標題: [食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M　激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
# ?0 ?4 Y! c+ u* p' T! Etvb now,tvbnow,bttvb
6 X4 y$ i/ p- K$ O( A  c說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
- i1 m% `7 y$ f4 t4 q$ D- A0 ]- l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 g! a# N. X) Q0 ]- l5 [
每層薄如紙　忌廉滑如絲        5.39.217.77:8898: `4 u. D) N  h6 |3 w
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. _) {4 v$ M# W: w

6 j% t* C6 y& d, j7 P「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
+ I7 Y; i( ]7 {" c8 r/ t% m
$ u3 I# G& a2 v0 w! i等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
; d- F* f; A5 J1 \" a' S1 C. c- W公仔箱論壇
9 d% k2 P8 i* ~+ H) b) Y; [5.39.217.77:8898全人手製　30小時一個cake
9 P- p; {. G5 H' h! n; D$ W' h/ O$ T% \這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 N6 G6 X* w
公仔箱論壇) d* q0 k7 s# e  W! F
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
' \6 z* S) ~1 l# g- n# x) T+ [* `5.39.217.77:8898% W. b7 r8 o' C/ i+ m
公仔箱論壇% Q7 Z& z2 h" @4 M# \
抹茶味千層蛋糕　每件$755.39.217.77:8898. v/ ^7 B2 r9 c# s9 o% @' Z$ v
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。( P: ?  U/ q: y1 M1 J

' P3 c9 e: W; C8 e
9 r" Y$ f5 G0 n* p4 a: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味千層蛋糕　每件$689 K$ @4 ~, r5 b, a6 f
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
) m* b. T" i1 p' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U5 }: V$ m: S6 O! a. m5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: q/ ?( a$ X; g
季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 T9 |+ s7 F: s
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。4 _+ h8 H* s: o+ {) F

5 B; V6 y3 T# K4 Y7 t+ B$ ^5.39.217.77:8898       
# R: a1 R9 l( a6 P公仔箱論壇栗子蛋糕　9吋$620
+ R8 n+ r0 E7 _法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
+ U' g9 _. O1 X9 v公仔箱論壇
- b6 {% j) l7 g" }1 f& V4 X3 @tvb now,tvbnow,bttvb2 b% E( V1 A7 R/ V$ |7 l
每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
9 F: O3 {+ P8 Q& w( K公仔箱論壇
7 q: R3 {2 ^# _5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, {+ I0 r# e% ~
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
5 S! f/ o* K' b4 mtvb now,tvbnow,bttvb
2 ?% V" C$ z$ g+ A5 b: l公仔箱論壇
1 b: T- Z$ ^7 t8 ]) gLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。
  e: B; k; F& @" `* x: l9 s" Xtvb now,tvbnow,bttvb6 p4 j' z/ q9 {0 s% Q
Lady M5.39.217.77:88989 W; @* u) ?# J) M- F+ p2 b5 v
海港城海運大廈5.39.217.77:8898& q' A/ z" ?# L0 t+ k, i

3 x3 a' M% \2 T公仔箱論壇5.39.217.77:8898' d# x. a8 W! q  f9 P- g
走忌廉　貓山王蛋糕餡        ( H' ~- O: j9 Z9 z3 y3 I6 ~2 E" H
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。5.39.217.77:88982 j$ j# P' v' K9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 l0 W. \4 y! j
「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
' r/ F/ K0 F/ j8 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 |- p0 I6 V* O( k2 b% P
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
; R# A: k1 y* K- o9 T5.39.217.77:8898
, X- Y0 w3 y2 i: w5 K2 {5.39.217.77:8898公仔箱論壇( x) W- Q- E- R5 Y% S" C# }: F
純貓山王肉千層蛋糕　6吋$9805.39.217.77:8898' v) G+ H1 A+ ~
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）公仔箱論壇4 l6 k1 V1 p+ K9 b
5.39.217.77:8898! ]4 _& H* E; Z

3 f8 V1 D$ A+ \% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治金時每件$34! U; y8 \9 Z9 w/ i
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。; ?2 K4 |& A4 I5 i) `3 ?# x
. v; n5 i; H9 D7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u$ Z- O, t0 f9 U
純芒果千層蛋糕　6吋$290TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o' r6 y: c' R- D' v; q8 Q
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。5 T/ M  e* W+ _6 N0 |9 I
公仔箱論壇7 e7 r# |" V( b; \3 o, j, u! h
4 K* `+ j6 j) Q) F; e
玫瑰花千層蛋糕　6吋$218
) }3 _1 U+ @, Z7 I內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　5.39.217.77:8898! z. d- l0 I9 d7 l- x) ?

( j# B# Y( ?" ]. z+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沛公甜品
" \1 G- |- ~+ O- V4 Z: m! i, c7 g銅鑼灣耀華街丹納中心
( Q: R; i2 e. A! T9 g5 y8 z" f6 y9 o

1 l8 k! @6 D- @1 ]7 V椰青肉　清甜果汁配醬
8 @% z) R2 R1 T6 P7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
: k; A0 k& a0 A# x9 @  Z* ?: `  n公仔箱論壇- i  c. C- J( o' Q
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
, O' @; ]3 Q/ g5 d5.39.217.77:8898
" ~" W) C: m0 U4 l; q4 g# b# [
$ J5 j* {- V& L. U公仔箱論壇椰子千層蛋糕　每件$78公仔箱論壇7 V, d! y9 l) S
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
( h6 O0 j, W; g* Y
, n! U- P* T. o. Y6 B
" P/ }$ @( a7 Q7 ~$ G朱古力香蕉千層蛋糕　每件$68* `$ g! m! j# u( a  \7 k7 q2 g
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
" P$ b; E) W$ s" {) Dtvb now,tvbnow,bttvb
* t% V) \3 c# b8 ]0 Ptvb now,tvbnow,bttvb* N  L, i7 Z: c4 E" g
芒果千層蛋糕　每件$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M% x: Z1 y. V
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
- z4 e( C1 e% W* k6 |$ S0 ?8 a% `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R( A$ q2 Z* Z* f( ^) K0 d
Greyhound Cafe3 w% m. q/ [7 f- }) e9 p
中環國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb& i. x; y% I7 ?7 v  m( z

6 f5 D# {/ ]5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金龍船餅店最先掀熱潮       
1 z6 c) M) j- K% y金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
$ t0 }2 R0 D/ l  k" g3 }tvb now,tvbnow,bttvb
  J4 g- f1 r6 B        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 j+ D: H  p9 i6 L

+ I7 f* P8 f' [0 a5 v0 x2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5 g. t! {! e' ^1 d% g: t7 j

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0