標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）
1 b+ w7 j! `4 q% s" g, T( A: q公仔箱論壇雞蛋.....6隻tvb now,tvbnow,bttvb( i7 u3 P* b' _1 T$ j' }
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）. r( w+ W) m6 v* X5 I
低筋麵粉.....120g公仔箱論壇: m6 {; E1 |2 g% t7 }
椰漿.....40g公仔箱論壇$ ?( S0 ^" @3 h) H2 z0 o% d
班蘭香油.....2g（半茶匙）tvb now,tvbnow,bttvb- Q$ S5 B. w( Y" j8 U9 }
無鹽牛油.....50g
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! i/ P1 _% I; O5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# ]) D) d% T# R  }8 \
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；
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+ g& f1 i) ^; B4 e* t2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
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, [/ c2 _, g: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
: u7 D9 x, [' J( S& f+ {1 P$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l( P0 p+ B4 F/ R+ s0 b" L
4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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/ f' N- V" s( z" C3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；
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7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；公仔箱論壇" g' ?% b7 T3 \& N7 O6 E

" L9 B8 ?/ f& D$ t6 ptvb now,tvbnow,bttvb8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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  M3 W: e8 O# s" [4 uP.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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1 O1 Y- i, ]+ v2 d0 E  _9 L公仔箱論壇P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：
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