, G. Q' O% |! o# f9 P

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9 E) a4 I4 J$ P; A$ n- f% t/ u8 x7 Y5.39.217.77:8898除了印度手風琴外，Brian還會用印度鼓來唱瑜伽曼陀羅。: v4 u# ]8 f& v5 l: r
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食後有感        " K9 S& l% f6 W. j: y" R) a
                                                Gauraraja Das
) d) z0 ^& T6 h/ L4 y6 }5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「每次從新加坡來港也會到此光顧，是不錯的瑜伽素食菜館，菜式很美味，而Brian會將做好的菜式放在神壇供奉淨化，因為植物也有生命。」tvb now,tvbnow,bttvb& i' K$ l* @+ G' q

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- S; I  U- V2 K3 r' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盧承康2 d& p9 O9 w0 x( }: a
「平時吃素食也多以沙律為主，覺得這兒的菜式豐富，款式很多，味道並不單一。」
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6 m. g  ^7 n1 M+ }6 \- _蔡綺薇（左）; Y8 W9 e" H: e7 `7 {3 J" ^
「菜式味道清新，所用的香料很特別，而唱歌時有種專注的感覺。」" X. f& Q& Z" v" ~
陸安琪（右）公仔箱論壇; w, \+ q% t4 ^4 ]
「這兒的私房菜很特別，坊間很少正宗的印度素食，最印象深刻是香茅豆腐西蘭花，很清新。飯後的歌聲有洗滌心靈之意，我覺得是件很好的事。」) R( O2 r" v/ H1 |
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! o7 x* p& ]$ y& H/ P' ?( C5.39.217.77:8898胡玉珍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o2 f! C4 S) ~$ ]" |# ~9 G
「十幾歲已開始茹素，我覺得Brian很了解食物的特性，創造出很特別兼味道很好的菜式。」5.39.217.77:88989 m# G! Y" U" P& A4 c+ I

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9 W' G& u( i% d$ I) }公仔箱論壇地址：尖沙嘴山林道昌林閣
  I" n5 E: |% g. S* ]0 E5.39.217.77:8898*十道菜素食私房菜，每位$200，必須預約。

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