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標題: [食肆地點] Lady M 激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M 激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合,令人一吃傾心。
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6 X4 y$ i/ p- K$ O( A  c說到最新甜品界的熱話,非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽,再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧,這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼?其實所謂千層蛋糕,早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前,香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時,我們應該都曾有過共同的味覺回憶,那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士,金龍船逃不過「執笠」的命運,千層蛋糕的熱潮,才稍稍冷卻下來。
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每層薄如紙 忌廉滑如絲        5.39.217.77:8898: `4 u. D) N  h6 |3 w
我不得不承認,Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」,燈影下,它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉,至少用上了20層crêpes的千層蛋糕,模樣依然不是很厚。又或者應該說,只知道有很多很多層,甚至更多層的crêpes在其中,但班戟邊緣在燈光下,薄得像米紙般,簡直難以想像是怎樣做到的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. _) {4 v$ M# W: w

6 j% t* C6 y& d, j7 P「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業(Stephen)說。那年他還在美國生活,Lady M在曼哈頓上東城開業後,身邊的朋友瘋傳它的美味,他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好,一試他從此不能自拔,自己的生日是Lady M的千層蛋糕,朋友生日也是這千層蛋糕,這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕,「味道也是令我着迷的原因,不過就是班戟和忌廉,卻每一口都有不同味道的層次。」
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$ u3 I# G& a2 v0 w! i等了十年,Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的,明明薄如紙的班戟,吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化,所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功,所以甜美的忌廉之間,會忽然有少許冧酒的酒香,又有奶和雞蛋的芳香,就是沒有膩的感覺,難怪會食上癮。唯一要記住的,是一定要在它還是冷冷的時候吃,那滋味才會完美呈現,即是請別讓它在室溫下太久,那時忌廉溶掉了,皮也失去彈性,味道就不再一樣。所以說,有人如果不太欣賞,又或者形容它過於甜膩,大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
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9 d% k2 P8 i* ~+ H) b) Y; [5.39.217.77:8898全人手製 30小時一個cake
9 P- p; {. G5 H' h! n; D$ W' h/ O$ T% \這完美,是用30小時心機和工夫換回來的,「花時間,因為全人手製,每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎,然後待涼,接下來再打忌廉,再加入其他秘密材料,然後逐層逐層地塗上,30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹(Tammy)解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港,她找了師傅逗留紐約總店三個月,由調配漿料,到如何煎出一塊薄如紙的班戟,都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場,就有至少六個員工專責人手煎班戟,聽說,這些專責煎餅的員工也經過訓練,五分鐘煎出八塊,每一塊不能燶不可以「穿窿」,當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路,Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具,以控制火候。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 N6 G6 X* w
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes,一天暫時最多做30個,即一個人一日至少要煎100塊,只要想起,手就軟了。這,也就是它要$75一件的原因。
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抹茶味千層蛋糕 每件$755.39.217.77:8898. v/ ^7 B2 r9 c# s9 o% @' Z$ v
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣,卻嫌稍為甜膩。( P: ?  U/ q: y1 M1 J

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9 r" Y$ f5 G0 n* p4 a: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味千層蛋糕 每件$689 K$ @4 ~, r5 b, a6 f
最受歡迎的口味,逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉,吃下去有焦糖的香甜,非常好吃。
) m* b. T" i1 p' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U5 }: V$ m: S6 O! a. m5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: q/ ?( a$ X; g
季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 T9 |+ s7 F: s
以新鮮檸檬汁混入忌廉,面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞,吃下帶有微酸的檸檬清新。4 _+ h8 H* s: o+ {) F

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# R: a1 R9 l( a6 P公仔箱論壇栗子蛋糕 9吋$620
+ R8 n+ r0 E7 _法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕,是千層蛋糕以外的必試之選。
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每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次,名副其實的做到千層效果。
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所有蛋糕都是有order時,店員即時在原個蛋糕上切下來,希望盡量保留最完美的味道。
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1 b: T- Z$ ^7 t8 ]) gLady M位於海港城的店以白色為主,希望帶出簡約優雅的感覺。
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海港城海運大廈5.39.217.77:8898& q' A/ z" ?# L0 t+ k, i

