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標題: [食肆地點] 獅子山下 我要古早真味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-5 05:05 AM     標題: 獅子山下 我要古早真味


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3 v% T& I% h* F4 @九龍,曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉,是田是土,也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華,叢林終要割下。只不過半世紀,十三鄉逐一消逝。就算留得下,也越縮越小,牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史,如今鄉已成村。以大牌坊為首,兩層高的平房相對,下有街市食肆,乾濕貨盡有,依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉,雀籠高掛,愛的正是地踎風味;往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸,貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅,這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤       
* G4 G9 u* R2 S「牛斗之墟巍然見滄桑,池終難囿火中觀鳳凰」,甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道,震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊,還有左右兩旁的對聯,道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透,時針也不過剛踏正七點,牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的,是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味;拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過!借過!」,在街市中遊走得稍稍留神,一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒,為的就是迎接陽光綻放的新一天。tvb now,tvbnow,bttvb! ^4 y+ C( x8 Y
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣,熱辣辣!」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出,一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中,才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音,確實令人懷念,還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲,此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」,去年才易至張家手,由曾在酒樓打工的老父做軍師,二佬掌早午茶市,大佬則管晚市小菜,「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微,幫襯的都是上了年紀的老街坊,天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起,再找個位置,與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂,就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置,寧願選外頭的半開放座位,享受自然的涼風吹送。
, G% n+ ?; f! i7 S5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. ?% q" O; ?0 f0 P( y# f: l
環境傳統,點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙,只有門外兩邊的點心區,一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車,另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後,隨即會問:「公公婆婆想吃甚麼?大包好嗎?大大隻,或來一碟鵪鶉蛋燒賣?新鮮出爐呀!」心大心細的茶客,還可親眼看過每籠點心才決定,悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟,正正是新龍城的特色。5.39.217.77:8898: @. B# k5 k  h0 f) k8 A" P/ v4 s

) F, I0 W7 W. |/ R3 g) u5 |6 ktvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食公仔箱論壇9 b8 e9 A. a& ]9 W* s0 ?9 E
「除非不做,要不然一定要跟傳統!」卧虎藏龍的,還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心,那年他只有13歲,後來由樓面做到廚房,曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀,他堅持的只有一事,就是以傳統方法及斤両做點心,如芋角絕不加臭粉,單憑熟練手勢將芋角搓好,再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫,根叔左手執一塊黃皮,右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料,一唧一壓再揑幾下,再粘幾粒蟹籽便成,「做這行最重要是大細及比例要準,我做的點心全部足秤,每籠四隻共重三両半,籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤,將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上,砣終歸離不開三両半的刻度上,絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂,獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市,緊接上場是老闆Ken哥,「坐呀,坐呀,喝甚麼茶?」說他是鐵人也無不可,因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔,黃昏就過來茶樓坐鎮,儘管每日只休息幾小時也不言倦,「最大滿足感不是做老闆,而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信,這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話,講出預算,就讓我發辦買海鮮。」將心比己,Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意,菜式要大碟夾抵食,令人食過翻尋味,才是他最想做到。
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牛池灣鄉範圍越縮越小,如今只剩下牌坊內的牛池灣村。tvb now,tvbnow,bttvb! j3 u7 j4 _1 G# K
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燒賣 每籠$15
( G& z% {3 z/ h: v$ U/ H+ X, S5.39.217.77:8898師傅根叔逐籠秤過,每籠燒賣均重三両半,絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 L6 m5 G/ X/ ]; X1 L8 P% A; E, v
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大包 每個$125.39.217.77:8898: U6 F3 U6 V+ Y8 j6 m

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每碟$12tvb now,tvbnow,bttvb$ z$ k- }1 \( V5 F& X2 `
根叔說這兩款糕絕不易做,先將一層漿蒸至八成熟,再倒另一層再蒸,是心機之作。
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1 Q, {( ?  o* |: V酸枝雀籠高高掛起,部份還是老闆私伙,形成百鳥爭鳴的景象。
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能以雀會茶友的老式茶寮,在香港實在寥寥無幾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ c' ~- T% R$ r$ Z) j! U! f

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! m8 k0 ]5 J. }5 L6 C  I7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔荷葉蒸蝦 $1685 {% S7 c% L4 d6 L; S2 o* Z
大隻海中蝦加蒜茸蒸香,米飯盡索蝦的精華,鮮甜無比。3 D1 K" H' g: B, s0 Q0 C  d
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$ ?4 a. s$ G: {7 W0 i7 G3 l' W. r5.39.217.77:8898脆炸豬手 $110
/ S; V, a( h4 O5.39.217.77:8898香口惹味,送啤酒一流。/ e1 V) H! ?$ D+ j  C) w! z# l

. r2 L8 Z2 M4 \9 t# T1 Stvb now,tvbnow,bttvb新龍城茶樓
" s: `$ ^, H- \$ p9 F9 `, Y. f# @; jtvb now,tvbnow,bttvb牛池灣龍池徑( x5 Q* y/ k8 \; ^2 }$ |
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
, x& @6 l3 r$ F: m8 [5.39.217.77:8898「聚友,聚集老友把酒談歡。馥,每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字,「15年來也是做大牌檔,自然有情意結。牛池灣村雖是老區,但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候,一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸,再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油;另一邊將魚肉爆香,加西芹後拋兩拋上碟,就成了魚兩味,「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜,雖然我用的鱸魚,但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比,是佐酒佳品,爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作,卻是師承太太的一味凍螄蚶,「太太是潮州人,這款家鄉小菜很少人懂做,連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後,加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時,爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥,反而滲出淡淡鹹鮮微辣,惹味非常。
8 D7 D8 B; C2 p- v8 N$ \, c* l' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 }  J, }3 D. p6 A

