公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 獅子山下　我要古早真味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-5 05:05 AM 標題: 獅子山下　我要古早真味

' @0 l3 P  m- \& V! G- Q1 U8 x
& K1 J  i! l: V+ Y- m( G2 ?
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。tvb now,tvbnow,bttvb/ c* x2 A8 W6 u/ i/ M. {; G( R
公仔箱論壇* Q! |- ~. ]2 p; T3 a( w  j
茶寮雀籠高掛　芋角鬆化燒賣夠秤 5.39.217.77:88981 d2 |) ?) s1 z3 y  V9 k
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇5 l+ n% z2 ?: l4 D& e
公仔箱論壇5 Q: i9 W' m, K9 _1 I0 v3 x$ N
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 [+ d: j' ~+ |1 i
8 O0 l# T& S, g( @* D' V# o
環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。

晚市鑊氣小炒　大碟夾抵食
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。5.39.217.77:8898/ ?* r9 F3 E+ h' i# T- R) l

夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。

5.39.217.77:88984 t3 ]: l3 v( j; ^
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。3 c2 K! Y$ x# A; }

tvb now,tvbnow,bttvb7 z# P3 X* F, z& v9 D
燒賣　每籠$15
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。$ O' s/ O9 {6 `

tvb now,tvbnow,bttvb; H) U \5 S$ K! A& I* c
芋角　每隻$5" T8 R3 P, A; s% b: R3 i! K" q( } Y

tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 Y( z) Z) j% [
大包　每個$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 I+ h) ?& n U8 v
% P7 l! @- m6 D" {- o

每碟$12公仔箱論壇% [8 I' W U/ {0 w+ E V% O
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。& O. Z$ z% X/ x/ l9 Y- p( p2 x7 p
5.39.217.77:8898" C B- Z- F: Y W- r1 k* P4 b

tvb now,tvbnow,bttvb5 P' q# B0 Y- L% D5 r$ I$ {4 p
酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# r6 H, I0 @
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。

tvb now,tvbnow,bttvb: I w- |1 w* H
籠仔荷葉蒸蝦　$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T. i. J* E0 Z2 |1 p
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。5.39.217.77:8898; a4 x4 y3 p O* y* V
$ H/ y1 d8 {( k. ^: |; ?

5.39.217.77:88988 F. H" c  V" D6 W, m* @9 z: y
脆炸豬手 $110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U/ K* C; c1 w; O1 c$ T& T
香口惹味，送啤酒一流。

新龍城茶樓
牛池灣龍池徑

鑊氣大牌檔　隱藏太太味螄蚶tvb now,tvbnow,bttvb9 e- l$ }9 V  B) K
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。公仔箱論壇1 Q+ ?6 \1 k9 H" ~  K5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X5 {2 l* x4 Z' F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 _9 t( B2 D$ D7 d8 y. _
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。tvb now,tvbnow,bttvb( X" X5 i5 {% H& }
tvb now,tvbnow,bttvb8 m* _ z! k" t4 z; q

tvb now,tvbnow,bttvb: M1 Y& D+ \9 S. K
潮式凍螄蚶　$42公仔箱論壇% p$ w0 ]" Y- N% r( g6 Y
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。; U% e5 a( Z5 ~" S m/ y: k: Y4 t
tvb now,tvbnow,bttvb2 c* P- f% E# F$ e0 u

乾坤鱸魚　$128
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。5.39.217.77:8898% C8 N; a( j: X0 d4 u# ^+ W {
tvb now,tvbnow,bttvb7 {( C% h/ h, T) y0 M" G E
聚友馥海鮮火鍋5.39.217.77:8898# v7 D8 y# L0 d. Y- t
牛池灣貴池徑
公仔箱論壇0 Z1 I5 J' P& u: I" r

「走鹼」彈牙麵　足料雲吞水餃
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
tvb now,tvbnow,bttvb5 W2 O% l% J. g# k9 R1 N

1 R, w1 S8 P m' Q) U0 T
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。公仔箱論壇" p4 g' p/ |/ I+ G% `" v% ?

, w; @4 K" y8 x% k2 s
雲吞拼韭菜餃麵　$29
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。5.39.217.77:8898. @! F- L2 y1 {3 p# ~
$ V% o3 A$ W a. `4 A

鮮鯪魚球　$20
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。" Q8 K% I7 l6 F' M5 C! @; b

雲吞仔
牛池灣金池徑

- B2 h$ D, z3 U" k0 H1 b$ n D
遊食牛池灣 tvb now,tvbnow,bttvb2 P9 X; G: V4 a' Q' Y* e

車仔麵
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。# j6 ~; U; G( \9 l. Y

許記車仔麵
龍池徑

豆腐花$10（兩碗）
tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 o& u( i5 H9 N) y
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。" y3 h/ k9 p. F9 o0 o* j0 B
豆腐一家
金池徑

9 r* k7 f5 O5 n. H3 X( K

5.39.217.77:8898. A: m/ \* Q* q+ u
早餐A$24
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。

英輝咖啡屋( }' A4 D) W' t2 K, k4 k/ k
金池徑

魚片粥$13
% B) d! z2 y1 R* v
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c. J4 [* c5 z) Z# Q
鑽坪小食店' o% Q# B, I" e
金池徑公仔箱論壇 p K& ~! g& U8 X5 \

公仔箱論壇% _, b6 O- Q( t5 h# w" {

葛菜水$105.39.217.77:88983 w9 U2 f# K8 w
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。6 g1 n& _2 Q: E: N

陳欣記
西村路口

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)