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走忌廉 貓山王蛋糕餡        ( H' ~- O: j9 Z9 z3 y3 I6 ~2 E" H
「那時我還在經營茶餐廳,吃過一次金龍船的千層蛋糕,覺得那班戟皮厚厚實實,完全破壞了這蛋糕的味道。」於時,做了10年以上西餅師傅的曹捷沛(阿沛),決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年,金龍船快要全線結束其餅店生意,阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年,2007年他在荃灣的茶餐廳一角,開始賣他的千層蛋糕,其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲,甚至令他轉開甜品店。至今,以芒果和榴槤為首的千層蛋糕,也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。5.39.217.77:88982 j$ j# P' v' K9 F
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「我覺得要千層蛋糕好吃,班戟樣要薄外,彈性亦很重要,否則就沒了它應有的味道。」所以,阿沛用上美國班戟粉做底,再配上泰國蛋和奶等,用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始,一個千層蛋糕只有約12層左右,但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果,外形仍是吸引,最好是有了水果肉,甜度被中和了,但又保持了忌廉的滑,吃下滑綿又有咬口,比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕,真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕,沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟,成了熟手技工的煎班戟工人,聽說平均一分半鐘煎一塊,一天最少120塊,在火爐前反覆地做,真是片片都是心血。
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千層蛋糕最滋味之處,對某些人來說卻很討厭,「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺,但轉用貓山王代替泰國榴槤的他,最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手,一來自己愛榴槤,而且打成蓉後,蛋糕餡足用上兩磅的貓山王,就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次,反而減輕了甜膩的感覺,好吃到不得了。不過,以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕,卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感,但啖啖芒果肉,事實是滿足了芒果癡的需要。
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純貓山王肉千層蛋糕 6吋$9805.39.217.77:8898' v) G+ H1 A+ ~
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感,是榴槤迷千萬不能錯過的極品。(須三日前預訂)公仔箱論壇4 l6 k1 V1 p+ K9 b
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3 f8 V1 D$ A+ \% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治金時每件$34! U; y8 \9 Z9 w/ i
材料包括日本紅豆和抹茶,茶味香濃,不過頗甜膩。; ?2 K4 |& A4 I5 i) `3 ?# x
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純芒果千層蛋糕 6吋$290TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o' r6 y: c' R- D' v; q8 Q
用上15個呂宋芒果切片做成,每一口是芒果味,但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。5 T/ M  e* W+ _6 N0 |9 I
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玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
) }3 _1 U+ @, Z7 I內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕,有陣陣果香又不甜膩,招牌之一。 5.39.217.77:8898! z. d- l0 I9 d7 l- x) ?

( j# B# Y( ?" ]. z+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沛公甜品
" \1 G- |- ~+ O- V4 Z: m! i, c7 g銅鑼灣耀華街丹納中心
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1 l8 k! @6 D- @1 ]7 V椰青肉 清甜果汁配醬
8 @% z) R2 R1 T6 P7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Greyhound的登陸,曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮,因為這來自泰國的過江龍,crêpes cake是招牌之一。
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聽中環總店的經理說,他們的班戟皮雖然由一般中央工場做,但有時太好賣,也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉,即場做個新的,以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕,其實只用上十層左右的班戟,每個只高約五厘米的千層蛋糕,每層之間看上去亦不明顯,沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑,但這兒勝在味道夠特別,當中,又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕,中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉,吃下,味道很清新,淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章:原來,千層也可以輕輕的、不肥不膩,難怪連男生都很喜歡這味道。事實上,其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜,吃罷一件也完全沒有飽滯感覺,「因為新鮮生果之外,我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁,希望在香濃的忌廉外,有水果的清甜中和膩的感覺。」
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$ J5 j* {- V& L. U公仔箱論壇椰子千層蛋糕 每件$78公仔箱論壇7 V, d! y9 l) S
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內,味道清甜,男孩也會喜歡。
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" P/ }$ @( a7 Q7 ~$ G朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68* `$ g! m! j# u( a  \7 k7 q2 g
香蕉令整體感覺較甜膩,但加上朱古力,小朋友必定愛不釋手。
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芒果千層蛋糕 每件$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M% x: Z1 y. V
以泰國芒果再配芒果汁做的醬,就是全口都是芒果的香。
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Greyhound Cafe3 w% m. q/ [7 f- }) e9 p
中環國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb& i. x; y% I7 ?7 v  m( z

6 f5 D# {/ ]5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金龍船餅店最先掀熱潮       
1 z6 c) M) j- K% y金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店,於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕,每個用最少17層班戟皮,中間加入芒果及吉士忌廉,一推出就大受歡迎,最高紀錄一日可以賣出一千個,是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮,如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
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