標題: [食肆地點] 獅子山下　我要古早真味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-5 05:05 AM     標題: 獅子山下　我要古早真味


( @: d; E+ `, r/ N& \* M  B$ k5.39.217.77:8898- T8 E2 M7 q! w. _7 n  C
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?% P7 ?3 ?' y
. q) J2 m% g) t+ F; u1 ~
茶寮雀籠高掛　芋角鬆化燒賣夠秤        5 T' P4 J" F7 V5 L  e% c% `  a3 f
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& M& g1 S. u5 K+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _: `6 R& c7 X% g% q* [
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。% [8 s7 r5 P( ]: i# `2 T7 n3 X# }3 n& p

2 G2 N7 A# U  V) r- q2 e3 K6 i  e環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。* f% J1 j9 z& v: b, o* m

% e$ v- g( z9 G. N% `* J' K5.39.217.77:8898晚市鑊氣小炒　大碟夾抵食* `; e; a& ]- S8 x* B0 p
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。( N7 c# t" v) x" z% m$ _, T) X3 B

6 Q) k% F% e3 I$ l- v7 v夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
) F0 s! x  X2 b/ O$ J: W4 m( _5.39.217.77:8898
" n' ~& e3 j0 x+ \" m" u( A; Vtvb now,tvbnow,bttvb0 H3 p/ ~/ f& x# Y/ T, a; }; _
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。) z" X" w- A5 w. \

+ n5 U5 j: T' b; p+ L/ ytvb now,tvbnow,bttvb
' a+ m; `8 g/ O- ]5 A6 w5.39.217.77:8898燒賣　每籠$15
: }& h' H. x, K% I  Ktvb now,tvbnow,bttvb師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。! h8 u) `' y$ g  v& O, O( M
9 c. l8 u* J( ]
# W6 U/ s9 g5 f8 f9 z+ R
芋角　每隻$5
  z. i# d3 Y. T6 y
; M$ ]2 V- i# m6 o% T% X; ?/ Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 R. u  G+ t0 u9 W
大包　每個$12
$ N, A& `5 i- [7 l2 {/ r5.39.217.77:8898
* R/ x5 x. E% h* T4 G- O- G9 J4 D5.39.217.77:8898
6 P  y! o- l5 f$ j; W) t公仔箱論壇每碟$12
" T  k8 w  P: X) E. _tvb now,tvbnow,bttvb根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
# D9 D7 O7 I, H
/ |! |1 I. Q+ h) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y$ M" K/ r; ^
酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。公仔箱論壇3 q, v3 l. V# P. q2 g

% P: E, K3 D* ]% o) C5.39.217.77:8898; D6 c, I3 k# e: p2 b
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n/ Q7 Y& R; E7 @
& D# T8 [6 |3 R! v

8 M" u- L* ]" ]+ V& H7 n- X2 x1 vtvb now,tvbnow,bttvb籠仔荷葉蒸蝦　$168' C% n( q% H0 P+ q; K* |& g3 e% x
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) V+ m9 A6 Q0 @

0 N( Q0 z. M; y* G/ _8 f        5.39.217.77:8898" y6 e0 \' Y0 t, G! y
脆炸豬手 $110
7 k; T2 ~% V! Z! J1 y. J1 b公仔箱論壇香口惹味，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k. ]/ d& r" t+ r! T6 o
5.39.217.77:8898, ~& g& h2 g9 v$ @7 T( W
新龍城茶樓
5 M8 `) S2 ?  p( H; W2 _: ^牛池灣龍池徑
$ }8 A) K7 u3 D公仔箱論壇
4 ~* R! R5 ~% o  p3 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* c6 x" M% v8 J8 t( H- w6 {1 U
鑊氣大牌檔　隱藏太太味螄蚶
9 e. L, _9 F6 Y! f* N) J9 s) vtvb now,tvbnow,bttvb「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
2 V7 t+ }: v( s& x1 x- g0 f: Itvb now,tvbnow,bttvb) U( X# v' |7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. M' m$ R+ C, j. T. `! T
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。4 h/ m  N+ V4 Y. X) r) s+ b

$ ?4 b  m- |4 t  d! u! ?' P1 u" {8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 i: Q, k- P; G: V7 y
潮式凍螄蚶　$420 {3 G+ I6 g% c( u2 B/ S
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。5.39.217.77:88983 a( {( b) e3 _& J, S

