標題: [食肆地點] 窮人食材變上品　四大油渣麵選 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-4 05:28 AM     標題: 窮人食材變上品　四大油渣麵選

油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。公仔箱論壇3 c, f( T  [6 C- U

) B  a) _( N/ g* g; Y# P$ otvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb& g! m. a3 l5 q+ V
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
4 }" Z: ^4 }3 [0 R$ f4 R. ~8 Y  X5.39.217.77:8898
. e4 h: V' M3 P英記油渣麵
( s% f5 v. d; ?+ _% [大角嘴菩提街3 _( Z; w4 M' R: c
& H9 ^- _8 l5 O9 b- ?( X
  b: z* c# |) z; u( w2 K
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28公仔箱論壇4 N+ {# A6 m& f: O" L, j7 W
公仔箱論壇# ]! _* M  j+ ^9 z7 E" J
恆達油渣麵
& ?6 h0 A1 ~; E+ `8 o. ~tvb now,tvbnow,bttvb油麻地廣東道( H' _- j/ c9 l1 B, ]

. y0 C* d1 a5 X# w9 b公仔箱論壇       
. A* z! K: i" n5 J+ T老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
- ^' q- x' K- I, X& p- `
9 g8 Y  q8 G2 ^' K1 w" Q3 _. ]2 L6 j& d5.39.217.77:8898老三油渣麵王
2 j, X2 U# N) }# ^: C土瓜灣新山道 tvb now,tvbnow,bttvb2 y; d8 r% L1 R0 k' P

$ E# |  P- s+ Q) D6 t6 u       
: Z; n1 x5 H* I  `- S/ \油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36& O  Y& S1 y2 b* V2 i1 t/ s! N
, ]! v8 e5 H0 Y( w, A
周記油渣麵8 V( K0 D6 e+ F2 q/ t; z' e" y
深水埗福榮街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0