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標題: [甜品] 海鹽焦糖朱古力撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-5 02:11 PM 標題: 海鹽焦糖朱古力撻

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朱古力撻皮材料：
低筋麵粉.....300克
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb4 L1 V  l# y# p
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 \. s' Q! c0 L# P
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ D# w9 w( S7 [6 y
蛋黃.....1個/ W& ^7 w" v$ d" H$ h4 ^$ W
冰水.....30毫升
可可粉.....2大匙

內餡：
鷹嘜煉奶.....1罐
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* U3 \0 o3 [( q
牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb8 X& u% {* v( @
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L  E) w  @: k/ n1 o
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作法公仔箱論壇8 _& H( b- n2 ?
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇7 R; ~: a2 _9 H, G- l% E! Z: S7 I! ^

2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。& ^$ R: x1 d. t* [
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。- l7 h) F( g. J
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇6 e& Q0 o- m' n) s3 F! k' Z9 B
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Tips
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.77:8898! t7 X3 m7 V: e! ~: }+ K2 s) \3 z
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！

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