標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

       
4 ?5 ]$ z+ F  m2 h- Y) u公仔箱論壇5.39.217.77:88987 p/ M% ~% T6 K2 `! s0 w2 E; m
新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？
' |* b* y$ g6 e7 }7 ~( [: U公仔箱論壇) {! w! @1 i  g5 X2 t: q, o
在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？
3 W' l- D9 L. J5 S8 {5.39.217.77:88985 H3 t  p6 p# b, I
聽住浪濤聲　嚐炭香日式濱燒       
6 R7 c6 J0 G/ ?% [& R還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。
! f( q. y+ ~$ W- `5.39.217.77:8898
" s/ B1 U3 b$ p  L, x& {和歌山備長炭速鎖肉汁        公仔箱論壇2 r) n7 u# g! `/ r5 |% C& k
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」
) H, C6 k5 v7 G" Z" G公仔箱論壇
$ G$ [9 l1 v3 S0 c9 L, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。
% J& b& Q) j. F1 Y5.39.217.77:8898- c" K! r7 X8 _
吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。
4 {* {- d- ?+ v$ o4 C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ f, m! O* {3 G8 \$ ~# n
        tvb now,tvbnow,bttvb0 |  n" s4 N$ C8 ?* y: W
總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X: V! n7 x' a1 _3 o8 R8 B

! F! b, C( ]+ }/ I5.39.217.77:8898
' c$ N3 @1 b2 Q" D: I: a0 N5.39.217.77:8898鹽燒大虎蝦　$188, |3 x! v: H: A9 V8 k
蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。" B: P5 r. t( x. D
tvb now,tvbnow,bttvb  ?  s0 V$ \' X5 i  j+ Q

5 _+ t+ h* R) H' D* x7 x$ B- V5 ]5.39.217.77:8898商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。
) |# Q- n9 Y6 t! g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X- ~) W5 C5 W( V* @) ~

! w. X5 z: }" o& v8 F% l( ntvb now,tvbnow,bttvbAmai Hime　$1285.39.217.77:8898% @( S. l2 g8 C; n3 C9 d

/ A; h3 ~- W& O9 }& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& i% ]3 A/ T6 u' w  \; R2 r
淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。( I+ L! |+ o2 [' E

% e6 o6 d' w; v, M8 _7 Z7 I7 CShoku Bar& Restaurant) z, k9 d' v, C, g8 _! s7 ]
淺水灣海灘道The Pulsetvb now,tvbnow,bttvb3 d) b5 H* N8 R, B
, g5 [  o' X) X+ c, U* S4 F
新派美國菜　滑板直衝天花3 p7 C$ n7 K5 z; `" l$ k& V4 }
落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。/ l. U# K0 t# I. w/ k  \
5.39.217.77:88989 g! I7 C" I! w4 z
甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。
4 v  K" M% l! W- T1 W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 s* ], n2 n# v1 l2 m* T
還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a2 v- r- ~. T( Y2 O3 B( D
tvb now,tvbnow,bttvb3 H' p3 y4 Q& X/ ?
美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。
$ `" I4 ]6 _! D  V; T: i& }6 D4 c) @公仔箱論壇
8 U: p) [  ~6 Z! O+ N9 P! t8 E       
6 f, Y" T$ ?1 ^公仔箱論壇餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。
9 y1 u- X9 I/ r: {) x1 x公仔箱論壇
1 T' U; ~" U6 _7 e; ~' o1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 `9 @& F0 R: z: c5.39.217.77:8898Hand chopped beef tartare　$140
! F$ a& ~& E$ l5.39.217.77:8898鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: V1 Q5 d: p- x* ~- P2 e

8 Z3 z+ \% w4 X' D' ^5 K/ \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 q: n- {/ g- y
Pan seared diver scallops　$210公仔箱論壇8 z" S9 A, o$ h" k' M/ ^8 S
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。
+ `  m9 Y+ H, l  J# O: j; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @4 K$ M5 U4 u$ s       
- a& _6 |' v3 pPan roasted duck breast　$70
" q$ w( b( p6 P1 \" x, B鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。6 F/ l7 z$ r+ z- K. w

& Q- ~1 Q# H+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 z6 \1 V, w& F
由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
9 z% T. q2 A& d2 X' f. o5 Q* }6 B公仔箱論壇
8 d, B0 \; \( [) T: W- N& G9 X, U5.39.217.77:8898Hotshot7 J: a4 ?1 Q2 U% L
淺水灣海灘道The Pulse
; N$ k$ O, H# M- R/ n; G* G7 c$ _( {tvb now,tvbnow,bttvb
9 S4 D- `) t  |! G) {8 G8 W熱帶風情滿瀉　主打Farm to Table       
1 {: T. P8 h3 k& {& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。
9 @4 Q) B& L- M! \( P0 Z: O" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  Y; T* u; w/ C, i! i+ N
菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M" A0 O( W, ]
& d1 D( o; ~- o9 i& [" L

) T/ Z. n: P8 R# |7 k8 y5.39.217.77:8898越式炸魚墨西哥薄餅　$135
! j) f$ E+ G& ^' ^7 |% t  t公仔箱論壇加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味
4 \& P: j' r5 y; e5.39.217.77:8898$ q/ x, s) }( @: w* y
                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil　$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?" Y5 F! S0 t4 ?
以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。$ L  A0 d2 T# T' m% [# o

6 a2 a# w( q0 V- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }1 \3 U: C2 D: E3 C( M8 J+ D3 F$ j; K
炭燒全條海鱸魚　$310公仔箱論壇% B( v; }( \; Y4 c
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。' ?9 ?' q, {8 N4 P3 s$ U
0 I4 f  {/ }" s& Z8 y
tvb now,tvbnow,bttvb' r& o1 @% F9 y4 s# Z  P
自家製西班牙油條　$90
; a- ]' u$ ~! Z$ t即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 L- Z' ?4 X: ~5 ?
5.39.217.77:88986 z% G2 |3 |! K' K2 d9 Y6 `+ s/ d9 h
) c9 A& b. V) h( l
用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。
1 g; y( P8 ^2 f- G  l2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
: m, C2 i/ j* e- N4 J0 ?tvb now,tvbnow,bttvb       
; ?5 V! G( ^$ }4 i4 R5 e公仔箱論壇曾於郵輪中服役的吊燈。tvb now,tvbnow,bttvb0 d- n; v2 Q% G: h6 Y7 Q

6 l- \) `5 \4 V+ g7 oLimewood
8 V$ {6 ?- A- ]/ S- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淺水灣海灘道The Pulse

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0