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標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題


1 S& F# b7 x4 {( i$ l  G& G3 }燒烤爐是店家特別訂做,最外邊的溫度較低可作保溫之用,海鮮還可直接放岩燒石上燒,全部毋須加油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' [2 `& ~, I% Y
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放題,日本漢字也,解作隨你喜歡;「食」字加在前,就成港人鍾情的「食之放題」,即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代,一個價錢能食到盡,實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食?非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道,最近有多座銀座式商廈登場,走的再非是老香港路線,做的也再非是懷舊小菜,反之是賣高貴賣享受,當中有家更以放題打響名堂。不過,它既沒刺身魚生,也沒壽司炸物,只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」,乃在乎食材之「精」也。公仔箱論壇' c, m) e# n: `- k& X
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' |! K* V$ A; J' m0 j5.39.217.77:8898除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外,還可額外單點時令新鮮活水產,有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢,新手也易控制,只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。3 m. I# A6 e7 V( ^* I

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3 W  l4 `! w; B# M. r% L  Y, N5.39.217.77:8898傳統西餐用的岩燒石是經過打磨,較光滑,而這款富士山岩燒石則大小不一,滿佈小孔。) d1 c. U  W+ c1 a  [/ T* E( g, P

6 _1 M$ ?- J* w+ |7 t3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e) ?3 K% q- K4 M: u, a% {4 V
海鮮盛公仔箱論壇& y( ?/ Q! u$ ?6 H; C
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛,每位$80,上圖為四人份量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j0 @. L: `/ j' ]0 Q
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電梯門甫打門,眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下,矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲,恬靜的大海翻起滔滔巨浪,奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不!連北海道毛蟹也來趁熱鬧,眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰!砰!」幾聲,有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神,究竟所為何事?……「這些畫沒嚇怕你嗎?」一把男聲從背後傳來。定過神來,才發現腦海剛飄過的一幕幕,只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫,生動又逼真的意境,也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ,岩燒石串燒的食法和它相似,但改用岩燒石而非炭,這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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9 n; h* P1 B; X! L* q. e1 Gtvb now,tvbnow,bttvb選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭,加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物,雖然最高溫度能達至370℃,但比炭火烤肉好的是,它不易把食物燒焦,反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多,除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外,還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產,即海鮮是處於急凍狀態下直送香港,再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養,即叫即撈,「有親戚在美國做海鮮供應,所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等,當中以北海道毛蟹最吸引,比一隻手掌還要大,蟹膏更是意想不到的澎湃,燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香,肉厚又鮮甜。
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* V* _% t* b+ V/ k& D5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的,但煮法其實簡單,連新手也能掌握自如,但要謹記一個小秘訣,就是不用「翻轉再翻轉」,應如煎牛扒般先將串燒一面燒好,再翻轉燒另一面,只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心,知道毛蟹燒製時間較長,以放題來說並不划算,故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐,待客人落order後才即燒即上。
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北海道毛蟹時價約$158
, z, O1 ?/ Q' z1 j全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送,比一隻手掌還要大,蟹膏更是香濃豐腴。
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$ y) i# Y- _" C6 W- Q0 C$ ?% W1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉,叉在竹籤後,輕易一下便能將食物串燒拉出,夠方便。5.39.217.77:88985 g& `- Q8 t. W! h, }/ n

