標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）
" ^* z# X# H) Z) ~0 m- [. U雞蛋.....6隻
2 l3 [6 e. ?* f) [tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
5 A' R6 F5 L2 g" `  [1 J8 E3 l3 X低筋麵粉.....120g
. A% }$ D1 e0 L8 _4 G公仔箱論壇椰漿.....40g
+ H  J4 Y1 w$ v0 ?  D$ _5.39.217.77:8898班蘭香油.....2g（半茶匙）公仔箱論壇% j. _8 V+ |: H+ g8 u! N4 ^
無鹽牛油.....50g 公仔箱論壇: G: j. A9 C, e# [* e+ R
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做法：公仔箱論壇5 Y: e$ _) @! r6 ?7 H7 b
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；) Q  d; B5 S3 U6 g9 K
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2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& {! j- I8 C0 `5 N

( L" U6 e& R: S7 R" V# P3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F) T9 f& W' ], K7 c/ w6 U

7 `( q* f' J% H5 j' s公仔箱論壇4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；tvb now,tvbnow,bttvb( d2 c3 F5 w/ O* c

4 q6 K* d7 h9 g6 C' n- ~1 |tvb now,tvbnow,bttvb5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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1 R% A6 ]0 \) r- r- W7 @- L* Y5.39.217.77:88986. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；  k" P+ o4 o6 ~9 c4 Z0 i7 m8 t0 b
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7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）5 K: m0 C% r, G! e3 D9 ^& Z

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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：公仔箱論壇' h% ?+ U% P' n1 {5 ?3 D
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