  L# H0 n, D- i1 L- o. L公仔箱論壇三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店,愛大牌檔的熱鬧氣氛,能與客人拉近距離。5.39.217.77:8898) W$ k' K' R" X+ s0 x$ G

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, Y/ u) ], B. R. n3 k& n) v, W+ Vtvb now,tvbnow,bttvb潮式凍螄蚶 $42: N- Q4 a4 L& t3 ?. e, C" S! W
螄蚶是生吃,要徹底洗淨才不影響味道。5.39.217.77:8898) R% }& E3 l- a8 W4 q( I  h
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" B8 K$ A+ P, ktvb now,tvbnow,bttvb乾坤鱸魚 $128公仔箱論壇0 n0 c' l/ O* a
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香,雖然並非用貴價魚,但不失鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" i# C; V  Q4 ~8 ]) Y- X
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聚友馥海鮮火鍋
# s$ Q$ X( Q1 K4 l0 z3 f) C" ntvb now,tvbnow,bttvb牛池灣貴池徑
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃        tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- u! x3 I0 ~7 X* A
「黃小姐,剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧,我請客!」那天,汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西,收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話,頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏,原來她曾是個形象設計師,由揸眉筆改為揸筷子,緣於一個人,「當年男友在沾仔記做,想見多兩面就隨他入行學師,後開了雲吞仔、雲吞生兩舖,直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前,一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋,凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟,招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等,份量十足。麵條雖非自家打製,但要淥至鮮爽彈牙,「走鹼」一步最為重要,「麵條不能即用,要放到鹼水揮發至某個點才彈牙,太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷,不過霞女經驗豐富,單靠肉眼便能看出。
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* [) w' x3 S' P: P0 @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; T  h3 L! Y
霞女包的雲吞是正宗廣東版本,每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡,巨如乒乓球。公仔箱論壇5 I& t# A; R- ]! u& E7 H" n7 Y5 p

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+ z/ b) s6 i. N! b5 ^; B- m( Y: ~/ W# Itvb now,tvbnow,bttvb雲吞拼韭菜餃麵 $29公仔箱論壇4 [$ U' E" Q" J/ N$ _* m( _
湯底是用豬骨及蝦乾熬成,不會搶去雲吞水餃的鮮味,可要趁熱吃。
# h0 U3 E$ c4 [1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 [/ s) d5 ~6 b/ W. H/ k4 M9 k

% j! @- \, E) H6 w0 s2 k公仔箱論壇鮮鯪魚球 $20
4 r# @; [0 W$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成,完全沒腥味,秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔
. K% M; h5 C6 N$ l7 z牛池灣金池徑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r; }0 e4 z1 k# q9 L9 X: y# g6 D( ]3 S

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3 d  k+ Q' l; O( u9 `: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遊食牛池灣        : o: V. a, p& B& N
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車仔麵 5 C+ z$ v1 J8 C' h
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵,例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等,富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆,麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬,微辣香甜。& d% k. F2 j$ }6 n1 \( I& V

- i! Y9 F( F' |4 X許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb. w3 }) D/ M% H! e& l- N' i
龍池徑
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! \: @  t8 x# F4 X& _" @公仔箱論壇豆腐花$10(兩碗); k/ s+ g6 q2 P  C9 Y  r
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店家開業只是短短半年,卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花,熱辣辣滑嘟嘟,豆味濃郁香甜,不消幾小時已賣完一大缸。5.39.217.77:88988 F7 Y& H+ C+ j" Y& R) \
豆腐一家公仔箱論壇" S$ C( w' d, e; P- ?/ O
金池徑$ _- Y1 K4 {4 X: M5 `, Y
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' L7 D- C, z2 C" p, _( ntvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z, Z6 d* r& B8 R
早餐A$245.39.217.77:8898& {* x" r* |: }- g* F
三十多年歷史的港式老冰室,半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配,加一杯香濃奶茶咖啡,不用30元,抵食。公仔箱論壇0 u/ c2 W2 s# c' g7 l
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英輝咖啡屋
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魚片粥$13       
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招牌埋沒在出風喉中,這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外,魚片粥同樣價廉物美。3 [: U  U! F! z

* |8 v7 q$ Z. G2 ]9 o6 I- m1 Rtvb now,tvbnow,bttvb鑽坪小食店
$ k5 }+ ~  D5 i: {* n* Y, S( r: u5.39.217.77:8898金池徑
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1 |+ Y% e& v5 u& U, etvb now,tvbnow,bttvb葛菜水$105.39.217.77:88985 A2 i5 C, b5 q2 @$ p3 V
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖,幾乎日日關門大吉,絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名,想一嚐可要講緣份。5.39.217.77:8898  W) }/ u8 y0 z- W% d' Y1 C4 |
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陳欣記5.39.217.77:88989 Y1 `# H: U* ]0 t& Y
西村路口





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