標題: [旅遊景點] 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-2 05:26 AM     標題: 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵


( b: I* ]) e% g7 x1 f: z5.39.217.77:8898拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
+ }7 c) s) B2 m. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J/ e; o* L0 S6 z% \$ Z

* [0 q2 ]( g! ^$ r2 H$ g公仔箱論壇有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
; |. }: v- K5 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |# I$ w! }9 [4 Q$ L% p
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。tvb now,tvbnow,bttvb7 u: e2 [. b  I: q  K& `  n+ a

$ i' T8 V5 {3 q真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
( k% M' D% `3 z: X- f1 w: h7 y5 etvb now,tvbnow,bttvb
2 W" e& U6 S3 x" t& P" ^% D5.39.217.77:8898機械輔助　「把橋」力度是關鍵
# U& }, O4 ], m1 i% m% N. U都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。公仔箱論壇4 M* g9 R* z+ ]+ j3 Q

0 I) g: R3 F" P$ }幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
3 p. v4 Q1 G' W) r公仔箱論壇
% [& Z$ T' j) b: jtvb now,tvbnow,bttvb但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」tvb now,tvbnow,bttvb# O% J4 U' H$ f2 L9 h9 g/ M) A

  f* p2 @. R- X) s- O( Rtvb now,tvbnow,bttvb
* h$ _& S, M, z& n% J; L5.39.217.77:8898真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
- O1 |; m- ~5 o9 f, ]$ N6 X" u$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f. V. P8 p1 [8 z1 P7 L4 p5.39.217.77:88980 D( ]' f2 j  @2 ^% e3 g
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
5 g- x+ d# b0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y6 ?" |$ w5 n8 ~0 m4 l

% T& |5 C7 Z5 d$ o他們用上自家製醬油。: O7 Z4 c4 D) s! q

2 y: W+ E# K5 Z拉成1.5米長　保留23%水份        
% \: T: Q& d! j9 j5 N麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
, M6 v/ ~( m: J$ x8 p) u
: K$ K" Y; V+ z  x) c* f「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
# U* ^2 p0 j4 s; w/ {2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D3 M- Y. B; q' M
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
& ~9 J+ U9 F: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. p0 T6 x) k% S! U6 v' x2 D
製素麵程序        5.39.217.77:88987 ^8 B2 E1 Y, f5 n; ?: ~
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
8 ]$ g' b: h3 n) y' ^; `tvb now,tvbnow,bttvb2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb* @3 A, E* c/ f% @# d( R' U
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上- C4 [, R# @6 J( q4 Z' \2 ^+ B
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
5 f- L: y, k. j  k; o' l* f# Q2 o. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬6 N) S  _( j) N8 z% e1 A  Q# t
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
- ~/ S* _. F4 e0 N0 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 p& w/ p( x' L5 @* u5.39.217.77:8898        
! C( ^9 }5 J1 J0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T+ `& V6 d9 ]+ \9 k3 |  L3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
8 J+ |' o0 M7 b1 |8 ?公仔箱論壇
* `- S8 |1 Y( {/ w/ G4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l2 d# p& L1 W3 t: e+ w0 _
9 |5 R7 g: y! [& H# |- V* |: s

& F$ R; b! U4 o) ~; H" d5 q7 ~
# u/ X& p& K. U, w, V$ n( @- {公仔箱論壇
7 P& c: A9 H* q1 O( m4 b5 u) z
3 S) G$ a/ J/ q; \2 L! Ctvb now,tvbnow,bttvb        
5 A& e- [  K6 H5 A; Q5 L5.39.217.77:8898
+ O: _1 u; Y" ^* S  I4 e8 K: f5.39.217.77:8898小豆島手延べそうめん作兵衛
. Z  Y' {; i' F$ h2 Ftvb now,tvbnow,bttvb體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
/ ^6 r, D4 H9 y5 ^1 y公仔箱論壇
: E8 _& u  o' ^1 r9 Q, j5.39.217.77:8898島上尋素味        
) s! X& c* ]  e9 Z5 O' [% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
: E' `. H8 M# i% ^' k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' K6 Y' }* J; N% B: p2 ^
        
; N8 R0 K7 A! n' i  etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 {1 Z& P: l, S6 |
配獨家天然醬油        
6 A# G1 H  R2 B. _7 Z5.39.217.77:8898素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 公仔箱論壇. L& q+ h1 K. {- B- ~! K

9 M0 z& b% b- g        tvb now,tvbnow,bttvb6 G( }8 N* W! w- b2 {- {; f) z2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 [: X7 z" C$ ^. y  J
即煮柚子味素麵        
; t1 h- }- K5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 公仔箱論壇" x$ x4 W! F  U9 d+ b0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 }" S- _9 j8 B$ u  {+ ]* z& p. `
        tvb now,tvbnow,bttvb  o  d/ I6 [# u' a; z/ G  f# E
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]7 g8 |- b: H; n
TRAVEL MEMO        
8 H3 r' R# I" k8 M* W5 G2 M簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。% `. ]" w. e5 ?% \) E3 H( @/ j4 h. @
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
( r. t. g5 V1 E3 C) g6 Z. g交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。公仔箱論壇, }  I! `2 _$ A4 |& O# j+ P/ ^" P
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
8 f6 S: B1 I8 \7 `7 j1 h1 ~+ S- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
- D( [3 o7 `# {: D/ ]0 D: n: ~9 _Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$651 ~5 l, M  B" h3 Z

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0