標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

       
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9 `: `$ D: z# W6 I5.39.217.77:8898新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？
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在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？
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  c! W7 W* Z1 X! `0 ]! B  e聽住浪濤聲　嚐炭香日式濱燒        公仔箱論壇: m, }6 l5 z% \6 W) ^
還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。tvb now,tvbnow,bttvb! w: N! T9 D0 c" W3 [- b* n

9 K1 w- n& \% f( P2 I' b公仔箱論壇和歌山備長炭速鎖肉汁        tvb now,tvbnow,bttvb1 U$ u9 _5 V# y
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」
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$ W4 F( z+ C/ T/ Stvb now,tvbnow,bttvb餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。
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吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。
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( f/ X. b! I9 k0 j1 V( ~7 S6 K總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。公仔箱論壇5 G6 ~+ \9 c) L9 k
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; B7 l- x7 p8 V: Itvb now,tvbnow,bttvb鹽燒大虎蝦　$188
3 O# L5 Z* D/ T" z2 B7 C$ Y" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。
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4 W7 T( ^( X8 M+ ^# m9 d, Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! @0 s6 X; }7 j" B" B" q. W
商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。
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Amai Hime　$128tvb now,tvbnow,bttvb' A1 D8 E& @. H* h' L. F

' P* ]1 ^3 e& K0 G! I* M' t( ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% `- s" M% c, c
淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。
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. G. |' `7 E. [3 T4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shoku Bar& Restaurant. N# D- m7 {& e
淺水灣海灘道The Pulsetvb now,tvbnow,bttvb. I* z) M) o1 H9 M7 o4 Q& E& M
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新派美國菜　滑板直衝天花
: }! f% {  {) I, f) f" o; B落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。公仔箱論壇1 q# J6 L  I0 _7 V; a2 J3 x. k0 h

; v1 |* W0 ~, N6 J公仔箱論壇甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。
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2 y# E9 F" y" Y* y3 Z' p& X( }5.39.217.77:8898還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。
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美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。 5.39.217.77:88982 o5 C5 r# k; D6 b4 ?% ^; v4 I

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餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 {, m7 R0 t* y; @6 a

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Hand chopped beef tartare　$140
( D8 K* [) T0 o" f7 s; [' G5.39.217.77:8898鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。+ Y" c% z, A( \3 t3 k0 n

6 d6 x7 c2 s/ [8 N: \: J8 |/ g# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A6 V0 ^" _+ P4 Rtvb now,tvbnow,bttvbPan seared diver scallops　$2105.39.217.77:88988 L# l0 Z3 z& o
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。& s9 W( I% P! f# q( w$ S6 {
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Pan roasted duck breast　$705.39.217.77:88981 M3 t$ m+ G8 K/ K9 P- E
鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。公仔箱論壇: u. x( ]* s* \3 L: {- G$ K8 N
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. M0 n! v: T- l! q由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 [1 u9 y* i. y% \

0 n9 d- M2 S; j. ^4 O+ ctvb now,tvbnow,bttvbHotshot
! C& J; y! G/ V淺水灣海灘道The Pulse公仔箱論壇: m( b0 k" X2 a  Q" ?3 w; b2 @
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熱帶風情滿瀉　主打Farm to Table        + R) Y& T$ u% t  c
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。
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菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 ?0 r4 I: @$ s
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越式炸魚墨西哥薄餅　$135公仔箱論壇% A- Q* F3 `' ?! Z& G2 o5 ^
加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味
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8 i7 P" _# V  C2 [2 f5.39.217.77:8898                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil　$65
" s( P3 _; ~3 C* A公仔箱論壇以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。
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  l$ E$ g+ S6 a9 w- R& u  D6 A5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 \6 k: x8 K; r) e: Q% n! ]
炭燒全條海鱸魚　$310
% I- a$ H- c: d  x( O8 ]3 i) m鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( L- T9 n$ R# k1 T

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7 r" Y5 a& I* L3 q& C$ l5.39.217.77:8898自家製西班牙油條　$90
% H9 g) r% o3 J7 U" ?* X0 q公仔箱論壇即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。* J6 d" f) u1 J" Z2 D

  H% j2 T. ~' v/ _& n. Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. k# I: B; @6 X0 a" X; z( ~
用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。
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1 d- u& k! D& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於郵輪中服役的吊燈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L* @: Q1 _* x8 _8 P' o
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Limewood3 i- O1 x7 \0 V7 _. n) x
淺水灣海灘道The Pulse

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