- S5 a7 c! Q' f; y8 w; d$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X! d5 l4 A2 ]4 T1 g. c+ X2 ~公仔箱論壇 自製蘸醬有日式照燒汁(下)、秘製酸辣汁(上)及最誘人的法國玫瑰蜜糖(中),清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。5.39.217.77:8898: _2 E3 _0 {9 N" H" e( z8 C! I' U
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活水產會放在鹹水魚缸,旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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北海道珍寶元貝皇$58
4 w4 m4 T* {3 O' w老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇,最少七吋半大,拍得住一部iPhone5。
) G. W0 c4 u; s5 Y+ J4 c5.39.217.77:88987 o0 |% T4 g! e1 m* |  ]
火山燒
. s5 S: O/ @; _/ W0 R! A7 l3 ?4 r5.39.217.77:8898銅鑼灣駱克道The L. Square5.39.217.77:88987 _& M  e7 Z" X% e
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熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb  H1 e9 K* b8 a" f
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
. O# u7 Y8 B+ f7 z0 N: s# P5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年新派Fusion菜大行其道,但「盈福小廚」偏要走回頭路,以古法秘方烹調傳統粵菜,讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅,招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞,但浸雞的高湯膽用料卻矜貴,是以五斤乾瑤柱,加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成,雞皮爽肉滑,鮮嫩鹹香,絲毫沒有雪藏味,師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸,一雞三味,回味無窮。) y2 y  X- i! Q0 T# H

, ~4 q0 h, i1 z1 r- W' mtvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評:傳統粵菜講求烹調功架,食物質素不錯,以銅鑼灣高級中菜來說,價錢夠大眾化。
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" }/ G2 G+ s% q# k8 P紅酒牛尾煲$128- {- Z, z- ?3 `1 w) |
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時,待最後一小時才加紅酒,牛尾燜得極軟腍。
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瑤柱浸雞$138(半隻)
* Q. l, Z( X2 x- z. ^用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味,秘訣在於放入瑤柱高湯,用慢火浸45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 N$ J3 a' W; [, V7 E) Z

, B4 P6 r$ \. r公仔箱論壇盈福小廚
' o  F# z; O5 Q7 R/ Y. F) Y公仔箱論壇銅鑼灣蘭芳道
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完美主義 心機湯麵靠啖湯       
5 j: v7 f8 i0 h! e& f# E" |' htvb now,tvbnow,bttvb「只要用心做,定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡,餐牌只得十二三款菜式,賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方,用豬骨熬湯膽,再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭,清香鮮甜,蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華,每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者,不賣弄花巧,只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡,去皮拆骨起肉均一手包辦,雖考功夫但毫不計較,皆因他做菜宗旨只有一個,就是希望能以食物打動人。
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2 k  p3 I. D1 ]3 B3 `' D) @黃依情點評:老闆誠意十足,菜式全是感動人的心機之作,可惜位置較偏僻,不就腳。
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慶麵$58(珍寶)5.39.217.77:8898, a, Y$ [% \- }9 V& q( [; ^
湯麵靈魂在於湯而非麵,配料及湯底更是用完即止,永不留隔夜。
% t- Y  _) H% P: P' q! L# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸,更堅持不做外賣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e* }- A2 a$ V/ Q7 z

- |$ Q! M6 n0 ]- J( _公仔箱論壇慶麵
. D' p0 U, f1 f, y+ l1 atvb now,tvbnow,bttvb大角嘴角祥街5.39.217.77:8898: n7 k' y! n+ t* i3 B

; r1 x, K5 E: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠壽司 堅持傳統江戶前
5 r8 M. K( R  G: g, H+ ]公仔箱論壇上冷下暖,這是江戶前壽司的靈魂之一,縱然,我們都已習以為常,一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說,這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶,特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器,希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着,因為出身東京銀座正統的高級壽司店,接近二十年的經驗告訴他,溫度改變了,便不再是江戶前壽司應有的味道。
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! _. L8 [( J$ }; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李莉點評:壽司入口冷暖交錯,飯十分鬆化,非常正宗的味道,廚師拍板最平$980一位,價錢在中環來說,不算很貴。 5.39.217.77:88982 n5 b- f5 ~6 T. I2 n
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( P$ ^" T7 c9 V" a- U; F江戶前手握壽司三款(售價視乎海鮮而定)在三橋薰眼中,37℃的壽司飯是完美的。
. m/ A- y3 |( r$ H! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: f, s1 a; R$ R( s, h6 d

. @6 c: ?# w+ @- y1 G德島半田素麵拌海膽醬$168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; W3 j5 o) L$ t( t
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠,粗身彈牙,配海膽醬吃,好味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^6 s! O7 n- M, v3 A6 [% U" E

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國金商埸二樓





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