標題:
[食肆地點]
西多進化論
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-26 05:15 AM
標題:
西多進化論
" J. |: b( @/ t5 A# O- G/ p
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
/ _4 \, a7 n" P) \8 b# T7 N$ O
5.39.217.77:8898, E0 }* f) A1 s+ i1 ]
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K j7 p2 p) k8 h$ \2 |; e( {
5.39.217.77:8898- g; Z% k6 M- u0 e# j+ l! J: p& j$ ?
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
8 m1 w$ [+ y w' X9 A
+ X# @7 ~. ?9 T) A公仔箱論壇
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
" b9 s/ ]2 r% s r4 r$ c5.39.217.77:8898
公仔箱論壇! h. u8 H2 B" F! {; h
3 K4 m& P T& n0 G& H4 b2 Y+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X) ^- C5 }% I& p" n& F8 P( v公仔箱論壇
第一代：法國元祖 無餡慢煎
" p& h! `, S* X- k
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
% \& r% Y: S* {/ Z' T# k
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
# C& y! ?1 }. O) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @1 h" \* ?' _, T- _
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
9 }# v( k& u2 W8 l7 R1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]9 ?3 s+ d) I5 o! s' O1 \5.39.217.77:8898
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 i7 [- B" E) }1 f! S T X
' m p9 y9 F' b rtvb now,tvbnow,bttvb
8 T' k: m5 M! H3 K7 b" f# _8 n3 {
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
tvb now,tvbnow,bttvb5 v% ~4 n# P' H: D/ Y5 K5 L3 Q* H
; K4 ~+ r6 j6 q" M8 L) \" ^
0 L9 w' ~7 ~) B, G4 i2 O
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
' G7 @" t; {% p5 i/ ]& T( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _( A8 z& y3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
瑞記咖啡
5.39.217.77:88985 r1 v; A' S3 c6 f& k$ w6 y! b3 s
上環市政大廈
1 t' G( F- d' c& m; y5.39.217.77:8898
& d- W ` M( P6 g+ atvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88983 A* e8 c) ^$ w! G6 h. q& E
" e+ R. w& u- c* O7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第二代：咖央夾心 甜度足夠
9 F/ }: [# I7 W& }
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
/ c1 P- ~! d6 t9 I/ k
" B6 Z: J) I3 z2 n \# F: Q
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
5 _* R5 r1 S& G# k X# j* I
5.39.217.77:88987 z. |* A! p* |+ l/ e1 m: O
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩，
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
0 L9 w' ~7 ~) B, G4 i2 O
5.39.217.77:88983 A* e8 c) ^$ w! G6 h. q& E