標題: [食肆地點] 五味均衡　笑吃瑜伽素食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-6 05:20 AM     標題: 五味均衡　笑吃瑜伽素食

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苦：棯葉薯蓉) K. q. s# ~& z) N, _+ Y2 \+ k
以棯葉碎混入薯蓉中，沒有了棯葉的苦味，味道甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a9 o" g* H% J+ h" ~

$ k% Q( n" S3 f& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸：酸甜素球5.39.217.77:88980 l- s+ Z$ t/ a. h( M
帶點咕嚕肉影子，而那塊肉則是以紅菜頭與蓮藕搓成，混入香草番茄汁，酸酸甜甜很惹味。5.39.217.77:8898' e- L, O, L; H! v( W# M; O' t
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辣：香茅豆腐西蘭花
, d! P4 X$ S' \' X" T/ }6 [! v公仔箱論壇以香茅打成汁，味道極像冬蔭功，伴飯一流。5.39.217.77:8898: Y0 ^' V3 X( _, g( \
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甜：健康沙律
. @2 z8 q" |9 f* n: `5 _" u! \- F5.39.217.77:8898賣相不太吸引，不過以紅菜頭、乳酪及腰果等打成的醬汁很鮮甜。9 i6 P8 _- }8 A! Y9 q
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鹹：欖菜粉絲7 Q0 x7 z6 T: A/ j
以素食欖菜炒成，粉絲乾身軟腍度剛剛好，很美味。
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- S  ~# O4 n# @; ^- }, W' Z! d茹素，取之自然、食之自然，才是最健康，而健康並非簡單地指身體健康，還包括思想和心靈，就像瑜伽素食便是講求身心健康的素食派系。瑜伽素食是一個較少聽到的名詞，這並非在素食中加入瑜伽運動，反而是利用瑜伽講求的飲食理論融入菜式中，配合五色五味的均衡營養，讓你取得身體與心靈的健康。這門派的素食看似充滿宗教意味，但只要視之為一個素食的飲食習慣，放膽一試，我相信你會愛上。  
# d& b. S  c6 ^& d2 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ @% ?( x" W% }: G
在鍵盤上輕敲「瑜伽素食」四個字，出現的只是互動瑜伽素食私房菜這名字，可想而知，瑜伽素食的確有點冷門。互動瑜伽素食私房菜的主理人陳鏗宇（Brian），自19歲習瑜伽後便開始茹素，至今已有34年了，對他而言，瑜伽不如世俗眼光中只是一種運動，反而是一種追求心靈，帶點宗教意味的生活態度，飲食並非只是用來充飢滿足身體的需要，亦是一種修行和領悟，而Brian更希望通過素食，讓如我般世俗人與心靈進行溝通。說起來很襌，其實在瑜伽哲學中，吃東西講求陰陽調和，食物同時具有生理和心理的作用，有些食物有益，有些食物有害。瑜伽素食便是Prasadam飲食法（Prasadam為梵文，解作恩慈），以素食為基本，不過比一般素食更嚴謹，其飲食法包括兩大原則，一是食材必須屬悅性食物，即是新鮮和在陽光下生長的食物，不包括肉食、蛋、奶、五辛；二是講求五味均衡，即要有齊甜、酸、苦、辣、鹹。! y+ W' L4 r2 ^; r. }' Q
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  [& d: A! n1 k: `2 [% c" S5 s5.39.217.77:8898吃過飯後，Brian會帶領唱瑜伽曼陀羅歌曲，以歌聲淨化心靈。
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腐皮卷，煮得很腍，入口帶點鹹香，是我的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb' U0 d# V, `5 Q" C3 X

7 E$ N0 \# ~5 g$ T苦口棯葉　甜薯中和變甘香
: ?- E; G' O% O: ~- e, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。互動瑜伽素食私房菜位於佐敦一幢大廈內，搭電梯到頂樓後，還要行一層樓梯，令人更有一種期待感。應門的便是Brian，店內面積不算大，原來這兒於日間是瑜伽教室，夜晚接到定單後才會開設私房菜。Brian開辦私房菜全是無心插柳，「七、八年前於理工大學教學生瑜伽，放學後請他們吃我煮的素食，有同學將所吃的菜式放上網，有一天收到電話問是否開設私房菜，最初我是推卻的，後來他打了數次電話給我，我便弄了一餐給他，原來他是《飲食男女》的記者，他報道後引來了不少人查詢，完全是無心插柳的。」作為記者的我聽到後，心裏當然充滿疑問：「這裏的素食真的那麼美味嗎？」好！一於試試。
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1 P" `8 \  R& e. v看着Brian在狹小的廚房不停準備，他笑言這裏是全世界開辦私房菜餐廳中最小的廚房，的確，這個廚房只容得下他一人，而我只可以靠在廚房門與他交談。突然Brian說上天台採摘棯葉，「棯葉又叫印度苦楝樹，英文為neem，是印度的植物，味道很苦，具有消毒排毒功效。」這時Brian遞我一塊棯葉，我只將少許放進口中，那股苦味比廿四味更強，佔據着口腔內的味蕾後再直衝入喉嚨，雖然苦味強勁但亦很快消失，心裏想着這麼苦用來做菜的話，怎樣吃呢？「苦味助人反思，而我將棯葉混和帶甜味的薯仔，做成薯蓉，苦味便會減低，變得甘香，味道很意想不到。」
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& o! q3 e! X2 h1 o9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Brian擅長將食材配搭，如沙律中加入黑胡椒這種屬「火」的食材來驅除蔬菜中的寒涼，或將屬涼性的苦瓜炸過，以炸物的火氣去涼，「我沒有甚麼特別技巧，只是我很用心並以潔淨之心來煮，你吃時能感受到我的快樂，自然覺得好吃。」5.39.217.77:88983 D+ `0 ]% {/ f% e3 r! L4 \) `