0 t5 }' c- {: ]: Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇  `  @$ L9 n! V( T% k4 y
乾坤鱸魚　$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }& O& w& f' X; ^  V! O/ [
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
8 G0 X: b" f9 F9 Q公仔箱論壇
2 p1 u  r8 _2 {: y7 s3 c2 l聚友馥海鮮火鍋2 \4 w. h6 B' ?6 ^7 \9 W& A9 X7 G  R. @
牛池灣貴池徑公仔箱論壇% }5 D6 \3 X, d5 b, k. k- M  ~
公仔箱論壇* {' H8 d7 p2 R# a: e  v* V

4 D. e$ q6 A5 _% y# q8 `$ H: T「走鹼」彈牙麵　足料雲吞水餃       
6 a, t. o- ~9 x4 P1 J5.39.217.77:8898「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。; X+ n% H! S; B6 B6 {( z
公仔箱論壇2 j8 j3 Z) c, `, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]9 q& x( N/ U: K! j$ }
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。tvb now,tvbnow,bttvb9 i4 ~8 ~0 I# `3 \9 r' l/ N9 _" ]
9 f( n8 h) S3 [2 @, |- a! U' s; l
        公仔箱論壇% n6 K+ h8 M# L6 E+ \
雲吞拼韭菜餃麵　$296 h9 n& ^1 C8 d+ b) h9 b
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
$ c7 o) m+ ~$ y' o公仔箱論壇
: A7 n+ d1 n. X* `1 d' j: N- Ktvb now,tvbnow,bttvb
" `) |+ a3 A) \* Utvb now,tvbnow,bttvb鮮鯪魚球　$20
- N( u0 g4 D5 F/ t9 }公仔箱論壇大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ k: G/ c" t7 ?8 g2 |* ]' Q. [" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ t* w) [2 o' R" [9 j& R
雲吞仔5.39.217.77:88982 N# s) `- N1 G
牛池灣金池徑: K3 Z% \; N8 l$ s& |
+ ^* m" G0 V/ g/ L/ ?

8 J9 h4 w( |3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遊食牛池灣        tvb now,tvbnow,bttvb* Z; h5 u+ M+ t- y" g: ~
5.39.217.77:88986 V8 v' E4 }: o4 K* U+ m
5.39.217.77:8898* ?3 D( {( N; x( ]/ D& J
車仔麵
! |- R; t! o5 y7 B  [5.39.217.77:8898開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
2 V8 o5 W4 D# V6 V0 `tvb now,tvbnow,bttvb* y. R8 X+ l: {( P  u
許記車仔麵2 ]5 B& v* e& n; S# x* `9 [
龍池徑
6 A. M, I, A1 v% @! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  s5 ~8 R) G2 B; u

/ m$ H' L2 a  c7 P( R5 k
6 @7 q5 B1 b' L3 `% G4 X8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐花$10（兩碗）
1 T8 y: y7 `/ \0 ]- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( w$ N) O7 g$ z. e- P( n
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
' h6 U0 J, _3 C# \  r' Z3 Dtvb now,tvbnow,bttvb豆腐一家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) k* M& j1 d. u* `4 N, X
金池徑tvb now,tvbnow,bttvb/ B. A) e8 Q: x' s- Y

; ~6 z  c9 b1 A* h5.39.217.77:8898
5 J! p+ F0 j5 L2 p6 Otvb now,tvbnow,bttvb       
$ T7 a' \6 [5 W9 S+ ^早餐A$24公仔箱論壇$ ^2 w& _9 I: O: W& ^- P
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
* J/ `, I! v+ \  |$ C
# M# ~9 E, G9 j/ p  Z) Y: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英輝咖啡屋8 N) r& G/ h6 d8 \' B0 f
金池徑tvb now,tvbnow,bttvb7 B' d; E+ {) C3 O8 Y. Z4 J* N

$ n& O  i9 f( Y4 ^0 ytvb now,tvbnow,bttvb
, p/ @$ U% d/ J) I. e; L5 Y! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- W* z2 w4 O8 e. n2 b* y/ E公仔箱論壇魚片粥$13        公仔箱論壇% g5 J2 ]$ e4 E. ?  p

* P  V7 u# H2 y5 ]' C( o3 Jtvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
6 r7 ~6 y9 x8 Ftvb now,tvbnow,bttvb& ]! S! T6 b& }, g  w; Q* g
鑽坪小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% }$ F" `. X
金池徑
$ H7 p7 a: Q7 r. l" z* B: |: s- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X- Q) A- o7 ]: G$ n公仔箱論壇        5.39.217.77:8898. y8 O4 H8 [' M# }: R

  ^1 I) O) v( [4 P+ ], \! Y# X5.39.217.77:8898葛菜水$10
2 \. r8 F, W; K由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
/ Q; o  A, l: g0 z8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U3 O4 i' _1 n( M2 _, u8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳欣記
9 g, S, e8 x1 L" s公仔箱論壇西村路口

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0