標題: [旅遊景點] 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-2 05:26 AM     標題: 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵

公仔箱論壇3 K" ^+ ?9 F" j" V, z' I7 r' R
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
. {* R7 d, F8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M( x+ Y! h7 z7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- t3 h( a8 _5 E# {5 _: n3 [$ M
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
8 F* B! P% A% v' W& w1 M. Y& [4 [! ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" g* i" I' f; ]! E
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G3 a4 N  I- h) ]8 s2 n

1 H( S: y6 y6 u' G2 G& z真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
- H$ j& r1 V. z' x) M9 N
6 [  o; i7 Q" @- |5 |! atvb now,tvbnow,bttvb機械輔助　「把橋」力度是關鍵
9 T9 v6 P/ p  I4 I8 W) w- `tvb now,tvbnow,bttvb都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
+ V4 u% Z) K6 P% {' K) P( ]
  m. g, |- I4 @8 x- ^( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
* N7 z/ _: X  v1 R- Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 R# ?5 U1 C* O7 E! Z  ~1 ?
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」5.39.217.77:88988 q# R* f$ R- q! w

3 G. y5 G& b! p. Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k& ^. S) Y) z; \1 p$ A
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
8 M* @- [7 y, t
1 D. G" u5 J+ @. Htvb now,tvbnow,bttvb5 E2 K( V- u! I1 r6 q  G$ E  `0 o
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。. l% v5 e9 m5 A* T! k
公仔箱論壇7 ], M# Q: w+ f5 W$ n6 f) K* I. T2 c- l

* ^& r, y" ~' _3 G/ s/ y3 X0 Btvb now,tvbnow,bttvb他們用上自家製醬油。
* W+ }: @+ ?9 f; P- V
" m1 `/ z, s9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉成1.5米長　保留23%水份        4 k' V* l, @/ ~4 l3 Q' _0 K8 ~5 X: \4 x; g
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
! }7 B' X6 `4 e4 ]8 p. b$ u% d5.39.217.77:8898
9 W8 V" ?8 B: ?- O# p5 y5 `! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。5.39.217.77:8898% |- q. p) p+ |. W- H8 t
, a8 O+ i, ]- `- ^7 J7 a4 p
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
: @9 W8 _" @6 C8 z9 m# _$ O+ btvb now,tvbnow,bttvb
/ n, x* L! a8 r6 {! L5.39.217.77:8898製素麵程序        
9 k( B( L3 M& `" g5.39.217.77:88981.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰tvb now,tvbnow,bttvb; {/ h( i0 c/ y1 l# S" j
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
8 A( F! U8 E( d- s3 g- ^. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
9 O3 m4 t5 c: q, J( i: X1 M公仔箱論壇4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開公仔箱論壇" _! H  @: c5 g" V3 j/ d
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬" S* m1 D( {0 B2 v4 g; P. o
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
2 x& X0 k- ?2 ~) O公仔箱論壇5.39.217.77:8898( p" q) r" i" a( e# Z. z
        tvb now,tvbnow,bttvb3 X; g9 \6 `& L' J$ r. N8 O

: r: L4 Z; J" I+ X        
0 s" a) f2 f& P' dtvb now,tvbnow,bttvb
3 J, V; m$ W, [公仔箱論壇        
& W$ k# U  I& J! \0 [2 ]" |tvb now,tvbnow,bttvb
$ r- O" M1 a. p0 h, k* C8 Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇) o' h: d. E& }# f4 r6 y7 K
公仔箱論壇4 @; H/ i# K, n$ y; H- l4 N

2 E  \. X' b  a# n" }9 `5.39.217.77:8898
' g& Y) q) r) `4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb( \: i1 {! \7 ~6 H
tvb now,tvbnow,bttvb8 |* q& p) L6 n) b
小豆島手延べそうめん作兵衛
. s& v, d, q( M  T3 m$ ]% |( Btvb now,tvbnow,bttvb體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jptvb now,tvbnow,bttvb3 T5 a/ B4 e6 `: V! U

, }( y7 f! Z4 Vtvb now,tvbnow,bttvb島上尋素味        公仔箱論壇# h4 _! f/ `" W1 Y6 p3 D# e+ A9 Z
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
/ g9 w2 _1 w6 z  x7 `% y公仔箱論壇公仔箱論壇; K# q' h7 x/ Y$ {+ T  q4 {
        tvb now,tvbnow,bttvb0 w# Q9 w* S0 {2 x2 N% _: n2 @

3 K& ]6 i2 T6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配獨家天然醬油        # C8 l  U& P6 `# n; r2 X
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 5.39.217.77:88982 U) H" O& x3 \* v2 C5 Z9 A

# E% C& o# M+ h( Ctvb now,tvbnow,bttvb        
5 Q( a  d( H' N' v9 R) C1 q+ S, Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 Z  o# O  t& a3 o  g公仔箱論壇即煮柚子味素麵        
- h8 G* D8 P. b) a' W! l% d5.39.217.77:8898小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
4 p" b! _  w8 Z# e公仔箱論壇
' z0 ^$ \9 }" ~1 R3 c8 q3 f公仔箱論壇        
( K$ H- d% ~7 K) u4 H* D
7 i0 ~2 [0 b0 `+ E9 t  `+ RTRAVEL MEMO        公仔箱論壇! k5 ?# l* D$ D" b5 _: f8 u$ P; x
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。5.39.217.77:8898# \" w; N8 o0 C: k- ~4 h' ~
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
9 U! B0 J; x$ G) A0 z5.39.217.77:8898交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
* G* M1 b8 I) W" K( B公仔箱論壇自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。5.39.217.77:88985 \$ a% o7 t* h
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
$ I, b1 a0 k- w" x: @5 R; k5 XWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
$ N) A) I# F" Jtvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0