1 D( l1 U# p+ m3 c' D5.39.217.77:8898        5.39.217.77:8898. G. Q9 ^' U+ S# a$ p. b" V  q5 E
天台設有小溫室，溫室頂為金字塔形，有助聚集天上的能量。0 H* R5 l9 H, J
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棯樹來自印度，味道帶苦，瑜伽素食認為苦味對身體有大益處，有排毒功能，而苦味亦會令人反思。
  p7 a4 J8 J! D% n# {5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 M5 h' b5 @/ R; Q
茹素唱歌　追求心靈平和        公仔箱論壇, p' k& |+ I) Z: k) f
Brian坦言潔淨之心很重要，即使他如廁「大號」後，也會立刻沖涼，以將身體上的污物洗去。有時甚至會唱着瑜伽曼陀羅歌曲，整首歌的歌詞由Hare、Rama及Krsha這三個梵文字組成，意思分別是正能量、快樂及最有吸引力，「曼是指心意，陀羅是使自由，而Hare、Rama及Krishna三種東西正是生命的追求。這首歌可以淨化心意的雜念，回復心靈恬靜、和諧。」$ Y0 S, |9 \0 {8 o; \& O

  S) {3 m% J$ g# C1 w. ?5 z1 x. [  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說實話，Brian做出來的菜式，賣相絲毫不吸引，但只要你放入口，便有種說不出的美味感覺，這可能與Brian做菜時抱着快樂心態有關。看着那客健康沙律，醬汁以紅菜頭、乳酪、腰果等打成，材料則是青瓜及各款豆類，爽脆中帶點豆的軟糯，沙律醬則又香又滑，除賣相以外，味道一流。不過我最愛還是腐皮卷，餡料只是茄子、蓮藕和一些用來吊味的素肉，芡汁則是簡單的豉油汁，但味道竟然很濃很香，忍不住再要encore，Brian也笑言腐皮卷是很多人的至愛，吃上四、五條亦不足為奇。
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1 t" r( T$ E) w8 @" F: x2 r+ Ftvb now,tvbnow,bttvb吃過飯後，一直匿在廚房下廚的Brian走出來，坐在印度手風琴前邊彈奏着音樂，邊帶領唱着瑜伽曼陀羅歌曲，「Hare Krishna~ Hare Krishna~」希望我們透過素食、歌曲洗滌心靈，「追求物質是無窮無盡的，人永遠不能滿足靈魂的需要，我覺得現在的人弊病是窮得只剩下錢，不如追求靈性，讓心靈平和，人自然會開心、健康。」Brian總括。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q) P% ^5 i/ Y# R: K- r, y; D6 u
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6 z+ P& z* _, [; i1 o公仔箱論壇被視為印度聖樹的Tulsi，Brian會用恒河水帶供奉，還會為它唱歌及繞拜。公仔箱論壇0 y6 \. x4 [4 c" q

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除了印度手風琴外，Brian還會用印度鼓來唱瑜伽曼陀羅。5.39.217.77:8898- }. U  U  F0 @/ v2 o7 C( I# x3 ^
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食後有感        , O" g+ x7 k& x. v0 x, S
                                                Gauraraja DasTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D& _1 L1 X5 j4 j0 a
「每次從新加坡來港也會到此光顧，是不錯的瑜伽素食菜館，菜式很美味，而Brian會將做好的菜式放在神壇供奉淨化，因為植物也有生命。」
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4 T  B& `  E1 ~2 l5.39.217.77:8898盧承康5.39.217.77:8898' i5 W, S6 u  O; x+ z+ L& t
「平時吃素食也多以沙律為主，覺得這兒的菜式豐富，款式很多，味道並不單一。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 R' d) W! K; F/ |4 @
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: R9 i! R. k4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡綺薇（左）公仔箱論壇. O3 u9 [1 R# `
「菜式味道清新，所用的香料很特別，而唱歌時有種專注的感覺。」
# I) W! {/ u' z& J6 }' P5.39.217.77:8898陸安琪（右）
6 S. A5 t4 `# P) W2 r8 F0 a" G「這兒的私房菜很特別，坊間很少正宗的印度素食，最印象深刻是香茅豆腐西蘭花，很清新。飯後的歌聲有洗滌心靈之意，我覺得是件很好的事。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z# R  @8 }4 x9 l  e, `. I2 d

) P; ?) V5 B6 r' b公仔箱論壇       
  D. L: G9 r. ^6 v胡玉珍% V  p" p$ ^4 A/ {  D! K/ _
「十幾歲已開始茹素，我覺得Brian很了解食物的特性，創造出很特別兼味道很好的菜式。」公仔箱論壇2 G/ C) o* C1 K

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; c5 e/ l7 |' f* [tvb now,tvbnow,bttvb互動瑜伽素食私房菜
& y* v" M$ B: U* S  @: n公仔箱論壇地址：尖沙嘴山林道昌林閣
) A. V: p* X7 Z/ t  R*十道菜素食私房菜，每位$200，必須預約。

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