標題:
[甜品]
海鹽焦糖朱古力撻
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-5 02:11 PM
標題:
海鹽焦糖朱古力撻
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]6 ]# j' @( b! m( n7 ]" z( t) s
朱古力撻皮材料:
4 z- Z0 s: Y- t公仔箱論壇
低筋麵粉.....300克
* q" A7 [1 ]) a5 a3 D: U
糖霜.....20克
tvb now,tvbnow,bttvb$ }# o" ]% C+ a! S: O6 ~& C* H
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
' s' L! y+ Y. T; X" `
細鹽.....5克
7 Q0 a& K9 v' y d# t& s公仔箱論壇
蛋黃.....1個
5.39.217.77:8898 V: R3 ?/ L8 h
冰水.....30毫升
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) m* J, r% W7 ^! l" h
可可粉.....2大匙
! u, e4 `) W& B& L0 b1 N4 v
# ~( a* |, ~# L
5 o) d* ~# j. y7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
內餡:
H# }2 j6 ]) m, b! }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鷹嘜煉奶.....1罐
* `' K6 J( C# [- ^& y9 d5.39.217.77:8898
黑朱古力.....100克
! ]7 x% r: y, Z# `: b+ [8 L
牛奶朱古力.....100克
5.39.217.77:8898. k5 _. P8 j( y4 U
煙燻海鹽.....適量
5.39.217.77:8898+ N$ Z: G! Z3 ]5 X! G; @, s
tvb now,tvbnow,bttvb H9 `" }3 X, k# \8 L9 ]; @
0 ^& J' l' I$ K* P
作法
- M* P: h8 N2 Y3 X9 e( I8 f! ^
1.煉奶不用開罐,撕去招紙後置小鍋中,加進足夠水(起碼淹過罐面),煲滾後續煮3小時,期間要加水,之後取出,原罐靜置一夜至完全冷卻。
- \! B) F T8 V/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A1 k' Q) L! }2 V; e
2.粉類過篩,加入牛油,以手或攪拌機混合至呈沙狀,加入蛋黃與冰水,拌成麵團,鋪進撻模中,以叉子在底部戳上小孔,冷藏半小時。
tvb now,tvbnow,bttvb* a. g; L' D2 m. [1 u
7 `+ R- K j2 i2 l5.39.217.77:8898
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯,上放重石或乾黃豆,焗10分鐘,移去紙及重石,續烤5至8分鐘,取出放涼備用。
2 f; p5 r+ e" r- E7 n. y! ktvb now,tvbnow,bttvb
0 c0 Z0 L: u$ f7 C( g8 \3 M. d
4.朱古力隔水加熱至融化。
: g/ r7 Q; t2 Y- G/ P4 f" [, v5.39.217.77:8898
! l) h8 H! K& u# C% j- G, f4 V公仔箱論壇
5.撻皮中擠入(1)的煉奶,灑上少許煙燻海鹽,再淋上朱古力,待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
9 _; \4 y7 \, g, Y* \2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H0 m9 E5 ^3 D/ v; U" U" Z
; L% o/ C- E- Y3 ?. g9 T公仔箱論壇
Tips
+ n& C0 t) `" M* D
‧加熱煉奶時要加水,因水位低於罐面會有爆罐可能,須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力,可參考;但以這做法烹煮時,水不能淹過罐面,否則「水乳交融」。若不開罐,只要水量足夠(必要淹過罐面),溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低),而鍋子的蓋又不完全密封,就不會爆罐了。
公仔箱論壇. Q! y& x* [' V$ {! p4 }) B
6 I9 t; U$ F) q! R9 |
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize),再加上海鹽,成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢!
5.39.217.77:8898# H8 R$ M( [) V
/ d! j! f! u; T( n& m' I
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0