標題:
[食肆地點]
西多進化論
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-26 05:15 AM
標題:
西多進化論
公仔箱論壇 q Y( A( ~2 E5 f/ x+ h
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
: B# q5 d6 _: W9 z2 [6 s
9 h% ]1 n4 T( y& E; M$ m# U: L% o/ H
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
tvb now,tvbnow,bttvb! M& ?1 c& F( K
! t% e* i8 u. }% P6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
& ^: y# a& K& J0 Etvb now,tvbnow,bttvb
' N; a+ d7 Z- `1 ?. U# b: b
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
) G8 c/ _* T1 M5 h# R' a5.39.217.77:8898
& O# I" k8 i' W& f2 V. u( Z5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 y: [- @4 x6 P! s2 K/ x7 x" h2 C
6 {7 X/ @* [0 m& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第一代：法國元祖 無餡慢煎
+ Z- `. X6 _; u" Z7 p3 R$ w4 m* v: e5.39.217.77:8898
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
0 h) O/ u7 I3 @, _0 u+ W
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
' _1 @2 C! m% C/ ~5.39.217.77:8898
7 i% Q5 i* P9 M( e! ^, A$ p
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
7 v, e# d+ `+ l; O. b3 z3 R
5 o, L5 r: k( }* S1 P, P& F- t* h; ]tvb now,tvbnow,bttvb
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
; x; @: Z }( \' u8 gtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb E2 ^0 X6 X: \& _' R, c; n+ k
1 l- w1 D G+ S' v
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
" A D/ y; l8 i3 j; F. ~( H- C; w- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C0 _, c* I. T+ ]# Q. T9 P
5.39.217.77:8898: F/ p3 ~. s, U* U& h" ^8 }
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
7 C- X5 W3 [6 N/ V, f
9 `: ~5 Z- G# N, k/ v
瑞記咖啡
7 M& g5 Z& Y0 \( D
上環市政大廈
% W4 ?) {6 b/ ^) y1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `/ G- ]0 H T7 i; [9 @
- ~+ [, N8 |, Q% Q; A- a. }5 s5.39.217.77:8898
# v$ l( I" r+ w7 e; N5 G5.39.217.77:8898
第二代：咖央夾心 甜度足夠
. q5 z C1 C- l( b k1 H4 U* Q/ C5.39.217.77:8898
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
/ q u+ C# x# _- `
7 W7 Q, q) s5 h. D& _9 X8 E
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
, v! Q0 U% F( R! H2 \6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E4 e0 \9 F0 Q6 I
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩，
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇 q Y( A( ~2 E5 f/ x+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 y: [- @4 x6 P! s2 K/ x7 x" h2 C
5.39.217.77:8898: F/ p3 ~. s, U* U& h" ^8 }