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標題: [甜品] 南瓜批 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-1 07:09 AM 標題: 南瓜批

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批皮材料:tvb now,tvbnow,bttvb! @$ h, @0 Z7 W& I" G
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克5.39.217.77:8898  `4 `6 Q4 @" U8 D4 s: q6 l/ J
中筋粉.....250克
鹽.....1/2茶匙( I  H! d& `' v, n. d
糖.....3茶匙( B8 p  ^% l+ o
冰凍水.....3至4湯匙

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餡料材料:
南瓜泥.....500克公仔箱論壇; l  x3 W1 k4 p" k8 u
雞蛋.....2隻
蛋黃.....1隻
紅糖.....30克
白糖.....20克
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a; d  `3 Q& ~, b- a
玉桂粉.....1茶匙* _  T4 u5 x& Z/ x: E5 a0 I7 c
薑粉.....1茶匙5.39.217.77:8898( F+ I' Y, |' S
雲呢拿香油.....1/2茶匙
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用1 F4 s* v9 B6 Z! t4 b) U
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南瓜批皮做法:5.39.217.77:88987 o! F0 Y+ E: J6 X1 u' c0 @, }
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。0 B) U+ q, {, Y

2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。

3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。$ W2 |* F+ }3 _* J* ^1 C5 O" Q" ~' X

餡料做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 n* s) h9 V* ~* _7 r7 A7 \
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。5.39.217.77:8898/ ?. O) }* b, |: |

2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。0 O: h( V, A# E- X! g8 }
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 _" B  D! n

南瓜批皮製組合:
1. 預熱焗爐至 180C/350F.

2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。* m, f  `1 O  D6 d' w' d
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。公仔箱論壇% R0 C' T: Z) _& O
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溫馨提示：
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。

批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M% G( o3 o/ z/ B/ r$ S* w

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