標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

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新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？tvb now,tvbnow,bttvb/ i! ]4 g. j: K: Q& s: x9 c5 c
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在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？
1 c- q1 T' K2 E6 ?& ~: |9 l6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 e. [8 v. o: I4 U
聽住浪濤聲　嚐炭香日式濱燒       
1 `- H3 C2 ~5 L4 a7 [. E9 N公仔箱論壇還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。
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和歌山備長炭速鎖肉汁       
) I& B; b7 C- K0 Z5.39.217.77:8898海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」+ F$ i( x2 N; N: _

8 e7 n- j9 W7 `6 l7 {2 k  R公仔箱論壇餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。
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吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。
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: \0 j- U# j2 \3 T總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
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鹽燒大虎蝦　$1887 G& n( j, S8 Q( `5 Y: P7 H, g
蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb$ m' D) Y, a0 N7 t. O5 ^

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商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。公仔箱論壇6 e* P: u' l4 b# _9 m5 Q9 z
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Amai Hime　$128公仔箱論壇& G+ T$ o. o. o9 ?6 C

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5 b! w8 A/ J8 D7 l公仔箱論壇淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。
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Shoku Bar& Restaurant5.39.217.77:8898# q& f: _# l, J& Q) s- [
淺水灣海灘道The Pulsetvb now,tvbnow,bttvb' Y) v3 h% Y/ I4 r# V9 g% V, @3 a+ h
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新派美國菜　滑板直衝天花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! ?' j- L2 X7 M+ v) f
落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。7 b+ K, W' A, }

& J. z5 I7 s# n公仔箱論壇甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。
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還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。公仔箱論壇& t" V/ d) I- C3 I0 H

6 k% ~! \8 v- ]" u. m' A" _+ f美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。 & q1 M! i' ~& O
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餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。公仔箱論壇7 k7 ^, I. D2 A) N/ E2 D# Y

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& [  E- P% X5 p$ X; b+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hand chopped beef tartare　$140tvb now,tvbnow,bttvb7 y4 I! a: B! B, O, o( N
鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
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Pan seared diver scallops　$210公仔箱論壇) u9 i; s5 t; o+ V$ h" q7 i& N8 T
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。
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( O6 X) [8 m( }* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pan roasted duck breast　$70tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 o! p+ q* H9 `7 {5 ~/ f
鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。% A- I+ a/ t+ c. M1 D, O# C
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由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
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Hotshot
. q; J% S$ |. f; r! m. [2 K2 b' Z5.39.217.77:8898淺水灣海灘道The Pulse公仔箱論壇8 f6 ^9 h9 r4 ^9 J" [
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熱帶風情滿瀉　主打Farm to Table       
. t8 c; I* s1 H% K0 @5.39.217.77:8898Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C# P0 ^! h. W% t9 P! p; }' g
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菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。
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0 I, C3 I8 a: g. ^& z# \越式炸魚墨西哥薄餅　$1355.39.217.77:88982 k5 P: @) I/ y& C* f0 T) t
加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J  u; w+ I& ^& ~( u' x* e
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                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil　$65
5 |, X, n5 h) r8 _# U5.39.217.77:8898以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。tvb now,tvbnow,bttvb) q" T% S- S- k

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炭燒全條海鱸魚　$310& J) f. }2 c, L& I1 P
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。公仔箱論壇: {9 F( L/ i' T- A8 W/ v  n

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自家製西班牙油條　$905.39.217.77:8898' w# c1 Q( y5 m9 b; r  k
即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。5.39.217.77:88989 y$ T6 a8 a! V# N1 ]

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用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。公仔箱論壇" f! X0 J5 X* W

9 U( G. P4 k! h5 A0 E2 u公仔箱論壇        5 m4 \& h, z. g: g5 V  w* C- N) [
曾於郵輪中服役的吊燈。
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