標題:
[食肆地點]
西多進化論
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-26 05:15 AM
標題:
西多進化論
# Q( `) t. P# I1 `0 l
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
% t5 [7 ~8 D( Q2 q, M. Y. x+ e
: X! f$ I& [" V2 B7 V; {" a
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
6 T9 x$ b: j, v( y2 ` k- ~% e
$ g2 {3 d- D# H% \- @# \& P! N
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
. @7 U1 V) E) b; ]1 I
5.39.217.77:88983 K2 m) D: H. y) {1 E5 g" F7 q
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
tvb now,tvbnow,bttvb# c" i$ |/ t9 T
3 F+ c6 l3 W1 v1 w6 }- e7 P5.39.217.77:8898
8 I0 j# c1 I9 r7 x0 Q2 u3 \5 ?4 X
T1 f1 q/ O; A! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第一代：法國元祖 無餡慢煎
tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 C: b& U( {( b' N
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
! s& a, i K8 P- H- W2 P$ ]5.39.217.77:8898
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
5.39.217.77:88984 _# A" ?; O9 E0 j' t1 k" V8 ?
% Z$ [8 W8 }) l L% |3 W
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
* r% Q! U+ _) \ [; ]+ H6 D
; O7 u' ]8 O7 h
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
6 R1 c8 |7 Y# P8 A" `$ j- m* W6 |公仔箱論壇
8 ^# E4 g. W; x e% ]5 l6 |. btvb now,tvbnow,bttvb
& i+ E: F/ x. ?5 g9 ?$ a L/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
( t4 C$ q7 v3 V7 _# Q公仔箱論壇
. D0 g- ~6 x m N5 a公仔箱論壇
) j" i& y* i: S. a5 x5.39.217.77:8898
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
6 q2 I5 C1 C& w( o" l wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R/ l! h3 X7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
瑞記咖啡
. l, @8 M2 f. C3 y. @; x
上環市政大廈
. o$ X3 o, O& t
' \4 G- _1 q! P) k4 {: t8 j' b P
# s2 F- F8 i# y8 P+ `( `
( Q; Y% {" P: }9 X4 V0 ctvb now,tvbnow,bttvb
第二代：咖央夾心 甜度足夠
- j. ^# L9 c u: L( l! t) r3 r/ X
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
1 ~4 i) v; C# w) E- U" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k# [3 @1 y: }/ z" o; U' _ V
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
" D% t" Y' G7 K/ f1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n V q7 p* ]1 L) h8 f, Utvb now,tvbnow,bttvb
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩，
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# Q( `) t. P# I1 `0 l
