公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 獅子山下　我要古早真味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-5 05:05 AM 標題: 獅子山下　我要古早真味

九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G) j- m! w) D' ^: t6 ?- I
茶寮雀籠高掛　芋角鬆化燒賣夠秤
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。tvb now,tvbnow,bttvb! ^4 y+ C( x8 Y
4 Z8 ?; _1 A( N7 ]
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. ?% q" O; ?0 f0 P( y# f: l
環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。5.39.217.77:8898: @. B# k5 k h0 f) k8 A" P/ v4 s

晚市鑊氣小炒　大碟夾抵食公仔箱論壇9 b8 e9 A. a& ]9 W* s0 ?9 E
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
公仔箱論壇- x0 E @- o4 W( _: d) f+ H6 L1 ^
夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
5.39.217.77:8898. O1 T/ C' C3 k+ L

5.39.217.77:8898" b E \# o$ j: ~# v
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。tvb now,tvbnow,bttvb! j3 u7 j4 _1 G# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# ~$ X# `2 P" g4 [

$ ?5 J: S: C- }6 R. L
燒賣　每籠$15
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。

公仔箱論壇3 y/ t0 K2 T& S) z/ @9 ]) ~
芋角　每隻$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 L6 m5 G/ X/ ]; X1 L8 P% A; E, v
公仔箱論壇- `5 Y% E/ }& X$ T+ w; V

公仔箱論壇; C) Y* ]- ^' j3 k* }
大包　每個$125.39.217.77:8898: U6 F3 U6 V+ Y8 j6 m

3 S9 y ~7 t+ ^2 R2 q, x
每碟$12tvb now,tvbnow,bttvb$ z$ k- }1 \( V5 F& X2 `
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
* s4 h j2 T+ w9 o F: q" w _) U# [: m

酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。

tvb now,tvbnow,bttvb; [. s: N5 m, X4 {) ], V
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ c' ~- T% R$ r$ Z) j! U! f

籠仔荷葉蒸蝦　$1685 {% S7 c% L4 d6 L; S2 o* Z
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。3 D1 K" H' g: B, s0 Q0 C d
% _. }- v& a. i- w3 j. g

脆炸豬手 $110
香口惹味，送啤酒一流。/ e1 V) H! ?$ D+ j C) w! z# l

新龍城茶樓
牛池灣龍池徑( x5 Q* y/ k8 \; ^2 }$ |
5.39.217.77:88983 ~' a' V! r1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 `) C, o5 k
鑊氣大牌檔　隱藏太太味螄蚶
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
公仔箱論壇3 } J, }3 D. p6 A

三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。5.39.217.77:8898) W$ k' K' R" X+ s0 x$ G

潮式凍螄蚶　$42: N- Q4 a4 L& t3 ?. e, C" S! W
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。5.39.217.77:8898) R% }& E3 l- a8 W4 q( I h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( Q6 M; a! u, }' W3 @. }

乾坤鱸魚　$128公仔箱論壇0 n0 c' l/ O* a
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" i# C; V Q4 ~8 ]) Y- X
公仔箱論壇) R. Q$ h4 P3 m$ G& }8 a
聚友馥海鮮火鍋
牛池灣貴池徑
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y2 C6 `4 B" d/ v X
tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 G& k% P: \) y( U
「走鹼」彈牙麵　足料雲吞水餃 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- u! x3 I0 ~7 X* A
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; T h3 L! Y
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。公仔箱論壇5 I& t# A; R- ]! u& E7 H" n7 Y5 p

雲吞拼韭菜餃麵　$29公仔箱論壇4 [$ U' E" Q" J/ N$ _* m( _
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 [/ s) d5 ~6 b/ W. H/ k4 M9 k

鮮鯪魚球　$20
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
公仔箱論壇2 @, n t. U5 x5 u G2 |6 j7 s
雲吞仔
牛池灣金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r; }0 e4 z1 k# q9 L9 X: y# g6 D( ]3 S

遊食牛池灣 : o: V. a, p& B& N

5 C3 I( Z P7 n/ E
5.39.217.77:8898 F, L' e6 Z! m+ Z1 k: |; X
車仔麵 5 C+ z$ v1 J8 C' h
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。& d% k. F2 j$ }6 n1 \( I& V

許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb. w3 }) D/ M% H! e& l- N' i
龍池徑

豆腐花$10（兩碗）; k/ s+ g6 q2 P C9 Y r
公仔箱論壇0 l: ~4 G& P9 q& P* `' D' t
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。5.39.217.77:88988 F7 Y& H+ C+ j" Y& R) \
豆腐一家公仔箱論壇" S$ C( w' d, e; P- ?/ O
金池徑$ _- Y1 K4 {4 X: M5 `, Y
0 ~' c' `$ F V# @( ]% N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z, Z6 d* r& B8 R
早餐A$245.39.217.77:8898& {* x" r* |: }- g* F
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。公仔箱論壇0 u/ c2 W2 s# c' g7 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 S! G' P1 O/ n- t0 D
英輝咖啡屋
金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?9 G# `8 K! t7 ?( ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T1 c2 Q, _- @: l, `) k/ B) u, z
魚片粥$13
' ?! J: D, }3 z" e
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。3 [: U U! F! z

鑽坪小食店
金池徑

葛菜水$105.39.217.77:88985 A2 i5 C, b5 q2 @$ p3 V
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。5.39.217.77:8898 W) }/ u8 y0 z- W% d' Y1 C4 |
& k" p5 }# X6 p$ `
陳欣記5.39.217.77:88989 Y1 `# H: U* ]0 t& Y
西村路口

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)