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標題: [甜品] 海鹽焦糖朱古力撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-5 02:11 PM 標題: 海鹽焦糖朱古力撻

朱古力撻皮材料：
低筋麵粉.....300克
糖霜.....20克  R) x0 u% j0 B
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇  D" `$ |4 k: c; J8 j8 S
細鹽.....5克) d8 m; h" |4 F! H6 l* N2 H
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, ~4 M0 L; l' M! i9 I/ k+ B( m5 e. W6 i
冰水.....30毫升
可可粉.....2大匙

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內餡：
鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.77:88984 @" X9 R! C( Q1 \
黑朱古力.....100克
牛奶朱古力.....100克5.39.217.77:88986 i7 V) e" q* _1 J
煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb7 s% }4 ^, L  l) t' d& V3 @5 v
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作法
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5.39.217.77:8898/ ?4 i; C3 `6 c% {9 L2 m, ^3 E

2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。, ~& N2 |+ C8 x* }# Z3 S

3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77:88987 U# Q9 h# C9 a8 C

5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.77:88983 S0 }. t! F. ?7 o
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！: p) w+ Q4 I( u2 W, K0 S6 t& Y2 U
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