標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕


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6 k- C! c9 v0 T1 j" N* t0 i8 v, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8吋空心圓型蛋糕模）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; e, @: x& q/ q7 l
雞蛋.....6隻
; w( [3 b$ Z0 q: V" k8 ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
6 y" K0 Z0 p9 ~5.39.217.77:8898低筋麵粉.....120g
  Y7 {# m7 Z" C椰漿.....40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ A6 l$ a6 w% g" `, h1 c
班蘭香油.....2g（半茶匙）5.39.217.77:88982 ?- v9 |- J- \5 o# P) q8 K% I4 \
無鹽牛油.....50g - L" P$ C) c% E3 i! d

* n& o) J: E9 I' a+ L; F; K+ b( Y公仔箱論壇做法：
& E. {7 S- r/ R: _1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；
: }! i, `0 v" n, z9 C' W7 d# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X8 s3 Z3 m# O! Z5.39.217.77:88982. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
  t5 S3 r& ?3 h+ S( R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y7 e  ]/ n# S' S
3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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" F- Y: @; @5 C% Y, d' ?; [4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
2 |2 q+ u5 E  x5.39.217.77:8898
+ m( u9 i6 F, Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；5.39.217.77:8898! n1 g% U0 i3 S9 ^: {, z. }0 y

: q( G- R% M& l/ j+ h6 E6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；
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7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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9 c3 u* S; A5 @3 R* L+ c) M. b公仔箱論壇8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。2 v, W, m; Y" w! I( P4 a
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8 {% Z) [, [8 ^7 N2 K1 ]2 d3 PP.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：5.39.217.77:88984 k6 r4 ]% Z: j$ l9 i

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